CN106616913A - 一种富硒薯类粉丝及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种富硒薯类粉丝，主要由以下组分组成：薯类淀粉，有机硒麦芽，三偏磷酸钠，六偏磷酸钠，碳酸钠，蔗糖脂肪酸酯。所述富硒薯类粉丝加工步骤如下：将用生物发芽方法培植的有机硒麦芽晾晒打浆备用；取少量薯类淀粉加水调成稀糊状，再用沸水冲入调好的稀糊中搅拌；再加入剩余薯类淀粉和备用的有机硒麦芽浆混合搅拌搓成粉团；将粉团放入漏瓢中用机械挤压，粉团透过小孔成粉丝状进入开水锅中凝固煮熟；将煮熟后的粉丝放入冷水中冷却；将冷却后的粉丝送入冷库中冷冻；将冷冻后的粉丝定型干燥、打包，即得成品。本发明产品保质期长，能满足人们对健康、养生、安全食品的要求，适合男女老少食，具有较好的经济效益和社会效益。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种富硒薯类粉丝及其制备方法。
背景技术
硒在自然界的存在方式分为两种：无机硒和有机硒，有机硒是硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在，依循蛋氨酸代谢途径代谢，参与蛋白的合成，容易在组织内储存、吸收；被人体吸收后可迅速的被人体利用，有效改善人体内血硒状况。1988年中国营养学会推荐的“每日膳食中营养素供应量与我国的膳食指南”中,把硒和能量、蛋白质、几种重要维生素以及钙、铁、锌、碘等并列为15种每日膳食必需营养素。同无机硒强化剂相比，生物有机硒安全性高，不易发生中毒，易被人体吸收利用，补硒效率高，特别受欢迎。100微克植物活性硒能直接作用于病毒，抑制病毒在体内的复制，并能参与细胞的修复，预防多种病毒性疾病(如乙肝、心炎等)。硒能中和或转化自由基的物质，抗氧化，从而祛除自由基对人体的损害，有延缓衰老的作用。硒具有和胰岛素相同的作用，可以不依赖胰岛素来调节体内糖份，可以延缓、减轻、防止糖尿病并发症的产生。硒是癌细胞的杀伤剂，能减轻放、化疗的毒副作用，降低抗癌药物对肾、骨髓和肠胃的毒性，缓解患者的病痛。硒与污染食物、蓄积体内的铅、汞、镉等重金属有很强的亲和力，与其结合形成硒-金属-蛋白质复合物，直接排出体外，起到解毒和排毒的作用。
硒是人体必需的微量元素，而硒在地球表面分布是极不平衡的，我国约有72％地区缺硒，特别是从东北到西南的15个省市自治区的部分地区构成了“贫硒地带”。一般食品的含硒量都在0.2ppm以下，野生和按常规方法栽培的粮食、蔬菜、果品等的含硒量均较低，日常生活中常规食品中的含硒量远远达不到每日补硒的需求量。而食品加工中采取添加无机硒的方法又存在难吸收、有毒性等较大的安全风险。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，而提供一种食用安全、无毒副作用、营养价值高、易被人体吸收利用，补硒效率高的富硒薯类粉丝及其制备方法。
为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种富硒薯类粉丝，主要由以下组分组成：薯类淀粉，有机硒麦芽，三偏磷酸钠，六偏磷酸钠，碳酸钠，蔗糖脂肪酸酯，水。
进一步，一种富硒薯类粉丝，主要由以下重量配比的组分组成，薯类淀粉80～90％，有机硒麦芽3～14％，三偏磷酸钠0.08～0.3％，六偏磷酸钠0.1～0.5％，碳酸钠0.01～0.1％，蔗糖脂肪酸酯0.2～-0.8％，水5～15％。
