CN104397523A - 一种百合红薯粉丝及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种百合红薯粉丝及其制备方法。本发明的目的在于提供一种百合红薯粉丝及其制备方法。本发明的特征在于它由以下原料制成,该原料的重量配比为:红薯淀粉85-90份,百合淀粉10-15份;制备步骤如下:打浆→漏粉→冷却→冷冻→解冻→干燥包装。本发明主要用于制备百合红薯粉丝。

Description

—种百合红薯粉丝及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种百合红薯粉丝及其制备方法。
背景技术
[0002] 食用百合具有较好的药用价值和保健功能,百合鳞片含有丰富的淀粉、蛋白质、月旨肪、糖类、果胶质、维生素、胡萝卜素等,还含有钙、磷、锌、铁、硒等微量元素和18种氨基酸,具有养阴润肺止咳、清心安神、养阴止血、补脾健胃、清热解毒等功效。湖南隆回的龙牙百合素来享有盛名,宜兴、兰州、百川也盛产百合;红薯又称地瓜,为旋花科一年生植物,也是一种药食同源的健康食品,红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素及钾、铁、铜、硒、钙等微量元素,尤其含有丰富的赖氨酸,是大米和面粉等常规主食最缺少的。红薯制成粉丝供给大众食用已很普遍,但红薯淀粉与百合淀粉经过混合加工制成食用粉丝尚未见报导。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种百合红薯粉丝及其制备方法,以期制备出具有药膳保健功能的食品。
[0004] 为实现上述目的,本发明的技术解决方案是:一种百合红薯粉丝的制备方法,其特征在于它由以下原料制成,该原料的重量配比为:
红薯淀粉85-90份,百合淀粉10-15份;
制备步骤如下:
A.打浆:按上述比例第一次称取少量红薯淀粉加热水调成稀糊状,再用沸水冲入调好的稀糊中搅拌至稀糊变稠、透明、均匀即为粉芡,在粉芡内第二次加入红薯淀粉和百合淀粉混合搅拌搓浆至无疙瘩、无气泡、不粘手能拉丝的粉团;
B.漏粉:将步骤A得到的粉团放在孔径为7.5mm的漏瓢中用手或机械挤压,粉团透过小孔成粉丝进入开水锅中凝固煮熟;
C.冷却:将步骤B得到的熟粉丝挑起放入冷水中冷却至室温;
D.冷冻:将步骤C得到的冷粉丝送入冷库中冷冻至零下8-10度;
E.解冻:将步骤D得到的冰冻粉丝放入30-40° C温水中软化;
F.干燥包装:将步骤E得到的软化湿粉丝置于40-45° C烘干房或太阳下干燥后切成30-40cm长的粉丝装入打有透气孔的塑料袋中封口即为本发明之产品。
[0005] 按上述方法制备的百合红薯粉丝。
[0006] 本发明的有益效果是:1.百合红薯粉丝口感好具有药膳、保健功能,能促进身体健康;2.原料来源充分、价格低廉(红薯0.8元/公斤,百合16元/公斤);3.加工工艺简单、操作容易、产品保质期较长(一般可达两年)。
[0007]
具体实施方式
下面结合实施例对本发明及其具体实施方式作进一步详细说明。
[0008] 本发明的特征在于它由以下原料制成,该原料的重量配比为: 红薯淀粉85-90份,百合淀粉10-15份;
制备步骤如下:
A.打浆:按上述比例第一次称取少量红薯淀粉加热水调成稀糊状,再用沸水冲入调好的稀糊中搅拌至稀糊变稠、透明、均匀即为粉芡,在粉芡内第二次加入红薯淀粉和百合淀粉混合搅拌搓浆至无疙瘩、无气泡、不粘手能拉丝的粉团;
B.漏粉:将步骤A得到的粉团放在孔径为7.5mm的漏瓢中用手或机械挤压,粉团透过小孔成粉丝进入开水锅中凝固煮熟;
C.冷却:将步骤B得到的熟粉丝挑起放入冷水中冷却至室温;
D.冷冻:将步骤C得到的冷粉丝送入冷库中冷冻至零下8-10度;
E.解冻:将步骤D得到的冰冻粉丝放入30-40° C温水中软化;
F.干燥包装:将步骤E得到的软化湿粉丝置于40-45° C烘干房或太阳下干燥后切成30-40cm长的粉丝装入打有透气孔的塑料袋中封口即为本发明之产品。
[0009] 按上述方法制备的百合红薯粉丝。
[0010] 以下给出本发明的实施例:
实例I
A.打浆:按上述比例第一次称取红薯淀粉10份加45° C的热水20份调成稀糊状,再用沸水80份冲入调好的稀糊中朝一个方向搅拌至稀糊变稠、透明、均匀即为粉芡,在粉芡中第二次加入红薯淀粉80份和百合淀粉10份混合搅拌搓浆至无疙瘩、无气泡、不粘手能拉丝的粉团;
B.漏粉:将步骤A得到的粉团放在孔径为7.5mm的漏瓢中用手或机械挤压,粉团透过小孔成粉丝进入开水锅中凝固煮熟,温度为98° C,时间为2分钟;
C.冷却:将步骤B得到的熟粉丝挑起放入冷水中冷却至室温;
D.冷冻:将步骤C得到的冷粉丝送入冷库中冷冻至零下8度;
E.解冻:将步骤D得到的冷冻粉丝放入30° C温水中软化;
F.干燥包装:将步骤E得到的软化湿粉丝置于40° C烘干房或太阳下干燥后切成30cm长的粉丝装入打有透气孔的塑料袋中封口即为本发明之产品。
[0011]实例 2
第一次称取红薯淀粉为10份,加45° C温水20份调成稀糊状,在粉芡中第二次加入红薯淀粉75份和百合淀粉15份,冷冻温度为零下10度,温水软化温度为40° C,切成的干粉丝长度为40cm,烘干房温度为45° C,其余同实例I。
[0012]实例 3
第一次称取红薯淀粉为10份,加45° C温水20份调成稀糊状,在粉芡中第二次加入红薯淀粉78份和百合淀粉12份,冷冻温度为零下9度,温水软化温度为35° C,切成的干粉丝长度为35cm,烘干房温度为42° C,其余同实例I。
[0013]百合淀粉为申请人自制,红薯淀粉为申请人自制也有市售。
[0014] 百合:异名白百合,蒜脑薯,为百合科植物,多年生草本,百合鳞茎含秋水仙碱等多种生物碱及淀粉、蛋白质、脂肪等,功用主治:润肺止咳,清心安神,治肺痨久咳,咳唾痰血,虚烦惊悸,神志恍惚,脚气浮肿(详见《中药大辞典》上册P856-857,上海科技出版社,1986年5月第一版)。
[0015] 红薯:原名番薯、红苕等,又名山芋、地瓜,属旋花科一年生植物,含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等微量元素,营养价值很高(详见百度网记载)。

