CN105230945A - 一种芋艿保健软糖的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种芋艿保健软糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用芋艿粉，郁李仁粉，琼脂，蔗糖，淀粉糖浆，麦芽香精为原料配方，主要加工工艺流程是琼脂→切碎→浸泡→溶解→熬煮→混合→冷却→浇模→成型→烘干；有益效果：本发明产品香甜味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有芋艿清香甘甜的风味。本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。

Description

一种芋艿保健软糖的加工方法

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种芋艿保健软糖的加工方法。

背景技术

芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。

芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

芋艿虽然营养价值高，但生长周期短，不易贮存，用于加工芋艿保健软糖不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决芋艿不易贮存的问题，提供一种芋艿保健软糖的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种芋艿保健软糖的加工方法，其特征在于：采用芋艿粉，郁李仁粉，琼脂，蔗糖，淀粉糖浆，麦芽香精为原料配方，主要加工工艺流程是琼脂→切碎→浸泡→溶解→熬煮→混合→冷却→浇模→成型→烘干，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将琼脂切成小碎粒，投入8倍85℃的水中，待完全溶解后，将蔗糖、淀粉糖浆加水溶解的混合糖液加入，在112℃熬制，熬到固形物为45%即可，降温到65℃；

（2）混合：将芋艿粉、郁李仁粉投入5倍水中，放入沸水浴中糊化35min，保温20min，充分混合后冷却到55℃，滴入麦芽香精，搅拌均匀；

（3）冷却、注模：待冷却到40℃时，倒入32℃的模内成型并让其自然冷却；

（4）烘干：将冷却到室温的糖块放入烘箱内，采用58℃烘6-8h，后在28℃下烘2-4h，使糖块水分在5%即可；

（5）包装：用糖纸包装后即为成品。

有益效果：本发明产品香甜味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有芋艿清香甘甜的风味。本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种芋艿保健软糖的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将明胶切成小碎粒，投入12倍85℃的水中，待完全溶解后，将麦芽糖、果葡糖浆加水溶解的混合糖液加入，在108℃熬制，熬到固形物为80%即可，降温到90℃；

（2）混合：将芋艿粉、紫薯粉、菊芋粉投入7倍水中，放入沸水浴中糊化40min，保温20min，充分混合后冷却到60℃，滴入柠檬香精，搅拌均匀；

（3）冷却、注模：待冷却到50℃时，倒入40℃的模内成型并让其自然冷却；

（4）烘干：将冷却到室温的糖块放入烘箱内，采用70℃烘3h，后在45℃下烘12h，使糖块水分在18%即可；

（5）包装：用糖纸包装后即为成品。

实施例2：

一种芋艿保健软糖的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将果胶切成小碎粒，投入10倍100℃的水中，待完全溶解后，将红糖、淀粉糖浆加水溶解的混合糖液加入，在110℃熬制，熬到固形物为78%即可，降温到92℃；

（2）混合：将芋艿粉、灵芝粉、茯苓粉投入12倍水中，放入沸水浴中糊化45min，保温10min，充分混合后冷却到80℃，滴入玫瑰香精，搅拌均匀；

（3）冷却、注模：待冷却到70℃时，倒入62℃的模内成型并让其自然冷却；

（4）烘干：将冷却到室温的糖块放入烘箱内，采用70℃烘50min，后在40℃下烘11h，使糖块水分在12%即可；

（5）包装：用糖纸包装后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种芋艿保健软糖的加工方法，其特征在于：采用芋艿粉，郁李仁粉，琼脂，蔗糖，淀粉糖浆，麦芽香精为原料配方，主要加工工艺流程是琼脂→切碎→浸泡→溶解→熬煮→混合→冷却→浇模→成型→烘干，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将琼脂切成小碎粒，投入8倍85℃的水中，待完全溶解后，将蔗糖、淀粉糖浆加水溶解的混合糖液加入，在112℃熬制，熬到固形物为45%即可，降温到65℃；

（2）混合：将芋艿粉、郁李仁粉投入5倍水中，放入沸水浴中糊化35min，保温20min，充分混合后冷却到55℃，滴入麦芽香精，搅拌均匀；

（3）冷却、注模：待冷却到40℃时，倒入32℃的模内成型并让其自然冷却；

（4）烘干：将冷却到室温的糖块放入烘箱内，采用58℃烘6-8h，后在28℃下烘2-4h，使糖块水分在5%即可；

（5）包装：用糖纸包装后即为成品。