CN104397523A - 一种百合红薯粉丝及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种百合红薯粉丝及其制备方法。本发明的目的在于提供一种百合红薯粉丝及其制备方法。本发明的特征在于它由以下原料制成，该原料的重量配比为：红薯淀粉85-90份，百合淀粉10-15份；制备步骤如下：打浆→漏粉→冷却→冷冻→解冻→干燥包装。本发明主要用于制备百合红薯粉丝。

Description

一种百合红薯粉丝及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种百合红薯粉丝及其制备方法。
背景技术
食用百合具有较好的药用价值和保健功能，百合鳞片含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、果胶质、维生素、胡萝卜素等,还含有钙、磷、锌、铁、硒等微量元素和18种氨基酸，具有养阴润肺止咳、清心安神、养阴止血、补脾健胃、清热解毒等功效。湖南隆回的龙牙百合素来享有盛名，宜兴、兰州、百川也盛产百合；红薯又称地瓜，为旋花科一年生植物，也是一种药食同源的健康食品，红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素及钾、铁、铜、硒、钙等微量元素，尤其含有丰富的赖氨酸，是大米和面粉等常规主食最缺少的。红薯制成粉丝供给大众食用已很普遍，但红薯淀粉与百合淀粉经过混合加工制成食用粉丝尚未见报导。
发明内容
本发明的目的在于提供一种百合红薯粉丝及其制备方法，以期制备出具有药膳保健功能的食品。
    为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种百合红薯粉丝的制备方法，其特征在于它由以下原料制成，该原料的重量配比为：
      红薯淀粉85-90份，   百合淀粉10-15份 ；
制备步骤如下：
A.打浆：按上述比例第一次称取少量红薯淀粉加热水调成稀糊状，再用沸水冲入调好的稀糊中搅拌至稀糊变稠、透明、均匀即为粉芡，在粉芡内第二次加入红薯淀粉和百合淀粉混合搅拌搓浆至无疙瘩、无气泡、不粘手能拉丝的粉团；
B.漏粉：将步骤A得到的粉团放在孔径为7.5mm的漏瓢中用手或机械挤压，粉团透过小孔成粉丝进入开水锅中凝固煮熟；
C.冷却：将步骤B得到的熟粉丝挑起放入冷水中冷却至室温；
D.冷冻：将步骤C得到的冷粉丝送入冷库中冷冻至零下8-10度；
E.解冻：将步骤D得到的冰冻粉丝放入30-40°C温水中软化；
F.干燥包装：将步骤E得到的软化湿粉丝置于40-45°C烘干房或太阳下干燥后切成30-40cm长的粉丝装入打有透气孔的塑料袋中封口即为本发明之产品。
   按上述方法制备的百合红薯粉丝。
   本发明的有益效果是：1.百合红薯粉丝口感好具有药膳、保健功能，能促进身体健康；2.原料来源充分、价格低廉（红薯0.8元/公斤，百合16元/公斤）；3.加工工艺简单、操作容易、产品保质期较长（一般可达两年）。
   具体实施方式
    下面结合实施例对本发明及其具体实施方式作进一步详细说明。
本发明的特征在于它由以下原料制成，该原料的重量配比为：
      红薯淀粉85-90份，   百合淀粉10-15份 ；
制备步骤如下：
A.打浆：按上述比例第一次称取少量红薯淀粉加热水调成稀糊状，再用沸水冲入调好的稀糊中搅拌至稀糊变稠、透明、均匀即为粉芡，在粉芡内第二次加入红薯淀粉和百合淀粉混合搅拌搓浆至无疙瘩、无气泡、不粘手能拉丝的粉团；
B.漏粉：将步骤A得到的粉团放在孔径为7.5mm的漏瓢中用手或机械挤压，粉团透过小孔成粉丝进入开水锅中凝固煮熟；
C.冷却：将步骤B得到的熟粉丝挑起放入冷水中冷却至室温；
D.冷冻：将步骤C得到的冷粉丝送入冷库中冷冻至零下8-10度；
E.解冻：将步骤D得到的冰冻粉丝放入30-40°C温水中软化；
F.干燥包装：将步骤E得到的软化湿粉丝置于40-45°C烘干房或太阳下干燥后切成30-40cm长的粉丝装入打有透气孔的塑料袋中封口即为本发明之产品。
   按上述方法制备的百合红薯粉丝。
   以下给出本发明的实施例：
   实例1
A.打浆：按上述比例第一次称取红薯淀粉10份加45°C的热水20份调成稀糊状，再用沸水80份冲入调好的稀糊中朝一个方向搅拌至稀糊变稠、透明、均匀即为粉芡，在粉芡中第二次加入红薯淀粉80份和百合淀粉10份混合搅拌搓浆至无疙瘩、无气泡、不粘手能拉丝的粉团；
B.漏粉：将步骤A得到的粉团放在孔径为7.5mm的漏瓢中用手或机械挤压，粉团透过小孔成粉丝进入开水锅中凝固煮熟，温度为98°C，时间为2分钟；
C.冷却：将步骤B得到的熟粉丝挑起放入冷水中冷却至室温；
D.冷冻：将步骤C得到的冷粉丝送入冷库中冷冻至零下8度；
E.解冻：将步骤D得到的冷冻粉丝放入30°C温水中软化；
F.干燥包装：将步骤E得到的软化湿粉丝置于40°C烘干房或太阳下干燥后切成30cm长的粉丝装入打有透气孔的塑料袋中封口即为本发明之产品。
实例2
  第一次称取红薯淀粉为10份，加45°C温水20份调成稀糊状，在粉芡中第二次加入红薯淀粉75份和百合淀粉15份，冷冻温度为零下10度，温水软化温度为40°C，切成的干粉丝长度为40cm，烘干房温度为45°C，其余同实例1。
实例3
第一次称取红薯淀粉为10份，加45°C温水20份调成稀糊状，在粉芡中第二次加入红薯淀粉78份和百合淀粉12份，冷冻温度为零下9度，温水软化温度为35°C，切成的干粉丝长度为35cm，烘干房温度为42°C，其余同实例1。
百合淀粉为申请人自制，红薯淀粉为申请人自制也有市售。
百合：异名白百合，蒜脑薯，为百合科植物，多年生草本，百合鳞茎含秋水仙碱等多种生物碱及淀粉、蛋白质、脂肪等，功用主治：润肺止咳，清心安神，治肺痨久咳，咳唾痰血，虚烦惊悸，神志恍惚，脚气浮肿（详见《中药大辞典》上册P856-857，上海科技出版社，1986年5月第一版）。
红薯：原名番薯、红苕等，又名山芋、地瓜，属旋花科一年生植物，含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等微量元素，营养价值很高（详见百度网记载）。

