CN105361131A - 一种袋装美味牛肝菌即食品 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种袋装美味牛肝菌即食品,其所用原料的质量配比如下:菇片60-80、猪肚20-40、菜籽油5-8、芝麻油1-2、泡椒1-2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒0.1-0.3、食盐2-3、八角0.15-0.2、小茴香0.2-0.3、桂皮0.1-0.2、当归0.05-0.1、黄芪0.03-0.05、丁香0.02-0.3。本发明提供的袋装美味牛肝菌即食品味道鲜美,营养丰富,还有祛风散寒、舒筋活络的功效。

Description

一种袋装美味牛肝菌即食品
技术领域
[0001] 本发明涉及食用菌,具体是一种袋装美味牛肝菌即食品。
背景技术
[0002] 美味牛肝菌又称大脚菇、白牛肝菌。子实体中等至大型。菌盖扁半球形或稍平展,不粘,光滑,边缘纯,黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色,厚,受伤后不变色。菌管初期白色,后呈淡色,直生或近孪生,或在柄之周围凹陷。管口圆形,基部稍膨大淡褐色或淡黄褐色,内实。分布于中国河南、台湾、黑龙江、四川、贵州、云南、西藏、内蒙古、福建等地区。可食用,是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。
[0003] 美味牛肝菌不仅营养丰富,最重要的是烹调后口味异常鲜美,是吃惯肉类之外的别样美味,是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒,则成菜口感舒畅,味道鲜美,用之煲汤,则菌香溢四座,香郁爽滑,使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。
[0004] 由于美味牛肝菌为野生食用菌,目前不能人工栽培子实体,因此产量少,价格高,同时,也不方便保存,离产地较远的人就很难食用到美味牛肝菌,因此,开发出美味牛肝菌的方便食品,让更多人能够享用到美味牛肝菌是很有市场需求的。
发明内容
[0005] 本发明的目的是提供一种袋装美味牛肝菌即食品,能够使美味牛肝菌方便保存,使人们餐桌上可以经常出现菌类食品,为人们提供绿色健康的食用菌产品。
[0006] 本发明的技术方案:一种袋装美味牛肝菌即食品,其所用原料的质量配比如下:菇片60-80、猪肚20-40、菜籽油5-8、芝麻油1_2、泡椒1_2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒 0.1-0.3、食盐 2-3、八角 0.15-0.2、小茴香 0.2-0.3、桂皮 0.1-0.2、当归 0.05-0.1、黄苗 0.03_0.05、丁香 0.02_0.3。
[0007] —种袋装美味牛肝菌即食品的加工方法,所述方法包含如下步骤:
(1)选料:在菇棚中采摘菇体尚未开伞,无虫害、无机械破损,菌盖呈钟形,菌盖直径在70-80mm的燕体;
(2)预处理:为提高口感,切去菌柄,柄长不超过2cm,切削要平整;洗去泥土及其它杂质,清洗3-4次;
(3)切片:采用专用定向切片机切成薄厚为2.0-3.0mm的菌片,切片后应及时浸入0.4%-0.6%稀盐水,以防褐变;
(4)预煮:捞起菇片沥干2-3 min,然后倒入夹层锅中预煮,保证锅内水温在95 °C以上,并揽摔翻动,边煮边除泡沫,煮1_2 min即可;
(5)冷却:煮熟的菇片倒入清洁的流动水槽中进行冷却,冷却2-3 min,使菇片冷透为止,然后捞起放在筛中沥水3-4 min ;
(6)腌制:放入10%~15%的盐水中腌制1-2 d,所述盐水中加入0.1%-0.2%的异Vc、0.2%-0.3%的柠檬酸; (7)脱盐:将盐渍菇片捞入脱盐池中,脱盐10-20 min,反复脱盐2_3次;
(8)脱水:将菇片用清水漂洗后,再经离心脱水,使菇片含水量减至50%以下,备用;
(9)配料加工:将猪肚内之脂肪除去,翻转用盐、生粉揉捏擦匀,用清水冲洗,然后重复数次,最后用滚水滚片刻,用清水再漂洗干净,切成细条状捞入骨汤中熬制8 min,再浸泡20min ;
(10)调配:按下述原料质量配比:菇片60-80、猪肚20-40、菜籽油5_8、芝麻油1_2、泡椒1-2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒0.1-0.3、食盐2_3、八角0.15-0.2、小茴香0.2-0.3、桂皮 0.1-0.2、当归 0.05-0.1、黄芪 0.03-0.05、丁香 0.02-0.3 ;
(11)包装:采用人工称量装袋,塑料真空包装机的真空度控制在0.09 MPa以上,杀菌、冷却即得成品。
[0008] 进一步地,所述步骤(10)的调配步骤包括:将菜籽油加入锅中,用旺火将油烧至七八成热,加入八角、丁香、桂皮等;油温降至180 °C,加入花椒、小茴香;油温降至160 °C,加入泡椒、干辣椒、姜末,整个过程在3-5 min内完成,然后盛入储桶中冷却和浸渍,然后加入当归、黄芪、食盐、芝麻油、菇片、猪肚,搅拌均匀。
[0009] 本发明提供的袋装美味牛肝菌即食品味道鲜美,营养丰富,还有祛风散寒、舒筋活络的功效。
具体实施方式
[0010] 一种袋装美味牛肝菌即食品,其所用原料的质量配比如下:菇片60-80、猪肚20-40、菜籽油5-8、芝麻油1-2、泡椒1-2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒0.1-0.3、食盐 2-3、八角 0.15-0.2、小茴香 0.2-0.3、桂皮 0.1-0.2、当归 0.05-0.1、黄芪 0.03-0.05、丁香 0.02-0.3。
[0011] 所述袋装美味牛肝菌即食品的加工方法,所述方法包含如下步骤:
(1)选料:在菇棚中采摘菇体尚未开伞,无虫害、无机械破损,菌盖呈钟形,菌盖直径在70-80mm的燕体;
(2)预处理:为提高口感,切去菌柄,柄长不超过2cm,切削要平整;洗去泥土及其它杂质,清洗3-4次;
(3)切片:采用专用定向切片机切成薄厚为2.0-3.0mm的菌片,切片后应及时浸入0.4%-0.6%稀盐水,以防褐变;
(4)预煮:捞起菇片沥干2-3 min,然后倒入夹层锅中预煮,保证锅内水温在95 °C以上,并揽摔翻动,边煮边除泡沫,煮1_2 min即可;
(5)冷却:煮熟的菇片倒入清洁的流动水槽中进行冷却,冷却2-3 min,使菇片冷透为止,然后捞起放在筛中沥水3-4 min ;
(6)腌制:放入10%~15%的盐水中腌制1-2 d,所述盐水中加入0.1%-0.2%的异Vc、0.2%-0.3%的柠檬酸;
(7)脱盐:将盐渍菇片捞入脱盐池中,脱盐10-20 min,反复脱盐2_3次;
(8)脱水:将菇片用清水漂洗后,再经离心脱水,使菇片含水量减至50%以下,备用;
(9)配料加工:将猪肚内之脂肪除去,翻转用盐、生粉揉捏擦匀,用清水冲洗,然后重复数次,最后用滚水滚片刻,用清水再漂洗干净,切成细条状捞入骨汤中熬制8 min,再浸泡20 min ;
(10)调配:按下述原料质量配比:菇片60-80、猪肚20-40、菜籽油5_8、芝麻油1_2、泡椒1-2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒0.1-0.3、食盐2_3、八角0.15-0.2、小茴香
0.2-0.3、桂皮 0.1-0.2、当归 0.05-0.1、黄芪 0.03-0.05、丁香 0.02-0.3 ;
(11)包装:采用人工称量装袋,塑料真空包装机的真空度控制在0.09 MPa以上,杀菌、冷却即得成品。
[0012] 所述步骤(10)的调配步骤包括:将菜籽油加入锅中,用旺火将油烧至七八成热,加入八角、丁香、桂皮等;油温降至180 °C,加入花椒、小茴香;油温降至160 °C,加入泡椒、干辣椒、姜末,整个过程在3-5 min内完成,然后盛入储桶中冷却和浸渍,然后加入当归、黄芪、食盐、芝麻油、菇片、猪肚,搅拌均匀。

