CN112021532A - 一种红枣糕加工工艺 - Google Patents

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李洋
王纪忠
李宗雨
张树河
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明涉及一种食品的加工工艺，特别涉及一种红枣糕加工工艺。它采用以下步骤：1）分选；2）清洗；3）煮制：将红枣和山楂分别煮制；4）投核、打浆；5）搅拌：将红枣浆和山楂浆加入莲蓉锅，加入48～52千克麦芽糖、63～67千克清水，搅拌均匀；6）刮片：将搅拌均匀的浆料放入刮片机中刮片，将盛有刮片的玻璃盘放入烘干车；7）烘干；8）揭片；9）切片。本发明生产的红枣糕干净、卫生，酸甜适中，口感好，丰富了红枣快餐食品大家族，并且适宜连续化、大规模生产。

Description

一种红枣糕加工工艺
技术领域
本发明涉及一种食品加工工艺，特别涉及一种红枣糕加工工艺。
背景技术
随着社会生活节奏的加快，越来越多的快餐食品走入人们的生活，枣作为一种深受人们喜爱的食品，也被加工成了各种各样的快速食品，有单独用枣做成的，也有将枣与其他食物一起加工而成的，凡此种种，都因为其独特的口味和风味，得到人们的喜爱；同时，随着科技人员的不断努力，枣制品的家族越来越大。而用枣做成糕，一般都是蛋糕形式的，比较松散，甜腻，好吃，但不易存放，只能即买即食，不宜作为航空等场合的小食品使用。
发明内容
本发明为了弥补现有技术的缺陷，提供了一种易存放、可作为航空小食品食用的红枣糕加工工艺。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种红枣糕加工工艺，其特征是：采用以下步骤：
1）分选：将红枣和山楂进行人工分选，选出不合格的红枣和山楂及杂质；
2）清洗：将分拣好的红枣和山楂用清洗机清洗干净；
3）煮制：
a）红枣的煮制：将清洗好的红枣倒入煮锅中，每锅加43～47千克红枣，加清水至刚好没过红枣，打开蒸汽开始煮制，开锅后计时，煮制10分钟后，将煮制水放出并用清水冲洗煮锅，直至排出的水干净为止；煮锅内再次加入清水，加至清水没过红枣8～12厘米，打开蒸汽煮制，开锅后计时，煮制20～30分钟后关闭蒸汽，焖10～12分钟后出锅；
b）山楂的煮制：将清洗好的山楂倒入煮锅中，每锅加105～115千克山楂，加清水至刚好没过山楂，打开蒸汽开始煮制，开锅后计时，煮制25分钟后，加入白砂糖33～37千克、葡萄糖7～8千克、山梨酸钾145～155克，直至13～17分钟关闭蒸汽、出锅；
4）投核、打浆：将出锅后的红枣和山楂分别投入打浆机中去核、打浆；
5）搅拌：将红枣浆和山楂浆加入莲蓉锅，加入48～52千克麦芽糖、63～67千克清水，搅拌均匀；
6）刮片：将搅拌均匀的浆料放入刮片机中刮片，将盛有刮片的玻璃盘放入烘干车；
7）烘干：将烘干车推入烘箱烘干；
8）揭片：使用工具刀将烘干后的红枣糕从玻璃盘上揭下来；
9）切片：揭下的红枣糕片经切片机切片，送入包装工序包装即可。
步骤7）中，烘干温度为75～80℃，烘干时间为10～12小时。
优选方案是，采用以下步骤：
1）分选：将红枣和山楂进行人工分选，选出不合格的红枣和山楂及杂质；
2）清洗：将分拣好的红枣和山楂用清洗机清洗干净；
3）煮制：
a）红枣的煮制：将清洗好的红枣倒入煮锅中，每锅加45千克红枣，加清水至刚好没过红枣，打开蒸汽开始煮制，开锅后计时，煮制10分钟后，将煮制水放出并用清水冲洗煮锅，直至排出的水干净为止；煮锅内再次加入清水，加至清水没过红枣10厘米，打开蒸汽煮制，开锅后计时，煮制25分钟后关闭蒸汽，焖11分钟后出锅；
