RU2635417C1 - Нардек с ядром грецкого ореха - Google Patents

Нардек с ядром грецкого ореха Download PDF

Info

Publication number
RU2635417C1
RU2635417C1 RU2017107638A RU2017107638A RU2635417C1 RU 2635417 C1 RU2635417 C1 RU 2635417C1 RU 2017107638 A RU2017107638 A RU 2017107638A RU 2017107638 A RU2017107638 A RU 2017107638A RU 2635417 C1 RU2635417 C1 RU 2635417C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
walnut kernel
watermelon juice
concentrate
pulp
watermelon
Prior art date
Application number
RU2017107638A
Other languages
English (en)
Inventor
Алексей Семёнович Овчинников
Валерий Евгеньевич Древин
Евгений Иванович Крючков
Татьяна Евгеньевна Крючкова
Елена Сергеевна Таранова
Елена Николаевна Ефремова
Original Assignee
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) filed Critical федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ)
Priority to RU2017107638A priority Critical patent/RU2635417C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2635417C1 publication Critical patent/RU2635417C1/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A23L21/15Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable juices
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Нардек состоит из концентрата сока арбуза и цельного обжаренного ядра грецкого ореха, при следующем соотношении компонентов, мас.%: концентрат сока арбуза – 30-35; цельное обжаренное ядро грецкого ореха – 65-70. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность нардека. 3 табл., 2 пр.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен способ переработки арбузов, предусматривающий дробление и отделение мякоти от корки, очистку корки от кожицы, выделение семян из мякоти, ее протирку, разделение на твердую и жидкую фазы, нагрев последней до 85…90°С, осветление, стерилизацию и упаривание под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 70 мас. %, варку очищенной корки в концентрате до достижения содержания сухих веществ в корке 74…76 мас. %, отделение корки от жидкой фазы и ее подсушку, а также фильтрацию оставшейся жидкой фазы от грубых взвесей и ее фасовку горячим розливом (Патент РФ №2090093, опубл. 20.09.1997 г.).
Известен способ производства арбузного полуфабриката, включающий измельчение мякоти арбузов, выделение из нее семян, протирку, стерилизацию и фасовку горячим розливом, отличающийся тем, что после стерилизации сырье концентрируют под вакуумом и вводят пищевую кислоту до рН не более 4,2. Концентрирование осуществляют до достижения содержания сухих веществ 50 мас. %. После протирки продукт разделяют на фракции - твердую и жидкую, последнюю прогревают до 85…90°С, выдерживают при этой температуре 1…3 мин, охлаждают до 30…35°С и осветляют, а концентрирование осуществляют до достижения содержания сухих веществ 70 мас. % (Патент РФ №2090092, опубл. 20.09.1997 г.).
Известен способ переработки арбузов, предусматривающий мойку, инспекцию, резку, отделение коры, извлечение арбузного сока и его тепловую обработку, отличающийся тем, что резку арбузов осуществляют на крупные куски толщиной 20…60 мм, отделяют кору толщиной 2…5 мм, проводят извлечение арбузного сока с мякотью и отделение кондиционных семян на протирочной машине с диаметром отверстий сит 1,2…2,0 мм, осуществляют финиширование, при котором протирают арбузный сок с мякотью на протирочной машине с диаметром отверстий сит 0,3…0,5 мм, во время тепловой обработки выполняют стерилизацию в потоке арбузного сока с мякотью в теплообменнике при температуре 123…125°С в течение 94…98 с, охлаждение сока до температуры 70…96°С и его концентрирование в вакуум-выпарной установке при температуре 55±5°С до получения полуфабриката арбузного сока с мякотью. Отделяют кору на протирочной машине с диаметром отверстий сит 10…15 мм. Перед тепловой обработкой арбузный сок с мякотью смешивают с сахаром при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Арбузный сок с мякотью - 94…96
Сахар-песок - 4…6
Полуфабрикат или концентрат арбузного сока с мякотью консервируют сорбиновой кислотой в количестве не более 0,06% от массы сока путем приготовления раствора сорбиновой кислоты с кипяченой водой, взятых в соотношении 2:1, добавления в полученный продукт при температуре 70…80°С, перемешивания в течение 10…15 мин. (Заявка на изобретение №97119494 от 10.01.2000 г.).
За прототип выбран концентрат сока арбуза (нардек), полученный из мякоти арбуза путем прямого отжима. Сок прямого отжима выпарен в вакууме при температуре до 45°С. Вакуумное выпаривание минимизирует потери биологически активных веществ и позволяет получать пастообразный концентрат высокой биологической ценности. Состав - концентрированный сок арбуза (нардек) 100%.
(http://agro2b.ru/ru/offers/20300-Koncentrat-soka-arbuza-nardek.html).
К недостаткам можно отнести низкую пищевую ценность (недостаточно высокие органолептические показатели и содержание макроэлементов, низкая калорийность).
Нардек характеризуется своеобразными органолептическими показателями - привкус и запах являются специфическими, что ограничивает круг потребителей.
Содержание витаминов и макроэлементов в 100 г нардека представлено в таблице 1.
Figure 00000001
Калорийность нардека составляет 110 ккал на 100 г продукта.
Технический результат - получение нардека повышенной пищевой ценности.
Технический результат достигается нардеком с ядром грецкого ореха, состоящим из концентрата сока арбуза, в котором дополнительно содержится цельное обжаренное ядро грецкого ореха при следующем соотношении компонентов, %:
концентрат сока арбуза - 30…35%
цельное обжаренное ядро грецкого ореха - 65…70%.
Обжаренное ядро ореха грецкого характеризуется высокими органолептическими показателями: приятным запахом и вкусом. Содержание витаминов и макроэлементов в 100 г ядра грецкого ореха представлено в таблице 2.
Figure 00000002
Ядро грецкого ореха обладает высокой калорийностью: 654 ккал на 100 г.
Заявленный количественный состав компонентов обеспечивает оптимальные органолептические свойства и баланс витаминов и макроэлементов. Увеличение количественного интервала обжаренного ядра грецкого ореха ведет к ухудшению консистенции, а уменьшение - к недостаточному содержанию витаминов и макроэлементов.
Содержание витаминов и макроэлементов в 100 г нардека и в 100 г нардека с добавлением обжаренного ядра грецкого ореха приведено в таблице 3.
Figure 00000003
Калорийность нардека с обжаренным ядром грецкого ореха составляет 490 ккал на 100 г продукта.
Органолептические свойства нардека с обжаренным ядром грецкого ореха высокие: запах и вкус приятные, с ярко выраженным привкусом грецкого ореха.
Примеры конкретного выполнения
Пример 1
Концентрат сока арбуза готовился по известной технологии путем упаривания сока спелых арбузов. Цельное ядро грецкого ореха обжаривали до золотистого цвета для улучшения органолептических показателей и предотвращения размножения микроорганизмов. Для получения 1 кг готового продукта обжаренное ядро грецкого ореха в количестве 700 г укладывали в тару, заливали нардеком в количестве 300 г и перемешивали. Продукт был готов к употреблению.
Пример 2
Концентрат сока арбуза готовился по известной технологии путем упаривания сока спелых арбузов. Цельное ядро грецкого ореха обжаривали до золотистого цвета для улучшения органолептических показателей и предотвращения размножения микроорганизмов. Для получения 1 кг готового продукта обжаренное ядро грецкого ореха в количестве 650 г укладывали в тару, заливали нардеком в количестве 350 г и перемешивали. Продукт был готов к употреблению.
Таким образом, нардек с ядром грецкого ореха характеризуется повышенной пищевой ценностью.