Claims (2)

1.一种百合红薯粉丝的制备方法，其特征在于它由以下原料制成，该原料的重量配比为：
      红薯淀粉85-90份，   百合淀粉10-15份 ；
制备步骤如下：
A.打浆：按上述比例第一次称取少量红薯淀粉加热水调成稀糊状，再用沸水冲入调好的稀糊中搅拌至稀糊变稠、透明、均匀即为粉芡，在粉芡内第二次加入红薯淀粉和百合淀粉混合搅拌搓浆至无疙瘩、无气泡、不粘手能拉丝的粉团；
B.漏粉：将步骤A得到的粉团放在孔径为7.5mm的漏瓢中用手或机械挤压，粉团透过小孔成粉丝进入开水锅中凝固煮熟；
C.冷却：将步骤B得到的熟粉丝挑起放入冷水中冷却至室温；
D.冷冻：将步骤C得到的冷粉丝送入冷库中冷冻至零下8-10度；
E.解冻：将步骤D得到的冰冻粉丝放入30-40°C温水中软化；
F.干燥包装：将步骤E得到的软化湿粉丝置于40-45°C烘干房或太阳下干燥后切成30-40cm长的粉丝装入打有透气孔的塑料袋中封口即为本发明之产品。
2.按权利要求1所述方法制备的百合红薯粉丝。
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