CN108294146A - 一种金桔片茶及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种金桔片茶及其制备工艺，具体涉及茶制作技术领域。本发明金桔片茶主要由以下步骤制成：a.选料：选取大小均匀、农药残留合格、含糖度为20‑25的金桔为原料；b.萎凋：清洗，晾干表面水分，继续晾至金桔损失10‑20％水分；c.切片：切成厚度为1‑2.5mm的薄片然后平铺在网筛上，静置0.5‑2小时；d.干燥：干燥时筛网在烘箱内旋转，烘箱温度为70‑85℃，造型，干燥至金桔片含水率为7‑15％时停止加热；e.包装。本发明金桔片茶具有外观平整、颜色佳、含籽率低，冲泡后无苦味、无果青味，茶香浓，汤色亮的特点，同时保留金桔的独特清香，醇厚回甘；本发明提供的制备工艺可控，适合规模化生产。

Description

一种金桔片茶及其制备工艺

【技术领域】

本发明涉及茶制作技术领域，具体涉及一种金桔片茶及其制备工艺。

【背景技术】

金桔(Fortunella margarita Swingle)是芸香科金桔属下的植物，含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。饮服能治咳嗽。金桔药性甘温，能理气解郁，化痰。更能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎。金桔亦含维生P，是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。具有化痰、止咳和消滞提神的功效。

目前，融安的金桔获得国家地理标志产品，产品供不应求，金桔目前的食用方法90％以上直接生食，金桔系列产品少，开发晚，对于提高产品的经济副加值及打造金桔产业发展不利。

现有技术中，有将金桔制成金桔片的研究，中国专利公开号为CN104642948A,名为金桔片的制备方法的专利文件中，对金桔片的进行清洗、切3-4毫米片、然后采用冷冻干燥的方法得到金桔片，冻冻干燥法制备出来的金桔片含水率低、内部疏松可最大程度保留原始风味，由于金桔皮含油质多，切片过程中部分油质进入到果肉里，采用本方法制备的金桔片含有味味，缺少茶香，不宜作为茶类进行冲泡，同时金桔片在切片过程中金桔籽被切开且保留在金桔片中，加重苦涩味道。中国专利公开号为CN104664272A,名为金桔脆片的制备方法的专利文献中，也公开了一种金桔片的制备方法，在制备过程中原料清洗沥干表面水分后进行切成厚度为4-6cm的果片，然后经果片杀青，然后进行冷冻干燥，制备得到的金桔片同样存在茶味淡，金桔青味浓，金桔片中果籽含量高、苦涩味重等缺点。

因此，有必要开发出一种金桔味道佳、茶香味浓、青涩味低的金桔茶。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对背景技术中的问题，提供一种金桔片茶，本发明金桔片茶具有外观平整、颜色佳、含籽率低，冲泡后无苦味、无果青味，茶香浓，汤色亮的特点，同时保留金桔的独特清香，醇厚回甘；本发明提供的制备工艺可控，适合规模化生产。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种金桔片茶的制备工艺，包括以下步骤：

a.选料：金桔果采摘后5天内，选取大小均匀、农药残留合格、含糖度为20-25的金桔为原料；

b.萎凋：取原料进行清洗，晾干表面水分，继续晾至金桔损失10-20％水分后，得萎凋金桔；

c.切片：取萎凋金桔切薄片，所述薄片的厚度为1-2.5mm，然后将薄片平铺在网筛上，薄片与薄片之间相互不重叠，接着将网筛置于通风、阴凉处静置0.5-2小时，得金桔片；

d.干燥：取金桔片与网筛一起置于烘箱中，干燥时筛网在烘箱内旋转，筛网旋转频率为5-10秒/圈，调节烘箱温度为70-85℃，造型，干燥至金桔片含水率为7-15％时停止加热，待金桔片随烘箱温度冷却至室温后，得干燥金桔片；

e.包装：取金桔片进行密封包装，即得金桔片茶。

优化的，步骤d中所述造型的具体工艺如下：待金桔片的含水率为50-70％时，取出，置于理条机中，每槽的投放厚度为1-3cm，接着设置理条机下锅温度为95-105℃、摆动频率为140-160次/min，理条时间为18-25min，理条结束，得理条片，最后将理条片放入筛网内，继续将筛网置于烘箱中干燥。

