CN106071834A - 一种葛仙米糕点 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种葛仙米糕点，由以下的原料制成：葛仙米、木瓜蛋白酶、枸杞、北沙参、红枣、绞股蓝、金银花、酸枣仁、冰糖、哈密瓜、红薯、葛根粉、百合粉、蛋清液、泡打粉、植物油、蜂王浆；本发明的葛仙米糕点膳食纤维、蛋白质等营养物质含量高，能够有效帮助人体胃肠道蠕动，清楚体内垃圾，具有滋阴补气，增强免疫力，抗衰老，达到延年益寿的保健效果；不含任何添加剂，食用安全健康，营养均衡，易消化、口感好，是上班族和居家族旅游的方便营养食品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种葛仙米糕点。
背景技术
葛仙米俗称天仙米、天仙菜、珍珠菜，水木耳、田木耳。葛仙米蓝藻纲，念珠藻科。藻体呈胶质状、球状或其他不规则形状，蓝绿色或黄褐色；细胞球形，由多数细胞连成念珠状群体，外包胶质。异形胞位于丝体的细胞间，幼藻丝体常位于顶端，繁殖时多数产生厚壁孢子，常为串生成链状，湿润时呈绿色，干燥后呈灰黑色；附生于水中的沙石间或阴湿的泥土上，中国各地均有分布，以四川产的最著名，可以食用，具有固氮能力，含有人体必需的多种氨基酸及多糖等活性物质，具有清火、明目、抗衰老、抗感染等治疗功效。
目前市场上的糕点的品种很多，但是口感、营养和功能却较为单一，而且随着人们保健意识的不断增强，传统的高糖高脂的糕点已经不能得的青睐，不能满足广大消费者的需求。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明提供一种葛仙米糕点，提升了营养成分和保健功效。
一种葛仙米糕点，由以下重量份的原料制成：葛仙米55-60份、木瓜蛋白酶2-4份、枸杞1.2-1.8份、北沙参0.8-1.2份、红枣0.6-1份、绞股蓝0.8-1.5份、金银花1-2份、酸枣仁1.2-2份、冰糖1-1.5份、哈密瓜3-5份、红薯2-5份、葛根粉2-4份、百合粉1-2份、蛋清液12-15份、泡打粉2.5-3.5份、植物油2.2-3.5份、蜂王浆3-6份。
所述的葛仙米糕点的制备方法，具体包括以下步骤：
(1) 取新鲜的葛仙米，用清水清洗，晾干表面水分，粉碎，过100-120目筛，得葛仙米粉；
(2) 取2/3的葛仙米粉，加入葛仙米粉重量2-3倍的纯净水，98-100℃回流浸提35-40min，然后加入木瓜蛋白酶，于40-45℃下提取8-10h，以10000r/min离心8min，取上清液，置于-30℃的真空冷干燥机中冷冻干燥，至含水量为2-3%，粉碎，过60-80目筛，得葛仙米蛋白粉；
(3) 将枸杞、北沙参和红枣捣碎后，加入混合总重量3-5倍的纯化水，浸泡5-6h，然后逐渐加热到水温为90-95℃后，停止加热，逐渐冷却水温至45-50℃，保温浸提7-9h，过滤，得北沙参红枣枸杞提取物，北沙参红枣枸杞提取物经过真空冷冻干燥至无水分，粉碎至粒径为22-24μm，得提取粉；
(4) 将称取的绞股蓝、金银花、酸枣仁、冰糖混合，加入质量为混合物质量4-5倍的纯净水，在密闭容器中加热至沸腾，并保持沸腾15-20min，用0.2μm的微孔滤膜过滤，得滤液A；
(5) 将新鲜的哈密瓜去皮、去籽得到哈密瓜果肉，将哈密瓜果肉切成3x3x3mm的小方块，然后放入到质量浓度为3-4%的维生素C水溶液中浸泡3-5min，得哈密瓜块，备用；
(6) 将新鲜的红薯洗净、去皮后蒸熟，碾压成糊状，加入滤液A、哈密瓜块、葛根粉和百合粉，拌合均匀得到糊状物料A；
(7) 将蛋清液与泡打粉混合搅拌至打分状态，将糊状物料A中加入剩余的葛仙米粉、葛仙米蛋白粉、提取粉、植物油、蜂王浆和适量的水，搅拌10-15min，然后与打发状态得蛋清混合，搅拌均匀，得面糊，将面糊分装在准备好的糕点模型中，放入蒸笼中进行蒸煮，温度控制在140℃，时间为36-45min，得葛仙米糕点。
