CN104585569A - 马黛茶果酱 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种马黛茶果酱,本发明的原料重量份为:马黛茎叶5%-10%,水果80-95%,蜂蜜0.1-0.5%,柠檬酸0.2-1.0%,魔芋精粉0.5-2%,蔗糖0.01-0.04%。将配方额定的马黛茎叶经过逆流抽提、冷却、蝶式分离、微孔过滤、震动研磨的工艺制成马黛纳米微粉。挑选新鲜水果经过处理取得果肉。将处理好的果肉与渗透液按照比重1∶3-10的比例浸泡,在40-65℃下进行真空渗透脱水,让后捞起、沥干。将果肉放入打浆机中制成果浆。将果浆加入带搅拌的夹层锅中,按配比加入马黛茶微粉、柠檬酸、魔芋精粉加热至80-90℃,均匀搅拌10-20分钟成酱体。本发明创新地将马黛茎叶研磨至纳米级,能够使人体对其营养成分充分吸收,营养丰富,含糖量低,味道香甜,长期食用能补充人体所需营养,并且不会导致肥胖。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,特别涉及一种马黛茶果酱。
背景技术
随着生活节奏的加快,很多人会选择面包和土司一类的快捷早餐,由于面包和土司口味单一,果酱味道酸甜,清爽可口,营养丰富,因此大多数人会添加果酱来丰富口感。果酱含有天然果酸,能促进消化液分泌,有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素,对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素,能消除疲劳,增强记忆力。但是,果酱的含糖量偏高,不宜多食,特别是糖尿病患者忌食。此外,冠心病、心肌梗死、肾炎患者也不宜多食。这种情况下就需要一种低糖且营养丰富的果酱。
马黛茶富含196种活性元素,11种多酚类物质,以及多种人体所需的氨基酸与不饱和脂肪酸,并独有绿源酸、芸香甙等营养成分,可改善人体内环境,提升血液品质,全面保持机体营养平衡,是人类迄今为止发现的营养保健功效最全面的单科植物,并且味道清冽爽口,现有的果酱中并无添加马黛成分的产品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低糖且营养丰富的马黛茶果酱。
为实现以上目的,本发明采用以下技术方案:
本发明的原料重量份为:马黛茎叶5%-10%,水果80-95%,蜂蜜0.1-0.5%,柠檬酸0.2-1.0%,魔芋精粉0.5-2%,蔗糖0.01-0.04%。
将配方额定的马黛茎叶经过逆流抽提、冷却、蝶式分离、微孔过滤、震动研磨的工艺制成马黛纳米微粉。
挑选新鲜水果进行清洗、去蒂、去皮、去核、并切块取得果肉。
将蔗糖加水溶解后制成渗透液,将处理好的果肉与渗透液按照比重1:3-10的比例浸泡,在40-65℃下 进行真空渗透脱水,让后捞起、沥干。
将果肉放入打浆机中制成果浆。将果浆加入带搅拌的夹层锅中,按配比加入马黛茶微粉、柠檬酸、魔芋精粉加热至80-90℃,均匀搅拌10-20分钟成酱体。
本发明的有益效果在于:
本发明仅仅在制备渗透液时采用了蔗糖,且含量较低,因此在制得的果酱中糖份含量很低。本发明创新地将马黛茎叶研磨至纳米级,能够使人体对其营养成分充分吸收,在保证口感的同时补充营养。蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品,也是最常用的滋补品之一。据分析,含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素,以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等。本发明营养丰富,含糖量低,味道香甜,长期食用能补充人体所需营养,并且不会导致肥胖。
具体实施方式
本发明的原料重量份为:马黛茎叶5%-10%,水果80-95%,蜂蜜0.1-0.5%,柠檬酸0.2-1.0%,魔芋精粉0.5-2%,蔗糖0.01-0.04%。
将配方额定的马黛茎叶去除杂草清洗,再进行烘干作为原料,在原料中加入硬度在0.05mmol/L的自来水对原料进行软化处理,采用逆流抽提机对连续式提取,进料量、加水量、加水温度、物料在设备内停留时间等参数可根据物料性质进行调整。利用板式换热器、水冷机对加工后的原料进行冷却,冷却后在蝶式分离机中进行第二级过滤,将较大颗粒除去,通过微孔过滤器得到规格为1.0μm的颗粒。
将该颗粒在三管振动研磨机中进行研磨,并且设置研磨细度在100nm以下,由于采用三个磨管,得到纳米级超细微粉被吸入成品仓,未达到细度的会循环进行研磨。马黛茶微粉:将配方额定的马黛茎叶经过逆流抽提、冷却、蝶式分离、微孔过滤、震动研磨的工艺制成马黛纳米微粉。
挑选新鲜水果进行清洗、去蒂、去皮、去核、并切块取得果肉。
将蔗糖加水溶解后制成渗透液,将处理好的果肉与渗透液按照比重1:3-10的比例浸泡,在40-65℃下 进行真空渗透脱水,让后捞起、沥干。