进一步优化的，所述造型的具体工艺如下：待金桔片的含水率为55-60％时，取出，置于理条机中，每槽的投放厚度为2cm，接着设置理条机下锅温度为100℃、摆动频率为150次/min，理条时间为20min，理条结束，得理条片，最后将理条片放入筛网内，继续将筛网置于烘箱中干燥。

更进一步优化的，步骤a中所述金桔选自滑皮金桔、油皮金桔中的任一种或几种，所述金桔的直径为3-3.5cm。

再更进一步优化的，步骤c中所述薄片的厚度为1.5mm，所述筛网材料为不绣钢，所述网筛置于通风、阴凉处静置1.5-2小时。

再更进一步优化的，步骤d中所述旋转分为公转和自转，所述公转的旋转轴为烘箱的中心，所述自转的旋转轴为筛网的中心，所述公转和自转的旋转频率为5-10秒/圈。

再更进一步优化的，所述旋转频率为8秒/圈，调节烘箱温度为80℃。

再更进一步优化的，干燥至金桔片含水率为12％时停止加热。

再更进一步优化的，步骤d中网筛在烘箱中多层叠放，各层之间的空隙大于2cm。

一种按上述制备方法得到的金桔片茶。

本发明方案中筛网的旋转轴可以为筛网中任一个点，或者烘箱中的一个点，按本方案的频率进行旋转，即可以达到本发明目的。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1.本发明提供一种金桔片茶制备方法，按照本发明方法制备得到的金桔片茶具有外观平整高，得到的金桔片茶片片分明，每一片完整度高，不易破碎，每一片的平整度在±3mm之内；颜色佳：金桔片茶四周呈橙黄色、光泽度高，内部呈金黄色，外观漂亮；金桔片均有切片过程，不可避免的将果籽切碎，而果籽冲泡过程中苦味重，影响口感，本发明可以将98％以上的果籽去除，改善口味。本发明提供的制备工艺可控，适合规模化生产。

2.本发明对切片的厚度进行研究，当片厚度大于2.5mm后，内外加热干燥不均匀，容易产生变形，冲泡时不易溶出，本发明经过多次试验，得出一个最佳片厚。

3.本发明引入了萎凋过程，有效降低金桔中浓烈的果青味和油的刺激味道，损失10％-20％的水分后，切片效果显著提升，后续处理过程中提高金桔茶的平整度。

4.本发明在干燥的时候使筛网带着待干燥的金桔茶片旋转，并且控制一定的旋转频率，可以有效提高干燥均匀度，同时由于烘箱中不可避免存在温差，如果不旋转，温度高的地方特别出风口处的温度易烘焦，影响口感，而温度低的地方未完全干燥。在此基础上，进一步优化的是网筛具有沿着烘箱中心的一旋转轴旋转的过程中，网筛同时自转，效果更加。

5.本发明在干燥到含水率为50-70％时取出，用理条机进行整形，并且经过创造性劳动得到整形的各项参数，是提高金桔茶片平整度的核心步骤，经整形后能将金桔茶片的平整度控制在±3mm以内，如果没有整形的步骤，则金桔茶片成品是卷曲不定，无法测量平整度的。

6.本发明通过切片厚度控制、多步晾干及干燥、旋转过程中振动、整形过程能将金桔茶片的98％果籽去除，果籽含量控制在2％以内。

【具体实施方式】

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种金桔片茶的制备工艺，包括以下步骤：

a.选料：金桔果采摘后5天内，选取大小均匀、农药残留合格、含糖度为20的金桔为原料；金桔选自油皮金桔，所述金桔的直径为3-3.5cm。

b.萎凋：取原料进行清洗，晾干表面水分，继续晾至金桔损失10％水分后，得萎凋金桔；

c.切片：取萎凋金桔切薄片，所述薄片的厚度为1mm，然后将薄片平铺在网筛上，薄片与薄片之间相互不重叠，接着将网筛置于通风、阴凉处静置0.5小时，得金桔片；

d.干燥：取金桔片与网筛一起置于烘箱中，网筛在烘箱中多层叠放，各层之间的空隙大于2cm，干燥时筛网在烘箱内旋转，筛网旋转频率为5秒/圈，调节烘箱温度为70℃，造型，干燥至金桔片含水率为7％时停止加热，待金桔片随烘箱温度冷却至室温后，得干燥金桔片；

其中，造型的具体工艺如下：待金桔片的含水率为50％时，取出，置于理条机中，每槽的投放厚度为3cm，接着设置理条机下锅温度为105℃、摆动频率为140次/min，理条时间为18min，理条结束，得理条片，最后将理条片放入筛网内，继续将筛网置于烘箱中干燥；

e.包装：取金桔片进行密封包装，即得金桔片茶。

实施例2

一种金桔片茶的制备工艺，包括以下步骤：

a.选料：金桔果采摘后5天内，选取大小均匀、农药残留合格、含糖度为25的金桔为原料；金桔选自滑皮金桔，所述金桔的直径为3-3.3cm。

b.萎凋：取原料进行清洗，晾干表面水分，继续晾至金桔损失20％水分后，得萎凋金桔；

c.切片：取萎凋金桔切薄片，所述薄片的厚度为2.5mm，然后将薄片平铺在网筛上，薄片与薄片之间相互不重叠，接着将网筛置于通风、阴凉处静置2小时，得金桔片；

d.干燥：取金桔片与网筛一起置于烘箱中，网筛在烘箱中10层叠放，各层之间的空隙大于4cm，干燥时筛网在烘箱内旋转，筛网旋转频率为10秒/圈，调节烘箱温度为85℃，造型，干燥至金桔片含水率为15％时停止加热，待金桔片随烘箱温度冷却至室温后，得干燥金桔片；

其中，造型的具体工艺如下：待金桔片的含水率为70％时，取出，置于理条机中，每槽的投放厚度为1cm，接着设置理条机下锅温度为95℃、摆动频率为160次/min，理条时间为25min，理条结束，得理条片，最后将理条片放入筛网内，继续将筛网置于烘箱中干燥。

e.包装：取金桔片进行密封包装，即得金桔片茶。

实施例3

一种金桔片茶的制备工艺，包括以下步骤：

a.选料：金桔果采摘后3天内，选取大小均匀、农药残留合格、含糖度为22的金桔为原料；金桔选自滑皮金桔，所述金桔的直径为3-3.5cm。

b.萎凋：取原料进行清洗，晾干表面水分，继续晾至金桔损失13％水分后，得萎凋金桔；

c.切片：取萎凋金桔切薄片，所述薄片的厚度为1.5mm，然后将薄片平铺在网筛上，薄片与薄片之间相互不重叠，接着将网筛置于通风、阴凉处静置0.8小时，得金桔片；

d.干燥：取金桔片与网筛一起置于烘箱中，干燥时筛网在烘箱内旋转，旋转分为公转和自转，所述公转的旋转轴为烘箱的中心，所述自转的旋转轴为筛网的中心，所述公转和自转的旋转频率为6秒/圈，调节烘箱温度为75℃，造型，干燥至金桔片含水率为11％时停止加热，待金桔片随烘箱温度冷却至室温后，得干燥金桔片；

其中，造型的具体工艺如下：待金桔片的含水率为55％时，取出，置于理条机中，每槽的投放厚度为1.5cm，接着设置理条机下锅温度为98℃、摆动频率为145次/min，理条时间为20min，理条结束，得理条片，最后将理条片放入筛网内，继续将筛网置于烘箱中干燥。

e.包装：取金桔片进行密封包装，即得金桔片茶。

实施例4

一种金桔片茶的制备工艺，包括以下步骤：

a.选料：金桔果采摘后4天内，选取大小均匀、农药残留合格、含糖度为23的金桔为原料；金桔选自滑皮金桔，所述金桔的直径为3-3.5cm。

b.萎凋：取原料进行清洗，晾干表面水分，继续晾至金桔损失17％水分后，得萎凋金桔；

c.切片：取萎凋金桔切薄片，所述薄片的厚度为2.0mm，然后将薄片平铺在网筛上，薄片与薄片之间相互不重叠，接着将网筛置于通风、阴凉处静置1.5小时，得金桔片；

d.干燥：取金桔片与网筛一起置于烘箱中，网筛在烘箱中5层叠放，各层之间的空隙大于3cm，干燥时筛网在烘箱内旋转，旋转分为公转和自转，所述公转的旋转轴为烘箱的中心，所述自转的旋转轴为筛网的中心，所述公转和自转的旋转频率为8秒/圈，调节烘箱温度为83℃，造型，干燥至金桔片含水率为12％时停止加热，待金桔片随烘箱温度冷却至室温后，得干燥金桔片；

