CN107897877A - 一种玉竹红薯粉丝的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玉竹红薯粉丝的生产方法，其包括玉竹汁的制备、配料、打芡糊、搅拌和面、漏粉成型、老化冷冻、晒干包装等生产步骤。本发明提供的玉竹红薯粉丝的生产方法，简单实用，有效地减少了生产过程中玉竹营养成分的流失，使得生产的粉丝不仅营养成分较高，并且保健作用十分明显，尤其是滋阴润肺和养胃生津的功效较大。另外，本发明提供的玉竹红薯粉丝的生产方法生产的粉丝不仅粗细均匀，不易断裂，而且外观颜色外白内透黄，观感较好，尤其是复水后的粉丝具有较好的弹性。
Description
技术领域
本发明涉及农副产品生产加工技术领域，具体涉及一种玉竹红薯粉丝的生产方法。
背景技术
玉竹，一种百合科多年生草本植物，是中国国家卫生部公布的药食同源物品。我国古代就将玉竹作为中药广泛使用，其中，《滇南本草》记载“味甘微苦，性平、微温，入脾”；《本草拾遗》记载：“主聪明，调血气，令人强壮。具滋阴润肺；养胃生津的功效；可治燥咳、劳嗽、热病阴液耗伤之咽干口渴、内热消渴、阴虚外感、头昏眩晕、筋脉挛痛”。现代研究证实，玉竹根茎含铃兰苦甙、铃兰甙、山柰酚甙、槲皮醇甙、皂甙、白屈菜酸、黏液质、门冬酰胺、葡萄糖、阿拉伯糖和甘露醇，含淀粉25.6％～30.6％及维生素A、C。
红薯粉丝是我国的传统美食，其主要以红薯为原料制成，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是深受群众喜爱的食品。
将玉竹添加至红薯淀粉中制得的粉丝，不仅耐煮，而且具有一定的滋阴润燥、除烦止咳、促进消化、降血压、降血糖、降血脂、增强免疫力、延缓衰老等保健作用。
但是，采用目前的玉竹红薯粉丝的生产方法生产的粉丝，有以下几个缺点：
1)粗细不均匀，容易断裂，碎粉较多。
2)无外白内透黄的外观颜色，其颜色偏暗，观感较差。
3)复水后的粉丝，弹性较差，口感不好。
4)玉竹的营养成分在粉丝加工的过程中易流失，导致其营养成分不高。
5)保健作用不明显。
发明内容
本发明的目的在于提供一种玉竹红薯粉丝的生产方法，用以解决现有粉丝的生产方法生产的粉丝不仅粗细不均匀，容易断裂，观感较差，而且营养成分不高和保健作用不明显的问题。
为实现上述目的，本发明提供一种玉竹红薯粉丝的生产方法，其包括以下步骤：
步骤S1，取鲜玉竹2-3重量份、明矾0.1-0.2重量份、红薯淀粉100重量份、温水1.5-1.6重量份和开水38.4-38.5重量份；
步骤S2，先将鲜玉竹去除杂质后打碎制成玉竹浆，玉竹浆经过100目的网筛过滤后形成玉竹汁和玉竹渣，取玉竹汁备用；
步骤S3，将3.5-3.8重量份红薯淀粉放入制芡容器中，向制芡容器中加入1.5-1.6重量份的温水，且边加温水边搅拌，直至搅拌均匀；然后，将0.1-0.2重量份明矾溶解至38.4-38.5重量份的开水中，将其一次倒入制芡容器内并快速搅拌，即完成芡糊的制作；
步骤S4，待所述芡糊冷却后，首先，向所述芡糊中陆续加入剩余的所述红薯淀粉，且边加入所述红薯淀粉边搅拌所述芡糊使二者均匀混合，直至将剩余的红薯淀粉全部加入到所述芡糊中，继续搅拌3-5分钟后即完成料面的制作；将所述玉竹汁加入到所述料面中，继续搅拌4-5分钟，便制成漏粉面团；
步骤S5，将所述漏粉面团装入所述漏粉瓢内，拍打所述漏粉面团，所述漏粉面团从漏粉瓢中漏下形成粉丝；
步骤S6，在开水容器中加入开水，并对所述开水容器持续加热，使得所述开水容器内的开水一直处于沸腾的状态；将所述开水容器置于所述漏粉瓢的正下方，从所述漏粉瓢漏下的所述粉丝直接落入所述开水容器内进行沸水浴；待所述粉丝在所述开水容器中上浮后，将其捞出立即放入冷水中进行冷水浴；将经过冷水浴的所述粉丝上杆后放置于阴凉通风的地方老化；经过老化的所述粉丝置于冷库中进行冷冻；
步骤S7，将经过冷冻的所述粉丝放置于通风的地方晾干后进行包装。
