KR102463166B1 - 막창과 곱창을 이용한 해물찜닭 및 그 제조방법 - Google Patents

막창과 곱창을 이용한 해물찜닭 및 그 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR102463166B1
KR102463166B1 KR1020200160193A KR20200160193A KR102463166B1 KR 102463166 B1 KR102463166 B1 KR 102463166B1 KR 1020200160193 A KR1020200160193 A KR 1020200160193A KR 20200160193 A KR20200160193 A KR 20200160193A KR 102463166 B1 KR102463166 B1 KR 102463166B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
parts
weight
makchang
giblets
seafood
Prior art date
Application number
KR1020200160193A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20220072507A (ko
Inventor
김강한
Original Assignee
김강한
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 김강한 filed Critical 김강한
Priority to KR1020200160193A priority Critical patent/KR102463166B1/ko
Publication of KR20220072507A publication Critical patent/KR20220072507A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102463166B1 publication Critical patent/KR102463166B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
    • A23L13/57—Coating with a layer or stuffing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/40—Shell-fish
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/50—Molluscs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/14—Dried spices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/50—Soya sauce
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Abstract

본 발명에 따른 막창과 곱창을 이용한 해물찜닭 제조방법은, 막창 및 곱창 38 ~ 44 중량부가 밀가루와 소금으로 세척되는 세척단계, 상기 세척단계를 거쳐 세척된 막창 및 곱창이 소주, 막걸리, 맥주가 혼합된 1차 숙성액에 2시간 동안 숙성되는 1차 숙성단계, 상기 1차 숙성단계를 거쳐 1차 숙성된 막창 및 곱창이 산미나리씨와 비파잎이 우러난 2차 숙성액에 2시간 동안 숙성되는 2차 숙성단계를 포함하는 막창 및 곱창 조리단계(S100); 대나무잎 0.3 ~ 0.5 중량부, 월계수잎 0.3 ~ 0.5 중량부, 식초 0.7 ~ 0.9 중량부가 첨가된 100℃ 이상 끓는 물 23 ~ 27 중량부에, 해물 3 ~ 5 중량부가 2분간 데쳐지는 해물 조리단계(S200); 적당한 크기로 절단된 생닭 100중량부가 참기름 0.3 ~ 0.5 중량부에 초벌로 4 ~ 6분간 조리되는 닭 조리단계(S300); 상기 막창 및 곱창 조리단계를 거친 상기 막창 및 곱창 38 ~ 44 중량부와 상기 해물 조리단계를 거친 해물 3 ~ 5 중량부와 상기 닭 조리단계를 거친 닭 100중량부가, 채소 30 ~ 40 중량부 및 양념장과 함께 30 ~ 45분간 가열되는 혼합 가열단계(S400);를 포함하는 것을 특징으로 하며, 본 발명은 막창 및 곱창, 해물, 생닭을 각각 1차 조리한 뒤, 별도의 양념장과 함께 혼합 가열하여 맛과 영양이 우수하며 풍미가 향상된 해물찜닭을 제공하는 현저한 효과가 있다.

