KR102398767B1 - 도라지를 이용한 음료용 분말의 제조방법 및 이를 사용한 음료 - Google Patents
도라지를 이용한 음료용 분말의 제조방법 및 이를 사용한 음료 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102398767B1 KR102398767B1 KR1020190151133A KR20190151133A KR102398767B1 KR 102398767 B1 KR102398767 B1 KR 102398767B1 KR 1020190151133 A KR1020190151133 A KR 1020190151133A KR 20190151133 A KR20190151133 A KR 20190151133A KR 102398767 B1 KR102398767 B1 KR 102398767B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- bellflower
- drying
- beverage
- powder
- hot air
- Prior art date
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 34
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 235000006753 Platycodon grandiflorum Nutrition 0.000 title 1
- 240000003582 Platycodon grandiflorus Species 0.000 title 1
- 241000332371 Abutilon x hybridum Species 0.000 claims abstract description 129
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 52
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 29
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 26
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 23
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 claims description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 claims description 3
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 235000015206 pear juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 1
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 abstract 1
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 8
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 4
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 4
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 3
- 230000003679 aging effect Effects 0.000 description 3
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 206010016322 Feeling abnormal Diseases 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 206010036790 Productive cough Diseases 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 208000024794 sputum Diseases 0.000 description 1
- 210000003802 sputum Anatomy 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/04—Extraction of juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/30—Puffing or expanding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/31—Mechanical treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
본 발명은 도라지를 이용한 음료용 분말의 제조방법 및 이를 사용한 음료에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 가래 삭힘, 혈당 강하, 콜레스테롤 저하 기능이 있는 것으로 알려져 있는 도라지를 원재료 세척단계, 증숙단계, 건조단계, 건열조리단계 및 분말화단계를 거쳐 분말화하여 차로 마시거나 음료에 넣어서 섭취할 수 있도록 함으로써 보존 기간을 늘리고 도라지의 효능을 그대로 유지할 수 있는 도라지를 이용한 음료용 분말의 제조방법 및 이를 사용한 음료이다.
Description
본 발명은 도라지를 이용한 음료용 분말의 제조방법 및 이를 사용한 음료에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 가래 삭힘, 혈당 강하, 콜레스테롤 저하 기능이 있는 것으로 알려져 있는 도라지를 원재료 세척단계, 증숙단계, 건조단계, 건열조리단계 및 분말화단계를 거쳐 분말화하여 차로 마시거나 음료에 넣어서 섭취할 수 있도록 함으로써 보존 기간을 늘리고 도라지의 효능을 그대로 유지할 수 있는 도라지를 이용한 음료용 분말의 제조방법 및 이를 사용한 음료이다.
도라지는 한국, 중국 및 일본 등이 원산지로 알려져 있으며, 양지바른 곳에서 잘 자라는 다년생초이다.
이러한 도라지는 가래 삭힘, 혈당 강하, 콜레스테롤 저하 기능이 있는 것으로 알려져 있는데, 도라지에 함유되어 있는 사포닌 성분이 가래를 삭히고 혈당 강하 작용을 하며, 콜레스테롤을 낮추는 것으로 알려져 있는데, 도라지를 그 자체로 음식으로 섭취하기도 하지만, 도라지의 보관 기간을 늘이기 위해 다양한 방법이 개발되고 제안되고 있다.
이와 관련된 종래기술로서는 공개특허공보 제10-2017-0073124호에 제안되어 있는 증숙조건에 따른 도라지의 항산화 조성물의 제조 방법이 있다.