Claims (2)

1.一种百合红薯粉丝的制备方法,其特征在于它由以下原料制成,该原料的重量配比为: 红薯淀粉85-90份,百合淀粉10-15份; 制备步骤如下: A.打浆:按上述比例第一次称取少量红薯淀粉加热水调成稀糊状,再用沸水冲入调好的稀糊中搅拌至稀糊变稠、透明、均匀即为粉芡,在粉芡内第二次加入红薯淀粉和百合淀粉混合搅拌搓浆至无疙瘩、无气泡、不粘手能拉丝的粉团; B.漏粉:将步骤A得到的粉团放在孔径为7.5mm的漏瓢中用手或机械挤压,粉团透过小孔成粉丝进入开水锅中凝固煮熟; C.冷却:将步骤B得到的熟粉丝挑起放入冷水中冷却至室温; D.冷冻:将步骤C得到的冷粉丝送入冷库中冷冻至零下8-10度; E.解冻:将步骤D得到的冰冻粉丝放入30-40° C温水中软化; F.干燥包装:将步骤E得到的软化湿粉丝置于40-45° C烘干房或太阳下干燥后切成30-40cm长的粉丝装入打有透气孔的塑料袋中封口即为本发明之产品。
2.按权利要求1所述方法制备的百合红薯粉丝。
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