Description

막창과 곱창을 이용한 해물찜닭 및 그 제조방법 {A STEAMED CHICKEN USING SEAFOOD, ABOMASUM, SMALL INTESTINE AND ITS COOKING METHOD}
본 발명은 막창과 곱창이 첨가된 해물찜닭 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 닭고기는 맛과 풍미가 담백하며 조리하기 쉽고 영양가도 높아 전 세계적으로 폭넓게 요리에 사용되며, 소화흡수율이 높은 음식으로, 육류 중에서 제일 자극이 적어 노인이나 어린이 또는 환자의 식료품으로서 가장 적당하다.
닭고기는 단백질이 많아 100 g 중 20.7 g이고, 지방질은 4.8 g이며, 126 kcal의 열량을 내는데, 비타민 B2가 특히 많으며, 그 밖에 칼슘 4 mg, 인 302 mg, 비타민 A 40 I.U., 비타민 B1 0.09 mg, 비타민 B2 0.15 mg 등을 함유한다.
또한, 닭고기는, 글루탐산(酸) 및 여러 가지 아미노산과 핵산 성분이 들어 있어 강하면서도 산뜻한 맛을 내고, 그 맛이 담백하므로 노인이나 병자에게 좋은 고기로 알려져 있다.
그러나 이와 같은 닭고기는 주로 인삼과 대추, 찹쌀 등을 넣고 고은 백숙이나 닭죽, 또는 기름에 튀긴 요리로서 단순히 이용되고 있기 때문에 그 이용 가치가 너무 한정되어 있었다.
대한민국, 등록특허공보 제10-1707216호
본 발명은 닭고기를 해산물, 막창 및 곱창과 함께 조리하는 새로운 조리방법을 제시하는 막창과 곱창을 이용한 해물찜닭 및 그 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.
본 발명은 막창과 곱창을 이용한 해물찜닭 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 막창과 곱창을 이용한 해물찜닭은 닭 100 중량부에 대하여, 막창 및 곱창 38 ~ 44 중량부, 새우 0.3 ~ 0.5 중량부, 전복 0.3 ~ 0.5 중량부, 문어 0.3 ~ 0.5 중량부, 낙지0.3 ~ 0.5 중량부, 쭈꾸미 0.3 ~ 0.5 중량부, 오징어 0.3 ~ 0.5 중량부, 왕피조개 0.3 ~ 0.5 중량부, 갑오징어 0.3 ~ 0.5 중량부, 관자 0.3 ~ 0.5 중량부, 소라 0.3 ~ 0.5 중량부, 건자두 0.3 ~ 0.5 중량부, 앵두 0.3 ~ 0.5 중량부, 채소 30 ~ 40 중량부, 진간장 23 ~ 27 중량부, 후추 0.3 ~ 0.5 중량부, 건고추 0.3 ~ 0.5 중량부, 감자 11 ~ 13중량부, 납작당면 15 ~ 17 중량부, 물엿 0.7 ~ 0.9 중량부, 설탕 0.7 ~ 0.9 중량부, 양파 1.5 ~ 1.8 중량부, 마늘 1.5 ~ 1.8 중량부, 대파 1.5 ~ 1.8 중량부, 깨 0.3 ~ 0.5 중량부, 생강 0.3 ~ 0.5 중량부, 마카가루 3 ~ 5 중량부, 참기름 0.3 ~ 0.5 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 막창과 곱창을 이용한 해물찜닭 제조방법은, 막창 및 곱창 38 ~ 44 중량부가 밀가루와 소금으로 세척되는 세척단계, 상기 세척단계를 거쳐 세척된 막창 및 곱창이 소주, 막걸리, 맥주가 혼합된 1차 숙성액에 2시간 동안 숙성되는 1차 숙성단계, 상기 1차 숙성단계를 거쳐 1차 숙성된 막창 및 곱창이 산미나리씨와 비파잎이 우러난 2차 숙성액에 2시간 동안 숙성되는 2차 숙성단계를 포함하는 막창 및 곱창 조리단계(S100); 대나무잎 0.3 ~ 0.5 중량부, 월계수잎 0.3 ~ 0.5 중량부, 식초 0.7 ~ 0.9 중량부가 첨가된 100℃ 이상 끓는 물 23 ~ 27 중량부에, 해물 3 ~ 5 중량부가 2분간 데쳐지는 해물 조리단계(S200); 적당한 크기로 절단된 생닭 100중량부가 참기름 0.3 ~ 0.5 중량부에 초벌로 4 ~ 6분간 조리되는 닭 조리단계(S300); 상기 막창 및 곱창 조리단계를 거친 상기 막창 및 곱창 38 ~ 44 중량부와 상기 해물 조리단계를 거친 해물 3 ~ 5 중량부와 상기 닭 조리단계를 거친 닭 100중량부가, 채소 30 ~ 40 