RU2230469C2 - Колбаса сыровяленая полусухая для школьного и диетического питания - Google Patents
Колбаса сыровяленая полусухая для школьного и диетического питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2230469C2 RU2230469C2 RU2001135482/13A RU2001135482A RU2230469C2 RU 2230469 C2 RU2230469 C2 RU 2230469C2 RU 2001135482/13 A RU2001135482/13 A RU 2001135482/13A RU 2001135482 A RU2001135482 A RU 2001135482A RU 2230469 C2 RU2230469 C2 RU 2230469C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sausage
- school
- glycine
- vitamin
- sodium nitrite
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к мясной промышленности, и именно к производству колбасных изделий для детей школьного возраста и для диетического питания. Колбаса содержит говядину 1 сорта, шпик хребтовый, порошок яичный, белок соевый изолированный, нитрит натрия, витамин Е, кислоту аскорбиновую, эмульсии вкусоароматические, соль поваренную, глицин, концентрат лактулозы, препарат бактериальный и воду. Сочетание компонентов в определенном соотношении позволяет расширить ассортимент выпускаемой колбасной продукции для детей школьного возраста и для диетического питания. 1 табл.
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству колбасных изделий для детей школьного возраста и для диетического питания.
Известны вареные колбасные изделия для детей, включающие мясное сырье, яичный порошок, нитрит натрия и вкусовые добавки (см. А.В.Устинова, Н.В.Тимошенко Мясные продукты для детского питания. М., ВНИИ мясной промышленности. 1997 г. с.164-168).
Эти колбасные изделия являются диетическими продуктами и предназначены для детей школьного возраста.
Однако наиболее близкого аналога для данного изобретения нет, поскольку сыровяленых колбас для детей школьного возраста, а тем более для диетического питания ранее не производилось.
Технической задачей изобретения является расширение ассортимента выпускаемой колбасной продукции для детей школьного возраста и для диетического питания.
Поставленная задача решается тем, что колбаса сыровяленая полусухая для школьного и диетического питания содержит говядину 1 сорта, шпик хребтовый, порошок яичный, белок соевый изолированный, нитрит натрия, витамин Е, кислоту аскорбиновую, эмульсии вкусоароматические, соль поваренную, глицин, концентрат лактулозы, препарат бактериальный и воду при следующем соотношении, мас.%:
говядина 1 сорта 23,0-75,0
шпик хребтовый 10,0-14,0
порошок яичный 0,5-1,0
белок соевый изолированный 2,5-3,0
глицин 0,05-0,06
концентрат лактулозы 0,75-0,8
бактериальный препарат 0,04-0,05
нитрит натрия 0,001-0,005
витамин Е 0,005-0,006
кислота аскорбиновая 0,05-0,10
эмульсии вкусоароматические 0,001-0,0019
соль поваренная 1,8-2,0
вода остальное
Колбаса сыровяленая полусухая имеет высокие органолептические показатели, безопасна для здоровья детей и сохраняет потребительские характеристики в процессе хранения. Сыровяленые полусухие колбасы являются нетрадиционным деликатесным продуктом для детей школьного возраста, поскольку входящие ингредиенты неблагоприятно воздействуют на желудочно-кишечный тракт детей. Однако детей прельщает подобная продукция из-за вкусовых качеств. Данное изобретение включает такие ингредиенты, которые в совокупности не оказывают пагубного воздействия на пищеварительную систему ребенка и в то же время вкусовые качества данной колбасы соответствует аналогичному продукту для взрослых.
Подбор ингредиентов и их количественное соотношение проводился с учетом адаптационных возможностей желудочно-кишечного тракта ребенка и уровня его обменных процессов.
Основные ингредиенты, такие как говядина, шпик, порошок яичный, молоко сухое, входят в состав продуктов детского питания.
Концентрат лактулозы - синтетический полисахарид является уникальным средством в задаче устранения дисбактериоза. Лактоза - сильный специфический стимулятор жизнедеятельности бифидобактерий способствует их быстрому размножению. Она не усваивается в желудке и тонком кишечнике из-за отсутствия в организме ферментов для его разложения и практически без изменения достигает толстой кишки - места обитания бифидобактерий и лактобацилл.
В качестве естественного комплексообразователя, который уплотняет фарш, удаляет свободный кислород, который угнетает анаэробную микрофлору и способствует росту бифидобактерий, и является стабилизирующим фактором длительного хранения готового продукта, используют глицин.
Глицин - аминоуксусная кислота, гликокол, которая содержится во всех тканях организма и выполняет роль тормозного медиатора, относится к регуляторам обмена веществ и оказывает стресс-протекторное, антистрессорное и ноотропное действие.
При применении глицина в производстве колбасы после двух месяцев хранения перекисное число, рН и микробиологические показатели остались практически неизменными.
Включение в состав бактериальный препарат для производства мясных продуктов ПБ-МП (ТУ 9291-578-00419779-00) (бифидобактерий) придает диетические и лечебные свойства, так как бифидобактерий синтезируют в кишечнике витамины группы В (B1, В2, В6, B12, фолиевую кислоту), витамин К, незаменимые аминокислоты.
Эмульсии вкусоароматические для детского питания (ТУ 9199-026-51024574-00) изготовлены на основе натуральных эфирных масел и представляют набор композиций, в состав которых входят эфирное масло укропа, кориандра, или можжевельника, или базилика, или укропа, или тмина, или лимона, или лавра. В заявленном изобретении используют одну из этих композиций, например эфирное масло укропа, кориандра.
Поскольку документация на эти эмульсии одна и имеет определенное название “Эмульсии вкусоароматические для детского питания”, то в данном случае указывается соответствующее документу название.
Колбасу сыровяленую полусухую готовят следующим образом.
Измельченное на волчке (d=2-3 мм) говядину, поваренную соль, бактериальный препарат, глицин, концентрат лактулозы, эмульсии вкусоароматические, нитрит натрия, шпик хребтовый, витамин Е перемешивают в мешалке 8-10 минут до получения однородного фарша с равным распределением в нем кусочков шпика. Фарш выдерживают в емкостях слоем толщиной не более 25 см в течение 2 ч при температуре 0±4°С. Наполнение оболочек фаршем проводят гидравлическими шприцами. Оболочку наполняют фаршем, особо уплотняя его при завязывании свободного конца оболочки. После вязки или наложении скрепок батоны навешивают на палки, которые размещают на рамах. Затем проводят термическую обработку путем осадки в течение 24-48 ч при температуре 0-4°С и относительной влажности воздуха 82-88°С. Колбасу сушат в течение 5-7 суток при температуре 11-15°С, относительной влажности воздуха 80-85°С и скорости движения воздуха 0,05-0,1 м/с. Дальнейшую сушку производят при температуре воздуха 9-13°С и относительной влажности воздуха 74-80°С, общая продолжительность сушки 12-14 суток.
Примеры рецептур колбасы сыровяленой полусухой представлены в таблице.
Claims (1)
- Колбаса сыровяленая полусухая для школьного и диетического питания содержит говядину 1 сорта, шпик хребтовый, порошок яичный, белок соевый изолированный, нитрит натрия, витамин Е, кислоту аскорбиновую, эмульсии вкусоароматические, соль поваренную, глицин, концентрат лактулозы, препарат бактериальный и воду при следующем соотношении, мас.%:Говядина 1 сорта 23,0 - 75,0Шпик хребтовый 10,0 - 14,0Порошок яичный 0,5 - 1,0Белок соевый изолированный 2,5 - 3,0Глицин 0,05 - 0,06Концентрат лактулозы 0,75 - 0,8Бактериальный препарат 0,04 - 0,05Нитрит натрия 0,001 - 0,005Витамин Е 0,005 - 0,006Кислота аскорбиновая 0,05 - 0,10Эмульсии вкусоароматические 0,001 - 0,0019Соль поваренная 1,8 - 2,0Вода Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001135482/13A RU2230469C2 (ru) | 2001-12-28 | 2001-12-28 | Колбаса сыровяленая полусухая для школьного и диетического питания |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001135482/13A RU2230469C2 (ru) | 2001-12-28 | 2001-12-28 | Колбаса сыровяленая полусухая для школьного и диетического питания |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2001135482A RU2001135482A (ru) | 2003-08-20 |
RU2230469C2 true RU2230469C2 (ru) | 2004-06-20 |
Family
ID=32845433
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2001135482/13A RU2230469C2 (ru) | 2001-12-28 | 2001-12-28 | Колбаса сыровяленая полусухая для школьного и диетического питания |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2230469C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102972773A (zh) * | 2012-12-19 | 2013-03-20 | 母长全 | 一种营养罐头及其生产方法 |
-
2001
- 2001-12-28 RU RU2001135482/13A patent/RU2230469C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
УСТИНОВА А.В. и др. Мясные продукты для детского питания. - М.: ВНИИ мясной промышленности, 1997, с.164-167. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102972773A (zh) * | 2012-12-19 | 2013-03-20 | 母长全 | 一种营养罐头及其生产方法 |
CN102972773B (zh) * | 2012-12-19 | 2014-03-26 | 母长全 | 一种营养罐头及其生产方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2294117C2 (ru) | Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания | |
RU2302749C2 (ru) | Пищевой или кормовой продукт, содержащий гелеобразные капсулы или таблетки | |
WO2007013146A1 (ja) | 大豆タンパク加工食品用組成物及び畜肉含有または非含有加工食品用パテ、乾燥肉類似食品 | |
JPS633766A (ja) | 減塩食品の製造方法 | |
RU2015114790A (ru) | Комплекс из по меньшей мере одного растительного белка и по меньшей мере одного молочного белка | |
RU2230469C2 (ru) | Колбаса сыровяленая полусухая для школьного и диетического питания | |
RU2250049C2 (ru) | Способ производства диетических паштетообразных рыбных консервов | |
JP2000014327A (ja) | ペットフード | |
JPS6027370A (ja) | 流動食品の製造法 | |
RU2186506C2 (ru) | Биологически активная пищевая добавка для производства сырокопченых колбас | |
JP2000516088A (ja) | 肉製品およびその製造方法 | |
CN105851934A (zh) | 一种面包虾及其制备方法 | |
US5571545A (en) | Hamburger type food material and process of making it | |
RU2613281C1 (ru) | Способ производства рубленых мясных полуфабрикатов типа зраз | |
JPH08298968A (ja) | 流動食品 | |
RU2004125627A (ru) | Безалкогольный напиток и пищевые продукты, его содержащие | |
EP0668022A1 (en) | Hamburger-type food material | |
KR102545361B1 (ko) | 화학첨가물이 무첨가된 고단백 프로틴 소시지 제조방법 및 이에 의해 제조된 고단백 프로틴 소시지 | |
RU2795863C1 (ru) | Растительный пищевой продукт, заменяющий мясо | |
RU2795598C1 (ru) | Пищевой продукт на основе растительного сырья в форме наггетсов | |
JP2807298B2 (ja) | ソーセージおよびその製造方法 | |
RU2793235C1 (ru) | Способ производства органических закусочных сыровяленых продуктов из мяса диких животных | |
JPH11217329A (ja) | 固形化滋養強壮剤 | |
RU2795817C1 (ru) | Способ производства растительного пищевого продукта, заменяющего мясо, и растительный пищевой продукт, полученный этим способом | |
RU2715691C1 (ru) | Способ получения вареного колбасного изделия функционального назначения |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20041229 |