优选地，在所述步骤S1中，取鲜玉竹2重量份、明矾0.1重量份、红薯淀粉100重量份、温水1.5-1.6重量份和开水38.4-38.5重量份。
其中，所述红薯淀粉含水率为12％。
其中，在所述步骤S1中，所述温水的温度为20℃-25℃。
在所述步骤S6中，所述漏粉瓢和所述开水容器内开水水平面的距离为50cm-70cm。
优选地，在所述步骤S6中，所述粉丝老化的时间为7h-20h。
优选地，在所述步骤S6中，所述粉丝在冬季老化的时间为7h-8h；所述粉丝在夏季老化的时间为10h-20h。
优选地，在所述步骤S6中，所述冷库的温度为-15℃至-10℃。
优选地，在所述步骤S6中，所述粉丝冷冻的时间为8h-10h。
优选地，在所述步骤S7中，所述粉丝晒干后，其含水率小于或等于13％。
本发明具有如下优点：
本发明提供的玉竹红薯粉丝的生产方法，有效地减少了生产过程中玉竹营养成分的流失，使得生产的粉丝不仅营养成分较高，并且保健作用十分明显，尤其是滋阴润肺和养胃生津的功效较大。
另外，采用本发明提供的玉竹红薯粉丝的生产方法，其生产的粉丝不仅粗细均匀，不易断裂，而且外观颜色外白内透黄，观感较好，尤其是复水后的粉丝具有较好的弹性。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
本实施例提供一种玉竹红薯粉丝的生产方法，包括配料、打芡糊、搅拌和面、漏粉成型、老化冷冻、晒干包装等生产过程。在本实施例中，以淀粉总量100重量份，其含水率控制在12％，水总量40重量份为例，说明玉竹红薯粉丝的生产方法，其包括以下步骤：
步骤S1，取鲜玉竹2-3重量份、明矾0.1-0.2重量份、红薯淀粉100重量份、温水1.5-1.6重量份和开水38.4-38.5重量份。需要说明的是，温水的温度为20℃，开水的温度为100℃。
在步骤S1中，优选地，配料为：鲜玉竹2重量份、明矾0.1重量份、红薯淀粉100重量份、温水1.5-1.6重量份和开水38.4-38.5重量份。
在玉竹红薯粉丝的生产过程中，采用2重量份的鲜玉竹，既可以大幅度提高粉丝的营养成分和保健作用，又提高了红薯粉丝的弹性，使其粗细均匀，不易断裂。
步骤S2，先将鲜玉竹去除杂质后打碎制成玉竹浆，玉竹浆经过100目的网筛过滤后形成玉竹汁和玉竹渣，取玉竹汁备用。其中，网筛为尼龙网筛，其具有韧性高、耐腐蚀、耐水、耐磨、耐候性等特点。采用100目的尼龙网筛过滤玉竹浆，操作简单，不仅过滤效率高，且过滤的玉竹汁较细，无渣，易于后期将其加入至红薯淀粉中进行搅拌和面。
步骤S3，打芡糊：将3.5-3.8重量份红薯淀粉放入制芡容器中，向制芡容器中加入1.5-1.6重量份的温水，且边加温水边搅拌，直至搅拌均匀；然后，将0.1-0.2重量份明矾溶解至38.4-38.5重量份的开水中，将其一次猛倒入制芡容器内并快速搅拌，直至制芡容器内的红薯淀粉完全熟化即完成芡糊的制作。
步骤S4，搅拌和面：待芡糊冷却后，首先，向芡糊中陆续加入剩余的红薯淀粉，且边加入红薯淀粉边搅拌芡糊使二者均匀混合，直至将剩余的红薯淀粉全部加入到芡糊中，继续搅拌3-5分钟后即完成料面的制作；将所述玉竹汁加入到所述料面中，继续搅拌4-5分钟，便制成漏粉面团。
在步骤S4中，玉竹在搅拌和面的后期添加，减少了其与空气的接触时间，减少了其氧化的时间，一方面充分保留了玉竹的营养成分，另一方面也使得所生产的粉丝口感较佳。
步骤S5，漏粉成型：将漏粉面团装入漏粉瓢内，拍打漏粉面团，漏粉面团从漏粉瓢中漏下形成粉丝。
步骤S6，老化冷冻：在开水容器中加入开水，并对开水容器持续加热，使得开水容器内的开水一直处于沸腾的状态；将开水容器置于漏粉瓢的正下方，从漏粉瓢漏下的粉丝直接落入开水容器内进行沸水浴；待粉丝在开水容器中上浮后，将其捞出立即放入冷水中进行冷水浴；将经过冷水浴的所述粉丝上杆后放置于阴凉通风的地方老化；经过老化的所述粉丝置于冷库中进行冷冻。