상기 특허에는 재배한 3년생 도라지 뿌리를 이용하여, 도라지 생체중 5kg을 증류기에 넣고 찌는 온도 100~120℃에서 30~60분간 찌는 시간으로 하였으며. 증류기 안의 물은 증류수 4리터(L)를 넣어 3회 반복 처리하는 도라지 찌는 단계(10);와, 상기 도라지 찌는 단계(1) 후에, 찐 도라지의 전처리 건조는 24~36시간에서 상온에서 자연건조 처리 후, 45~50℃의 드라이오븐(dry oven)에 의해 강제 건조하는 방식으로 실시하는 도라지 건조 단계(20);와, 상기 도라지 건조 단계(20)에서 건조된 도라지 50g에 메탄올 500㎖을 가하여 상온에서 72시간 두고 추출물을 받은 후, 3차 필터한 후, 도라지 추출물을 회수하는 도라지 추출단계(30)와 도라지 추출단계(30) 후, 도라지 추출물을 회전진공농축기에 의해 45℃의 항온조에서 회전수 5rpm으로 고정 한 후, 추출물이 완전히 건조되어 분말이 되도록 하는 도라지 분말 획득단계(40) 후, 상기 도라지 분말을 획득하여, 이를 보관하기 위해 -80℃ 동결건조기에서 동결건조를 하여 사용하는 것을 특징으로 하는 증숙조건에 따른 도라지의 항산화 조성물의 제조 방법이 제안되어 있는데, 건조된 도라지에 메탄올을 가하여 추출물을 받아 필터링을 수행함으로써 많은 양을 확보할 수 없으며, 단지 유효성분만을 추출할 수 있는 방식이다.
또 다른 종래기술로서는 공개특허공보 제10-2019-0104699호에 제안되어 있는 도라지의 약리성분 함량이 증가된 가공도라지 추출물의 제조방법이 있다.
상기 특허에는 (1) 도라지를 증숙 및 건조하여 1차 증숙된 도라지를 제조하는 단계; (2) 1차 증숙된 도라지를 증숙 및 건조하여 2차 증숙된 도라지를 제조하는 단계; (3) 2차 증숙된 도라지를 증숙 및 건조하여 3차 증숙된 가공도라지를 제조하는 단계; 및 (4) 상기 3차 증숙된 가공도라지를 추출용매로 추출하여 가공도라지 추출물을 수득하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 도라지의 약리성분 함량이 증가된 가공도라지 추출물의 제조방법이 제안되어 있는데, 이 역시 건조된 도라지에 추출용매를 이용하여 유효성분을 추출하는 방식으로써 많은 양을 확보할 수 없으며, 단지 유효성분만을 추출하는 방식이어서 음식으로 섭취하기가 어려운 단점이 있다.
따라서, 본 발명은 도라지를 이용한 음료용 분말의 제조방법 및 이를 사용한 음료를 제공하되, 보다 상세하게는 가래 삭힘, 혈당 강하, 콜레스테롤 저하 기능이 있는 것으로 알려져 있는 도라지를 원재료 세척단계, 증숙단계, 건조단계, 건열조리단계 및 분말화단계를 거쳐 분말화하여 차로 마시거나 음료에 넣어서 섭취할 수 있도록 함으로써 보존 기간을 늘리고 도라지의 효능을 그대로 유지할 수 있는 도라지를 이용한 음료용 분말의 제조방법 및 이를 사용한 음료를 제공하는데 그 목적이 있다.
또한, 상기 건조단계는 열풍건조단계를 먼저 수행하여 증숙된 도라지에 함유된 수분을 급격히 제거하고, 자연건조단계를 다음으로 수행하여 수분을 더욱 제거함과 동시에 숙성효과를 얻을 수 있는 도라지를 이용한 음료용 분말의 제조방법 및 이를 사용한 음료를 제공하는데 또 다른 목적이 있다.
또한, 상기 건열조리단계는 건조단계를 거쳐 부피가 줄은 도라지의 부피를 건열조리를 통해 팽창시켜 도라지의 분말화를 더욱 쉽게 하면서 부드러운 취식감을 느낄 수 있도록 한 도라지를 이용한 음료용 분말의 제조방법 및 이를 사용한 음료를 제공하는데 또 다른 목적이 있다.
본 발명에 의한 도라지를 이용한 음료용 분말의 제조방법은 도라지를 원료로 하는 분말의 제조방법에 있어서, 준비된 도라지를 세척하는 원재료 세척단계와, 세척된 도라지를 쪄서 익히는 증숙단계와, 증숙이 완료된 도라지를 건조하는 건조단계와, 건조가 완료된 도라지를 가열하여 조리하는 건열조리단계와, 분쇄기에 넣고 일정한 크기 이하로 분쇄하는 분말화단계;로 이루어지는 것이 특징이다.
