CN106619940A - 一种泡水化橘红片的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于中药饮片加工技术领域，具体涉及一种泡水化橘红片的加工方法。该方法包括净制、紫外光辐照、速冻与解冻、微波干燥、闷润与定形、切片、干燥以及包装与储藏。本发明泡水化橘红片的制备方法采用紫外光照射使化橘红片有效成分如黄酮类增加，速冻与解冻方式使化橘红果降低了有效成分的流失又促进了化橘红鲜果细胞壁的破裂，加大了有效成分在水中的溶出度，以微波干燥速度快，热效应好，能够降低酶的活性使化橘红片保持色泽鲜艳。本发明又去掉了化橘红苦涩味道，使产品色泽鲜亮，大小均匀，产品复水性好,也解决了化橘红片长时间储存致霉变、走油、虫蛀等问题。产品加工过程绿色无污染，能有效满足市场需求。

Description

一种泡水化橘红片的加工方法
【技术领域】
发明属于中药饮片加工技术领域，具体涉及一种泡水化橘红片的加工方法。
【背景技术】
化橘红为芸香科常绿乔木，性温，味辛、苦，具有治疗肺炎、心脏血管、化痰止咳、支气管炎、慢性咽喉炎、哮喘、长期胃痛、气痛，解烟、作呕腹痛、醒酒、排毒、养颜等多重功效。化橘红片药食两用，可用于中药制剂用药材，也常常直接泡水饮用，是一味非常重要的中药食材。
传统的化橘红片加工方法是采集化橘红青熟果，置沸水或蒸气中杀青1-30分钟，捞起晾干后，将化橘红果切成薄片或丝，再烘干至含水率不高于11％，或杀青后反复回润干燥，最终得到化橘红片。申请公布号为CN 105726723 A的中国专利公开了化橘红饮片及其加工方法、应用，该加工方法虽然缩短了加工周期，提高了生产效率，但是得到的化橘红片味道苦涩，有效成分的溶出率小，不能满足消费者的食用及药用要求。申请公布号为CN106177055 A的中国专利公开了一种化橘红片及其加工方法，该加工方法虽然缩短了生产加工周期，改善了化橘红片口感，提高了有效成分的溶出效率，但是该方法是将化橘红片直接放入含有盐水或者酒精溶液中进行超声破壁，在破壁过程中化橘红细胞壁被打破，有效成分直接裸露在外并与溶液接触，又加之破壁时间较长，造成有效成分流失，降低了化橘红片的医疗食用效果。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述问题出现的不足，提供一种泡水化橘红的制备方法，该方法不仅使化橘红片美观、大小均匀、复水性强，还可降低化橘红片的苦味，减少化橘红片有效成分的流失，增加化橘红片有效成分在水中溶出度。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种泡水化橘红片的加工方法，包括以下步骤：
(1)净制：先将采摘后的化橘红鲜果去叶、柄等杂质后用清水浸泡5-10分钟，再捞出，晾干；
(2)紫外光辐照：将晾干的化橘红鲜果用光照射强度为35-100W的UV-B或UV-C波段紫外光照射0.5-24小时；
(3)速冻与解冻：先将辐照后的化橘红鲜果放入速冻柜中进行速冻，再将速冻后的化橘红鲜果拿出，室温下自然解冻；
(4)微波干燥：将解冻后的化橘红鲜果水分沥干，然后放入微波干燥箱进行干燥；
(5)闷润与定形：在干燥后的化橘红果上均匀的喷洒质量浓度为5％-10％的盐水使化橘红果润湿，再取一布用所述盐水浸湿后覆盖在所述化橘红果表面，不定时往布上喷洒所述盐水，使化橘红果保持湿润状态，最后将闷润后的化橘红果用木板揉搓挤压，放入圆筒内挤压成圆柱状定形，得定型化橘红果；
(6)切片：取定型化橘红果用切片机切制成1-3mm的薄片，得到化橘红片；
(7)干燥：将化橘红片在60-80℃下真空干燥5-8h，真空度为0.01-0.05MPa；
(8)包装、储存：采用灭菌后的塑料袋或塑料罐将所述干燥后的化橘红片进行真空包，于阴凉避光环境下储存。
进一步地，所述步骤(2)中紫外光为UV-B波段，辐照时间为0.5-3小时。
进一步地，所述步骤(3)中速冻温度为-20～-35℃,速冻时间为40-70分钟。
进一步地，所述步骤(3)中室温指24—30℃。
进一步地，所述步骤(4)中微波干燥中将化橘红果干燥至平均含水量为8％-13％，干燥温度为140-160℃。
