CN105124487A - 一种速煮风味马铃薯的加工工艺 - Google Patents
一种速煮风味马铃薯的加工工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105124487A CN105124487A CN201510447397.3A CN201510447397A CN105124487A CN 105124487 A CN105124487 A CN 105124487A CN 201510447397 A CN201510447397 A CN 201510447397A CN 105124487 A CN105124487 A CN 105124487A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- potato
- peeling
- raw material
- quick
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims abstract description 52
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 52
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 15
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000005453 pelletization Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 8
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 4
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims description 4
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 claims description 4
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 2
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000003053 toxin Substances 0.000 abstract description 2
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 abstract description 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract 2
- MFYSUUPKMDJYPF-UHFFFAOYSA-N 2-[(4-methyl-2-nitrophenyl)diazenyl]-3-oxo-n-phenylbutanamide Chemical compound C=1C=CC=CC=1NC(=O)C(C(=O)C)N=NC1=CC=C(C)C=C1[N+]([O-])=O MFYSUUPKMDJYPF-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 230000001603 reducing effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 5
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 5
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 5
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 description 3
- 230000002605 anti-dotal effect Effects 0.000 description 3
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 3
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 2
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 2
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000004320 controlled atmosphere Methods 0.000 description 2
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 102000040350 B family Human genes 0.000 description 1
- 108091072128 B family Proteins 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 241000207763 Solanum Species 0.000 description 1
- 235000004976 Solanum vernei Nutrition 0.000 description 1
- 241000352057 Solanum vernei Species 0.000 description 1
- 208000005392 Spasm Diseases 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N Vitamin B6 Natural products CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000000747 cardiac effect Effects 0.000 description 1
- 230000035568 catharsis Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000012020 french fries Nutrition 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZUFQODAHGAHPFQ-UHFFFAOYSA-N pyridoxine hydrochloride Chemical compound Cl.CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O ZUFQODAHGAHPFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种速煮风味马铃薯的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品为加工工艺流程。有益效果：本发明是将甘薯去皮、切成粒状、蒸熟，再经烘干而制成的一种产品，呈淡黄色半透明粒状，口味甜美，具有马铃薯特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种速煮风味马铃薯的加工工艺。
背景技术
马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成速煮风味马铃薯可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决马铃薯不易贮藏的问题，提供一种速煮风味马铃薯的加工工艺。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种速煮风味马铃薯的加工工艺，其特征在于：采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料去皮：选用新鲜马铃薯作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；
（2）切粒：将马铃薯用刀切成粒状，大小以0.6-0.8cm，将切好后的薯粒立即浸泡于水中；
（3）蒸熟：将马铃薯粒从水中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度；