所述富硒薯类粉丝的制备方法，主要包括以下加工步骤：
A、打浆：将用生物发芽方法培植的有机硒麦芽晾晒或干燥后打浆备用；
B、打芡：取少量薯类淀粉加水调成稀糊状，再用沸水冲入调好的稀糊中搅拌成粉芡；
C、和面：在粉芡内加入剩余薯类淀粉和备用的有机硒麦芽浆混合搅拌搓成粉团；
D、.漏丝：将粉团放入漏瓢中用手或机械挤压，粉团透过小孔成粉丝状进入开水锅中凝固煮熟；
E、冷却：将煮熟后的粉丝放入冷水中冷却至20～30℃；
F.、老化：将冷却后的粉丝送入冷库中冷冻；
G、.干燥：将冷冻后的粉丝定型干燥，然后切成小段；
H.、包装：将切段后的干粉丝打包装入包装袋，即得成品。
进一步，所述漏瓢的孔径设置为5～10mm。
进一步，所述冷冻温度设置为1～10℃，所述冷冻时间设置为2～20h。
进一步，所述定型干燥采用在30～50℃的烘干房内进行或直接在太阳下进行。
进一步，所述定型干燥后的粉丝切成10～50cm的小段。
进一步，所述包装袋上设置有透气孔。
本发明采用上述技术方案的有益效果是：本发明首先通过将麦芽在发芽过程中进行生物转化使硒富集在麦芽所含的氨基酸、蛋白质等分子上，从而获得富含天然有机硒的有机硒麦芽，再通过本发明方法将有机硒麦芽有机融合到粉丝中。本发明方法经济合理、操作便捷、易于实现大规模工业化生产，本发明获得的产品具有食用安全、无毒副作用、易被人体吸收利用，补硒效率及营养价值高等优点。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不构成对本发明的任何限制。
实施例1
一种富硒薯类粉丝，主要由以下重量配比的组分组成，薯类淀粉80％，有机硒麦芽12％，三偏磷酸钠0.1％，六偏磷酸钠0.35％，碳酸钠0.05％，蔗糖脂肪酸酯0.8％，水6.7％。主要包括以下加工步骤：
A、打浆：将用生物发芽方法培植的有机硒麦芽晾晒或干燥后打浆备用；
B、打芡：取少量薯类淀粉加水调成稀糊状，再用沸水冲入调好的稀糊中搅拌至稀糊变稠、透明、均匀，即为粉芡；
C、和面：在粉芡内加入剩余薯类淀粉和备用的有机硒麦芽浆混合搅拌搓成无疙瘩、无气泡、不粘手能拉丝的粉团；
D、.漏丝：将粉团放入孔径设置为5mm的漏瓢中用手或机械挤压，粉团透过小孔成粉丝状进入开水锅中凝固煮熟；
E、冷却：将煮熟后的粉丝放入冷水中冷却至20℃；
F.、老化：将冷却后的粉丝送入冷库中冷冻，所述冷冻温度设置为1℃，所述冷冻时间设置为5h；
G、.干燥：将冷冻后的粉丝放置在30℃的烘干房内进行定型干燥，然后切成10mm的小段；
H.、包装：将切段后的干粉丝打包装入带有透气孔的包装袋内，即得成品。
实施例2
一种富硒薯类粉丝，主要由以下重量配比的组分组成，薯类淀粉85％，有机硒麦芽8％，三偏磷酸钠0.1％，六偏磷酸钠0.35％，碳酸钠0.05％，蔗糖脂肪酸酯0.8％，水5.7％。主要包括以下加工步骤：
A、打浆：将用生物发芽方法培植的有机硒麦芽晾晒或干燥后打浆备用；
B、打芡：取少量薯类淀粉加水调成稀糊状，再用沸水冲入调好的稀糊中搅拌至稀糊变稠、透明、均匀，即为粉芡；
C、和面：在粉芡内加入剩余薯类淀粉和备用的有机硒麦芽浆混合搅拌搓成无疙瘩、无气泡、不粘手能拉丝的粉团；
D、.漏丝：将粉团放入孔径设置为5mm的漏瓢中用手或机械挤压，粉团透过小孔成粉丝状进入开水锅中凝固煮熟；
E、冷却：将煮熟后的粉丝放入冷水中冷却至25℃；
F.、老化：将冷却后的粉丝送入冷库中冷冻，所述冷冻温度设置为2℃，所述冷冻时间设置为10h；
