RU2090093C1 - Способ переработки арбузов - Google Patents
Способ переработки арбузов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2090093C1 RU2090093C1 RU9595116460A RU95116460A RU2090093C1 RU 2090093 C1 RU2090093 C1 RU 2090093C1 RU 9595116460 A RU9595116460 A RU 9595116460A RU 95116460 A RU95116460 A RU 95116460A RU 2090093 C1 RU2090093 C1 RU 2090093C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- crust
- liquid phase
- pulp
- separating
- peel
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Использование: в пищевых производствах семеноводческих хозяйств. Сущность изобретения: способ предусматривает дробление и отделение мякоти от корки, очистку корки от кожицы, выделение семян из мякоти, ее притирку, разделение на твердую и жидкую фазы, нагрев последней до 85 - 90oC, осветление, стерилизацию и упаривание под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 70 мас.%, варку очищенной корки в концентрате до достижения содержания сухих веществ в корке 74 - 76 мас.%, отделение корки от жидкой фазы и ее подсушку, а также фильтрацию оставшейся жидкой фазы от грубых взвесей и ее фасовку горячим розливом. 3 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии переработки арбузов и может быть использовано в пищевых производствах семеноводческих хозяйств.
Известен способ переработки арбузов, включающий дробление и отделение мякоти от корки, выделение из мякоти семян, ее протирку, внесение антимикробных препаратов, стерилизацию и фасовку [1]
Недостатками этого способа являются значительное количество неперерабатываемых частей и малый срок хранения (до 1 месяца) получаемого пищевого полуфабриката.
Недостатками этого способа являются значительное количество неперерабатываемых частей и малый срок хранения (до 1 месяца) получаемого пищевого полуфабриката.
Задачей изобретение являются повышение коэффициента использования сырья и увеличение срока хранения производимых пищевых продуктов.
Поставленная задача решается тем, что в способе переработки арбузов, включающем дробление и отделение мякоти от корки, выделение из мякоти семян, ее протирку и стерилизацию, согласно изобретению перед стерилизацией мякоть разделяют на твердую и жидкую фазы, последнюю из которых нагревают до 85 - 90oC, выдерживают при этой температуре в течение 1 3 мин охлаждают до 30 35oC и осветляют, после стерилизации упаривают под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 70 мас. при этом корку очищают от кожуры и варят в концентрационной жидкой фазе до достижения содержания сухих веществ в корке 74 76 мас. после чего отделяют от жидкой фазы и подсушивают, а жидкую фазу фильтруют от грубых взвесей и фасуют горячим розливом. Это позволяет повысить коэффициент использования сырья и увеличить до года срок хранения двух видов получаемых пищевых продуктов.
Вариантом реализации способа предусмотрено выполнение обмывки корки перед подсушиванием водой с температурой 90 95oC с получением цукатного полуфабриката или осуществление подсушивания корки атмосферным воздухом в течение 2 3 часов на противнях, а затем обсыпка сахарным песком с получением обсыпных цукатов потребительской товарной формы, или осуществление подсушивания корок нагретым воздухом до достижения содержания сухих веществ не менее 80 мас. а зетам глазирование с получением глазированных цукатов в виде потребительской товарной формы. Это расширяет ассортимент производимой продукции.
Способ реализуется следующим образом.
Арбузы физиологической стадии зрелости после мойки и инспекции разделяют на фракции путем дробления и отделения мякоти от корки, очистки корки от кожуры и выделения семян из мякоти. Полученные семена готовят к хранению и посадке по любой известной технологии. Кожуру используют на корм сельскохозяйственным животным. Мякоть протирают, разделяют на твердую и жидкую фазы, последнюю из которых нагревают с максимально возможной скоростью до 85
90oC, выдерживают при этой температуре в течение 1 3 мин и охлаждают с максимально возможной скоростью до 30 35oC. В результате такой обработки происходят коагуляция и седиментация коллоидов и взвесей. Затем жидкую фазу осветляют, стерилизуют и упаривают под вакуумом до содержания сухих веществ 70 мас. Полученные при разделении твердую фазу и шлам при осветлении используют на корм сельскохозяйственным животным вместе с кожурой.
90oC, выдерживают при этой температуре в течение 1 3 мин и охлаждают с максимально возможной скоростью до 30 35oC. В результате такой обработки происходят коагуляция и седиментация коллоидов и взвесей. Затем жидкую фазу осветляют, стерилизуют и упаривают под вакуумом до содержания сухих веществ 70 мас. Полученные при разделении твердую фазу и шлам при осветлении используют на корм сельскохозяйственным животным вместе с кожурой.
Полученный концентрат осветленной жидкой фазы доводят до кипения, после чего в него загружают предварительно нарезанные и очищенные от кожуры корки и осуществляют их варку до достижения содержания сухих веществ в корке 74 76 мас. Далее корки отделяют от жидкой фазы. Последнюю фильтруют от грубых взвесей и фасуют горячим розливом с получением арбузного сиропа.
В зависимости от желаемого вида вырабатываемых цукатов с коркой возможно осуществление следующих технологических операций.
При изготовлении цукатов для хлебобулочной и кондитерской промышленности отделенные от сиропа корки промывают водой при 90 95oC, например, подаваемой через сопла под избыточным давлением 200 250 кПа в течение 1 3 мин, а затем подсушивают.