其中，造型的具体工艺如下：待金桔片的含水率为60％时，取出，置于理条机中，每槽的投放厚度为2.5cm，接着设置理条机下锅温度为103℃、摆动频率为155次/min，理条时间为23min，理条结束，得理条片，最后将理条片放入筛网内，继续将筛网置于烘箱中干燥。

e.包装：取金桔片进行密封包装，即得金桔片茶。

实施例5

一种金桔片茶的制备工艺，包括以下步骤：

a.选料：金桔果采摘后2天内，选取大小均匀、农药残留合格、含糖度为24的金桔为原料；金桔选自滑皮金桔，所述金桔的直径为3-3.5cm。

b.萎凋：取原料进行清洗，晾干表面水分，继续晾至金桔损失10-20％水分后，得萎凋金桔；

c.切片：取萎凋金桔切薄片，所述薄片的厚度为1.5mm，然后将薄片平铺在网筛上，薄片与薄片之间相互不重叠，接着将网筛置于通风、阴凉处静置1小时，得金桔片；

d.干燥：取金桔片与网筛一起置于烘箱中，干燥时筛网在烘箱内旋转，旋转分为公转和自转，所述公转的旋转轴为烘箱的中心，所述自转的旋转轴为筛网的中心，所述公转和自转的旋转频率为7秒/圈，调节烘箱温度为80℃，造型，干燥至金桔片含水率为10％时停止加热，待金桔片随烘箱温度冷却至室温后，得干燥金桔片；

其中，造型的具体工艺如下：待金桔片的含水率为58％时，取出，置于理条机中，每槽的投放厚度为1-3cm，接着设置理条机下锅温度为100℃、摆动频率为150次/min，理条时间为20min，理条结束，得理条片，最后将理条片放入筛网内，继续将筛网置于烘箱中干燥。

e.包装：取金桔片进行密封包装，即得金桔片茶。

实施例6

取新鲜采摘1天内的金桔，选择含糖度为23、直径为3-3.5cm、农药残留合格的金桔，洗净、切成厚度为2.8mm，然后置于不锈钠筛网中，于烘箱中烘干，烘箱的温度设置为80摄氏度，干燥至含水率为12％时，停止加热，待金桔片随烘箱温度冷却至室温后，得干燥金桔片；取金桔片进行密封包装，即得金桔片茶。

实施例7

除步骤d中取金桔片与网筛一起置于烘箱中，干燥时筛网在烘箱内不旋转外，其余方法同

实施例5。

实施例8

除步骤c中薄片平铺在网筛上，薄片与薄片之间重叠放置，90％以上片为两层薄片重叠外，其余方法同实施例5。

实施例9

除步骤b.中取原料进行清洗，晾干表面水分后直接进行步骤c外，其他法同实施例5。

实施例10

按中国专利公开号为CN104664272A，名称为金桔脆片的制备方法的发明专利中实施例2的方法进行制备。

实施例11

一种按实施例1-5任一实施例中金桔片茶制备得到的金桔片茶。

实施例12实施效果对比

1.实验样品制备：本次试验的金桔均为同一块土地中生产的融安县油皮金桔，同时间采摘同一批金桔果，然后分别按实施例1-10的方法进行制备，分别得到实验样品1-10。

2.实验方法及评价方法：在广西柳州茶叶协会中随机抽选10名会员，同时在茶交易市场随机抽选20名经营茶生意经验超过3年的茶经营者，以上共30名共同组成品茶专家，对样品1-10进行感观和口感评价，评价口感时的冲泡方法为：取各样品金桔片样品用85°水冲泡相同时间，然后用白底茶杯装盛茶液；品尝的时候小酌几口不要下咽，品完一个样品即簌口，再品尝下一杯。品尝时各样品采用盲法试验，避免品尝者知道各样品制备工艺。各评价指标及比重如表1所示。

表1金桔片效果评定依据

注：含籽率计算，指随机抽选200片金桔片茶，金桔片茶中有肉眼可见青色果籽或果籽切面的计为1片含籽片，统计含籽片数量与总量的比例即得含籽率

3.实验结果：各品茶专家依据表1单独对每一个样品的各项进行独立评分，然后由工作人员对数据进行整理、求平均值，得到表2金桔片茶评价结果。

表2金桔片茶评价结果

样品	外形规格	颜色	含籽情况	汤色	口味
						实验样品1	9.3	9.2	9.5	9.0	9.3
实验样品2	9.2	8.9	9.4	8.8	8.9
						实验样品3	9.5	9.1	9.6	9.4	9.4
实验样品4	9.6	9.2	9.7	9.3	9.5
						实验样品5	9.7	9.3	9.8	9.4	9.6
实验样品6	5.6	7.1	6.5	6.8	6.0
						实验样品7	8.9	7.8	8.7	8.5	6.5
实验样品8	8.4	7.2	8.5	8.1	7.9
						实验样品9	9.1	8.7	9.2	8.8	8.5
实验样品10	8.3	8.6	6.3	6.9	6.8