본 발명에 의한 도라지를 이용한 음료용 분말의 제조방법 및 이를 사용한 음료는 가래 삭힘, 혈당 강하, 콜레스테롤 저하 기능이 있는 것으로 알려져 있는 도라지를 원재료 세척단계, 증숙단계, 건조단계, 건열조리단계 및 분말화단계를 거쳐 분말화하여 차로 마시거나 음료에 넣어서 섭취할 수 있도록 함으로써 보존 기간을 늘리고 도라지의 효능을 그대로 유지할 수 있는 현저한 효과가 있으며, 상기 건조단계는 열풍건조단계를 먼저 수행하여 증숙된 도라지에 함유된 수분을 급격히 제거하고, 자연건조단계를 다음으로 수행하여 수분을 더욱 제거함과 동시에 숙성효과를 얻을 수 있으며, 상기 건열조리단계는 건조단계를 거쳐 부피가 줄은 도라지의 부피를 건열조리를 통해 팽창시켜 도라지의 분말화를 더욱 쉽게 하면서 부드러운 취식감을 느낄 수 있도록 한 현저한 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 제조공정도
도 2는 본 발명의 제조공정 사진
도 3은 본 발명에 의한 음료의 함유량표
도 2는 본 발명의 제조공정 사진
도 3은 본 발명에 의한 음료의 함유량표
본 발명은 도라지를 이용한 음료용 분말의 제조방법 및 이를 사용한 음료에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 가래 삭힘, 혈당 강하, 콜레스테롤 저하 기능이 있는 것으로 알려져 있는 도라지를 원재료 세척단계, 증숙단계, 건조단계, 건열조리단계 및 분말화단계를 거쳐 분말화하여 차로 마시거나 음료에 넣어서 섭취할 수 있도록 함으로써 보존 기간을 늘리고 도라지의 효능을 그대로 유지할 수 있는 도라지를 이용한 음료용 분말의 제조방법 및 이를 사용한 음료이다.
이하, 첨부된 도면에 의해 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명의 제조공정도이고, 도 2는 본 발명의 제조공정 사진으로써, 본 발명에 의한 도라지를 이용한 음료용 분말의 제조방법은 도라지를 원료로 하는 분말의 제조방법에 있어서, 준비된 도라지를 세척하는 원재료 세척단계(S 10)와, 세척된 도라지를 쪄서 익히는 증숙단계(S 20)와, 증숙이 완료된 도라지를 건조하는 건조단계(S 30)와, 건조가 완료된 도라지를 가열하여 조리하는 건열조리단계(S 40)와, 분쇄기에 넣고 일정한 크기 이하로 분쇄하는 분말화단계(S 50);로 이루어지는 것이 특징이다.
먼저, 원재료 세척단계(S 10)는 준비된 도라지를 흐르는 물에 깨끗이 세척하는 단계로써, 필요에 따라 탈피작업을 수행할 수 있으며, 증숙단계(S 20)는 세척된 도라지를 용기에 넣고 물을 부은 다음 열을 가해 쪄서 익히는 단계이다.
상기 증숙단(S 20)계는 물에 도라지를 넣고 열을 가해 삶는 단계로써, 끓는 물에서 5~10분 사이로 삶는 것이 바람직한데, 끓는 물에서 5분 미만으로 도라지를 삶을 경우 도라지가 완전히 익지 않을 수 있고, 10분을 초과하면 도라지가 너무 물러지고 내부의 유익한 약용성분의 손상이 많을 수 있으므로, 상술한 시간범위로 삶는 것이 바람직하다.
상기 건조단계(S 30)는 증숙이 완료된 도라지를 건조하는 단계로써, 상기 건조단계(S 30)는 증숙이 끝난 도라지를 건조기를 사용해 건조하는 열풍건조단계(S 31)와, 열풍건조가 끝난 도라지를 그늘에 놓아두어 일정기간 자연건조시키는 자연건조단계(S 32)로 이루어진다.
즉, 열풍건조단계(S 31)는 증숙이 완료된 도라지를 음식물 전용 건조기를 사용하여 열풍에 의해 건조하는 단계이고, 자연건조단계(S 32)는 열풍건조가 끝난 도라지는 직사광선을 피해 그늘에 일정기간 놓아두어서 자연방식에 의해 건조하는 방식이다.