本发明的有益效果：本发明的葛仙米糕点膳食纤维、蛋白质等营养物质含量高，能够有效帮助人体胃肠道蠕动，清楚体内垃圾，具有滋阴补气，增强免疫力，抗衰老，达到延年益寿的保健效果；以葛仙米为原料，制作的葛仙米糕点具有很高的营养价值与保健功能，能够满足不同年龄阶段和不同体质的消费人群，通过提取葛仙米中的蛋白粉，能够增加人们的食欲，又提高人体免疫力的双重功效；在制备过程中添加了枸杞、北沙参、红枣、绞股蓝、葛根粉等多种原料，能够起到调节免疫、促进新陈代谢，清热解毒的作用，从而达到提高免疫、有益睡眠的保健效果；本发明提供的葛仙米糕点，不含任何添加剂，食用安全健康，营养均衡、富含各种对人体有保健作用的营养物质，易消化、口感好，方便食用，能够提高人体的免疫力，是上班族和居家族旅游的方便营养食品。
具体实施方式
实施例1
一种葛仙米糕点，由以下重量份的原料制成：葛仙米58份、木瓜蛋白酶3份、枸杞1.5份、北沙参0.9份、红枣0.8份、绞股蓝0.8份、金银花1份、酸枣仁1.2份、冰糖1.2份、哈密瓜3份、红薯2份、葛根粉4份、百合粉2份、蛋清液12份、泡打粉2.6份、植物油2.5份、蜂王浆5份。
所述的葛仙米糕点的制备方法，具体包括以下步骤：
(1) 取新鲜的葛仙米，用清水清洗，晾干表面水分，粉碎，过100-120目筛，得葛仙米粉；
(2) 取2/3的葛仙米粉，加入葛仙米粉重量2-3倍的纯净水，98-100℃回流浸提35-40min，然后加入木瓜蛋白酶，于40-45℃下提取8-10h，以10000r/min离心8min，取上清液，置于-30℃的真空冷干燥机中冷冻干燥，至含水量为2-3%，粉碎，过60-80目筛，得葛仙米蛋白粉；
(3) 将枸杞、北沙参和红枣捣碎后，加入混合总重量3-5倍的纯化水，浸泡5-6h，然后逐渐加热到水温为90-95℃后，停止加热，逐渐冷却水温至45-50℃，保温浸提7-9h，过滤，得北沙参红枣枸杞提取物，北沙参红枣枸杞提取物经过真空冷冻干燥至无水分，粉碎至粒径为22-24μm，得提取粉；
(4) 将称取的绞股蓝、金银花、酸枣仁、冰糖混合，加入质量为混合物质量4-5倍的纯净水，在密闭容器中加热至沸腾，并保持沸腾15-20min，用0.2μm的微孔滤膜过滤，得滤液A；
(5) 将新鲜的哈密瓜去皮、去籽得到哈密瓜果肉，将哈密瓜果肉切成3x3x3mm的小方块，然后放入到质量浓度为3-4%的维生素C水溶液中浸泡3-5min，得哈密瓜块，备用；
(6) 将新鲜的红薯洗净、去皮后蒸熟，碾压成糊状，加入滤液A、哈密瓜块、葛根粉和百合粉，拌合均匀得到糊状物料A；
(7) 将蛋清液与泡打粉混合搅拌至打分状态，将糊状物料A中加入剩余的葛仙米粉、葛仙米蛋白粉、提取粉、植物油、蜂王浆和适量的水，搅拌10-15min，然后与打发状态得蛋清混合，搅拌均匀，得面糊，将面糊分装在准备好的糕点模型中，放入蒸笼中进行蒸煮，温度控制在140℃，时间为36-45min，得葛仙米糕点。
实施例2
一种葛仙米糕点，由以下重量份的原料制成：葛仙米60份、木瓜蛋白酶4份、枸杞1.8份、北沙参1.2份、红枣1份、绞股蓝1.5份、金银花1份、酸枣仁1.2份、冰糖1份、哈密瓜3份、红薯5份、葛根粉4份、百合粉2份、蛋清液15份、泡打粉2.5份、植物油2.9份、蜂王浆6份。
制备方法与实施例1相同。
实施例3
一种葛仙米糕点，由以下重量份的原料制成：葛仙米58份、木瓜蛋白酶4份、枸杞1.8份、北沙参0.9份、红枣0.8份、绞股蓝0.9份、金银花2份、酸枣仁2份、冰糖1.5份、哈密瓜5份、红薯2份、葛根粉4份、百合粉2份、蛋清液13份、泡打粉2.8份、植物油2.5份、蜂王浆4份。
制备方法与实施例1相同。
对比例
一种葛仙米糕点，由以下重量份的原料制成：葛仙米58份、木瓜蛋白酶3份、枸杞1.5份、北沙参0.9份、红枣0.8份、红薯2份、葛根粉4份、百合粉2份、蛋清液12份、泡打粉2.6份、植物油2.5份、蜂王浆5份。
所述的葛仙米糕点的制备方法，具体包括以下步骤：
(1) 取新鲜的葛仙米，用清水清洗，晾干表面水分，粉碎，过100-120目筛，得葛仙米粉；
(2) 将枸杞、北沙参和红枣捣碎后，加入混合总重量3-5倍的纯化水，浸泡5-6h，然后逐渐加热到水温为90-95℃后，停止加热，逐渐冷却水温至45-50℃，保温浸提7-9h，过滤，得北沙参红枣枸杞提取物，北沙参红枣枸杞提取物经过真空冷冻干燥至无水分，粉碎至粒径为22-24μm，得提取粉；
