CN101632450A

CN101632450A - 一种营养素馅的糖尿病食疗饺子及其制备方法

Info

Publication number: CN101632450A
Application number: CN200810144170A
Authority: CN
Inventors: 吕维举
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2008-07-25
Filing date: 2008-07-25
Publication date: 2010-01-27

Abstract

本发明是一种营养素馅的糖尿病食疗饺子及其制备方法，该食品由白面、马铃薯面、玉米面三合面制成皮，由猪肉、圆白菜、大葱、虾皮、裙带菜、生鸡蛋、鲜姜、花椒面、芝麻酱、香菜沫、花生油制成馅包制而成。其制造方法包括以下步骤：将猪肉去皮、去骨、切碎，圆白菜先洗后切，把蔬菜汁用来和面，用生鸡蛋和香油拌馅，最后加盐，做到快包快煮，沸水下锅等。本发明具有人体所需的营养齐全，且达到营养均衡，对预防、治疗糖尿病都产生积极作用等优点。

Description

一种营养素馅的糖尿病食疗饺子及其制备方法

本发明涉及一种食品，特别是一种帮助糖尿病患者康复的食疗饺子及其制备方法。

目前，糖尿病患者在饮食中，只注意糖份摄入的防范，不注意饮食中营养素的平衡和各种营养素的比例。人们经常服用的保健品，如：各种维生素制剂，以及市场上各种钙片都没有均匀摄入人体所需的全部营养素。就拿北方人喜欢吃饺子来说，对饺子皮和馅的选择也只是根据自己食欲和口感任意选取，没有人去考虑饺子里含有人体所需的营养素是否齐全，各种营养比例是否合适。更主要的是有资料显示全国居民长期缺乏维生素A、D、C、E、B₁、B₂、B₆、胡萝卜素、膳食纤维和矿物质的钙、铁、锌、硒等十三种营养素，还有过量风险摄入的磷和铜。

本发明的目的是为了补齐这些缺乏的营养素，纠正风险过量摄入的营养素，而提供一种营养素馅的糖尿病食疗饺子及其制备方法，该食品能够平衡膳食营养素和营养素的比例，改善公众营养水平，促进健康，防治糖尿病和心脑血管疾病的发生和发展。

本发明按着营养学知识，依据食物中所含营养素各多少，选取营养素形成配方、制备成饺子。它具有营养素种类齐全，数量充足，比例适当，膳食平衡的优点。这些饺子口感适中，彩色多样。

本发明为解决上述问题所采用的方案是设计一种营养素馅的糖尿病食疗饺子及其制备方法，该发明由下述原料按比例制成(重量)

饺子皮由三合面组成：

白面： 20-30％；

马铃薯面： 10-20％；

玉米面： 5-10％；

饺子馅由十一种原料制成：

猪肉： 5-15％；

圆白菜： 25-35％；

裙带菜： 1-5％；

虾皮： 1-5％；

生鸡蛋： 1-5％；

鲜姜： 0.1-0.8％；

花椒面： 0.1-0.8％；

大葱： 1-5％；

芝麻酱： 0.5-3％；

香菜沫： 1-6％

花生油： 0.5-3％

把这些食物所含，也就是人们所缺的营养素包裹在饺子里。这些营养素是：

维生素B₁：1.003-1.573毫克；

维生素B₂：1.020-1.423毫克；

维生素B₆：1.00-1.83毫克；

维生素A：664-5374微克；

胡萝卜素：1779-31858微克；

维生素C：101-522毫克；

维生素E：13-95毫克；

矿物质铁：21.64-41.89毫克；

矿物质锌：8.14-14.13毫克；

矿物质硒：20.5-47.1微克；

矿物质铜：0.45-1.90毫克；

膳食纤维：15.21-27.85克；

矿物质钙：993-1347毫克；

矿物质磷：678-1324毫克；

维生素D：每天接触阳光10～30分钟的人即是不缺维生素D的人。

本发明营养素馅的糖尿病食疗饺子及其制备方法，包括以下步骤：

一、对上述原料中首先去掉根、皮、骨，然后按配比秤量无误以保证营养成份。

二、先洗后切。之后，用干净布包好，用甩干机把水甩去，以防在晾干过程中水溶性维生素随水流失。

三、对蔬菜中的原浆不要挤出，要用蔬菜榨汁和面最好用西红柿汁和面而不用水。用生鸡蛋和香油拌馅，让馅中形成一种油膜，保护其营养素，拌馅时要点上点醋，对保护营养素有很大作用，最后加盐。

四、要快包快煮。包好的饺子不要放时间过长，煮时需沸水下锅，饺子浮出水面改为小火，待饺子皮明显与馅分离且有弹性即熟。防止气大损失营养。

五、每个饺子都是平衡膳食的小单元，每人每天的饺子量，应按一日三餐分配，早餐占1/5、午餐占2/5、晚餐占2/5。

本发明与现有技术相比的有益效果是：本食疗饺子内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素A、胡萝卜素、维生素C、维生素E、铁、锌、硒、铜、纤维等十七种营养素，可谓人体需要的营养素齐全，同时营养成份搭配合理，如：钙、磷比例达到1∶1，解决了钙、磷比例不协调“自相残杀”生成不溶于水的磷酸钙而排出体外，而钙磷比例适当能对人体有益的互补作用。吃营养素馅的糖尿病食疗饺子的人就是不再缺钙的人。本发明制造工艺简单，稳定性、可靠性好。

以下将结合本发明的实施比例进行详细叙述。

本发明营养素馅的糖尿病食疗饺子，首先取20％白面、15％马铃薯粉面子，5％玉米面搅拌均匀用菜汁和面，做成饺子皮。然后再取10％猪肉去骨、去皮，切碎，30％圆白菜，3％裙带菜、洗净、切碎，3％虾皮，2.6％生鸡蛋打碎，2.1％大葱、0.5％鲜姜切碎，再放入0.22％花椒面，1.1％芝麻酱，5.2％香菜沫，2.1％花生油搅拌均匀，包成饺子沸水煮制而成。

Claims

1、一种营养素馅的糖尿病食疗饺子，其特征在于它由下述原料制成(重量)：

饺子皮由三合面组成：

白面 20-30％；

马铃薯面 10-20％；

玉米面 5-10％；

饺子馅由十一种原料制成：

猪肉 5-15％；

圆白菜 25-35％；

裙带菜 1-5％；

虾皮 1-5％；

生鸡蛋 1-5％；

鲜姜 0.1-0.8％；

大葱 1-5％；

花椒面 0.1-0.8％；

芝麻酱 0.5-3％；

香菜沫 1-6％；

花生油 0.5-3％。

2、根据权利要求1所述的一种营养素糖尿病食疗饺子的制备方法，其特点在于其制备方法包括以下步骤：

A.对上述原料中首先去掉根、皮、骨，然后按配比秤量无误以保证营养成份。

B.先洗后切，之后用干净布包好，然后用甩干机把水甩去，以防在晾干过程中水溶性维生素随水流失。

C.对蔬菜中的原浆不要挤出，要用蔬菜榨汁和面。最好用西红柿汁和面。用生鸡蛋和香油拌馅，让馅中形成油膜保护其营养素，拌馅时要点上点醋，对保护营养有很大作用，最后加盐。D.快包快煮，包好的饺子不要放时间过长，煮时要沸水下锅，饺子浮出水面改为小火，待饺子皮明显与馅分离且有弹性即熟。

E.每个每天吃饺子量，应按一日三餐分配，早餐占1/5、午餐占2/5、晚餐占2/5。