CN103734577A - 一种纯天然红薯粉丝的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食用粉丝的生产方法，具体涉及一种红薯粉丝的生产方法。包括以下步骤：先将一定量的淀粉在沸水中打成糊状后，继续添加淀粉进行搓揉，搓揉完成后经过捶粉装置制成粉丝，在捶粉装置出粉口的正下方放置锅炉，确保粉丝能垂直落入沸水中，将粉丝过沸水后迅速捞出冷藏，继而在日光下晒干即可。本发明加工步骤精准，加工过程中不添加对人体有害的化学物质，采用纯天然不含杂质的淀粉进行加工，保证加工环境，加工出的粉丝口感好，煮不化，煮出来的粉丝爽滑劲道，满足现代人们对食品健康和口感的要求。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用粉丝的生产方法，具体涉及一种红薯粉丝的生产方法。
背景技术
粉丝在我国已有超过1400年的历史，是一种方便食品，并且被人们用各种方法制作，粉丝具有巨大的国内市场，但现有市场中的粉丝多有掺假现象，多数不法商贩为了提高粉丝的韧性和耐煮性，往往在粉丝加工过程中添加一定的明矾和石蜡等化学物质，加工出来的粉丝不仅对人体不利，口感也不好，随着人们生活质量的提高，多数食品在加工过程中都采用了机械化，而且造假行为较多，人们越来越怀念食品最原始纯天然加工出来的口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种纯天然红薯粉丝的生产方法，采用纯淀粉加工，在加工过程中不添加对人体有害的化学物质，确保加工环境，加工出来的粉丝耐煮性高、断条率低、口感好。
本发明采用的技术方案为：一种纯天然红薯粉丝的生产方法，包括以下步骤：
a、打糊：取15份水大火烧开后，改用中火，并同时向水中放入2份红薯淀粉，用搅拌棍不停搅拌直至红薯淀粉与水混合均匀形成淀粉糊，保持淀粉糊呈沸腾状态10-20分钟，当淀粉糊呈沸腾状态时，用搅拌棍每隔两分钟搅拌一次；
b、搓揉：待淀粉糊冷却至20-30℃时，向淀粉糊中加入30份红薯淀粉，人工搓揉15-20分钟后形成淀粉团，将淀粉团放置在15-20℃下醒20-30分钟后，继续搓揉3-5分钟；
c、捶粉：将经步骤b处理后的淀粉团放置在漏粉装置中过漏成粉丝；
d、制粉：使粉丝下落至锅炉中沸腾的开水里，15秒后迅速捞出，放在清水中冷却8-10分钟；
e、冷藏：将步骤d冷却后的粉丝搭置在竹架上，放在温度为—2℃的环境下冷藏4-6小时，在冷藏过程中每隔一小时向搭在竹架上的粉丝均匀的洒一次水；
f、将冷藏后的粉丝放置在太阳光下晾晒3-5天，晾晒过程中确保不受到外界灰尘的污染，第一天晾晒时每两小时翻晒一次。
所述漏粉装置中多孔筛中每个筛孔的直径均为1.5-2cm。
所述锅炉设置在漏粉装置出粉口的正下方，所述锅炉中开水水面的距离至出粉口的距离为70cm。
所述晾晒时间为每天11点至下午4点。
本发明的有益效果在于：加工步骤精准，加工过程中不添加对人体有害的化学物质，采用纯天然不含杂质的淀粉进行加工，保证加工环境，加工出的粉丝口感好，煮不化，煮出来的粉丝爽滑劲道，满足现代人们对食品健康和口感的要求。
具体实施方式
实施例1：一种纯天然红薯粉丝的生产方法，包括以下步骤：
a、打糊：取15份水大火烧开后，改用中火，并同时向水中放入2份红薯淀粉，用搅拌棍不停搅拌直至红薯淀粉与水混合均匀形成淀粉糊，保持淀粉糊呈沸腾状态10-20分钟，当淀粉糊呈沸腾状态时，用搅拌棍每隔两分钟搅拌一次；
b、搓揉：待淀粉糊冷却至20-30℃时，向淀粉糊中加入30份红薯淀粉，人工搓揉15-20分钟后形成淀粉团，将淀粉团放置在15-20℃下醒20-30分钟后，继续搓揉3-5分钟；
c、捶粉：将经步骤b处理后的淀粉团放置在漏粉装置中过漏成粉丝；
d、制粉：使粉丝下落至锅炉中沸腾的开水里，15秒后迅速捞出，放在清水中冷却8-10分钟；
e、冷藏：将步骤d冷却后的粉丝搭置在竹架上，放在温度为—2℃的环境下冷藏4-6小时，在冷藏过程中每隔一小时向搭在竹架上的粉丝均匀的洒一次水；
f、将冷藏后的粉丝放置在太阳光下晾晒3-5天，晾晒过程中确保不受到外界灰尘的污染，第一天晾晒时每两小时翻晒一次。
所述漏粉装置中多孔筛中每个筛孔的直径均为1.5-2cm。
所述锅炉设置在漏粉装置出粉口的正下方，所述锅炉中开水水面的距离至出粉口的距离为70cm。
所述晾晒时间为每天11点至下午4点。
Claims (4)
1.一种纯天然红薯粉丝的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
a、打糊：取15份水大火烧开后，改用中火，并同时向水中放入2份红薯淀粉，用搅拌棍不停搅拌直至红薯淀粉与水混合均匀形成淀粉糊，保持淀粉糊呈沸腾状态10-20分钟，当淀粉糊呈沸腾状态时，用搅拌棍每隔两分钟搅拌一次；
b、搓揉：待淀粉糊冷却至20-30℃时，向淀粉糊中加入30份红薯淀粉，人工搓揉15-20分钟后形成淀粉团，将淀粉团放置在15-20℃下醒20-30分钟后，继续搓揉3-5分钟；
c、捶粉：将经步骤b处理后的淀粉团放置在漏粉装置中过漏成粉丝；
d、制粉：使粉丝下落至锅炉中沸腾的开水里，15秒后迅速捞出，放在清水中冷却8-10分钟；
e、冷藏：将步骤d冷却后的粉丝搭置在竹架上，放在温度为—2℃的环境下冷藏4-6小时，在冷藏过程中每隔一小时向搭在竹架上的粉丝均匀的洒一次水；
f、将冷藏后的粉丝放置在太阳光下晾晒3-5天，晾晒过程中确保不受到外界灰尘的污染，第一天晾晒时每两小时翻晒一次。
2.根据权利要求1所述的一种纯天然红薯粉丝的生产方法，其特征在于：所述漏粉装置中多孔筛中每个筛孔的直径均为1.5-2cm。
3.根据权利要求1所述的一种纯天然红薯粉丝的生产方法，其特征在于：所述锅炉设置在漏粉装置出粉口的正下方，所述锅炉中开水水面的距离至出粉口的距离为70cm。
4.根据权利要求1所述的一种纯天然红薯粉丝的生产方法，其特征在于：所述晾晒时间为每天11点至下午4点。
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103734577A (zh) |
Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN104397523A (zh) * | 2014-11-17 | 2015-03-11 | 孙中社 | 一种百合红薯粉丝及其制备方法 |
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2013
- 2013-12-24 CN CN201310720319.7A patent/CN103734577A/zh active Pending
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Application publication date: 20140423 |