CN106901150A - 一种虾仁小笼包及其制作方法 - Google Patents
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-
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Abstract
本发明公开了一种虾仁小笼包，旨在解决传统虾仁小笼包食用安全性低的难题；其技术方案要点是一种虾仁小笼包，所述虾仁小笼包包括有外皮以及內馅，所述外皮按质量份记，包括有以下组分：高筋粉70‑75份；外皮水24‑29份；大豆油0.5‑1.5份；所述內馅按质量份记，包括有以下组分：猪肉50‑55份；皮冻12‑16份；碎虾仁4‑6份；莲子心6‑8份；白木耳3‑5份；大蒜2‑4份；葱0.5‑0.8份；姜0.8‑1份；食用盐0.8‑1.2份；内馅水2‑5份。本发明一种虾仁小笼包食用保健性好。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种虾仁小笼包及其制作方法。
背景技术
随着人们生活节奏的加快，由于速冻食品食用方便的特点，越来越多的受到人们的青睐，如目前比较流行的蔬菜丸子、包子等，但随着人们生活水平的提高，现代人对绿色、营养、健康的理念越来越重视，现有的包子馅料中大部分含有猪肉，资料表明，猪肉胆固醇含量很高，高胆固醇食物摄食过多会导致高血脂、动脉硬化，增加高血压病的发生概率，不利于人们身体健康。
因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种健康的虾仁小笼包及其制作方法。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种虾仁小笼包，所述虾仁小笼包包括有外皮以及內馅，所述外皮按质量份记，包括有以下组分：
高筋粉 70-75份；
外皮水 24-29份；
大豆油 0.5-1.5份；
所述內馅按质量份记，包括有以下组分：
通过上述技术方案，虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死等疾病，大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，从而有着降低血脂，预防动脉硬化和高血压的作用，皮冻在高温蒸制时融化与葱、姜、大蒜、盐、白砂糖、味精、白胡椒粉等组分结合形成浓郁的汤汁，滋味鲜美；不仅如此，由于莲子心中包含有生物碱，如此就能够起到降血压的功效，同时摄取链子心也能够对血脂起到降低的效果，从而使得对猪肉中包含的脂肪进行一个中和作用，同时白木耳中的碳水化合物的含量在70％左右，而脂肪含量较低，如此通过白木耳填充肉馅的时候，也能够减少脂肪的含量，并使得小笼包的食用保健效果得到保持。
本发明进一步设置为，按质量份记，所述內馅中还包括有茄子2-4份。
通过上述技术方案，茄子皮内含有丰富的维生素P，有显着的降低血脂和胆固醇的功能，此外，茄子中还含有大量的皂草甙，也能降低血液中的胆固醇，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，茄子在肠道内的分解产物，可与体内过多的胆固醇结合，使之排出体外，茄子中还含有维生素E，维生素E是一种强的抗氧化剂，其抗氧化作用的特点正是保护低密度脂蛋白不被过分氧化，阻止大量氧化变性低密度脂蛋白的生成，避免血管内皮层的巨噬细胞转化为泡沫细胞，起到预防动脉粥样硬化发生与发展的积极作用。同时，维生素E还能够稳定血管内皮细胞膜，减少血液中的脂质沉积而具有预防动脉粥样硬化效应。
本发明进一步设置为，按质量份记，所述内陷中还包括有玉米1-3份。
通过上述技术方案，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，它和茄子中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
本发明进一步设置为，按质量份记，所述內馅中还包括有黄酒0.5-0.6份。
通过上述技术方案，黄酒中的乙醇是很好的有机溶剂，虾身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会被溶解，并随着加热而挥发掉，具有提鲜去腥的功效。黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。黄酒中已检出的无机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21种之多，且含8种人体必需氨基酸。黄酒含丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6g。这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。
本发明进一步设置为，按质量百分比计，所述碎虾仁包括：
去皮虾仁 95％ 生粉 3％
白砂糖 2％。
