CN106387761A - 一种薯莨保健糕的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种薯莨保健糕的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→预处理→预煮→磨浆→煮制→起锅→装盘→冷却→切块→加糖→烘烤→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感绵软、清甜可口、具有洋槐花的清香及薯莨独特的风味。本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。

Description

一种薯莨保健糕的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种薯莨保健糕的制作方法。

背景技术

薯莨，又名山羊头、金花果、红药子、血三七、血母、山猪薯、茹榔等，是薯蓣科薯蓣属的一种多年生藤本野生植物，药用其块茎，盛产于我国浙江南部、福建、台湾、湖南、江西南部、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏墨脱等地。中医认为，薯莨味微苦涩，无毒，具有清热解毒、止血活血、收敛止痒、行气止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨块茎作为药物，主要用于治疗内伤吐血、外伤出血、胃炎、肠炎、筋骨痛、痢疾、失血性贫血、月经不调、月经过多、血崩、产后腹痛、痈疮肿毒、毒蛇咬伤等症。广西壮族民间主要用于治疗痢疾、腹泻等。现代分析表明，薯莨的主要化学成分是鞣质，还含有酚类，甙类及蛋白质、糖类、黏液等成分。

薯莨营养价值高，但深加工产品少，用于加工成一种薯莨保健糕可实现对薯莨的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜薯莨深加工产品少的问题，提供一种薯莨保健糕的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种薯莨保健糕的制作方法，其特征在于，采用的具体操作步骤为：

A、选料：选用肉质肥厚、充分成熟、无机械损伤的薯莨为原料；将采摘的洋槐花挑去杂质，清洗晾干待用；将枸杞洗净去核，沥干待用；

B、预处理：将薯莨放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，用小刀去掉薯莨皮，切成块状；将晾干的洋槐花进行磨碾粉碎，待用；

C、预煮：将处理后的原料加入占原料重50%的水，加热煮至薯莨变软；

D、磨浆：煮后的原料冷却至45℃后，送入多道打浆机中进行打浆；

E、煮制：在浆液中加入碾碎的桂花和去核的枸杞，再加入占原料重40%的麦芽糖，配成浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到85%，再加入占原料重3%的琼脂，先用适量热水将琼脂溶化，煮15分钟后加几滴柠檬香精和柠檬酸溶液，使浆料pH达到2-3，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内；

F、冷却、切块、加糖：把白瓷盘放到阴凉处凝冻12小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，在块状物上面均匀撒上一层白砂糖，然后送入烘箱内；

G、烘烤、包装：烘烤时温度控制在75℃，烘3-4小时，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。

有益效果：本发明产品口感绵软、清甜可口、具有洋槐花的清香及薯莨独特的风味。本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种薯莨保健糕的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选用肉质肥厚、充分成熟、无机械损伤的薯莨为原料；将采摘的桂花挑去杂质，清洗晾干待用；

B、预处理：将薯莨放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，用小刀去掉薯莨皮，切成块状；将晾干的桂花进行磨碾粉碎，待用；

C、预煮：将处理后的原料加入占原料重45%的水，加热煮至薯莨变软；

D、磨浆：煮后的原料冷却至37℃后，送入多道打浆机中进行打浆；

E、煮制：在浆液中加入碾碎的桂花，再加入占原料重35%的红糖浓液进行煮制，直到可溶性固形物达到80%，再加入占原料重0.8%的黄原胶，先用适量热水将黄原胶溶化，煮18分钟后加入少许柠檬酸和蜂蜜，使浆料pH达到4-5，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内；

F、冷却、切块、加糖：把白瓷盘放到阴凉处凝冻6-7小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，然后送入烘箱内进行烘烤，烘烤后均匀的撒上一层川白糖；

G、烘烤、包装：烘烤时温度控制在80-85℃，烘1-2小时，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。

实施例2：

一种薯莨保健糕的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选用肉质肥厚、充分成熟、无机械损伤的薯莨为原料；将采摘的桂花挑去杂质，清洗晾干待用；

B、预处理：将薯莨放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，用小刀去掉薯莨皮，切成块状；将晾干的桂花进行磨碾粉碎，待用；

C、预煮：将处理后的原料加入占原料重60%的水，加热煮至薯莨变软；

D、磨浆：煮后的原料冷却至38℃后，送入多道打浆机中进行打浆；

E、煮制：在浆液中加入碾碎的桂花，再加入占原料重45%的麦芽糖，配成浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到65%，再加入占原料重2%的明胶，先用适量热水将明胶溶化，煮15分钟后加几滴玫瑰香精和苹果酸溶液，使浆料pH达到2-3，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内；

F、冷却、切块、加糖：把白瓷盘放到阴凉处凝冻7小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，在块状物上面均匀的涂抹一层蜂蜜，然后送入烘箱内；

G、烘烤、包装：烘烤时温度控制在88℃，烘60分钟，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种薯莨保健糕的制作方法，其特征在于，采用的具体操作步骤为：

A、选料：选用肉质肥厚、充分成熟、无机械损伤的薯莨为原料；将采摘的洋槐花挑去杂质，清洗晾干待用；将枸杞洗净去核，沥干待用；

B、预处理：将薯莨放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的泥沙，用小刀去掉薯莨皮，切成块状；将晾干的洋槐花进行磨碾粉碎，待用；

C、预煮：将处理后的原料加入占原料重50%的水，加热煮至薯莨变软；

D、磨浆：煮后的原料冷却至45℃后，送入多道打浆机中进行打浆；

E、煮制：在浆液中加入碾碎的桂花和去核的枸杞，再加入占原料重40%的麦芽糖，配成浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达到85%，再加入占原料重3%的琼脂，先用适量热水将琼脂溶化，煮15分钟后加几滴柠檬香精和柠檬酸溶液，使浆料pH达到2-3，即可结束煮制过程，起锅后倒入白瓷盘内；

F、冷却、切块、加糖：把白瓷盘放到阴凉处凝冻12小时，待制品呈凝固状时，用小刀切成块状，在块状物上面均匀撒上一层白砂糖，然后送入烘箱内；

G、烘烤、包装：烘烤时温度控制在75℃，烘3-4小时，烘烤后冷却至常温，将产品分装到薄膜袋内，封口后即为成品。