중량부 및 양념장과 함께 30 ~ 45분간 가열되는 혼합 가열단계(S400);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 양념장은, 건자두 0.3 ~ 0.5 중량부, 앵두 0.3 ~ 0.5 중량부, 진간장 23 ~ 27 중량부, 후추 0.3 ~ 0.5 중량부, 건고추 0.3 ~ 0.5 중량부, 감자 11 ~ 13중량부, 물엿 0.7 ~ 0.9 중량부, 설탕 0.7 ~ 0.9 중량부, 양파 1.5 ~ 1.8 중량부, 마늘 1.5 ~ 1.8 중량부, 대파 1.5 ~ 1.8 중량부, 깨 0.3 ~ 0.5 중량부, 생강 0.3 ~ 0.5 중량부, 마카가루 3 ~ 5 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 막창 및 곱창, 해물, 생닭을 각각 1차 조리한 뒤, 별도의 양념장과 함께 혼합 가열하여 맛과 영양이 우수하며 풍미가 향상된 해물찜닭을 제공하는 현저한 효과가 있다.
또한, 본 발명은 건자두 및 앵두를 포함하여 변비에 효과가 좋은 현저한 효과가 있다.
또한, 본 발명은 마카 가루를 포함하여, 이르기닌과 뮤신이 형성되며, 사포닌이 풍부하여 신체의 콜라겐 생성 및 면역체계를 형성시키는 현저한 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 막창과 곱창을 이용한 해물찜닭 제조방법의 흐름도이다.
본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정 해석되지 아니하며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
본 발명에 따른 막창과 곱창을 이용한 해물찜닭은,
닭 100 중량부에 대하여, 막창 및 곱창 38 ~ 44 중량부, 해물 3 ~ 5 중량부, 건자두0.3 ~ 0.5 중량부, 앵두 0.3 ~ 0.5 중량부, 채소 30 ~ 40 중량부, 진간장 23 ~ 27 중량부, 후추 0.3 ~ 0.5 중량부, 건고추 0.3 ~ 0.5 중량부, 감자 11 ~ 13중량부, 납작당면 15 ~ 17 중량부, 물엿 0.7 ~ 0.9 중량부, 설탕 0.7 ~ 0.9 중량부, 양파 1.5 ~ 1.8 중량부, 마늘 1.5 ~ 1.8 중량부, 대파 1.5 ~ 1.8 중량부, 깨 0.3 ~ 0.5 중량부, 생강 0.3 ~ 0.5 중량부, 마카가루 3 ~ 5 중량부, 참기름 0.3 ~ 0.5 중량부를 포함한다.
이때, 상기 해물은, 새우 0.3 ~ 0.5 중량부, 전복 0.3 ~ 0.5 중량부, 문어 0.3 ~ 0.5 중량부, 낙지0.3 ~ 0.5 중량부, 쭈꾸미 0.3 ~ 0.5 중량부, 오징어 0.3 ~ 0.5 중량부, 왕피조개 0.3 ~ 0.5 중량부, 갑오징어 0.3 ~ 0.5 중량부, 관자 0.3 ~ 0.5 중량부, 소라 0.3 ~ 0.5 중량부를 포함한다.
더욱 상세하게, 본 발명에 따른 막창과 곱창을 이용한 해물찜닭은, 닭 1.2kg에 대하여 막창 180g, 곱창 180g, 새우 5g, 전복 5g, 문어 5g, 낙지5g, 쭈꾸미 5g, 오징어 5g, 왕피조개 5g, 갑오징어 5g, 관자 5g, 소라 5g, 건자두 5g과, 앵두 5g을 갈아넣고 채소, 진간장 300ml, 후추 5g, 건고추 5g, 감자 150g, 납작당면 200g, 물엿 10g, 설탕 10g, 양파 20g, 마늘 20g, 대파20g, 깨 5g, 생강 5g, 참기름 5g, 마카가루 50g이 포함되는 것이 바람직하다.
도 1은 본 발명에 따른 막창과 곱창을 이용한 해물찜닭 제조방법의 흐름도이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 막창과 곱창을 이용한 해물찜닭 제조방법은, 막창 및 곱창 조리단계(S100), 해물 조리단계(S200), 닭 조리단계(S300), 혼합 가열단계(S400)를 포함한다.
도 1에 도시된 바와 같이, 막창 및 곱창과, 해물과, 닭은 각각 별개로 1차 조리되고, 혼합 가열단계에서 함께 가열 조리되도록 마련된다.
더욱 상세하게, 상기 막창 및 곱창 조리단계(S100)는, 세척단계(S120), 1차 숙성단계(S140), 2차 숙성단계(S160)를 포함한다.