(3) 将新鲜的红薯洗净、去皮后蒸熟，碾压成糊状，加入葛根粉和百合粉，拌合均匀得到糊状物料A；
(4) 将蛋清液与泡打粉混合搅拌至打分状态，将糊状物料A中加入剩余的葛仙米粉、提取粉、植物油、蜂王浆和适量的水，搅拌10-15min，然后与打发状态得蛋清混合，搅拌均匀，得面糊，将面糊分装在准备好的糕点模型中，放入蒸笼中进行蒸煮，温度控制在140℃，时间为36-45min，得葛仙米糕点。
表1：实施例和对比例糕点的卫生指标
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 对比例 | 标准 |
| 酸价（以脂肪计）/(mg/g) | 2.4 | 2.2 | 3.5 | ≤5 |
| 总砷（以As计）/(mg/kg) | 0.18 | 0.19 | 0.3 | ≤0.5 |
| 铅（以Pb计）/(mg/kg) | 0.32 | 0.31 | 0.41 | ≤0.5 |
| 菌落总数/(cfu/g) | 665 | 691 | 870 | ≤1500 |
| 大肠菌群/(MPN/100g) | 80 | 84 | 160 | ≤330 |
从表1的结果可以看出，实施例的糕点的卫生指标都明显低于对比例，完全符合糕点的卫生标准，具有食用安全可靠，无任何副作用，是广大消费者理想的消费品。
Claims (2)
1.一种葛仙米糕点，其特征在于，由以下重量份的原料制成：葛仙米55-60份、木瓜蛋白酶2-4份、枸杞1.2-1.8份、北沙参0.8-1.2份、红枣0.6-1份、绞股蓝0.8-1.5份、金银花1-2份、酸枣仁1.2-2份、冰糖1-1.5份、哈密瓜3-5份、红薯2-5份、葛根粉2-4份、百合粉1-2份、蛋清液12-15份、泡打粉2.5-3.5份、植物油2.2-3.5份、蜂王浆3-6份。
2.根据权利要求1所述的葛仙米糕点的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1) 取新鲜的葛仙米，用清水清洗，晾干表面水分，粉碎，过100-120目筛，得葛仙米粉；
(2) 取2/3的葛仙米粉，加入葛仙米粉重量2-3倍的纯净水，98-100℃回流浸提35-40min，然后加入木瓜蛋白酶，于40-45℃下提取8-10h，以10000r/min离心8min，取上清液，置于-30℃的真空冷干燥机中冷冻干燥，至含水量为2-3%，粉碎，过60-80目筛，得葛仙米蛋白粉；
(3) 将枸杞、北沙参和红枣捣碎后，加入混合总重量3-5倍的纯化水，浸泡5-6h，然后逐渐加热到水温为90-95℃后，停止加热，逐渐冷却水温至45-50℃，保温浸提7-9h，过滤，得北沙参红枣枸杞提取物，北沙参红枣枸杞提取物经过真空冷冻干燥至无水分，粉碎至粒径为22-24μm，得提取粉；
(4) 将称取的绞股蓝、金银花、酸枣仁、冰糖混合，加入质量为混合物质量4-5倍的纯净水，在密闭容器中加热至沸腾，并保持沸腾15-20min，用0.2μm的微孔滤膜过滤，得滤液A；
(5) 将新鲜的哈密瓜去皮、去籽得到哈密瓜果肉，将哈密瓜果肉切成3x3x3mm的小方块，然后放入到质量浓度为3-4%的维生素C水溶液中浸泡3-5min，得哈密瓜块；
(6) 将新鲜的红薯洗净、去皮后蒸熟，碾压成糊状，加入滤液A、哈密瓜块、葛根粉和百合粉，拌合均匀得到糊状物料A；
(7) 将蛋清液与泡打粉混合搅拌至打分状态，将糊状物料A中加入剩余的葛仙米粉、葛仙米蛋白粉、提取粉、植物油、蜂王浆和适量的水，搅拌10-15min，然后与打发状态得蛋清混合，搅拌均匀，得面糊，将面糊分装在准备好的糕点模型中，放入蒸笼中进行蒸煮，温度控制在140℃，时间为36-45min，得葛仙米糕点。
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- 2016-06-22 CN CN201610453440.1A patent/CN106071834A/zh active Pending
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