进一步地，所述步骤(5)中闷润温度为50-60℃，闷润时间为2-4小时。
本发明还提供一种上述加工方法所得的泡水化橘红片。
紫外光(Ultraviolet，UV)对生长有抑制作用。太阳光中的紫外光依其波长，可分为UV-A(320～390nm)、UV-B(280～320nm)和UV-C(小于280nm)三部分，其中UV-B对植物生长发育和活性成分含量影响较大。UV-B能使植物体内核酸分子结构破坏，多种蛋白质变性，IAA氧化，细胞的分裂与伸长受阻，从而使植株矮化、叶面积减少；UV-B还能降低叶绿素和类胡萝卜素的合成，破坏叶绿体的结构，钝化加氧酶和PEPC等光合酶的活性，使光合速率下降，从而使植物生长量减少。植物在受到紫外光照射后，会增加抗UV色素如黄酮、黄酮醇、肉桂酰酯及肉桂酰花青苷等的合成，这些抗UV色素分布于植株光合作用部位的上表皮，能吸收UV-B而使植株免受伤害，这也是植物的一种保护反应。由于新采摘的化橘红鲜果体表皮细胞还未经过外部物理及化学试剂反应伤害，仍具有一定的生理活性，如光反应现象，用紫外光照射能在一定程度上有效提高化橘红鲜果中黄酮类物质的增加。除此之外，采用紫外线照射化橘红鲜果，能够有效达到杀菌目的。当紫外线照射到微生物时，能够对细菌、病毒体内的去氧核苷酸(DNA)及核糖核酸(RNA)具有强大的破坏力，使细菌、病毒丧失生存力及繁殖力，从而达到杀菌效果。
将化橘红鲜果速冻一方面能使所述化橘红鲜果细胞膜的疏水键结构断裂，从而增加细胞的亲水性，另一方面，化橘红鲜果细胞内水速冻形成的冰晶体造成的机械作用使所述化橘红鲜果细胞壁、细胞膜等受到损伤，引起细胞突然膨胀而破裂。通过速冻及解冻过程，使化橘红果细胞内有效成分溶解至所述细胞的间隙，利于有效成分的溶出。
微波是一种波长极短的电磁波，它和无线电波、红外线、可见光一样，都属于电磁波。本发明采用微波干燥，是利用微波在快速变化的高频电磁场中与化橘红鲜果中的物质分子相互作用，即频率不断变化的交变电磁促使化橘红鲜果内分子运动并相互摩擦从而产生热量，把微波能量直接转换成介质热能，使化橘红鲜果自身发热，并且该方式加热不需要热传导，所以是里外同时加热达到干燥的目的。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
(1)本发明在加工前采用紫外光辐照化橘红鲜果，一方面能够诱导新采摘的化橘红鲜果自身发生光化学反应，迫使光合作用速率降低，次生代谢产物如黄酮类物质的积累，一定程度上增加了有效成分的含量，另一方面又能对产品进行初步杀菌作用。
(3)本发明在采用速冻方式使化橘红果细胞内水分迅速凝结成冰，使细胞体积增大并破裂，细胞内的有效物质流出至细胞间隙，该破壁方式能够在保留有效成分不流失的情况下，在泡水时可加大有效成分的溶出率。
(4)化橘红果经过干燥后其复水性较强，吸收能力好，此时用淡盐水淋湿后进行闷润，比化橘红鲜果用传统方式直接泡盐水来去除化橘红果的苦味，本发明方法效果更佳。
(5)本发明采用微波干燥化橘红果，干燥速度快、热效好，能够有效降低化橘红果酶的活性，保持化橘红果的色泽明艳。
(6)本发明方法设计合理，操作性强，制备的化橘红片口味得到改善，具有辅助治疗咳痰、肺炎、醒酒及美容等功效。
【具体实施方式】
一下参照具体实施方式来进一步描述本发明，本发明保护范围并不受制与本发明的实施例。
实施例1
一种泡水化橘红片的加工方法，包括以下步骤：
(1)净制：先将采摘后的化橘红鲜果去叶、柄等杂质后用清水浸泡5分钟，再捞出，晾干；
(2)紫外光辐照：将晾干的化橘红鲜果用光照射强度为35W的UV-B波段紫外光照射3小时；
(3)速冻与解冻：先将晾干的化橘红鲜果放入-20℃的速冻柜中进行速冻，70分钟后再将速冻后的化橘红鲜果拿出，24℃室温下自然解冻；
(4)微波干燥：将解冻后的化橘红鲜果水分沥干，然后放入微波干燥箱内在140℃下进行干燥至化橘红果平均含水量为13％；
(5)闷润与定形：50℃下，在干燥后的化橘红果上均匀的喷洒质量浓度为5％的盐水使化橘红果润湿，再取一布用所述盐水浸湿后覆盖在所述化橘红果表面，不定时往布上喷洒所述盐水，使化橘红果保持湿润状态，4小时后将闷润后的化橘红果用木板揉搓挤压，放入圆筒内挤压成圆柱状定形，得定型化橘红果；