通过上述技术方案，食用盐和白砂糖渗透入虾仁内部，使虾仁口味饱满，生粉与水在虾仁表面生成一层膜，锁住虾仁内的水分，使虾仁体型饱满、口感滑嫩、弹性足，虾仁营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，虾仁是典型的高蛋白、低脂肪食物，易于吸收，有利于减少胆固醇和脂肪的摄入。
按质量百分比计，所述猪肉包括：
瘦肉 75％-80％ 瘦肉 20％-25％。
通过上述技术方案，瘦肉中主要是以蛋白质为主，同时肥肉是以脂肪为主，而对于当代人群来说蛋白质起到相对重要的作用，而脂肪的摄入量应该具有较低的控制，如此当瘦肉与肥肉之间的配比在接近于3倍的时候，就能够使得內馅既能够提供足够的能量供人体进行使用，同时也能够防止人体摄入过多的脂肪而引起身体的不适。
一种用于生产该虾仁小笼包的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1，将相应重量份数的高筋粉、外皮水加入和面机内，慢速搅拌5分钟，再快速搅拌10-15分钟至充分混合形成面团；
S2，将S1中的获得的面团静置10-15分钟；
S3，将相应重量份数的猪肉、皮冻、莲子心、白木耳、葱、姜、食用盐、内馅水、茄子、玉米以及黄酒加入搅拌装置内搅拌均匀，制备好的馅料静置备用；
S4，将相应重量份数的碎虾仁、生粉、和白砂糖搅拌均匀，静置5-10分钟；
S5，将S2中获得的面团揪成小块，手工搓圆，涂抹适量大豆油防止粘连，静置5-10分钟；
S6，将S5中获得的面团和S3中获得的馅料捏制成小笼包，捏制封口前放入碎虾仁；
S7，将S6中成型的包子在温度大于100℃的高温中蒸3-6分钟，并使得2-3分钟内中心温度达到70-75℃；
S8，将S7中煮熟后的包子进行风冷3分钟，然后推进预冷室预冷，预冷室温度为0-5℃，预冷时间小于1小时，并使得预冷后产品中心温度小于15℃；
S9，将S8中预冷后的小笼包推进速冻库进行速冻，速冻温度在-28℃以下，速冻时间50-60分钟，速率要求大于等于0.6cm/h；
S10，将S9中速冻好的小笼包进行包装后，放在金属探测仪的传动带上进行探测，防止生产过程中带入金属异物；
S11，将S10中获得的小笼包装箱后放入-18℃以下的冷藏库中冷藏。
通过上述技术方案，小笼包的外皮中主要成分是高筋粉，其中高筋粉中含有丰富的蛋白质，同时作为內馅的虾仁脂肪含量较低，同时猪肉中主要是以瘦肉为主，如此就使得小笼包的整体所包含的脂肪含量低，同时通过玉米、茄子和黄酒还能够起到人体的保健效果，如此小笼包的整体就能够较为适合于人体，保健效果以及健康性都较强。
本发明进一步设置为，所述S5外皮与內馅结合之前，向所述外皮上均匀添加肉松粉。
通过上述技术方案，肉松粉是经过脱脂处理，含有高达70％的蛋白质，如此就使得对人体提供较多能量的同时，不会引起人体体脂过多的情况；同时由于肉松粉能够与位于外皮表面的大豆油层之间进行作用，如此肉松粉就能够粘附于外皮的内壁上，并且通过肉松粉防止了內馅粘附到外皮上，在加工的过程中防止了外皮发生破裂，提高了小笼包的质量。
本发明进一步设置为，所述S6中內馅与外皮结合之前，所述內馅经过-10℃处理30秒。
通过上述技术方案，通过低温快速的处理，使得內馅的外表面凝固，这样在与外皮之间结合的时候，就能够较为简单的进行操作，不仅如此，由于內馅只是外表面凝固了，这样在后续蒸煮的过程中对小笼包进行加热的时候，也能够较快的进行加热，而不需要对整个內馅都升温，实用性强。
本发明的有益效果：首先，通过在外皮的内壁上涂大豆油以及肉松粉，不仅使得小笼包中脂肪含量降低，同时也能够对內馅与外皮之间起到阻隔的作用，防止在加工过程中外皮与內馅之间发生相对的活动时外皮被损坏，提高了小笼包的质量；同时，大豆油在低温状态下凝固之后对外界的氧气产生阻挡作用并对內馅起到了防护的效果；其次，在內馅中添加有莲子心以及白木耳，如此就能够起到较好的对人体的降血脂的效果，对猪肉中的脂肪起到了中和的效果；同时，小笼包中整体的蛋白质与脂肪的质量之比适应于当代人群的身体所需，实用性强。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进行详细描述。
实施例1：一种虾仁小笼包，各组分及其相应的重量份数如表1所示，并通过如下步骤制备获得：
S1，将相应重量份数的高筋粉、外皮水加入和面机内，慢速搅拌5分钟，再快速搅拌10-15分钟至充分混合形成面团；
S2，将S1中的获得的面团静置15分钟；
S3，将相应重量份数的猪肉、皮冻、碎虾仁、葱、姜、大蒜、盐、白砂糖、味精、黄酒、白胡椒粉、茄子、玉米、黄酒、内馅水加入搅拌装置内搅拌均匀，制备好的馅料静置备用；
S4，将相应重量份数的去皮虾仁、生粉、盐、味精、白砂糖搅拌均匀制得上浆虾仁，静置5分钟；
S5，将S2中获得的面团揪成小块，手工搓圆，涂抹适量大豆油防止粘连，静置10分钟；
S6，将S5中获得的面团和S3中获得的馅料捏制成小笼包，捏制封口前放入S4中获得的上浆虾仁；
S7，将S6中成型的包子在温度大于等于100℃的高温中蒸5分钟，2分钟内中心温度达到72℃；
S8，将S7中煮熟后的包子进行风冷3分钟，然后推进预冷室预冷，预冷室温度为2℃，预冷时间等于1小时，预冷后产品中心温度为10℃；