상기 열풍건조단계(S 31)는 도라지의 수분함유량이 30% 미만이 될 때까지 건조하고, 자연건조단계(S 32)는 열풍건조가 끝난 도라지의 수분함유량이 15% 미만이 될 때까지 건조하게 되는데, 열풍건조단계(S 31)를 통해 도라지에 함유된 수분을 신속하게 제거함으로써 도라지가 상하는 것을 방지하고, 자연건조단계(S 32)를 통해 도라지의 수분을 더욱 제거하면서 숙성시켜 도라지 특유의 매운 냄새나 맛을 제거하게 된다.
상기 건열조리단계(S 40)는 건조가 완료된 도라지 즉, 수분함유량이 15% 미만인 도라지를 뻥튀기 기계 또는 라이스팝 머신 중 어느 하나를 사용하여 건열조리하는 단계이다.
즉, 상기 건열조리단계(S 40)는 건조단계를 거쳐 원래의 크기보다 부피가 줄은 도라지를 팝콘기, 뻥튀기 기계 또는 라이스팝 머신 중 어느 하나에 넣고 가열조리하여 최초 준비된 도라지의 크기보다 크게 늘리게 된다.
부연하면, 건열조리단계(S 40)를 거친 도라지는 최초 준비된 도라지의 크기보다 더욱 팽창되게 되는데, 최초 준비된 도라지의 크기가 100이라면 증숙 및 건조단계를 거친 도라지의 경우 60 이하로 줄어들고, 이 상태의 도라지를 건열조리단계(S 40)를 통해 120 정도로 팽창시켜 도라지의 조직을 연하게 만들어준다.
건열조리단계(S 40)에서 뻥튀기 기계나 라이스팝 머신에 도라지를 넣을 경우 열과 압력을 가해 건조된 도라지가 들어가 있는 통에 압력을 서서히 높인 다음 통을 열어 한꺼번에 통 내부의 공기를 빼냄으로써 도라지의 부피를 팽창시킬 수 있으며, 건열조리단계에서 이러한 뻥튀기 기계를 사용할 경우 소다를 넣어 도라지의 부피팽창을 위한 부재료로 사용할 수 있다.
또한, 팝콘기를 사용할 경우 도라지의 외부에 식용오일을 발라서 굽는 방식으로 만들 수 있으며, 이러한 경우 역시 건조된 도라지의 부피가 어느 정도 팽창되게 된다.
건열조리가 완료된 도라지는 분말화단계(S 50)를 거치게 되는데, 상기 분말화단계(S 50)는 건열조리된 도라지를 분쇄기에 넣고 일정한 크기 이하로 분쇄하게 되며, 메쉬망 등을 사용해 걸러서 일정크기 이상의 분말은 재분쇄를 수행하게 된다.
상술한 방법에 의해 만들어진 도라지 분말은 그 자체로 뜨거운 물에 타서 차로 섭취할 수 있고, 경우에 따라서는 과실즙과 같이 섭취할 수 있다.
도 3은 본 발명에 의한 음료의 함유량표로써, 상술한 방법에 의해 만들어진 도라지 분말을 혼합단계(S 60)를 통해 배즙, 사과즙과 같은 과실즙에 일정량 함유시켜 음료로 섭취할 수 있다.
즉, 배즙이나 사과즙 90~95 중량%에 도라지분말 5~10 중량%를 섞어서 음료로 만들어 섭취할 수 있으며, 이러한 경우 도라지에 함유된 유익한 성분을 단맛이 나는 배즙이나 사과즙과 함께 섭취함으로써 건강상으로 유익하다.
또한, 상기 음료는 세척단계(S 10), 증숙단계(S 20), 건조단계(S 30), 건열조리단계(S 40) 및 분말화단계(S 50)를 거쳐 만들어진 도라지 분말과 함께, 증숙단계(S 20)에서 만들어진 도라지를 끓인 물에서 불순물을 제거하여 일정량 첨가할 수 있다.
즉, 세척단계(S 10), 증숙단계(S 20), 건조단계(S 30), 건열조리단계(S 40) 및 분말화단계(S 50)를 거쳐 만들어진 도라지 분말에 증숙단계(S 20)에서 도라지를 끓일 때 사용한 물을 더욱 첨가함으로써 도라지의 효능이 추출된 물을 버리지 않고 재사용하고, 특히 증숙단계(S 20)에서 도라지를 끓인 물의 경우 도라지의 유효성분이 그대로 들어가 있으므로 건강상으로 더욱 유익하게 섭취할 수 있다.
