CN109043488A - 一种红薯凉粉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红薯凉粉的制作方法，分别包括红薯去石、清洗、上料、破碎、分离、除沙、细化筛分、沉淀取粉、搅拌、下料、成型、老化、冷冻、散粉晾晒等过程；本发明通过限制沉淀时间、老化时间及冷冻温度，使制得的红薯淀粉纯度较高，分散均匀，微粒的亲和力较好，营养成分不易流失，保证了淀粉的品质，进一步制得的凉粉便于人体消化、吸收。本发明的工艺简单，便于实施，生产制作成本较低。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种红薯淀粉的制作方法。
背景技术
红薯中的含有多种人体需要的营养物质，如：蛋白质、糖类、维生素、氨基酸以及多种微量元素矿物质。红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用，所以一直是人们喜爱的食品。红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，数据显示，每500克甘薯淀粉约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍，具有非常大的营养价值。
传统自然沉降法加工淀粉时，工艺复杂，淀粉提取率低，沉降时间长，红薯淀粉与泥土等杂质的分离效果差，冷冻温度不准确，淀粉容易老化，严重影响淀粉的品质，导致红薯淀粉纯度不高，亲和力不够，白度差，口味差。
发明内容
针对上述现有技术中的不足，本发明提供了一种红薯凉粉的制作方法，解决上述问题。
本发明是通过以下技术方案来实现的；
一种红薯凉粉的制作方法，包括以下步骤：
1)将红薯去石、除渣、清洗；
2)将上述处理后的红薯放置到破碎设备上进行破碎处理；
3)将破碎达不到要求的红薯组分分离后去除；
4)将剩余的红薯组分颗粒再次进行细化筛分；
5)将细化筛分得到的红薯颗粒沉淀一定时间，撇出上清液，取出底部沉淀的淀粉，搅拌使其分散均匀；
6)将分散均匀的淀粉取离加工设备，制作成一定的形状，进行老化、冷冻处理；
7)将老化、冷冻后的成型散粉在阳光下晾晒，去除多余的水分，避免发酵酸化，延长保存时间。
优选地，淀粉颗粒的沉淀时间为3-5小时。
优选地，上述老化时间为2-3小时，冷冻温度为-10℃～-30℃。
本发明相对于现有技术的有益效果是：
1.工艺简单，便于实现，成本较低。
2.不添加其他有害物质，对人体不产生危害。
3.加工制作周期短，制得的红薯淀粉纯度较高，分散较均匀。
4.老化时间和冷冻温度，保证了淀粉的品质，淀粉微粒的亲和力较好，营养成分不易流失，便于人体消化、吸收。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细说明，以便成分理解本发明。
实施例一
1)将红薯去石、除渣、清洗；
2)将上述处理后的红薯放置到破碎设备上进行破碎处理；
3)将破碎处理不达要求的红薯组分分离后去除；
4)将剩余的红薯颗粒再次进行细化筛分；
5)将细化筛分后达到要求的红薯颗粒沉淀3小时，撇出上清液，取出底部沉淀的淀粉，搅拌使其分散均匀；
6)将分散均匀的淀粉取离设备，制作成一定的形状，老化2小时后，在-10℃的温度下冷冻；
7)老化、冷冻后的成型散粉在阳光下晾晒。
本实施例的有益效果是：
1.经过层层筛选，得到的淀粉所含的杂质较少，纯度较高。
2.沉淀时间为3小时，保证了淀粉的沉淀效率，老化时间为2小时，冷冻温度为-10℃，保证了淀粉微粒的品质及亲和力，易于人体消化。
实施例二
1)将红薯去石、除渣、清洗；
2)将去石、除渣、清洗后的红薯放置到破碎设备上进行破碎；
3)将破碎处理不达要求的红薯组分分离后去除；
4)将剩余的红薯颗粒再次进行细化筛分；
5)将细化筛分后的红薯颗粒沉淀5小时，撇出上清液，取出底部沉淀的淀粉，搅拌使其分散均匀；
6)将分散均匀的淀粉取离设备，制作成一定的形状，老化3小时后，在-30℃的温度下冷冻；
7)老化、冷冻后的成型散粉在阳光下晾晒，去除多余的水分，。
本实施例的有益效果是：
沉淀时间为5小时，保证了淀粉的沉淀效率达到98％以上，老化时间为3小时，保证了淀粉结构处于最佳状态，致使老化不再发生，保证了产品的新鲜感，且不易导致营养成分流失。
将上述实施例所得的淀粉按照1:7的比例放入锅中；锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火；将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出，切块，根据个人喜好加入佐料。
以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，任何在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，不偏离本发明权利要求书所限定的范围。
Claims (4)
1.一种红薯凉粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将红薯去石、除渣、清洗；
2)将步骤1)处理后的红薯放置到破碎设备上进行破碎；
3)将步骤2)处理后的达不到要求的红薯组分分离后去除；
4)将步骤3)处理后的红薯颗粒再次进行细化筛分；
5)将步骤4)处理后达到要求的红薯颗粒沉淀，撇出上清液，取出底部沉淀的淀粉，搅拌；
6)将步骤5)处理后的淀粉从设备上取下，制作成一定的形状，老化、冷冻处理；
7)将步骤6)老化、冷冻后的成型散粉在阳光下晾晒。
2.根据权利要求1所述的一种红薯凉粉的制作方法，其特征在于，所述的步骤5)将步骤4)处理后达到要求的红薯颗粒沉淀，其沉淀时间为3-5小时。
3.根据权利要求1所述的一种红薯凉粉的制作方法，其特征在于，所述的步骤6)将步骤5)处理后的淀粉从设备上取下，制作成一定的形状，老化、冷冻处理，其老化时间为2-3小时，其冷冻温度为-10℃～-30℃。
4.根据权利要求1-3所述的一种红薯凉粉的制作方法，其特征在于，将淀粉和水按照1:7的比例放入锅中；锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火；将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出，切块，根据个人喜好加入佐料。
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| CN104041732A (zh) * | 2014-06-28 | 2014-09-17 | 贾海安 | 一种红薯淀粉粉条生产工艺 |
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