RU2637148C1 - Нардек с цельным черносливом - Google Patents
Нардек с цельным черносливом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2637148C1 RU2637148C1 RU2017107636A RU2017107636A RU2637148C1 RU 2637148 C1 RU2637148 C1 RU 2637148C1 RU 2017107636 A RU2017107636 A RU 2017107636A RU 2017107636 A RU2017107636 A RU 2017107636A RU 2637148 C1 RU2637148 C1 RU 2637148C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- whole
- prunes
- watermelon juice
- whole dried
- concentrate
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/15—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable juices
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Нардек состоит из цельного чернослива и концентрата сока арбуза, при следующем соотношении компонентов, мас.%: концентрат сока арбуза – 30-35; цельный чернослив – 65-70. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность нардека. 3 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен способ переработки арбузов, предусматривающий дробление и отделение мякоти от корки, очистку корки от кожицы, выделение семян из мякоти, ее протирку, разделение на твердую и жидкую фазы, нагрев последней до 85…90°С, осветление, стерилизацию и упаривание под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 70 мас.%, варку очищенной корки в концентрате до достижения содержания сухих веществ в корке 74…76 мас.%, отделение корки от жидкой фазы и ее подсушку, а также фильтрацию оставшейся жидкой фазы от грубых взвесей и ее фасовку горячим розливом (Патент РФ №2090093, опубл. 20.09.1997 г.)
Известен способ производства арбузного полуфабриката, включающий измельчение мякоти арбузов, выделение из нее семян, протирку, стерилизацию и фасовку горячим розливом, отличающийся тем, что после стерилизации сырье концентрируют под вакуумом и вводят пищевую кислоту до рН не более 4,2. Концентрирование осуществляют до достижения содержания сухих веществ 50 мас.%. После протирки продукт разделяют на фракции - твердую и жидкую, последнюю прогревают до 85…90°С, выдерживают при этой температуре 1…3 мин, охлаждают до 30…35°С и осветляют, а концентрирование осуществляют до достижения содержания сухих веществ 70 мас.% (Патент РФ №2090092, опубл. 20.09.1997 г.)
Известен способ переработки арбузов, предусматривающий мойку, инспекцию, резку, отделение коры, извлечение арбузного сока и его тепловую обработку, отличающийся тем, что резку арбузов осуществляют на крупные куски толщиной 20…60 мм, отделяют кору толщиной 2…5 мм, проводят извлечение арбузного сока с мякотью и отделение кондиционных семян на протирочной машине с диаметром отверстий сит 1,2…2,0 мм, осуществляют финиширование, при котором протирают арбузный сок с мякотью на протирочной машине с диаметром отверстий сит 0,3…0,5 мм, во время тепловой обработки выполняют стерилизацию в потоке арбузного сока с мякотью в теплообменнике при температуре 123…125°С в течение 94…98 с, охлаждение сока до температуры 70...96°С и его концентрирование в вакуум-выпарной установке при температуре 55±5°С до получения полуфабриката арбузного сока с мякотью. Отделяют кору на протирочной машине с диаметром отверстий сит 10…15 мм. Перед тепловой обработкой арбузный сок с мякотью смешивают с сахаром при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Арбузный сок с мякотью | 94…96 |
Сахар-песок | 4…6 |
Полуфабрикат или концентрат арбузного сока с мякотью консервируют сорбиновой кислотой в количестве не более 0,06% от массы сока путем приготовления раствора сорбиновой кислоты с кипяченой водой, взятых в соотношении 2:1, добавления в полученный продукт при температуре 70…80°С, перемешивания в течение 10…15 мин (Заявка на изобретение №97119494 от 10.01.2000 г.)
За прототип выбран концентрат сока арбуза (нардек), полученный из мякоти арбуза путем прямого отжима. Сок прямого отжима выпарен в вакууме при температуре до 45°С. Вакуумное выпаривание минимизирует потери биологически активных веществ и позволяет получать пастообразный концентрат высокой биологической ценности. Состав - концентрированный сок арбуза (нардек) 100% (http://agro2b.ru/ru/offers/20300-Koncentrat-soka-arbuza-nardek.html)
К недостаткам можно отнести низкую пищевую ценность (недостаточно высокие органолептические показатели и содержание витаминов и макроэлементов, низкая калорийность).
Нардек характеризуется своеобразными органолептическими показателями - привкус и запах являются специфическими, что ограничивает круг потребителей.
Содержание витаминов и макроэлементов в 100 г нардека представлено в таблице 1.
Калорийность нардека составляет 110 ккал на 100 г продукта.
Технический результат - получение нардека повышенной пищевой ценности.
Технический результат достигается нардеком с цельным черносливом, состоящим из концентрата сока арбуза, в котором дополнительно содержится цельный чернослив при следующем соотношении компонентов, %:
концентрат сока арбуза | 30…35% |
цельный чернослив | 65…70% |
Чернослив характеризуется высокими органолептическими показателями: приятным запахом и сладким вкусом с легкой кислинкой.
Содержание витаминов и макроэлементов в 100 г чернослива представлено в таблице 2.
Калорийность чернослива составляет 240 ккал/100 г.
Заявленный количественный состав компонентов обеспечивает оптимальные органолептические свойства и баланс витаминов и макроэлементов. Увеличение количественного интервала цельного чернослива ведет к ухудшению консистенции, а уменьшение - к недостаточному содержанию витаминов и макроэлементов.
Содержание витаминов и макроэлементов в 100 г нардека и в 100 г нардека с добавлением цельного чернослива представлено в таблице 3.
Калорийность нардека с цельным черносливом составляет 201 ккал на 100 г продукта.
Нардек с цельным черносливом характеризуется высокими органолептическими показателями - приятным запахом и сладким вкусом с легкой кислинкой.
Примеры конкретного выполнения.
Пример 1
Концентрат сока арбуза готовился по известной технологии путем упаривания сока спелых арбузов. Цельный чернослив промывали в проточной воде и высушивали естественным путем. Для получения 1 кг готового продукта цельный чернослив в количестве 700 г укладывали в тару, заливали нардеком в количестве 300 г и перемешивали. Продукт был готов к употреблению.
Пример 2
Концентрат сока арбуза готовился по известной технологии путем упаривания сока спелых арбузов. Цельный чернослив промывали в проточной воде и высушивали естественным путем. Для получения 1 кг готового продукта цельный чернослив в количестве 650 г укладывали в тару, заливали нардеком в количестве 350 г и перемешивали. Продукт был готов к употреблению.
Таким образом, нардек с цельным черносливом характеризуется повышенной пищевой ценностью.
Claims (2)
- Нардек с цельным черносливом, состоящий из концентрата сока арбуза, отличающийся тем, что дополнительно содержит цельный чернослив при следующем соотношении компонентов, мас.%:
-
концентрат сока арбуза 30…35 цельный чернослив 65…70
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017107636A RU2637148C1 (ru) | 2017-03-07 | 2017-03-07 | Нардек с цельным черносливом |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017107636A RU2637148C1 (ru) | 2017-03-07 | 2017-03-07 | Нардек с цельным черносливом |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2637148C1 true RU2637148C1 (ru) | 2017-11-30 |
Family
ID=60581278
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2017107636A RU2637148C1 (ru) | 2017-03-07 | 2017-03-07 | Нардек с цельным черносливом |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2637148C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2090093C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-09-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ переработки арбузов |
RU97119494A (ru) * | 1997-11-05 | 2000-01-10 | С.А. Станиславская | Способ переработки арбузов (варианты) |
CN103859514A (zh) * | 2014-03-24 | 2014-06-18 | 浙江宇翔生物科技有限公司 | 一种海藻多糖饮品 |
-
2017
- 2017-03-07 RU RU2017107636A patent/RU2637148C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2090093C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-09-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ переработки арбузов |
RU97119494A (ru) * | 1997-11-05 | 2000-01-10 | С.А. Станиславская | Способ переработки арбузов (варианты) |
CN103859514A (zh) * | 2014-03-24 | 2014-06-18 | 浙江宇翔生物科技有限公司 | 一种海藻多糖饮品 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
agro2b.ru/ru/offers/20300-Koncentrat-soka-arbuza-nardek.html, Концентрат сока арбуза (нардек), 04.02.2016, Найдено в Интернете: 28.09.2017. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Henrietta et al. | Coconut tree (Cocos nucifera) products: A review of global cultivation and its benefits | |
KR102623370B1 (ko) | 항비만 조성물 및 이의 제조 방법 | |
KR101116115B1 (ko) | 수박 잼 제조방법 | |
RU2648286C1 (ru) | Нардек с тыквенными семенами | |
CN105146653A (zh) | 一种辣木饮料及其制备方法 | |
RU2637148C1 (ru) | Нардек с цельным черносливом | |
RU2635416C1 (ru) | Нардек с цельной курагой | |
RU2648282C1 (ru) | Нардек с ядром подсолнечника | |
RU2635417C1 (ru) | Нардек с ядром грецкого ореха | |
Tanuja et al. | Development of quality evaluation of apple pomace incorporated burfi | |
KR101035546B1 (ko) | 수박 조청 제조방법 | |
CN108056173A (zh) | 一种核桃复合饮料及其制备方法 | |
RU2745570C1 (ru) | Нардек с горчицей | |
RU2685184C1 (ru) | Поливитаминный напиток | |
CN106070906A (zh) | 一种蜂蜜苦瓜茶的加工方法 | |
KR20160100067A (ko) | 기능성 벌꿀의 생산방법 및 그 기능성 벌꿀 | |
Baston | Production and analysis of Ceratonia siliqua L. powders | |
RU2311037C2 (ru) | Способ получения кедрового молока | |
KR100607670B1 (ko) | 오갈피를 이용하여 제조한 기능성 김치 및 그 제조방법 | |
Ekumankama | Phytochemical composition of ice cream from Tigernut (Cyperus esculentus) Milk and coconut (Cocos nucifera) Milk | |
US11744272B2 (en) | Honey compositions and methods of making the same | |
CN104585569A (zh) | 马黛茶果酱 | |
CN108913489A (zh) | 一种百香果调配酒的制备方法 | |
KR102617363B1 (ko) | 모링가 시럽 및 이의 제조방법 | |
Naliapara et al. | Effect of process variables on drum drying of peanut milk |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190308 |