상기 세척단계(S120)는 막창 및 곱창 38 ~ 44중량부가 밀가루 및 소금에 의해 세척되는 단계이다.
본 발명에서의 상기 막창 및 곱창은 1:1 비율이며, 이는 사용자의 선호도에 따라 달리 되어도 무방하다.
상기 세척단계에서, 작업자는 밀가루와 소금을 혼합하고, 혼합물을 막창 및 곱창과 함께 주물러 세척하게 되며, 2차에 걸쳐 세척단계를 수행하는 것이 바람직하다.
다음으로, 상기 1차 숙성단계(S140)는, 상기 세척단계를 거쳐 세척된 막창 및 곱창 38 ~ 44 중량부가 소주, 막걸리, 맥주가 혼합된 1차 숙성액에 1시간 30분 ~ 2시간 동안 1차 숙성되는 단계이다.
상기 소주, 막걸리, 맥주는, 살균효과를 가지는 것으로, 상기 1차 숙성단계에서 상기 막창 및 곱창이 1시간 30분 미만으로 숙성될 경우, 막창 및 곱창 내의 불순물이 제대로 제거되기 어려우며, 2시간 이상 숙성될 경우 단백질 성분이 파괴될 우려가 있다.
이어서, 상기 2차 숙성단계(S160)는, 상기 1차 숙성단계를 거쳐 1차 숙성된 막창과 곱창이 2차 숙성액에 담겨져 2차 숙성되는 단계이다.
작업자는 정제수(물)에 산미나리씨와 비파잎을 넣고 끓인 후, 식혀 2차 숙성액을 제조하며, 1차 숙성된 막창 및 곱창 38 ~ 44 중량부는 상기 2차 숙성액에 1시간 30분 ~ 2시간 동안 2차 숙성된다.
상기 산미나리씨가 달여진 산미나리씨차는 정유성분을 포함하여 단백질의 분해 및 소화작용을 도와주는 효능을 가지며,
상기 비파잎이 달여진 비파차는, 폐를 맑게 하고 진해 거담의 작용을 하며, 위장을 튼튼하게 해주고 신진대사를 원활히 해주며, 살균효과를 가지는 효능이 있다.
이러한 상기 2차 숙성단계에서 상기 막창 및 곱창이 1시간 30분 미만으로 숙성될 경우, 막창 및 곱창 내의 불순물이 제대로 제거되기 어려우며, 2시간 이상 숙성될 경우 단백질 성분이 파괴될 우려가 있다.
즉, 상기 막창 및 곱창은 상기 1차 숙성단계 및 2차 숙성단계를 거치면서 육질이 부드러워져 식감이 향상될 뿐만 아니라 잡냄새가 제거되어 맛과 풍미가 향상되는 효과를 가진다.
한편, 상기 해물 조리단계(S200)는 100℃이상 끓는 물 23 ~ 27 중량부에 대해, 대나무잎 0.3 ~ 0.5 중량부, 월계수잎 0.3 ~ 0.5 중량부, 식초 0.7 ~ 0.9 중량부를 넣고, 해물 3 ~ 5 중량부를 넣은 뒤 상기 해물을 2분간 데치는 단계이다.
이때, 상기 해물은 새우, 전복, 문어, 낙지, 쭈꾸미, 오징어, 왕피조개, 갑오징어, 관자, 소라를 포함하며, 상기 재료들은 각각 0.3 ~ 0.5 중량부로 마련된다.
상기 식초는 비린내 제거 및 살균 효과를 가지며, 상기 대나무잎 및 월계수잎은 비린내 및 불쾌취를 감소하는 효과를 가진다.
상기 식초가 0.7 중량부 미만으로 첨가될 경우에는, 비린내 제거 및 살균효과가 충분히 발현되지 못하며, 0.9 중량부 이상으로 첨가될 경우에는 식초 특유의 향에 의해 맛이 저하되며, 비린내 제거 및 살균 효과가 더 이상 향상되지 않으므로 비경제적인 문제점이 발생한다.
또한, 상기 대나무잎 및 월계수잎이 각각 0.3 중량부 미만으로 첨가될 경우에는, 비린내 및 불쾌취를 감소하는 효과가 충분히 발현되지 못하며, 0.5 중량부 이상으로 첨가될 경우에는 비린내 및 불쾌치를 감소시키는 효과가 더 이상 향상되지 않으므로 비경제적인 문제점이 있다.
한편, 상기 닭 조리단계(S300)는 적당한 크기로 절단된 생닭 100중량부가 참기름 0.3 ~ 0.5 중량부에 초벌로 4 ~ 6분간 구워지는 단계이다.
이때, 닭은 털과 내장이 깨끗하게 손질된 후, 별도의 세척 및 침지과정을 통해 이물질이 제거된 상태이다.
마지막으로, 상기 혼합 가열단계(S400)는, 가열용기에 상기 막창 및 곱창 조리단계(S100)를 거친 막창 및 곱창 38 ~ 44 중량부와,
상기 해물 조리단계(S200)를 거친 새우 0.3 ~ 0.5 중량부, 전복 0.3 ~ 0.5 중량부, 문어 0.3 ~ 0.5 중량부, 낙지 0.3 ~ 0.5 중량부, 쭈꾸미 0.3 ~ 0.5 중량부, 오징어 0.3 ~ 0.5 중량부, 왕피조개 0.3 ~ 0.5 중량부, 갑오징어 0.3 ~ 0.5 중량부, 관자 0.3 ~ 0.5 중량부, 소라 0.3 ~ 0.5 중량부와,