b）山楂的煮制：将清洗好的山楂倒入煮锅中，每锅加110千克山楂，加清水至刚好没过山楂，打开蒸汽开始煮制，开锅后计时，煮制25分钟后，加入白砂糖35千克、葡萄糖7.5千克、山梨酸钾150克，直至15分钟关闭蒸汽、出锅；
4）投核、打浆：将出锅后的红枣和山楂分别投入打浆机中去核、打浆；
5）搅拌：将红枣浆和山楂浆加入莲蓉锅，加入50千克麦芽糖、65千克清水，搅拌均匀；
6）刮片：将搅拌均匀的浆料放入刮片机中刮片，将盛有刮片的玻璃盘放入烘干车；
7）烘干：将烘干车推入烘箱烘干，烘干温度为78℃，烘干时间为11小时；
8）揭片：使用工具刀将烘干后的红枣糕从玻璃盘上揭下来；
9）切片：揭下的红枣糕片经切片机切片，送入包装工序包装即可。
包装时，先进行内包装，然后用金属检测器检测，再进行外包装。
本发明的有益效果是：
本发明提供了一种红枣糕仁加工方法，该方法生产的红枣糕干净、卫生，酸甜适中，口感好，丰富了红枣快餐食品大家族，并且适宜连续化、大规模生产。
具体实施方式
以下为本发明的具体实施例：
实施例一、该种红枣糕加工工艺，采用以下步骤：
1）分选：将红枣和山楂进行人工分选，选出不合格的红枣和山楂及杂质；
2）清洗：将分拣好的红枣和山楂用清洗机清洗干净；
3）煮制：
a）红枣的煮制：将清洗好的红枣倒入煮锅中，每锅加43千克红枣，加清水至刚好没过红枣，打开蒸汽开始煮制，开锅后计时，煮制10分钟后，将煮制水放出并用清水冲洗煮锅，直至排出的水干净为止；煮锅内再次加入清水，加至清水没过红枣8厘米，打开蒸汽煮制，开锅后计时，煮制20分钟后关闭蒸汽，焖10分钟后出锅；
b）山楂的煮制：将清洗好的山楂倒入煮锅中，每锅加105千克山楂，加清水至刚好没过山楂，打开蒸汽开始煮制，开锅后计时，煮制25分钟后，加入白砂糖33千克、葡萄糖7千克、山梨酸钾145克，直至13分钟关闭蒸汽、出锅；
4）投核、打浆：将出锅后的红枣和山楂分别投入打浆机中去核、打浆；
5）搅拌：将红枣浆和山楂浆加入莲蓉锅，加入48千克麦芽糖、63千克清水，搅拌均匀；
6）刮片：将搅拌均匀的浆料放入刮片机中刮片，将盛有刮片的玻璃盘放入烘干车；
7）烘干：将烘干车推入烘箱烘干，烘干温度为75℃，烘干时间为102小时；
8）揭片：使用工具刀将烘干后的红枣糕从玻璃盘上揭下来；
9）切片：揭下的红枣糕片经切片机切片，送入包装工序包装即可。
10）包装：先进行内包装，然后用金属检测器检测，再进行外包装。
实施例二、采用以下步骤：
1）分选：将红枣和山楂进行人工分选，选出不合格的红枣和山楂及杂质；
2）清洗：将分拣好的红枣和山楂用清洗机清洗干净；
3）煮制：
a）红枣的煮制：将清洗好的红枣倒入煮锅中，每锅加47千克红枣，加清水至刚好没过红枣，打开蒸汽开始煮制，开锅后计时，煮制10分钟后，将煮制水放出并用清水冲洗煮锅，直至排出的水干净为止；煮锅内再次加入清水，加至清水没过红枣12厘米，打开蒸汽煮制，开锅后计时，煮制30分钟后关闭蒸汽，焖12分钟后出锅；
b）山楂的煮制：将清洗好的山楂倒入煮锅中，每锅加115千克山楂，加清水至刚好没过山楂，打开蒸汽开始煮制，开锅后计时，煮制25分钟后，加入白砂糖37千克、葡萄糖8千克、山梨酸钾155克，直至17分钟关闭蒸汽、出锅；
4）投核、打浆：将出锅后的红枣和山楂分别投入打浆机中去核、打浆；
5）搅拌：将红枣浆和山楂浆加入莲蓉锅，加入52千克麦芽糖、67千克清水，搅拌均匀；
6）刮片：将搅拌均匀的浆料放入刮片机中刮片，将盛有刮片的玻璃盘放入烘干车；
7）烘干：将烘干车推入烘箱烘干，烘干温度为80℃，烘干时间为12小时；
8）揭片：使用工具刀将烘干后的红枣糕从玻璃盘上揭下来；