(6)切片：将定形后的化橘红果用切片机切制成1mm的薄片，得到化橘红片；
(7)干燥：将化橘红片在80℃下真空干燥5h，真空度为0.01MPa；
(8)包装、储存：采用灭菌后的塑料袋或塑料罐将所述干燥后的化橘红片进行真空包，于阴凉避光环境下储存。
实施例2
一种泡水化橘红片的加工方法，包括以下步骤：
(1)净制：先将采摘后的化橘红鲜果去叶、柄等杂质后用清水浸泡8分钟，再捞出，晾干；
(2)紫外光辐照：将晾干的化橘红鲜果用光照射强度为67W的UV-BC波段紫外光照射2小时；
(3)速冻与解冻：先将晾干的化橘红鲜果放入-28℃的速冻柜中进行速冻，55分钟后再将速冻后的化橘红鲜果拿出，30℃室温下自然解冻；
(4)微波干燥：将解冻后的化橘红鲜果水分沥干，然后放入微波干燥箱内在150℃下进行干燥至化橘红果平均含水量为10％；
(5)闷润与定形：55℃下，在干燥后的化橘红果上均匀的喷洒质量浓度为8％的盐水使化橘红果润湿，再取一布用所述盐水浸湿后覆盖在所述化橘红果表面，不定时往布上喷洒所述盐水，使化橘红果保持湿润状态，3小时后将闷润后的化橘红果用木板揉搓挤压，放入圆筒内挤压成圆柱状定形，得定型化橘红果；
(6)切片：将定形后的化橘红果用切片机切制成2mm的薄片，得到化橘红片；
(7)干燥：将化橘红片在70℃下真空干燥6.5h，真空度为0.03MPa；
(8)包装、储存：采用灭菌后的塑料袋或塑料罐将所述干燥后的化橘红片进行真空包，于阴凉避光环境下储存。
实施例3
一种泡水化橘红片的加工方法，包括以下步骤：
(1)净制：先将采摘后的化橘红鲜果去叶、柄等杂质后用清水浸泡10分钟，再捞出，晾干；
(2)紫外光辐照：将晾干的化橘红鲜果用光照射强度为100W的UV-BC波段紫外光照射0.5小时；
(3)速冻与解冻：先将晾干的化橘红鲜果放入-35℃的速冻柜中进行速冻，40分钟后再将速冻后的化橘红鲜果拿出，30℃室温下自然解冻；
(4)微波干燥：将解冻后的化橘红鲜果水分沥干，然后放入微波干燥箱内在160℃下进行干燥至化橘红果平均含水量为8％；
(5)闷润与定形：60℃下，在干燥后的化橘红果上均匀的喷洒质量浓度为10％的盐水使化橘红果润湿，再取一布用所述盐水浸湿后覆盖在所述化橘红果表面，不定时往布上喷洒所述盐水，使化橘红果保持湿润状态，2小时后将闷润后的化橘红果用木板揉搓挤压，放入圆筒内挤压成圆柱状定形，得定型化橘红果；
(6)切片：将定形后的化橘红果用切片机切制成3mm的薄片，得到化橘红片；
(7)干燥：将化橘红片在60℃下真空干燥8h，真空度为0.05MPa；
(8)包装、储存：采用灭菌后的塑料袋或塑料罐将所述干燥后的化橘红片进行真空包，于阴凉避光环境下储存。
对比例1
按照申请号为201610182590.3的中国发明专利“化橘红饮片及其加工方法、应用”中所述的方法进行加工,如：
(1)拣选、分类、除杂；
(2)清洗；
(3)杀青切制：将清洗后的化橘红鲜果置沸水中10min杀青，然后切制成厚度为2.0mm的片，得化橘红片；
(4)干燥：将杀青后的橘红片摊开，在微波干燥机中60℃下干燥至含水量不高于11％。
对比例2
按照申请号为201610598954.6的中国发明专利“一种化橘红片及其加工方法”中所述的实施例1方法进行加工，如下：
(1)拣选、清洗：拣选出外观良好的化橘红鲜果，置于30-40℃温水中浸泡5min后冲洗干净、捞出晾干；
(2)杀青与定形：将清洗后的化橘红鲜果放入沸水中水煮及杀青20min，煮软后，再放入圆形模具中，使果子定形为圆形且大小一致；
(3)切片：将定形后的化橘红鲜果采用切片机在流量为1L/min的氮气气氛中切制成片，得到化橘红薄片；
(4)超声破壁：在食用酒精中对化橘红薄片进行超声破壁处理，超声功率为90W，超声时间为1.5h；
(5)浸泡：将破壁后的化橘红薄片浸泡至60℃的营养溶液中1.5h，其中营养溶液主要由以下重量份的原料组成：冰糖6份，雪梨2份，陈皮2份，枸杞1份，红枣2份，桂圆1份；该营养溶液通过将上述重量份的原料混合后经50份开水煮沸1.5小时后去渣、晾置至所需温度而得；