결국, 본 발명에 의한 도라지를 이용한 음료용 분말의 제조방법 및 이를 사용한 음료는 가래 삭힘, 혈당 강하, 콜레스테롤 저하 기능이 있는 것으로 알려져 있는 도라지를 원재료 세척단계, 증숙단계, 건조단계, 건열조리단계 및 분말화단계를 거쳐 분말화하여 차로 마시거나 음료에 넣어서 섭취할 수 있도록 함으로써 보존 기간을 늘리고 도라지의 효능을 그대로 유지할 수 있는 현저한 효과가 있으며, 상기 건조단계는 열풍건조단계를 먼저 수행하여 증숙된 도라지에 함유된 수분을 급격히 제거하고, 자연건조단계를 다음으로 수행하여 수분을 더욱 제거함과 동시에 숙성효과를 얻을 수 있으며, 상기 건열조리단계는 건조단계를 거쳐 부피가 줄은 도라지의 부피를 건열조리를 통해 팽창시켜 도라지의 분말화를 더욱 쉽게 하면서 부드러운 취식감을 느낄 수 있도록 한 현저한 효과가 있다.
S 10; 원재료 세척단계 S 20; 증숙단계
S 30; 건조단계 S 40; 건열조리단계
S 50; 분말화단계 S 60; 혼합단계
S 30; 건조단계 S 40; 건열조리단계
S 50; 분말화단계 S 60; 혼합단계
Claims (6)
- 도라지를 원료로 하는 분말의 제조방법에 있어서,
준비된 도라지를 세척하는 원재료 세척단계(S 10)와, 세척된 도라지를 쪄서 익히는 증숙단계(S 20)와, 증숙이 완료된 도라지를 건조하는 건조단계(S 30)와, 건조가 완료된 도라지를 가열하여 조리하는 건열조리단계(S 40)와, 분쇄기에 넣고 일정한 크기 이하로 분쇄하는 분말화단계(S 50);로 이루어지고,
상기 건조단계(S 30)는 증숙이 끝난 도라지를 건조기를 사용해 건조하는 열풍건조단계(S 31)와, 열풍건조가 끝난 도라지를 그늘에 놓아두어 일정기간 자연건조시키는 자연건조단계(S 32)로 이루어지되,
상기 열풍건조단계(S 31)는 증숙이 완료된 도라지를 음식물 전용 건조기를 사용하여 열풍에 의해 건조하는 단계이고, 자연건조단계(S 32)는 열풍건조가 끝난 도라지는 직사광선을 피해 그늘에 일정기간 놓아두어서 자연방식에 의해 건조하는 방식으로써,
상기 열풍건조단계(S 31)는 도라지의 수분함유량이 30% 미만이 될 때까지 건조하고, 자연건조단계(S 32)는 열풍건조가 끝난 도라지의 수분함유량이 15% 미만이 될 때까지 건조하되, 열풍건조단계(S 31)를 통해 도라지에 함유된 수분을 신속하게 제거함으로써 도라지가 상하는 것을 방지하고, 자연건조단계(S 32)를 통해 도라지의 수분을 더욱 제거하면서 숙성시켜 도라지 특유의 매운 냄새나 맛을 제거하게 되며,
상기 건열조리단계(S 40)는 건조단계(S 20)를 거쳐 원래의 크기보다 부피가 줄은 도라지를 팝콘기, 뻥튀기 기계 또는 라이스팝 머신 중 어느 하나에 넣고 가열조리하여 최초 준비된 도라지의 크기보다 크게 늘리며,
상기 증숙단계(S 20)는 물에 도라지를 넣고 열을 가해 삶는 단계로써, 끓는 물에서 5~10분 사이로 삶는 것이 특징인 도라지를 이용한 음료용 분말의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제1항의 방법으로 제조된 도라지 분말을 혼합단계(S 60)를 통해 배즙, 사과즙과 같은 과실즙에 일정량 함유시킨 것이 특징인 도라지를 이용한 음료용 분말을 사용한 음료.