При производстве потребительских товарных форм подсушку отделенных от сиропа корок осуществляют без предварительной обмывки. Так, для производства обсыпных цукатов корки подсушивают на сетчатых противнях атмосферным воздухом в течение 2 3 часов, а затем обсыпают сахаром и фасуют. Для производства глазированных цукатов корки подсушивают нагретым, например, до 40oC, воздухом до достижения содержания сухих веществ не менее 80 мас. а затем глазируют, например, сахарной глазурью.
В результате способ позволяет получить три вида готового продукта - семена, сироп и цукаты. Являющиеся пищевыми формы готового продукта сироп и цукаты имеют увеличенный до года срок хранения. Не используемые при переработке части арбузов в зависимости от их вида и размеров плодов составляют 5 11 мас. против 12 15% способу-прототипу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет увеличить коэффициент использования сырья и увеличить в 12 раз срок хранения получаемых форм пищевых продуктов.
Claims (4)
1. Способ переработки арбузов, включающий дробление и отделение от корки мякоти, выделение из мякоти семян, ее протирку и стерилизацию, отличающийся тем, что перед стерилизацией мякоть разделяют на твердую и жидкую фазы, последнюю из которых нагревают до 85 90oС, выдерживают при этой температуре в течение 1 3 мин, охлаждают до 30 35oС и осветляют, а после стерилизации упаривают под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 70% по массе, при этом корку очищают от кожуры и варят в концентрированной жидкой фазе до достижения содержания сухих веществ в корке 74 76% по массе, после чего отделяют от жидкой фазы и подсушивают, а жидкую фазу фильтруют от грубых взвесей и фасуют горячим розливом.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что корку перед подсушиванием обмывают водой с температурой 90 95oС.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что подсушивание корки осуществляют атмосферным воздухом в точение 2 3 ч на противнях, а затем обсыпают сахарным песком.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что подсушивание корок осуществляют нагретым воздухом до достижения содержания сухих веществ не менее 80% по массе, а затем глазируют.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9595116460A RU2090093C1 (ru) | 1995-09-19 | 1995-09-19 | Способ переработки арбузов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9595116460A RU2090093C1 (ru) | 1995-09-19 | 1995-09-19 | Способ переработки арбузов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU95116460A RU95116460A (ru) | 1997-09-10 |
RU2090093C1 true RU2090093C1 (ru) | 1997-09-20 |
Family
ID=20172318
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU9595116460A RU2090093C1 (ru) | 1995-09-19 | 1995-09-19 | Способ переработки арбузов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2090093C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2635417C1 (ru) * | 2017-03-07 | 2017-11-13 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Нардек с ядром грецкого ореха |
RU2635416C1 (ru) * | 2017-03-07 | 2017-11-13 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Нардек с цельной курагой |
RU2637148C1 (ru) * | 2017-03-07 | 2017-11-30 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Нардек с цельным черносливом |
RU2650692C1 (ru) * | 2017-04-17 | 2018-04-17 | Общество с ограниченной ответственностью "Регенерация Деталей машин - Оренбург" | Способ приготовления арбузного меда |
-
1995
- 1995-09-19 RU RU9595116460A patent/RU2090093C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Кучеренко И.Г., Романова Т.Я. Комплексное и рациональное использование сельскохозяйственного сырья семеноводческих хозяйств, Сб. тезисов докладов Всесоюзной научно-технической конференции молодых ученых и специалистов "Технологические способы обработки и консервирования овощной продукции." - М.: ВНИИКОП, 1988, с.8 и 9 * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2635417C1 (ru) * | 2017-03-07 | 2017-11-13 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Нардек с ядром грецкого ореха |
RU2635416C1 (ru) * | 2017-03-07 | 2017-11-13 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Нардек с цельной курагой |
RU2637148C1 (ru) * | 2017-03-07 | 2017-11-30 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Нардек с цельным черносливом |
RU2650692C1 (ru) * | 2017-04-17 | 2018-04-17 | Общество с ограниченной ответственностью "Регенерация Деталей машин - Оренбург" | Способ приготовления арбузного меда |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA2460927C (en) | System and method for producing concentrated food products with fractionation concentration | |
US4331692A (en) | Cocoa fruits and products | |
US4206245A (en) | Complete utilization of cocoa fruits and products | |
RU2090093C1 (ru) | Способ переработки арбузов | |
JP3469408B2 (ja) | 果実類ペーストの製造法 | |
RU2298927C2 (ru) | Способ производства персикового наполнителя | |
RU2000712C1 (ru) | Способ получени цукатов из плодов | |
RU1777556C (ru) | Способ приготовлени отделочных полуфабрикатов дл кондитерских изделий из плодов | |
RU2299580C2 (ru) | Способ производства земляничного наполнителя | |
Potter et al. | Unit operations in food processing | |
RU2298333C1 (ru) | Способ производства наполнителя из хурмы | |
RU2210250C1 (ru) | Способ переработки растительного сырья с получением пектинсодержащих продуктов | |
RU2171599C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2181964C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2299574C2 (ru) | Способ производства айвового наполнителя | |
RU2180500C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2299586C2 (ru) | Способ производства вишневого наполнителя | |
RU2180501C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2171598C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2171597C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2181557C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2298334C1 (ru) | Способ производства лимонного наполнителя | |
RU2171603C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
RU2183069C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2183070C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта |