CN104207061A - 一种速煮紫甘薯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速煮紫甘薯的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于：采用原料去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品的加工工艺流程。本发明产品呈淡黄色半透明粒状，用水泡就能吸水胀大，恢复成熟紫甘薯状，口味甜美，益气健脾，养阴补肾，解决了鲜紫甘薯不易贮藏，经济价值低的问题，实现了对紫甘薯原料的综合利用，具有良好的经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种速煮紫甘薯的制作方法。
背景技术
紫甘薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素，可促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
鲜紫甘薯不耐贮藏，通常直接食用，其经济价值较低，加工速煮紫甘薯可实现对紫甘薯原料的综合利用，提高其附加值，帮助农民脱贫致富。
发明内容
本发明的目的是提供一种速煮紫甘薯的制作方法。解决新鲜紫甘薯不易贮藏的问题，便于对紫甘薯原料进行综合利用。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种速煮紫甘薯的制作方法，其特征在于：采用原料去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料去皮：选用新鲜紫甘薯作为原料，用清水清洗掉泥沙，然后用碱液去皮，紫甘薯皮干燥后质地坚实，不易吸水，且皮肉含有很多色素，若不去除会影响成品色泽和复水速度，紫甘薯去皮后应立即浸泡于水中，以防褐变；
（2）切粒：将紫甘薯用刀切成粒状以利于蒸熟、干燥和吸水胀大，颗粒大小以0.5-1cm为宜，切好后的薯粒亦立即浸泡于水中，以防氧化变色；
（3）蒸熟：将紫甘薯粒从水中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度；
（4）铺盘：将蒸煮的紫甘薯粒趁热松开来，平铺在竹盘中，以便干燥，竹盘要编成细筛状，上下通风，使紫甘薯易于干燥，铺盘操作应注意使紫甘薯铺得均匀，不能有粘块，否则干燥速率不一致，干燥时间要延长；
（5）干燥：要求为高温快速干燥，干燥时应加强通风，温度为80~85℃，干燥时间为3-4小时，使水分达10-15%，即为成品。
有益效果：本发明产品呈淡黄色半透明粒状，用水泡就能吸水胀大，恢复成熟紫甘薯状，口味甜美，益气健脾，养阴补肾，降胆固醇，护肤美容，解决了鲜紫甘薯不易贮藏，经济价值低的问题，实现了对紫甘薯原料的综合利用，具有良好的经济效益。
具体实施方式
实施例1：
一种速煮紫甘薯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料去皮：选用新鲜紫甘薯作为原料，用清水清洗掉泥沙，然后用碱液去皮，紫甘薯皮干燥后质地坚实，不易吸水，且皮肉含有很多色素，若不去除会影响成品色泽和复水速度，紫甘薯去皮后应立即浸泡于水中，以防褐变；
（2）切粒：将紫甘薯用刀切成粒状以利于蒸熟、干燥和吸水胀大，颗粒大小以0.8cm为宜，切好后的薯粒亦立即浸泡于水中，以防氧化变色；
（3）蒸熟：将紫甘薯粒从水中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度；
（4）铺盘：将蒸煮的紫甘薯粒趁热松开来，平铺在竹盘中，以便干燥，竹盘要编成细筛状，上下通风，使紫甘薯易于干燥，铺盘操作应注意使紫甘薯铺得均匀，不能有粘块，否则干燥速率不一致，干燥时间要延长；
（5）干燥：要求为高温快速干燥，干燥时应加强通风，温度为85℃，干燥时间为3.5小时，使水分达12.5%；
（6）后处理：经粉碎、灭菌、包装即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种速煮紫甘薯的制作方法，其特征在于：采用原料去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料去皮：选用新鲜紫甘薯作为原料，用清水清洗掉泥沙，然后用碱液去皮，去皮后应立即浸泡于水中，以防褐变；
（2）切粒：将紫甘薯用刀切成粒状以利于蒸熟、干燥和吸水胀大，颗粒大小以0.5-1cm为宜，切好后的薯粒亦立即浸泡于水中，以防氧化变色；
（3）蒸熟：将紫甘薯粒从水中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度；
（4）铺盘：将蒸煮的紫甘薯粒趁热松开来，平铺在竹盘中，以便干燥，竹盘要编成细筛状，上下通风，使紫甘薯易于干燥，铺盘操作应注意使紫甘薯铺得均匀；
（5）干燥：要求为高温快速干燥，干燥时应加强通风，温度为80~85℃，干燥时间为3-4小时，使水分达10-15%，即为成品。
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