将果肉放入打浆机中制成果浆。将果浆加入带搅拌的夹层锅中,按配比加入马黛茶微粉、柠檬酸、魔芋精粉加热至80-90℃,均匀搅拌10-20分钟成酱体。
具体实施例1
马黛茎叶7%,苹果91%,蜂蜜0.3%,柠檬酸0.5%,魔芋精粉1.17%,蔗糖0.03%。
具体实施例2
马黛茎叶5%,草莓93%,蜂蜜0.5%,柠檬酸0.42%,魔芋精粉1.06%,蔗糖0.02%。
Claims (6)
1.一种马黛茶果酱,其特征在于:其配方的重量比为马黛茎叶5%-10%,水果80-95%,蜂蜜0.1-0.5%,柠檬酸0.2-1.0%,魔芋精粉0.5-2%,蔗糖0.01-0.04%。
2.根据权利要求1所述的马黛茶果酱,其特征在于:在马黛茎叶中加入硬度在0.05mmol/L的自来水对原料进行软化处理,采用逆流抽提机对连续式提取,进料量、加水量、加水温度、物料在设备内停留时间等参数可根据物料性质进行调整。
3.根据权利要求1所述的马黛茶果酱,其特征在于:利用板式换热器、水冷机对加工后的原料进行冷却,冷却后在蝶式分离机中进行第二级过滤,将较大颗粒除去,通过微孔过滤器得到规格为1.0μm的颗粒。
4. 根据权利要求1所述的马黛茶果酱,其特征在于:将马黛茶颗粒在三管振动研磨机中进行研磨,并且设置研磨细度在100nm以下,得到马黛茶纳米微粉。
5. 根据权利要求1所述的马黛茶果酱,其特征在于:将蔗糖加水溶解后制成渗透液,将处理好的果肉与渗透液按照比重1:3-10的比例浸泡,在40-65℃下 进行真空渗透脱水,让后捞起、沥干。
6. 根据权利要求1所述的马黛茶果酱,其特征在于:将果肉放入打浆机中制成果浆,将果浆加入带搅拌的夹层锅中,按配比加入马黛茶微粉、柠檬酸、魔芋精粉加热至80-90℃,均匀搅拌10-20分钟成酱体。
Priority Applications (1)
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---|---|---|---|
CN201310531885.3A CN104585569A (zh) | 2013-11-02 | 2013-11-02 | 马黛茶果酱 |
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Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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Publications (1)
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CN104585569A true CN104585569A (zh) | 2015-05-06 |
Family
ID=53111904
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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CN201310531885.3A Pending CN104585569A (zh) | 2013-11-02 | 2013-11-02 | 马黛茶果酱 |
Country Status (1)
Country | Link |
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CN (1) | CN104585569A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106107787A (zh) * | 2016-07-05 | 2016-11-16 | 陕西科技大学 | 一种茯茶水果酱的制备工艺 |
CN110089707A (zh) * | 2019-05-21 | 2019-08-06 | 华南理工大学 | 一种含有水溶性叶黄素的营养果酱及其制备方法 |
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2013
- 2013-11-02 CN CN201310531885.3A patent/CN104585569A/zh active Pending
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CN106107787A (zh) * | 2016-07-05 | 2016-11-16 | 陕西科技大学 | 一种茯茶水果酱的制备工艺 |
CN110089707A (zh) * | 2019-05-21 | 2019-08-06 | 华南理工大学 | 一种含有水溶性叶黄素的营养果酱及其制备方法 |
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Legal Events
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150506 |