4.实验结果：

从以上专家评分结果可以看出，实验样品1-5各方面评价优于实验样品6-10。

实验样品6采用传统家庭粗放式进行干燥，加工方法未根据金桔特性进行制定，制备出来金桔片达到干燥水分目的外，各项评分指标均低于其他样品。

实验样品8与实验样品5相比，各项评分均低，因将薄片与薄片之间重叠放置，重叠部分干燥程度与未重叠部分不同，易发酵，产生苦味，重叠后果籽去除率也下降。

实验样品9与实验样品5相比，因为缺少清洗后萎凋过程，微少酶作用调和过程，水分含量高，茶清味加重，影响口感。

实验样品10注重的是金桔片水分去除过程，切片厚度高，果籽残留率高，切片后进行冷冻干燥，切片过程中果皮中挥发油在冷冻过程中浸入果肉中，果青味重、苦涩，冷冻干燥后泡水后果肉溶出多，汤色混浊。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (10)

1.一种金桔片茶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

a.选料：金桔果采摘后5天内，选取大小均匀、农药残留合格、含糖度为20-25的金桔为原料；

b.萎凋：取原料进行清洗，晾干表面水分，继续晾至金桔损失10-20％水分后，得萎凋金桔；

c.切片：取萎凋金桔切薄片，所述薄片的厚度为1-2.5mm，然后将薄片平铺在网筛上，薄片与薄片之间相互不重叠，接着将网筛置于通风、阴凉处静置0.5-2小时，得金桔片；

d.干燥：取金桔片与网筛一起置于烘箱中，干燥时筛网在烘箱内旋转，筛网旋转频率为5-10秒/圈，调节烘箱温度为70-85℃，造型，干燥至金桔片含水率为7-15％时停止加热，待金桔片随烘箱温度冷却至室温后，得干燥金桔片；

e.包装：取金桔片进行密封包装，即得金桔片茶。

2.根据权利要求1所述的一种金桔片茶的制备工艺，其特征在于，步骤d中所述造型的具体工艺如下：待金桔片的含水率为50-70％时，取出，置于理条机中，每槽的投放厚度为1-3cm，接着设置理条机下锅温度为95-105℃、摆动频率为140-160次/min，理条时间为18-25min，理条结束，得理条片，最后将理条片放入筛网内，继续将筛网置于烘箱中干燥。

3.根据权利要求2所述的一种金桔片茶的制备工艺，其特征在于，所述造型的具体工艺如下：待金桔片的含水率为55-60％时，取出，置于理条机中，每槽的投放厚度为2cm，接着设置理条机下锅温度为100℃、摆动频率为150次/min，理条时间为20min，理条结束，得理条片，最后将理条片放入筛网内，继续将筛网置于烘箱中干燥。

4.根据权利要求1所述的一种金桔片茶的制备工艺，其特征在于，步骤a中所述金桔选自滑皮金桔、油皮金桔中的任一种或几种，所述金桔的直径为3-3.5cm。

5.根据权利要求1所述的一种金桔片茶的制备工艺，其特征在于，步骤c中所述薄片的厚度为1.5mm，所述筛网材料为不绣钢，所述网筛置于通风、阴凉处静置1.5-2小时。

6.根据权利要求1所述的一种金桔片茶的制备工艺，其特征在于，步骤d中所述旋转分为公转和自转，所述公转的旋转轴为烘箱的中心，所述自转的旋转轴为筛网的中心，所述公转和自转的旋转频率为5-10秒/圈。

7.根据权利要求6所述的一种金桔片茶的制备工艺，其特征在于，所述旋转频率为8秒/圈，调节烘箱温度为80℃。

8.根据权利要求1所述的一种金桔片茶的制备工艺，其特征在于，干燥至金桔片含水率为12％时停止加热。

9.根据权利要求1所述的一种金桔片茶的制备工艺，其特征在于，步骤d中网筛在烘箱中多层叠放，各层之间的空隙大于2cm。

10.一种按权利要求1-9任一项制备方法得到的金桔片茶。