상기 닭 조리단계(S300)를 거친 닭 100 중량부가,
채소 30 ~ 40 중량부와 양념장과 함께 30 ~ 45분간 가열되는 단계이다.
상기 양념장은 건자두 0.3 ~ 0.5 중량부, 앵두 0.3 ~ 0.5 중량부, 진간장 23 ~ 27 중량부, 후추 0.3 ~ 0.5 중량부, 건고추 0.3 ~ 0.5 중량부, 감자 11 ~ 13중량부, 물엿 0.7 ~ 0.9 중량부, 설탕 0.7 ~ 0.9 중량부, 양파 1.5 ~ 1.8 중량부, 마늘 1.5 ~ 1.8 중량부, 대파 1.5 ~ 1.8 중량부, 깨 0.3 ~ 0.5 중량부, 생강 0.3 ~ 0.5 중량부, 마카가루 3 ~ 5 중량부와 함께 30~45분간 가열되는 단계이다.
상기 채소는, 양상추, 청경채 등 다양한 채소를 포함하며, 상기 채소가 30 중량부 미만일 경우, 육수가 풍부하게 우러나오지 못해 상기의 재료들이 타게 될 우려가 있고, 40 중량부 이상 사용될 경우에는 육수가 과다하게 많아져 상기 양념장과의 조화가 이루어지지 못해 맛이 저하되는 문제점이 발생한다.
즉, 이처럼 상기 혼합 가열단계에서는 별도의 물이 첨가되지 않으며, 채소 및 해물 등에서 우러나오는 육수에 의해 상기의 재료들이 가열 조리된다.
또한, 이때, 건자두 및 앵두는 분말상태로 첨가되며, 상기 건자두 및 앵두가 각각 0.3 중량부 미만으로 첨가되면, 그 첨가량이 너무 미비하여 건자두 및 앵두가 첨가됨에 따른 효능인 변비 치료 효과가 저하되며, 0.5 중량부 이상으로 첨가되면, 새콤한 맛이 과하게 나게되어 맛이 저하되는 문제점이 발생한다.
또한, 상기 마카가루(마카분말)는, 혈관 기능에 유익한 폴리페놀을 비롯한 다량의 황산화 물질을 함유하고 있으며, 불쾌한 향취를 저감시키고 향미를 향상시키는 역할을 한다.
아울러, 상기 혼합 가열단계(S400)에서, 사용자의 선호도에 따라 상기 납작당면 15 ~ 17 중량부가 추가로 첨가될 수 있다.
이하에서는, 본 발명에 따른 막창과 곱창을 이용한 해물찜닭 제조방법의 일 실시예에 대하여 설명한다.
1) 막창 및 곱창 500g은 밀가루와 소금으로 세척된다.
2) 세척된 막창 및 곱창 500g은 소주 360ml, 막걸리 1100ml, 맥주 355ml이 혼합된 1차 숙성액에 2시간 동안 절여져 1차 숙성된다.
3) 1차 숙성된 막창과 곱창은 산미나리씨와 비파잎을 넣고 끓인 후, 식혀 제조된 2차 숙성액에 침전되어 2차 숙성된다.
4)한편, 새우 5g, 전복 5g, 문어 5g, 낙지5g, 쭈꾸미 5g, 오징어 5g, 왕피조개 5g, 갑오징어 5g, 관자 5g, 소라 5g은 100℃이상 끓는 물 300ml에 대나무잎 5g, 월계수잎 5g과 식초 10ml를 넣고, 2분간 데쳐지는 단계이다.
5) 다음으로, 적당한 크기로 절단된 생닭 1.2kg는 참기름 5g에 구워지게 된다.
본 발명에서는 닭 1.2kg를 28토막으로 절단한 뒤 조리하였으나, 이는 본 발명에 한정되지 아니한다.
6) 마지막으로, 가열용기에는 2차 숙성이 완료된 막창 및 곱창 500g과, 상기 해물 조리단계(S200)를 거친 새우 5g, 전복 5g, 문어 5g, 낙지5g, 쭈꾸미 5g, 오징어 5g, 왕피조개 5g, 갑오징어 5g, 관자 5g, 소라 5g와,
상기 닭 조리단계(S300)를 거친 닭 1.2kg가,
채소 410g, 건자두 5g, 앵두 5g, 진간장 300ml, 후추 5g, 건고추 5g, 감자 150g, 납작당면 200g, 물엿 10g, 설탕 10g, 양파 20g, 마늘 20g, 대파20g, 깨 5g, 생강 5g을 넣고 마카가루 50g와 함께 30~45분간 가열되며, 이후 해물찜닭의 조리가 완료된다.
이상에서는 막창과 곱창을 이용한 해물찜닭 및 그 제조방법에 대해 서술하였으며, 이에 따라 제조된 해물찜닭은 맛과 영양이 우수하며 풍미가 향상된 해물찜닭을 제공하는 현저한 효과가 있다.
S100: 막창 및 곱창 조리단계
S120: 세척단계
S140: 1차 숙성단계
S160: 2차 숙성단계
S200: 해물 조리단계
S300: 닭 조리단계
S400: 혼합 가열단계