Claims (3)

1.一种袋装美味牛肝菌即食品,其特征是其所用原料的质量配比如下:菇片60-80、猪肚20-40、菜籽油5-8、芝麻油1-2、泡椒1-2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒0.1-0.3、食盐 2-3、八角 0.15-0.2、小茴香 0.2-0.3、桂皮 0.1-0.2、当归 0.05-0.1、黄芪 0.03-0.05、丁香 0.02-0.3。
2.一种袋装美味牛肝菌即食品的加工方法,其特征是:所述方法包含如下步骤: (1)选料:在菇棚中采摘菇体尚未开伞,无虫害、无机械破损,菌盖呈钟形,菌盖直径在70-80mm的燕体; (2)预处理:为提高口感,切去菌柄,柄长不超过2cm,切削要平整;洗去泥土及其它杂质,清洗3-4次; (3)切片:采用专用定向切片机切成薄厚为2.0-3.0mm的菌片,切片后应及时浸入0.4%-0.6%稀盐水,以防褐变; (4)预煮:捞起菇片沥干2-3 min,然后倒入夹层锅中预煮,保证锅内水温在95 °C以上,并揽摔翻动,边煮边除泡沫,煮1_2 min即可; (5)冷却:煮熟的菇片倒入清洁的流动水槽中进行冷却,冷却2-3 min,使菇片冷透为止,然后捞起放在筛中沥水3-4 min ; (6)腌制:放入10%~15%的盐水中腌制1-2 d,所述盐水中加入0.1%-0.2%的异Vc、0.2%-0.3%的柠檬酸; (7)脱盐:将盐渍菇片捞入脱盐池中,脱盐10-20 min,反复脱盐2_3次; (8)脱水:将菇片用清水漂洗后,再经离心脱水,使菇片含水量减至50%以下,备用; (9)配料加工:将猪肚内之脂肪除去,翻转用盐、生粉揉捏擦匀,用清水冲洗,然后重复数次,最后用滚水滚片刻,用清水再漂洗干净,切成细条状捞入骨汤中熬制8 min,再浸泡20min ; (10)调配:按下述原料质量配比:菇片60-80、猪肚20-40、菜籽油5_8、芝麻油1_2、泡椒1-2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒0.1-0.3、食盐2_3、八角0.15-0.2、小茴香0.2-0.3、桂皮 0.1-0.2、当归 0.05-0.1、黄芪 0.03-0.05、丁香 0.02-0.3 ; (11)包装:采用人工称量装袋,塑料真空包装机的真空度控制在0.09 MPa以上,杀菌、冷却即得成品。
3.如权利要求2所述的袋装美味牛肝菌即食品的加工方法,其特征是:所述步骤(10)的调配步骤包括:将菜籽油加入锅中,用旺火将油烧至七八成热,加入八角、丁香、桂皮等;油温降至180 °C,加入花椒、小茴香;油温降至160 °C,加入泡椒、干辣椒、姜末,整个过程在3-5 min内完成,然后盛入储桶中冷却和浸渍,然后加入当归、黄芪、食盐、芝麻油、菇片、猪肚,搅拌均匀。
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