(6)干燥：将浸泡后的化橘红薄片在80℃下真空干燥5h，真空度0.01-0.03MPa；
(7)包装：采用灭菌后的塑料瓶或玻璃瓶将所述干燥后的化橘红薄片进行真空包装。
实施例和对比例的比较：
1.在实施例1、实施例2、实施例3、对比例1及对比例2中分别选取等质量的化橘红片用等量的开水浸泡，再选35名志愿者饮用，分别对其进行打分。评分标准为：极苦0分，微甜10份，评分范围在0～10分之间，分数越高味道越好；外观性状(颜色、质地)差0分，优10分，评分范围在0～10分之间，分数越高外观越好。
2.在实施例1、实施例2、实施例3、对比例1及对比例2中各选取5份，每份8g的橘红片按照广州中医药大学徐小飞的硕士学位论文《化橘红饮片炮制工艺及质量标准研究》中测定总黄酮量及柚皮苷量的方法，然后取5份中的平均值。
3.在实施例1、实施例2、实施例3、对比例1及对比例2中各选取5份质量在5.5g-6.0g的化橘红片采用烘干法测量含水率，取平均值。
实施例与对比例对比结果：
由上表可以看出，在口感测评中，本发明实施例分数稍低于对比例2，但却比对比例1明显要高，说明本发明化橘红片口感有了很大的改善；外观测评中，本发明化橘红片在质地和色泽中均优于对比例，整体体现在本发明化橘红片颜色更鲜艳，形状更均匀整齐、质地更硬，不易压碎；在有效成分对比上，本发明方法获得的化橘红片总黄酮含量及柚皮苷含量均高于对比组。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (7)

1.一种泡水化橘红片的加工方法，其特征在于:包括以下步骤：
(1)净制：先将采摘后的化橘红鲜果去叶、柄等杂质后用清水浸泡5-10分钟，再捞出，晾干；
(2)紫外光辐照：将晾干的化橘红鲜果用光照射强度为35-100W的UV-B或UV-C波段紫外光照射0.5-24小时；
(3)速冻与解冻：先将辐照后的化橘红鲜果放入速冻柜中进行速冻，再将速冻后的化橘红鲜果拿出，室温下自然解冻；
(4)微波干燥：将解冻后的化橘红鲜果水分沥干，然后放入微波干燥箱进行干燥；
(5)闷润与定形：在干燥后的化橘红果上均匀的喷洒质量浓度为5％-10％的盐水使化橘红果润湿，再取一布用所述盐水浸湿后覆盖在所述化橘红果表面，不定时往布上喷洒所述盐水，使化橘红果保持湿润状态，最后将闷润后的化橘红果用木板揉搓挤压，放入圆筒内挤压成圆柱状定形，得定型化橘红果；
(6)切片：取定型化橘红果用切片机切制成1-3mm的薄片，得到化橘红片；
(7)干燥：将化橘红片在60-80℃下真空干燥5-8h，真空度为0.01-0.05MPa；
(8)包装、储存：采用灭菌后的塑料袋或塑料罐将所述干燥后的化橘红片进行真空包，于阴凉避光环境下储存。
2.根据权利要求1所述的泡水化橘红片的的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中紫外光为UV-B波段，辐照时间为0.5-3小时。
3.根据权利要求1所述的泡水化橘红片的的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中速冻温度为-20～-35℃,速冻时间为40-70分钟。
4.据权利要求1所述的泡水化橘红片的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中室温指24—30℃。
5.据权利要求1所述的泡水化橘红片的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中微波干燥中将化橘红果干燥至平均含水量为8％-13％，干燥温度为140-160℃。
6.根据权利要求1所述的泡水化橘红片的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中闷润温度为50-60℃，闷润时间为2-4小时。
7.一种依权利要求1-6任一项所述加工方法所得到的泡水化橘红片。
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