在步骤S6中，优选地，漏粉瓢和开水容器内开水水平面的距离为50cm-70cm，既可以保证从漏粉瓢漏下的粉丝能顺利落入开水容器内进行沸水浴，又能保证漏下的粉丝具备足够的长度的同时不易折断。
更优选地，粉丝老化的时间为7h-20h，且粉丝老化的时间随着气温的增加而增加。其中，粉丝在冬季老化的时间为7h-8h；粉丝在夏季老化的时间为10h-20h。需要说明的是，淀粉加热水熟化即是淀粉糊的化，而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的老化，俗称"淀粉的返生"。在本实施例中，粉丝老化的时间决定了其韧性的强弱，表面光泽度的大小，口感的好坏。经反复实验，粉丝在冬季老化的时间为7h-8h，在夏季老化的时间为10h-20h时，其具有较强的韧性，表面光泽度较好，且加热后不易短碎，并且口感较佳。
进一步优选地，冷库的温度为-15℃至-10℃，且粉丝冷冻的时间为8h-10h。冷冻是加速粉丝老化最有效的措施，经冷冻后的粉丝韧性增强，透明度高，易于洗散。经反复实验，在冷库的温度为-15℃至-10℃，且粉丝冷冻的时间为8h-10h时，粉丝的冷冻效果较佳，且韧性较强，透明度较高，洗散性较好。
步骤S7，晒干包装：将经过冷冻的粉丝放置于通风的地方晾干后进行包装。
优选地，在步骤S7中，粉丝晒干后，其含水率小于或等于13％。含水率小于13％的粉丝的储存效果最佳，不仅在储存过程中不易变质，而且在运输的过程中不易断裂。
本实施例提供的一种玉竹红薯粉丝的生产方法，有效地减少了生产过程中玉竹营养成分的流失，使得生产的粉丝不仅营养成分较高，并且保健作用十分明显，尤其是滋阴润肺和养胃生津的功效较大。
另外，采用本方法生产的粉丝，不仅粗细均匀，不易断裂，而且外观颜色外白内透黄，观感较好，尤其是复水后的粉丝具有较好的弹性；同时，生产过程大幅度地减少了明矾用量，从而减轻了明矾对人身体健康的损害。
实施例2
本实施例提供另一种玉竹红薯粉丝的生产方法，其生产方法和实施例1基本相同，下面仅对不同部分进行描述。
在本实施例中，将鲜玉竹晒干，磨粉，并用120目的尼龙筛过滤后得到干竹粉，将干竹粉进行干燥储存备用。干竹粉不受季节的限制，可以随时被用来制作玉竹粉丝淀粉，这不仅增加了玉竹粉丝生产的时间，而且大幅度地降低生产成本，也使得农民的玉竹收成有了更广泛的销路。
在进行步骤S1时，配料：干竹粉0.5重量份，明矾0.13重量份，淀粉100重量份，温水1.5-1.6重量份和开水38.4-38.5重量份。
采用上述配比的配料生产的粉丝，不仅营养物质丰富，口感滑嫩，柔软筋道，而且长期服用具有很好的治疗咽干口渴、内热消渴和阴虚外感的效果。
在步骤S4中，料面制作完成后，将干竹粉加入到料面中，搅拌使得干竹粉和料面混合均匀后，继续搅拌4-5分钟，便制成漏粉面团。
实施例3
本实施例提供另一种玉竹红薯粉丝的生产方法，其生产方法和实施例1基本相同，下面仅对不同部分进行描述。
在本实施例中，淀粉总量100重量份，其含水率为10％；水总计42重量份，其中，温水1.5重量份，开水40.5重量份；鲜玉竹2.5重量份；明矾0.18重量份。需要说明的是，温水的温度为20℃，开水的温度为100℃。
采用本实施例提供的玉竹红薯粉丝的生产方法生产的粉丝，当鲜玉竹为2.5重量份时，生产的粉丝不仅外观颜色外白内透黄，观感较好，尤其是复水后的粉丝具有较好的弹性，而且口感较好，而且最大限度的降低明矾用量，从而减轻了明矾对人身体健康的损害。
实施例4
本实施例提供另一种玉竹红薯粉丝的生产方法，其生产方法和实施例1基本相同，下面仅对不同部分进行描述。
在本实施例中，淀粉总量100重量份，其含水率为12％；水总计40重量份，其中，温水1.6重量份，开水38.4重量份；鲜玉竹3重量份；明矾0.2重量份。需要说明的是，温水的温度为25℃，开水的温度为100℃。
采用本实施例提供的玉竹红薯粉丝的生产方法生产的粉丝，当鲜玉竹为3重量份时，其生产的粉丝粗细均匀，外观色泽白内透黄，口感筋道，保健作用十分明显，尤其是滋阴润肺和养胃生津的功效较大。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种玉竹红薯粉丝的生产方法，其特征在于，所述玉竹红薯粉丝的生产方法包括以下步骤：
步骤S1，取鲜玉竹2-3重量份、明矾0.1-0.2重量份、红薯淀粉100重量份、温水1.5-1.6重量份和开水38.4-38.5重量份；
步骤S2，先将鲜玉竹去除杂质后打碎制成玉竹浆，玉竹浆经过100目的网筛过滤后形成玉竹汁和玉竹渣，取玉竹汁备用；
步骤S3，将3.5-3.8重量份红薯淀粉放入制芡容器中，向制芡容器中加入1.5-1.6重量份的温水，且边加温水边搅拌，直至搅拌均匀；然后，将0.1-0.2重量份明矾溶解至38.4-38.5重量份的开水中，将其一次倒入制芡容器内并快速搅拌，即完成芡糊的制作；
步骤S4，待所述芡糊冷却后，首先，向所述芡糊中陆续加入剩余的所述红薯淀粉，且边加入所述红薯淀粉边搅拌所述芡糊使二者均匀混合，直至将剩余的红薯淀粉全部加入到所述芡糊中，继续搅拌3-5分钟后即完成料面的制作；将所述玉竹汁加入到所述料面中，继续搅拌4-5分钟，便制成漏粉面团；
步骤S5，将所述漏粉面团装入所述漏粉瓢内，拍打所述漏粉面团，所述漏粉面团从漏粉瓢中漏下形成粉丝；
步骤S6，在开水容器中加入开水，并对所述开水容器持续加热，使得所述开水容器内的开水一直处于沸腾的状态；将所述开水容器置于所述漏粉瓢的正下方，从所述漏粉瓢漏下的所述粉丝直接落入所述开水容器内进行沸水浴；待所述粉丝在所述开水容器中上浮后，将其捞出立即放入冷水中进行冷水浴；将经过冷水浴的所述粉丝上杆后放置于阴凉通风的地方老化；经过老化的所述粉丝置于冷库中进行冷冻；
步骤S7，将经过冷冻的所述粉丝放置于通风的地方晾干后进行包装。
2.如权利要求1所述的玉竹红薯粉丝的生产方法，其特征在于，在所述步骤S1中，取鲜玉竹2重量份、明矾0.1重量份、红薯淀粉100重量份、温水1.5-1.6重量份和开水38.4-38.5重量份。
3.如权利要求2所述的玉竹红薯粉丝的生产方法，其特征在于，所述红薯淀粉含水率为12％。
4.如权利要求1所述的玉竹红薯粉丝的生产方法，其特征在于，在所述步骤S1中，所述温水的温度为20℃-25℃。
5.如权利要求1所述的玉竹红薯粉丝的生产方法，其特征在于，在所述步骤S6中，所述漏粉瓢和所述开水容器内开水水平面的距离为50cm-70cm。
6.如权利要求1所述的玉竹红薯粉丝的生产方法，其特征在于，在所述步骤S6中，所述粉丝老化的时间为7h-20h。
7.如权利要求6所述的玉竹红薯粉丝的生产方法，其特征在于，在所述步骤S6中，所述粉丝在冬季老化的时间为7h-8h；所述粉丝在夏季老化的时间为10h-20h。
8.如权利要求1所述的玉竹红薯粉丝的生产方法，其特征在于，在所述步骤S6中，所述冷库的温度为-15℃至-10℃。
9.如权利要求8所述的玉竹红薯粉丝的生产方法，其特征在于，在所述步骤S6中，所述粉丝冷冻的时间为8h-10h。
10.如权利要求1所述的玉竹红薯粉丝的生产方法，其特征在于，在所述步骤S7中，所述粉丝晒干后，其含水率小于或等于13％。
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|---|---|---|---|---|
| CN109043488A (zh) * | 2018-07-19 | 2018-12-21 | 童开英 | 一种红薯凉粉的制作方法 |
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| CN103750105A (zh) * | 2014-01-23 | 2014-04-30 | 元氏县民兴农业专业合作社 | 一种无明矾红薯粉条及其制备方法 |
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