Claims (2)

  1. Нардек с ядром грецкого ореха, состоящий из концентрата сока арбуза, отличающийся тем, что дополнительно содержит цельное обжаренное ядро грецкого ореха при следующем соотношении компонентов, мас.%:
  2. концентрат сока арбуза 30…35 цельное обжаренное ядро грецкого ореха 65…70
RU2017107638A 2017-03-07 2017-03-07 Нардек с ядром грецкого ореха RU2635417C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2017107638A RU2635417C1 (ru) 2017-03-07 2017-03-07 Нардек с ядром грецкого ореха

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2017107638A RU2635417C1 (ru) 2017-03-07 2017-03-07 Нардек с ядром грецкого ореха

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2635417C1 true RU2635417C1 (ru) 2017-11-13

Family

ID=60328445

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2017107638A RU2635417C1 (ru) 2017-03-07 2017-03-07 Нардек с ядром грецкого ореха

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2635417C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2090093C1 (ru) * 1995-09-19 1997-09-20 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Способ переработки арбузов
RU97119494A (ru) * 1997-11-05 2000-01-10 С.А. Станиславская Способ переработки арбузов (варианты)
CN103859514A (zh) * 2014-03-24 2014-06-18 浙江宇翔生物科技有限公司 一种海藻多糖饮品

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2090093C1 (ru) * 1995-09-19 1997-09-20 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Способ переработки арбузов
RU97119494A (ru) * 1997-11-05 2000-01-10 С.А. Станиславская Способ переработки арбузов (варианты)
CN103859514A (zh) * 2014-03-24 2014-06-18 浙江宇翔生物科技有限公司 一种海藻多糖饮品

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
agro2b.ru/ru/offers/20300-Koncentrat-soka-arbuza-nardek.html, Концентрат сока арбуза (нардек), 04.02.2016, Найдено в Интернет 28.09.2017. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2648286C1 (ru) Нардек с тыквенными семенами
KR101116115B1 (ko) 수박 잼 제조방법
RU2388335C1 (ru) Способ получения компота из черешни
RU2635417C1 (ru) Нардек с ядром грецкого ореха
RU2648282C1 (ru) Нардек с ядром подсолнечника
KR101035546B1 (ko) 수박 조청 제조방법
RU2635416C1 (ru) Нардек с цельной курагой
RU2637148C1 (ru) Нардек с цельным черносливом
RU2685184C1 (ru) Поливитаминный напиток
CN106070906A (zh) 一种蜂蜜苦瓜茶的加工方法
RU2656893C1 (ru) Безалкогольный напиток "Цветущий сад"
RU2745570C1 (ru) Нардек с горчицей
Ekumankama Phytochemical Composition of Ice Cream from Tigernut (Cyperus esculentus) Milk and Coconut (Cocos nucifera) Milk
KR20160100067A (ko) 기능성 벌꿀의 생산방법 및 그 기능성 벌꿀
JP2020162424A (ja) 柑橘果皮中の機能性成分濃縮及び保持方法
RU2311037C2 (ru) Способ получения кедрового молока
Baston Production and analysis of Ceratonia siliqua L. powders
RU2682035C1 (ru) Способ получения плодоовощного напитка
RU2247512C2 (ru) Экстракт спиртовой "легна иван-чай"
Naliapara et al. Effect of process variables on drum drying of peanut milk
KR0143368B1 (ko) 음용 가능한 북어엑스의 제조방법
RU2390265C1 (ru) Способ производства компота из слив
RU2385056C1 (ru) Способ производства компота из слив
KR101447622B1 (ko) 줄풀 증류액을 이용한 증류주의 제조방법
RU2371977C1 (ru) Способ получения консервированного компота из слив

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20190308