CN102048009A - 番茄脯的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种番茄脯的制备方法，包括如下的步骤：步骤一番茄去皮挤汁；步骤二硬化糖渍；步骤三糖煮；步骤四烘烤。本发明制备的番茄脯色泽深红色，呈透明状，不返砂，不流糖，酸甜适当，具有番茄果实的风味，含糖量65％以上，水分18％左右，且便于存储和运输。

Description

番茄脯的制备方法

技术领域

本发明涉及一种番茄制品的制备方法，具体涉及一种番茄脯的制备方法。

背景技术

番茄是常见的一种食物，由于其味道鲜美、含有丰富的营养成分，尤其是茄红素含量很高，是一种健康的食品。

发明内容

本发明提供了一种番茄脯的制备方法。

本发明包括如下的步骤：

步骤一番茄去皮挤汁

选择肉厚汁液少、色全红、不过熟的果实，剔除成熟度不足，有病虫害和伤烂不合格的果实，洗净，置于接近沸腾的水中预煮1分钟，立即冷却，剥去番茄的果皮，在果柄处挖蒂和划缝，将果汁轻轻挤压出来；

步骤二硬化糖渍

将果坯投人0.2％氯化钙溶液中浸泡2小时，再用清水洗净，捞出果坯，沥干水分，然后将番茄果坯浸泡于30％糖液中一天，糖液中要加人0.3％柠檬酸；

步骤三糖煮

将糖渍的番茄连同浸渍液一同倾入夹层锅内，缓慢升温至沸，半小时后将番茄汁果连同煮制糖液倒入瓷缸中浸泡12～24小时，当煮制糖液浓度达65％时立即停火，倾入瓷缸内8～10小时后，捞出番茄果沥干糖液；

步骤四烘烤

将沥干糖液的番茄果，放到烘烤盘上，在60～65℃温度下烘烤，使含水量降到18％，可溶性固形物含量达到70％，即制得番茄脯。

本发明制备的番茄脯色泽深红色，呈透明状，不返砂，不流糖，酸甜适当，具有番茄果实的风味，含糖量65％以上，水分18％左右，且便于存储和运输。

具体实施方式

实施例一

一种番茄脯的制备方法，包括如下的步骤：

步骤一番茄去皮挤汁

选择肉厚汁液少、色全红、不过熟的果实，剔除成熟度不足，有病虫害和伤烂不合格的果实，洗净，置于接近沸腾的水中预煮1分钟，立即冷却，剥去番茄的果皮，在果柄处挖蒂和划缝，将果汁轻轻挤压出来；

步骤二硬化糖渍

将果坯投人0.2％氯化钙溶液中浸泡2小时，再用清水洗净，捞出果坯，沥干水分，然后将番茄果坯浸泡于30％糖液中一天，糖液中要加人0.3％柠檬酸；

步骤三糖煮

将糖渍的番茄连同浸渍液一同倾入夹层锅内，缓慢升温至沸，半小时后将番茄汁果连同煮制糖液倒入瓷缸中浸泡24小时，当煮制糖液浓度达65％时立即停火，倾入瓷缸内10小时后，捞出番茄果沥干糖液；

步骤四烘烤

将沥干糖液的番茄果，放到烘烤盘上，在65℃温度下烘烤，使含水量降到18％，可溶性固形物含量达到70％，即制得番茄脯。

Claims (1)

1.一种番茄脯的制备方法，其特征在于包括如下的步骤：

步骤一番茄去皮挤汁

选择肉厚汁液少、色全红、不过熟的果实，剔除成熟度不足，有病虫害和伤烂不合格的果实，洗净，置于接近沸腾的水中预煮1分钟，立即冷却，剥去番茄的果皮，在果柄处挖蒂和划缝，将果汁轻轻挤压出来；

步骤二硬化糖渍

将果坯投人0.2％氯化钙溶液中浸泡2小时，再用清水洗净，捞出果坯，沥干水分，然后将番茄果坯浸泡于30％糖液中一天，糖液中要加人0.3％柠檬酸；

步骤三糖煮

将糖渍的番茄连同浸渍液一同倾入夹层锅内，缓慢升温至沸，半小时后将番茄汁果连同煮制糖液倒入瓷缸中浸泡12～24小时，当煮制糖液浓度达65％时立即停火，倾入瓷缸内8～10小时后，捞出番茄果沥干糖液；

步骤四烘烤

将沥干糖液的番茄果，放到烘烤盘上，在60～65℃温度下烘烤，使含水量降到18％，可溶性固形物含量达到70％，即制得番茄脯。