RU95116460A

RU95116460A - Способ переработки арбузов

Info

Publication number: RU95116460A
Application number: RU95116460/13A
Authority: RU
Inventors: Л.М. Горелова; В.К. Малышева; О.И. Квасенков
Original assignee: Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности
Filing date: 1995-09-19
Publication date: 1997-09-10

Claims

1. Способ переработки арбузов, включающий дробление и отделение от корки мякоти, выделение из мякоти семян, ее протирку и стерилизацию, отличающийся тем, что перед стерилизацией мякоть разделяют на твердую и жидкую фазы, последнюю из которых нагревают до 85 - 90^oС, выдерживают при этой температуре в течение 1 - 3 мин, охлаждают до 30 - 35^oС и осветляют, а после стерилизации упаривают под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 70 мас.%, при этом корку очищают от кожуры и варят в концентрированной жидкой фазе до достижения содержания сухих веществ в корке 74 - 76 мас.%, после чего отделяют от жидкой фазы и подсушивают, а жидкую фазу фильтруют от грубых взвесей и фасуют горячим розливом.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что корку перед подсушиванием обмывают водой с температурой 90 - 95^oС.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что подсушивание корки осуществляют атмосферным воздухом в течение 2 - 3 ч на противнях, а затем обсыпают сахарным песком.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что подсушивание корок осуществляют нагретым воздухом до достижения содержания сухих веществ не менее 80 мас.%, а затем глазируют.