9）切片：揭下的红枣糕片经切片机切片，送入包装工序包装即可。
10）包装：先进行内包装，然后用金属检测器检测，再进行外包装。
实施例三、采用以下步骤：
1）分选：将红枣和山楂进行人工分选，选出不合格的红枣和山楂及杂质；
2）清洗：将分拣好的红枣和山楂用清洗机清洗干净；
3）煮制：
a）红枣的煮制：将清洗好的红枣倒入煮锅中，每锅加45千克红枣，加清水至刚好没过红枣，打开蒸汽开始煮制，开锅后计时，煮制10分钟后，将煮制水放出并用清水冲洗煮锅，直至排出的水干净为止；煮锅内再次加入清水，加至清水没过红枣10厘米，打开蒸汽煮制，开锅后计时，煮制25分钟后关闭蒸汽，焖11分钟后出锅；
b）山楂的煮制：将清洗好的山楂倒入煮锅中，每锅加110千克山楂，加清水至刚好没过山楂，打开蒸汽开始煮制，开锅后计时，煮制25分钟后，加入白砂糖35千克、葡萄糖7.5千克、山梨酸钾150克，直至15分钟关闭蒸汽、出锅；
4）投核、打浆：将出锅后的红枣和山楂分别投入打浆机中去核、打浆；
5）搅拌：将红枣浆和山楂浆加入莲蓉锅，加入50千克麦芽糖、65千克清水，搅拌均匀；
6）刮片：将搅拌均匀的浆料放入刮片机中刮片，将盛有刮片的玻璃盘放入烘干车；
7）烘干：将烘干车推入烘箱烘干，烘干温度为78℃，烘干时间为11小时；
8）揭片：使用工具刀将烘干后的红枣糕从玻璃盘上揭下来；
9）切片：揭下的红枣糕片经切片机切片，送入包装工序包装即可。
10）包装：先进行内包装，然后用金属检测器检测，再进行外包装。
实施例四、采用以下步骤：
1）分选：将红枣和山楂进行人工分选，选出不合格的红枣和山楂及杂质；
2）清洗：将分拣好的红枣和山楂用清洗机清洗干净；
3）煮制：
a）红枣的煮制：将清洗好的红枣倒入煮锅中，每锅加47千克红枣，加清水至刚好没过红枣，打开蒸汽开始煮制，开锅后计时，煮制10分钟后，将煮制水放出并用清水冲洗煮锅，直至排出的水干净为止；煮锅内再次加入清水，加至清水没过红枣8厘米，打开蒸汽煮制，开锅后计时，煮制30分钟后关闭蒸汽，焖10分钟后出锅；
b）山楂的煮制：将清洗好的山楂倒入煮锅中，每锅加115千克山楂，加清水至刚好没过山楂，打开蒸汽开始煮制，开锅后计时，煮制25分钟后，加入白砂糖33千克、葡萄糖8千克、山梨酸钾145克，直至17分钟关闭蒸汽、出锅；
4）投核、打浆：将出锅后的红枣和山楂分别投入打浆机中去核、打浆；
5）搅拌：将红枣浆和山楂浆加入莲蓉锅，加入48千克麦芽糖、67千克清水，搅拌均匀；
6）刮片：将搅拌均匀的浆料放入刮片机中刮片，将盛有刮片的玻璃盘放入烘干车；
7）烘干：将烘干车推入烘箱烘干，烘干温度为75℃，烘干时间为12小时；
8）揭片：使用工具刀将烘干后的红枣糕从玻璃盘上揭下来；
9）切片：揭下的红枣糕片经切片机切片，送入包装工序包装即可。
10）包装：先进行内包装，然后用金属检测器检测，再进行外包装。
实施例五、采用以下步骤：
1）分选：将红枣和山楂进行人工分选，选出不合格的红枣和山楂及杂质；
2）清洗：将分拣好的红枣和山楂用清洗机清洗干净；
3）煮制：
a）红枣的煮制：将清洗好的红枣倒入煮锅中，每锅加43千克红枣，加清水至刚好没过红枣，打开蒸汽开始煮制，开锅后计时，煮制10分钟后，将煮制水放出并用清水冲洗煮锅，直至排出的水干净为止；煮锅内再次加入清水，加至清水没过红枣12厘米，打开蒸汽煮制，开锅后计时，煮制20分钟后关闭蒸汽，焖12分钟后出锅；
b）山楂的煮制：将清洗好的山楂倒入煮锅中，每锅加105千克山楂，加清水至刚好没过山楂，打开蒸汽开始煮制，开锅后计时，煮制25分钟后，加入白砂糖37千克、葡萄糖7千克、山梨酸钾155克，直至13分钟关闭蒸汽、出锅；
4）投核、打浆：将出锅后的红枣和山楂分别投入打浆机中去核、打浆；
5）搅拌：将红枣浆和山楂浆加入莲蓉锅，加入52千克麦芽糖、63千克清水，搅拌均匀；
6）刮片：将搅拌均匀的浆料放入刮片机中刮片，将盛有刮片的玻璃盘放入烘干车；
7）烘干：将烘干车推入烘箱烘干，烘干温度为80℃，烘干时间为10小时；
8）揭片：使用工具刀将烘干后的红枣糕从玻璃盘上揭下来；
9）切片：揭下的红枣糕片经切片机切片，送入包装工序包装即可。
10）包装：先进行内包装，然后用金属检测器检测，再进行外包装。
除说明书所述技术特征外，其余技术特征均为本领域技术人员已知技术。

Claims (4)

1.一种红枣糕加工工艺，其特征是：采用以下步骤：
1）分选：将红枣和山楂进行人工分选，选出不合格的红枣和山楂及杂质；
2）清洗：将分拣好的红枣和山楂用清洗机清洗干净；
3）煮制：
a）红枣的煮制：将清洗好的红枣倒入煮锅中，每锅加43～47千克红枣，加清水至刚好没过红枣，打开蒸汽开始煮制，开锅后计时，煮制10分钟后，将煮制水放出并用清水冲洗煮锅，直至排出的水干净为止；煮锅内再次加入清水，加至清水没过红枣8～12厘米，打开蒸汽煮制，开锅后计时，煮制20～30分钟后关闭蒸汽，焖10～12分钟后出锅；
b）山楂的煮制：将清洗好的山楂倒入煮锅中，每锅加105～115千克山楂，加清水至刚好没过山楂，打开蒸汽开始煮制，开锅后计时，煮制25分钟后，加入白砂糖33～37千克、葡萄糖7～8千克、山梨酸钾145～155克，直至13～17分钟关闭蒸汽、出锅；
4）投核、打浆：将出锅后的红枣和山楂分别投入打浆机中去核、打浆；
5）搅拌：将红枣浆和山楂浆加入莲蓉锅，加入48～52千克麦芽糖、63～67千克清水，搅拌均匀；
6）刮片：将搅拌均匀的浆料放入刮片机中刮片，将盛有刮片的玻璃盘放入烘干车；
7）烘干：将烘干车推入烘箱烘干；
8）揭片：使用工具刀将烘干后的红枣糕从玻璃盘上揭下来；
9）切片：揭下的红枣糕片经切片机切片，送入包装工序包装即可。
2.根据权利要求1所述的红枣糕加工工艺，其特征是，步骤7）中，烘干温度为75～80℃，烘干时间为10～12小时。
3.根据权利要求2所述的红枣糕加工工艺，其特征是，采用以下步骤：
1）分选：将红枣和山楂进行人工分选，选出不合格的红枣和山楂及杂质；
2）清洗：将分拣好的红枣和山楂用清洗机清洗干净；
3）煮制：
a）红枣的煮制：将清洗好的红枣倒入煮锅中，每锅加45千克红枣，加清水至刚好没过红枣，打开蒸汽开始煮制，开锅后计时，煮制10分钟后，将煮制水放出并用清水冲洗煮锅，直至排出的水干净为止；煮锅内再次加入清水，加至清水没过红枣10厘米，打开蒸汽煮制，开锅后计时，煮制25分钟后关闭蒸汽，焖11分钟后出锅；
b）山楂的煮制：将清洗好的山楂倒入煮锅中，每锅加110千克山楂，加清水至刚好没过山楂，打开蒸汽开始煮制，开锅后计时，煮制25分钟后，加入白砂糖35千克、葡萄糖7.5千克、山梨酸钾150克，直至15分钟关闭蒸汽、出锅；
4）投核、打浆：将出锅后的红枣和山楂分别投入打浆机中去核、打浆；
5）搅拌：将红枣浆和山楂浆加入莲蓉锅，加入50千克麦芽糖、65千克清水，搅拌均匀；
6）刮片：将搅拌均匀的浆料放入刮片机中刮片，将盛有刮片的玻璃盘放入烘干车；
7）烘干：将烘干车推入烘箱烘干，烘干温度为78℃，烘干时间为11小时；
8）揭片：使用工具刀将烘干后的红枣糕从玻璃盘上揭下来；
9）切片：揭下的红枣糕片经切片机切片，送入包装工序包装即可。
4.根据权利要求1所述的红枣糕加工工艺，其特征是，包装时，先进行内包装，然后用金属检测器检测，再进行外包装。
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