G、.干燥：将冷冻后的粉丝放置在40℃的烘干房内进行定型干燥，然后切成30mm的小段；
H.、包装：将切段后的干粉丝打包装入带有透气孔的包装袋内，即得成品。
实施例3
一种富硒薯类粉丝，主要由以下重量配比的组分组成，薯类淀粉90％，有机硒麦芽5％，三偏磷酸钠0.3％，六偏磷酸钠0.2％，碳酸钠0.01％，蔗糖脂肪酸酯0.29％，水4.2％。主要包括以下加工步骤：
A、打浆：将用生物发芽方法培植的有机硒麦芽晾晒或干燥后打浆备用；
B、打芡：取少量薯类淀粉加水调成稀糊状，再用沸水冲入调好的稀糊中搅拌至稀糊变稠、透明、均匀，即为粉芡；
C、和面：在粉芡内加入剩余薯类淀粉和备用的有机硒麦芽浆混合搅拌搓成粉团；
D、.漏丝：将粉团放入孔径为7.5mm的漏瓢中用手或机械挤压，粉团透过小孔成粉丝状进入开水锅中凝固煮熟；
E、冷却：将煮熟后的粉丝放入冷水中冷却至30℃；
F.、老化：将冷却后的粉丝送入冷库中冷冻，所述冷冻温度设置为5℃，所述冷冻时间设置为15h；
G、.干燥：将冷冻后的粉丝直接放置在太阳下进行定型干燥，然后切成40cm小段；
H.、包装：将切段后的干粉丝打包装入包装袋，即得成品。
本发明将以生物方式培植好的富有机硒麦芽进行打浆等初期加工后按比例配入薯类淀粉中制备成为富有机硒粉丝，增加了薯类粉丝的养生保健功能。产品保质期长，能满足人们对健康、养生、安全食品的要求，适合男女老少食，具有较好的经济效益和社会效益。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (8)
1.一种富硒薯类粉丝，其特征在于：主要由以下组分组成：薯类淀粉，有机硒麦芽，三偏磷酸钠，六偏磷酸钠，碳酸钠，蔗糖脂肪酸酯，水。
2.根据权利要求1所述的富硒薯类粉丝，其特征在于：主要由以下重量配比的组分组成，薯类淀粉80～90％，有机硒麦芽3～14％，三偏磷酸钠0.08～0.3％，六偏磷酸钠0.1～0.5％，碳酸钠0.01～0.1％，蔗糖脂肪酸酯0.2～-0.8％，水5～15％。
3.一种根据权利要求1或2所述的富硒薯类粉丝的制备方法，其特征在于：主要包括以下加工步骤：
A、打浆：将用生物发芽方法培植的有机硒麦芽晾晒或干燥后打浆备用；
B、打芡：取少量薯类淀粉加水调成稀糊状，再用沸水冲入调好的稀糊中搅拌成粉芡；
C、和面：在粉芡内加入剩余薯类淀粉和备用的有机硒麦芽浆混合搅拌搓成粉团；
D、.漏丝：将粉团放入漏瓢中用手或机械挤压，粉团透过小孔成粉丝状进入开水锅中凝固煮熟；
E、冷却：将煮熟后的粉丝放入冷水中冷却至20～30℃；
F.、老化：将冷却后的粉丝送入冷库中冷冻；
G、.干燥：将冷冻后的粉丝定型干燥，然后切成小段；
H.、包装：将切段后的干粉丝打包装入包装袋，即得成品。
4.根据权利要求3所述的富硒薯类粉丝的制备方法，其特征在于：所述漏瓢的孔径设置为5～10mm。
5.根据权利要求3所述的富硒薯类粉丝的制备方法，其特征在于：所述冷冻温度设置为1～10℃，所述冷冻时间设置为2～20h。
6.根据权利要求3所述的富硒薯类粉丝的制备方法，其特征在于：所述定型干燥采用在30～50℃的烘干房内进行或直接在太阳下进行。
7.根据权利要求3所述的富硒薯类粉丝的制备方法，其特征在于：所述定型干燥后的粉丝切成10～50cm的小段。
8.根据权利要求3所述的富硒薯类粉丝的制备方法，其特征在于：所述包装袋上设置有透气孔。
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