（4）铺盘：将蒸煮的马铃薯粒趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使马铃薯铺得均匀，不能有粘块；
（5）干燥：采用高温快速干燥法，将马铃薯粒放入隧道式干燥机中，温度为90-98℃，加强通风，干燥时间为2-4h，直至水分达12-16%。
有益效果：本发明是将甘薯去皮、切成粒状、蒸熟，再经烘干而制成的一种产品，呈淡黄色半透明粒状，口味甜美，具有马铃薯特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。
具体实施方式
实施例1：
一种速煮风味马铃薯的加工工艺，具体操作步骤为：
（1）原料去皮：选用新鲜马铃薯、甘薯作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；将香蕉去皮及筋络后，切成1-2cm的粒状，浸泡于水中备用；
（2）切粒：将马铃薯、甘薯用刀切成粒状，大小以1.2-1.5cm，将切好后的薯粒立即浸泡于水中；
（3）蒸熟：将马铃薯粒、甘薯粒从水中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度；
（4）铺盘：将蒸煮的原料趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使其铺得均匀，不能有粘块；
（5）干燥：采用高温快速干燥法，将马铃薯粒、甘薯粒及香蕉粒放入隧道式干燥机中，温度为75-80℃，加强通风，干燥时间为6h，直至水分达10%。
实施例2：
一种速煮风味马铃薯的加工工艺，具体操作步骤为：
（1）原料去皮：选用新鲜马铃薯、紫薯作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；
（2）切粒：将原料用刀切成粒状，大小以1.8cm，将切好后的薯粒立即浸泡于水中；
（3）蒸熟：将原料从水中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度；
（4）铺盘：将蒸煮的原料趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使马铃薯铺得均匀，不能有粘块；
（5）干燥：采用高温快速干燥法，将原料放入隧道式干燥机中，温度为100-105℃，加强通风，干燥时间为1-3h，直至水分达8%，撒上少许椒盐。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种速煮风味马铃薯的加工工艺，其特征在于：采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料去皮：选用新鲜马铃薯作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；
（2）切粒：将马铃薯用刀切成粒状，大小以0.6-0.8cm，将切好后的薯粒立即浸泡于水中；
（3）蒸熟：将马铃薯粒从水中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度；
（4）铺盘：将蒸煮的马铃薯粒趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使马铃薯铺得均匀，不能有粘块；
（5）干燥：采用高温快速干燥法，将马铃薯粒放入隧道式干燥机中，温度为90-98℃，加强通风，干燥时间为2-4h，直至水分达12-16%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510447397.3A CN105124487A (zh) | 2015-07-28 | 2015-07-28 | 一种速煮风味马铃薯的加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510447397.3A CN105124487A (zh) | 2015-07-28 | 2015-07-28 | 一种速煮风味马铃薯的加工工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105124487A true CN105124487A (zh) | 2015-12-09 |
Family
ID=54710367
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510447397.3A Withdrawn CN105124487A (zh) | 2015-07-28 | 2015-07-28 | 一种速煮风味马铃薯的加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105124487A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110037262A (zh) * | 2019-05-20 | 2019-07-23 | 河北北方学院 | 一种仿米饭及制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104207061A (zh) * | 2014-08-25 | 2014-12-17 | 王芳 | 一种速煮紫甘薯的制作方法 |
-
2015
- 2015-07-28 CN CN201510447397.3A patent/CN105124487A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104207061A (zh) * | 2014-08-25 | 2014-12-17 | 王芳 | 一种速煮紫甘薯的制作方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110037262A (zh) * | 2019-05-20 | 2019-07-23 | 河北北方学院 | 一种仿米饭及制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105105047A (zh) | 一种油炸马铃薯片的制作方法 | |
| CN104738468A (zh) | 一种茶香马铃薯条的加工方法 | |
| CN104381561A (zh) | 一种糖渍竹笋营养脯的制作方法 | |
| CN105105048A (zh) | 一种酥脆马铃薯片的制作方法 | |
| CN105053448A (zh) | 一种马铃薯保健脯的加工方法 | |
| CN104366372A (zh) | 一种香酥马铃薯片的加工方法 | |
| CN104286749A (zh) | 山楂干加工生产线 | |
| CN104757048A (zh) | 一种虾仁薯饼的制作方法 | |
| CN105166780A (zh) | 一种胡萝卜薯饼的制作方法 | |
| CN105104677A (zh) | 一种萝卜果脯的制作方法 | |
| CN104082691A (zh) | 一种香蕉片的制作方法 | |
| CN104738452A (zh) | 一种马铃薯南瓜糕的制作工艺 | |
| CN105076635A (zh) | 一种五彩冬瓜脯的制作方法 | |
| CN105029303A (zh) | 一种熏肉口味马铃薯膨化食品的加工工艺 | |
| CN105029307A (zh) | 一种风味马铃薯片的制作工艺 | |
| CN104473092A (zh) | 一种麻辣藕片的加工方法 | |
| CN104489545A (zh) | 一种香油营养笋片的加工方法 | |
| CN104207170A (zh) | 一种香芋味鸡排及其制备方法 | |
| CN105124487A (zh) | 一种速煮风味马铃薯的加工工艺 | |
| CN105053879A (zh) | 一种香辣冬瓜脯的制作方法 | |
| CN105053920A (zh) | 一种山楂薯饼的制作方法 | |
| CN105029279A (zh) | 一种香辣冬瓜脯的制作方法 | |
| CN105614318A (zh) | 一种土豆菜干及其制作方法 | |
| CN104431881A (zh) | 一种香辣土豆片的加工方法 | |
| CN105053916A (zh) | 一种马铃薯三明治的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20151209 |