- 제5항에 있어서,
상기 음료는 제1항의 방법으로 제조된 도라지 분말과 함께, 증숙단계(S 20)에서 만들어진 도라지를 끓인 물에서 불순물을 제거하여 일정량 첨가하는 것이 특징인 도라지를 이용한 음료용 분말을 사용한 음료.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190151133A KR102398767B1 (ko) | 2019-11-22 | 2019-11-22 | 도라지를 이용한 음료용 분말의 제조방법 및 이를 사용한 음료 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190151133A KR102398767B1 (ko) | 2019-11-22 | 2019-11-22 | 도라지를 이용한 음료용 분말의 제조방법 및 이를 사용한 음료 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20210062913A KR20210062913A (ko) | 2021-06-01 |
| KR102398767B1 true KR102398767B1 (ko) | 2022-05-16 |
Family
ID=76376236
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020190151133A KR102398767B1 (ko) | 2019-11-22 | 2019-11-22 | 도라지를 이용한 음료용 분말의 제조방법 및 이를 사용한 음료 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102398767B1 (ko) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100710695B1 (ko) * | 2006-05-08 | 2007-04-27 | 이용구 | 퍼핑 홍삼의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 홍삼 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20170073124A (ko) | 2015-12-18 | 2017-06-28 | 정연옥 | 증숙조건에 따른 도라지의 항산화 조성물 및 그의 제조방법 |
| KR101992344B1 (ko) * | 2016-05-04 | 2019-06-24 | 주식회사 비타민나무 | 고품질 홍도라지 제조 방법 및 그 제조 방법으로 제조된 홍도라지 |
| KR102108745B1 (ko) | 2018-03-02 | 2020-05-08 | 대한민국 | 도라지의 약리성분 함량이 증가된 가공도라지 추출물 및 그 제조방법 |
-
2019
- 2019-11-22 KR KR1020190151133A patent/KR102398767B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100710695B1 (ko) * | 2006-05-08 | 2007-04-27 | 이용구 | 퍼핑 홍삼의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 홍삼 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20210062913A (ko) | 2021-06-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102140384B (zh) | 一种压榨茶籽油的生产方法 | |
| CN104621485B (zh) | 一种与大米共煮同熟的黑豆预处理方法 | |
| KR102289865B1 (ko) | 홍도라지 조청의 제조방법 및 그 제조방법에 의한 홍도라지 조청 | |
| KR101595903B1 (ko) | 고구마말랭이 제조방법 및 이에 제조된 고구마말랭이 | |
| JP4846838B2 (ja) | 杜仲葉緑色乾燥品の製造方法 | |
| CN102238877A (zh) | 无菌速食包装湿锅巴的制造方法 | |
| KR20020095987A (ko) | 도라지정과 및 그 제조방법 | |
| KR102398767B1 (ko) | 도라지를 이용한 음료용 분말의 제조방법 및 이를 사용한 음료 | |
| CN103734398A (zh) | 马齿苋袋泡茶及其制备方法 | |
| CN114403435A (zh) | 一种斑斓粉的制备方法及其应用 | |
| KR102124631B1 (ko) | 생들기름 생산을 위한 방법 및 장치 | |
| KR101778977B1 (ko) | 생들기름의 제조방법 | |
| RU2377880C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
| CN106721937A (zh) | 一种除去表面蜡质后完整脱水的风味蒜子及其制备方法 | |
| KR102633585B1 (ko) | 생 청국장 제조방법 | |
| CN107041524A (zh) | 一种完整型去青涩味脱水黄瓜及其制备方法 | |
| CN113041319B (zh) | 一种白及切片的制备方法 | |
| JP7122275B2 (ja) | 漉し餡食品の製造方法 | |
| KR20160026495A (ko) | 증포인삼열매를 활용한 인삼 열매차의 제조방법 | |
| KR870000263B1 (ko) | 옥수수를 주제로한 숭늉대용차의 제조방법 | |
| CN106722461A (zh) | 一种提高甘甜口感的脱水胡萝卜及其制备方法 | |
| JP5569707B1 (ja) | エゾウコギの実を用いたジャム製造方法 | |
| RU2377928C1 (ru) | Способ получения компота из яблок | |
| CN118104839A (zh) | 一种高活性柠檬膳食纤维及制备方法 | |
| RU2369185C1 (ru) | Способ производства цикорно-яблочно-черноплоднорябинового напитка |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E90F | Notification of reason for final refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |