CN106722709A - 一种秘制酸笋牛肉调料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种秘制酸笋牛肉调料及其制作方法，属于食品领域。本发明提供的酸笋牛肉调料经精心研制而成，无需厨艺，按照食用方法简单操作，即可在家安心享受放心美食。本发明调料在烹饪时可以直接加入，节省了时间，使得烹饪更加简单、方便，迎合现今快节奏的生活，满足了人们对方便调味品的需求；本发明提供的酸笋牛肉调料相比传统的制作方式，节约了原料，省去烹饪者使用大量油翻炒调料的步骤，而且本发明各类调料比例搭配得当、配方独特、添加剂少，运用本发明制作出的酸笋牛肉色香味俱全，安全卫生。

Description

一种秘制酸笋牛肉调料及其制作方法

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种秘制酸笋牛肉调料及其制作方法。

背景技术

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，在中国人均牛肉消费量仅次于猪肉，而牛肉中含有的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，不仅能给食用者提供充足的营养，而且还能够提高机体抗病能力，尤其适合用于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。此外，寒冬食牛肉，有暖胃的功效，因此牛肉被认为是寒冬补益佳品。

酸笋是广东南雄的汉族传统调味佳品，由竹笋腌制而成。竹笋营养价值高，含蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、维生素B2、维生素C等成分，口感松脆鲜嫩，被称作“菜中珍品”，有“味冠素食”的美誉。竹笋性寒、味甘；归肺、胃经，具有清热化痰、解毒透疹、和中润肠的功效，可用于热毒口干、咳嗽痰多、胃热便秘、食积不化、脘腹胀满等症，因此，竹笋是名副其实的绿色食品和保健营养食品。

酸笋牛肉是一道美味可口、老少咸宜、营养丰富的家常菜。虽说酸笋牛肉这份菜肴看似简单，但由于人们对所用酸笋的挑选上、所加调味料的比例上以及熬煮翻炒的时间等方面无法掌握得当，因此会导致制作出的酸笋牛肉风味不佳。此外现代人生活节奏快，人们无时间无精力细致搭配佐料，同时又因食品市场的混乱，不放心餐馆的食物，因此急迫需求优质、方便、多样化的调味品。为了能以最简单的手法烹饪出美味合口的酸笋牛肉，有必要研制出一种使用简单、方便，食用卫生、美味的酸笋牛肉调料，当制作食物的调味料被优化后，能够大大降低烹饪过程中因为个人经验问题和烹饪能力问题带来的最终食品口味的不一致，同时大大简化烹饪过程和难度，缩短烹饪时间。

发明内容

鉴于上文所述，为解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种秘制酸笋牛肉调料，该调料经精心研制而成，无需厨艺，按照食用方法简单操作，即可在家安心享受放心美食，同时本发明提供制作秘制酸笋牛肉调料的方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

首先本发明公开了一种秘制酸笋牛肉调料，包括独立包装的酸笋包和油料包，所述酸笋包的原料按照重量份数计如下：酸笋片820份、泡小米椒60份、泡姜片40份、酸笋泡制水80份、柠檬酸1份、2份冰醋酸和2份乳酸；所述油料包的原料按照重量份数计如下：植物油300份、泡红海椒粒243.5份、泡小米椒粒300份、泡姜粒100份、泡红椒水20份、味精24份、胡椒粉8份、牛膏2份、牛骨精2份、山梨酸钾0.5份。

其次本发明公开了一种秘制酸笋牛肉调料的制作方法，具体包括如下步骤：

步骤1：酸笋包的制作；称取820份酸笋片、60份泡小米椒、40份泡姜片、80份酸笋泡制水、1份柠檬酸、2份冰醋酸和2份乳酸，充分混合后，计量封装，得到酸笋包；

步骤2：油料包的制作；将称得的300份植物油加热至140℃，加入243.5份泡红海椒粒、300份泡小米椒粒和100份泡姜粒炒至出香，然后加入20份泡红椒水，充分翻炒后加入24份味精、8份胡椒粉、2份牛膏、2份牛骨精、0.5份山梨酸钾拌炒均匀，得到油料包；

步骤3：将上述制得的酸笋包和油料包合袋包装，最终得到秘制酸笋牛肉调料。

根据本发明具体实施例，优选地，酸笋包的质量为200克，油料包的质量为120克。

根据本发明具体实施例，优选地，在制作酸笋牛肉调料时加入的泡红椒水盐度为20度。

根据本发明具体实施例，制作秘制酸笋牛肉工艺还包括依次进行的选料、备料和称料工序，在上述工序后制作酸笋包主要是将各原料充分混合，而制作油料包主要是将炒料，以下分别阐述酸笋包和油料包的选料、备料和称料工序：

酸笋包：在选料、备料和称料的步骤中，以重量份计，选取、准备和称取的原料包括：820份酸笋片、60份泡小米椒、40份泡姜片、80份酸笋泡制水、1份柠檬酸、2份冰醋酸和2份乳酸；其中，在选料的工序中，应选取无霉变、无异味、无污染且无杂质的原料；在备料的工序中，包括切制原料，具体是指酸笋和泡姜的处理步骤，其中将酸笋切制成片，将泡姜切制成片；在称料的工序中，按照上述重量份将酸笋片、泡小米椒、泡姜片、酸笋泡制水、柠檬酸、冰醋酸和乳酸置于同一容器；

油料包：在选料、备料和称料的步骤中，以重量份计，选取、准备和称取的原料包括：植物油300份、泡红海椒粒243.5份、泡小米椒粒300份、泡姜粒100份、泡红椒水20份、味精24份、胡椒粉8份、牛膏2份、牛骨精2份、山梨酸钾0.5份；其中，在选料的工序中，应选取无霉变、无异味、无污染且无杂质的原料；在备料的工序中，包括切制原料，具体是指泡红海椒、泡小米椒和泡姜的处理步骤，其中将泡红海椒、泡小米椒和泡姜均切制成细粒；在称料的工序中，将植物油和泡红椒水按照上述重量份分别用不同的容器称取，将泡红海椒粒、泡小米椒粒和泡姜粒按照上述重量份分别称取并放在一起，将味精、胡椒粉、牛膏、牛骨精、山梨酸钾按照上述重量份分别称取并放在一起；

根据本发明具体实施例，制作秘制酸笋牛肉工艺还包括后处理工序，主要是将称料后处理过的酸笋包原料和将炒料制得产品进行灭菌、计量装袋和封装的步骤，作为优选实施方式，本发明封装采用真空封装。

本发明中公开的各原料可由市场购买，也可按本领域技术人员掌握的方法制备得到。本发明制作秘制酸笋牛肉的方法中加入各种组分的比例尤为重要，这样才能制作出合适的调料，凭借本发明提供的独特配方，使得烹饪新手也能做出美味可口的酸笋牛肉。

发酵蔬菜是我国传统的风味蔬菜，深受人们的喜爱和欢迎。传统的发酵蔬菜主要依靠天然附着在蔬菜表面的微生物(主要是乳酸菌)进行乳酸发酵，加上食盐的高渗透作用抑制其他大部分杂菌的生长，达到发酵的目的。乳酸菌不具备分解纤维素和水解蛋白质的酶系统，所以其在发酵过程中既不会破坏植物细胞的组织，也不会降低原料的营养价值。相反，乳酸菌利用原料的可溶性物质代谢产生的多种氨基酸、维生素和酶提高了发酵制品的营养价值；同时由于乳酸菌是参与调解人体肠道微生态平衡的主要菌系，因此经发酵后的辣椒制品能够促进胃肠道蠕动、帮助消化，具有医疗保健作用。本发明主要选用泡制的红海椒、泡制的小米椒和泡姜，具体介绍如下：

红海椒味甘，性温，果皮部分含有多种矿物质及维生素C、蛋白质、食用纤维等，种子则含有辣椒碱。椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有益身体健康；适当食用红海椒能够使血液中的良好胆固醇增加，使血管强健，使血液循环转為良好，改善动脉硬化以及各种的心血管疾病；红海椒所具有的强大抗氧化作用，能够防止身体老化，并且使体内的细胞活化。红海椒经泡制得到的泡红海椒在保有原有营养成分的基础上，别具风味，口感更加鲜嫩香脆、酸爽可口，可以增进食欲，帮助消化与吸收。

小米椒性味辛辣热，具有温中健胃，杀虫功效，主治胃寒食饮不振，消化不良，风湿腰痛，腮腺炎，多发性疖肿等症。小米椒富含维生素C，胡萝卜素，含蛋白质，糖类，矿物质，色素，龙葵素，脂肪油，树脂，挥发油，辣味成分和辣椒素。其中小米椒的辣椒素是一种潜在的抗癌物质，抗氧化剂，能够预防癌细胞生长。

姜味辛、性微温，归肺、脾、胃经。发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐。而普通姜的口味多数人不能接受，泡姜属于四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜，深受人们喜爱。

柠檬酸又称枸缘酸，在本发明中主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂和风味增进剂调色剂。柠檬酸的加入使得产品的酸味清爽可口，并且能够使得其余调味料成分交融协调，形成适宜的口味和风味；此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味的作用；柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值的特性使其在食品的加工中能增加抗氧剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明提供的酸笋牛肉调料在烹饪时可以直接加入，而不用去市场购买各种配菜和调味料，节省了时间，使得烹饪更加简单、方便，迎合现今快节奏的生活，满足了人们对方便调味品的需求。

2、本发明提供的酸笋牛肉调料相比传统的制作方式，节约了原料，省去烹饪者使用大量油翻炒调料的步骤，而且本发明采用颇具地方特色的广西正宗酸笋，合理搭配各类调料比例、配方独特、添加剂少，运用本发明制作出的酸笋牛肉色香味俱全，即使是烹饪新手也可以方便轻松制作出理想的美味佳肴。

附图说明

图1为本发明实施例的制作工艺流程。

具体实施方式

以下结合实施例和说明书附图对本发明内容进行详细描述：

实施例：

一种秘制酸笋牛肉调料，包括独立包装的酸笋包和油料包，所述酸笋包的原料按照重量份数计如下：酸笋片820份、泡小米椒60份、泡姜片40份、酸笋泡制水80份、柠檬酸1份、2份冰醋酸和2份乳酸；所述油料包的原料按照重量份数计如下：植物油300份、泡红海椒粒243.5份、泡小米椒粒300份、泡姜粒100份、泡红椒水20份、味精24份、胡椒粉8份、牛膏2份、牛骨精2份、山梨酸钾0.5份。

一种秘制酸笋牛肉调料的制作方法，具体包括如下步骤：

步骤1：酸笋包的制作；在选料、备料和称料的步骤中，以重量份计，选取、准备和称取的原料包括：820份酸笋片、60份泡小米椒、40份泡姜片、80份酸笋泡制水、1份柠檬酸、2份冰醋酸和2份乳酸；

其中，在选料的工序中，应选取无霉变、无异味、无污染且无杂质的原料；

在备料的工序中，包括切制或粉碎原料，具体是指酸笋和泡姜的处理步骤，其中将酸笋切制成片，将泡姜切制成片；

在称料的工序中，按照上述重量份将酸笋片、泡小米椒、泡姜片、酸笋泡制水、柠檬酸、冰醋酸和乳酸置于同一容器；

称料工序完成后充分混合，按照200克计量入袋，真空封装得到酸笋包；

步骤2：油料包的制作；在选料、备料和称料的步骤中，以重量份计，选取、准备和称取的原料包括：植物油300份、泡红海椒粒243.5份、泡小米椒粒300份、泡姜粒100份、泡红椒水20份、味精24份、胡椒粉8份、牛膏2份、牛骨精2份、山梨酸钾0.5份；

其中，在选料的工序中，应选取无霉变、无异味、无污染且无杂质的原料；

在备料的工序中，包括切制或粉碎原料，具体是指泡红海椒、泡小米椒和泡姜的处理步骤，其中将泡红海椒、泡小米椒和泡姜均切制成细粒；

在称料的工序中，将植物油300份和泡红椒水按照上述重量份分别用不同的容器称取，将泡红海椒粒243.5份、泡小米椒粒300份和泡姜粒100份按照上述重量份分别称取并放在一起，将味精、胡椒粉、牛膏、牛骨精、山梨酸钾按照上述重量份分别称取并放在一起；

如图1所示为本发明实施例炒制油料包的工艺流程，具体操作表述如下：在炒料的工序中，将称得的300份植物油加热至140℃，加入243.5份泡红海椒粒、300份泡小米椒粒和100份泡姜粒炒至出香，然后加入20份盐度为20度的泡红椒水，充分翻炒后加入24份味精、8份胡椒粉、2份牛膏、2份牛骨精、0.5份山梨酸钾拌炒均匀，得到炒制品；

在炒料工序完成后，待炒制品冷却后，按照120克计量入袋，封装得到油料包；

步骤3：将上述制得的酸笋包和油料包合袋包装，最终得到秘制酸笋牛肉调料。

以上为对本发明的优选实施例进行详细描述。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种秘制酸笋牛肉调料，其特征在于，包括独立包装的酸笋包和油料包，所述酸笋包的原料按照重量份数计如下：酸笋片820份、泡小米椒60份、泡姜片40份、酸笋泡制水80份、柠檬酸1份、2份冰醋酸和2份乳酸；所述油料包的原料按照重量份数计如下：植物油300份、泡红海椒粒243.5份、泡小米椒粒300份、泡姜粒100份、泡红椒水25份、味精24份、胡椒粉8份、牛膏2份、牛骨精2份、山梨酸钾0.5份。

2.根据权利要求1所述的一种秘制酸笋牛肉调料的制作方法，其特征在于，所述酸笋包为200克，所述油料包为120克。

3.一种秘制酸笋牛肉调料的制作方法，具体包括如下步骤：

步骤1：酸笋包的制作；将820份酸笋片、60份泡小米椒、40份泡姜片、80份酸笋泡制水、1份柠檬酸、2份冰醋酸和2份乳酸，充分混合后，计量封装，得到酸笋包；

步骤2：油料包的制作；将300份植物油加热至140℃，加入243.5份泡红海椒粒、300份泡小米椒粒和100份泡姜粒炒至出香，然后加入25份泡红椒水，充分翻炒后加入24份味精、8份胡椒粉、2份牛膏、2份牛骨精、0.5份山梨酸钾熬煮拌炒均匀，得到油料包；

步骤3：将上述制得的酸笋包和油料包合袋包装，最终得到秘制酸笋牛肉调料。

4.根据权利要求3所述的一种秘制酸笋牛肉调料的制作方法，其特征在于，还包括依次进行的选料、备料和称料工序。

5.根据权利要4所述的一种秘制酸笋牛肉调料的制作方法，其特征在于，在选料工序中，选取无霉变、无异味、无污染且无杂质的原料。

6.根据权利要求4所述的一种秘制酸笋牛肉调料的制作方法，其特征在于，在制作酸笋包的备料工序中，包括切制原料，具体是指将酸笋、泡姜均切制成片；在制作油料包的备料工序中，包括切制原料，具体是将泡红海椒、泡小米椒和泡姜均切制成细粒。

7.根据权利要求4所述的一种秘制酸笋牛肉调料的制作方法，其特征在于，在制作酸笋包的称料工序中，按照上述重量份将酸笋片、泡小米椒、泡姜片、酸笋泡制水、柠檬酸、冰醋酸和乳酸置于同一容器。

8.根据权利要求4所述的一种秘制酸笋牛肉调料的制作方法，其特征在于，在制作油料包的称料工序中，将植物油300份和泡红椒水按照上述重量份分别用不同的容器称取，将泡红海椒粒243.5份、泡小米椒粒300份和泡姜粒100份按照上述重量份分别称取并放在一起，将味精、胡椒粉、牛膏、牛骨精、山梨酸钾按照上述重量份分别称取并放在一起。

9.根据权利要求3所述的一种秘制酸笋牛肉调料的制作方法，其特征在于，本发明封装采用真空封装。

10.根据权利要求3至9任一项所述的一种秘制酸笋牛肉调料，其特征在于，所述泡红椒水盐度为20度。