Claims (3)

  1. 닭 100 중량부에 대하여,
    막창 및 곱창 38 ~ 44 중량부, 새우 0.3 ~ 0.5 중량부, 전복 0.3 ~ 0.5 중량부, 문어 0.3 ~ 0.5 중량부, 낙지0.3 ~ 0.5 중량부, 쭈꾸미 0.3 ~ 0.5 중량부, 오징어 0.3 ~ 0.5 중량부, 왕피조개 0.3 ~ 0.5 중량부, 갑오징어 0.3 ~ 0.5 중량부, 관자 0.3 ~ 0.5 중량부, 소라 0.3 ~ 0.5 중량부, 건자두 0.3 ~ 0.5 중량부, 앵두 0.3 ~ 0.5 중량부, 채소 30 ~ 40 중량부, 진간장 23 ~ 27 중량부, 후추 0.3 ~ 0.5 중량부, 건고추 0.3 ~ 0.5 중량부, 감자 11 ~ 13중량부, 납작당면 15 ~ 17 중량부, 물엿 0.7 ~ 0.9 중량부, 설탕 0.7 ~ 0.9 중량부, 양파 1.5 ~ 1.8 중량부, 마늘 1.5 ~ 1.8 중량부, 대파 1.5 ~ 1.8 중량부, 깨 0.3 ~ 0.5 중량부, 생강 0.3 ~ 0.5 중량부, 마카가루 3 ~ 5 중량부, 참기름 0.3 ~ 0.5 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 막창과 곱창을 이용한 해물찜닭.
  2. 막창 및 곱창 38 ~ 44 중량부가 밀가루와 소금으로 세척되는 세척단계, 상기 세척단계를 거쳐 세척된 막창 및 곱창이 소주, 막걸리, 맥주가 혼합된 1차 숙성액에 2시간 동안 숙성되는 1차 숙성단계, 상기 1차 숙성단계를 거쳐 1차 숙성된 막창 및 곱창이 산미나리씨와 비파잎이 우러난 2차 숙성액에 2시간 동안 숙성되는 2차 숙성단계를 포함하는 막창 및 곱창 조리단계(S100);
    대나무잎 0.3 ~ 0.5 중량부, 월계수잎 0.3 ~ 0.5 중량부, 식초 0.7 ~ 0.9 중량부가 첨가된 100℃ 이상 끓는 물 23 ~ 27 중량부에, 해물 3 ~ 5 중량부가 2분간 데쳐지는 해물 조리단계(S200);
    적당한 크기로 절단된 생닭 100중량부가 참기름 0.3 ~ 0.5 중량부에 초벌로 4 ~ 6분간 조리되는 닭 조리단계(S300);
    상기 막창 및 곱창 조리단계를 거친 상기 막창 및 곱창 38 ~ 44 중량부와 상기 해물 조리단계를 거친 해물 3 ~ 5 중량부와 상기 닭 조리단계를 거친 닭 100중량부가, 채소 30 ~ 40 중량부 및 양념장과 함께 30 ~ 45분간 가열되는 혼합 가열단계(S400);를 포함하는 것을 특징으로 하는 막창과 곱창을 이용한 해물찜닭 제조방법.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 양념장은,
    건자두 0.3 ~ 0.5 중량부, 앵두 0.3 ~ 0.5 중량부, 진간장 23 ~ 27 중량부, 후추 0.3 ~ 0.5 중량부, 건고추 0.3 ~ 0.5 중량부, 감자 11 ~ 13중량부, 물엿 0.7 ~ 0.9 중량부, 설탕 0.7 ~ 0.9 중량부, 양파 1.5 ~ 1.8 중량부, 마늘 1.5 ~ 1.8 중량부, 대파 1.5 ~ 1.8 중량부, 깨 0.3 ~ 0.5 중량부, 생강 0.3 ~ 0.5 중량부, 마카가루 3 ~ 5 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 막창과 곱창을 이용한 해물찜닭 제조방법.
KR1020200160193A 2020-11-25 2020-11-25 막창과 곱창을 이용한 해물찜닭 및 그 제조방법 KR102463166B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020200160193A KR102463166B1 (ko) 2020-11-25 2020-11-25 막창과 곱창을 이용한 해물찜닭 및 그 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020200160193A KR102463166B1 (ko) 2020-11-25 2020-11-25 막창과 곱창을 이용한 해물찜닭 및 그 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20220072507A KR20220072507A (ko) 2022-06-02
KR102463166B1 true KR102463166B1 (ko) 2022-11-03