S9，将S8中预冷后的小笼包推进速冻库进行速冻，速冻温度在-30℃，速冻时间50分钟，速率要求为0.8cm/h；
S10，将S9中速冻好的小笼包进行包装后，放在金属探测仪的传动带上进行探测，防止生产过程中带入金属异物；
S11，将S10中获得的小笼包装箱后放入-20℃的冷藏库中冷藏。
实施例2-13：与实施例1的不同之处在于，各组分及其相应的重量份数如表1所示。
表1实施例1-13中各组分及其重量份数
实施例14：
与实施例13的不同之处在于，在S3中还加入6份莲子心。
实施例15：
与实施例13的不同之处在于，在S3中还加入8份莲子心以及3份白木耳。
实施例16：
与实施例13的不同之处在于，在S3中还加入7份莲子心以及5份白木耳，并且猪肉包括有75％的瘦肉以及25％的肥肉。
实施例17：
与实施例13的不同之处在于，在S3中还加入8份莲子心以及4份白木耳，并且猪肉包括有80％的瘦肉以及20％的肥肉，在內馅与外皮结合之间，对外皮的表面涂放一层肉松粉。
实施例18：
与实施例13的不同之处在于，在S3中还加入6份莲子心以及3份白木耳，并且猪肉包括有78％的瘦肉以及22％的肥肉，在內馅与外皮结合之间，对內馅经过-10℃处理30秒，然后对外皮的表面涂放一层肉松粉。
试验方法：随机选择1900名血脂偏高的亚健康人群案例，随机分成19组，第一组到第十八组分别取实施例1至实施例18中的虾仁小笼包，第十九组服用市售虾仁小笼包，食用前置于蒸锅中隔水蒸6分钟，每天代替早餐食用，并且记录每个人在三个月之前和三个月之后，血液中总胆固醇的含量(mmol/L)和甘油三酯的含量(mmol/L)，舍弃每组的最大10个值以及最小的10个值，剩余的取其平均值，变化值＝三个月前值-三个月后值。
表2一到十九组试验数据
通过上述这些数据可以看出，该虾仁小笼包不仅能够降低血脂偏高人群中的总胆固醇含量，并且同时还能够降低人体血液中甘油三酯的含量，尤其在内馅添加了茄子、玉米和大蒜后，血液中的总胆固醇和甘油三酯变化值更为明显；不仅如此，当在小笼包中添加了莲子心和白木耳之后，血脂的降低效果更为明显，保健效果好。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种虾仁小笼包，其特征在于：所述虾仁小笼包包括有外皮以及內馅，所述外皮按质量份记，包括有以下组分：
高筋粉 70-75份；
外皮水 24-29份；
大豆油 0.5-1.5份；
所述內馅按质量份记，包括有以下组分：
猪肉 50-55份；
皮冻 12-16份；
碎虾仁 4-6份；
莲子心 6-8份；
白木耳 3-5份；
大蒜 2-4份；
葱 0.5-0.8份；
姜 0.8-1份；
食用盐 0.8-1.2份；
内馅水 2-5份。
2.根据权利要求1所述的一种虾仁小笼包，其特征在于：按质量份记，所述內馅中还包括有茄子2-4份。
3.根据权利要求2所述的一种虾仁小笼包，其特征在于：按质量份记，所述内陷中还包括有玉米1-3份。
4.根据权利要求3所述的一种虾仁小笼包，其特征在于：按质量份记，所述內馅中还包括有黄酒0.5-0.6份。
5.据权利要求1所述的一种虾仁小笼包，其特征在于：按质量百分比计，所述碎虾仁包括：
去皮虾仁 95% 生粉 3%；
白砂糖 2%。
6.据权利要求5所述的一种虾仁小笼包，其特征在于：按质量百分比计，所述猪肉包括：
瘦肉 75%-80% 瘦肉 20%-25%。
7.一种用于生产该虾仁小笼包的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：将相应重量份数的高筋粉、外皮水加入和面机内，慢速搅拌5分钟，再快速搅拌10-15分钟至充分混合形成面团；
S2，将S1中的获得的面团静置10-15分钟；
S3，将相应重量份数的猪肉、皮冻、莲子心、白木耳、葱、姜、食用盐、内馅水、茄子、玉米以及黄酒加入搅拌装置内搅拌均匀，制备好的馅料静置备用；
S4，将相应重量份数的碎虾仁、生粉、和白砂糖搅拌均匀，静置5-10分钟；
S5，将S2中获得的面团揪成小块，手工搓圆，涂抹适量大豆油防止粘连，静置5-10分钟；
S6，将S5中获得的面团和S3中获得的馅料捏制成小笼包，捏制封口前放入碎虾仁；
S7，将S6中成型的包子在温度大于100℃的高温中蒸3-6分钟，并使得2-3分钟内中心温度达到70-75℃；
S8，将S7中煮熟后的包子进行风冷3分钟，然后推进预冷室预冷，预冷室温度为0-5℃，预冷时间小于1小时，并使得预冷后产品中心温度小于15℃；
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S11，将S10中获得的小笼包装箱后放入-18℃以下的冷藏库中冷藏。
8.根据权利要求7所述的一种制作方法，其特征在于：所述S5外皮与內馅结合之前，向所述外皮上均匀添加肉松粉。
9.根据权利要求7所述的一种制作方法，其特征在于：所述S6中內馅与外皮结合之前，所述內馅经过-10℃处理30秒。
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