Family

ID=81985301

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020200160193A KR102463166B1 (ko) 2020-11-25 2020-11-25 막창과 곱창을 이용한 해물찜닭 및 그 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102463166B1 (ko)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101730794B1 (ko) 2015-06-04 2017-04-27 박대순 해천탕의 제조방법 및 그 해천탕

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20030067081A (ko) * 2002-02-06 2003-08-14 손종업 천연 조미료로 맛을 낸 육축류를 재료로 한 즉석 곰탕류1군의 제조방법
KR100761910B1 (ko) * 2006-01-16 2007-10-04 노승우 건강식 닭해물찜 및 그 조리방법
KR101707216B1 (ko) 2014-12-09 2017-02-15 유정희 닭볶음탕의 제조방법
KR20200020537A (ko) * 2018-08-17 2020-02-26 태백닭갈비 주식회사 물 닭갈비의 제조방법

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101730794B1 (ko) 2015-06-04 2017-04-27 박대순 해천탕의 제조방법 및 그 해천탕

Also Published As

Publication number Publication date
KR20220072507A (ko) 2022-06-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR102058193B1 (ko) 물닭갈비의 제조방법 및 그 방법에 의한 물닭갈비
CN103734743A (zh) 吸附植物甾醇的食品及其生产方法
CN104783227A (zh) 即食风味小鱼仔的制备方法
KR101914977B1 (ko) 뼈해장국 제조방법 및 그 방법으로 제조된 뼈해장국
KR20040058758A (ko) 사과를 포함하는 고기 숙성용 양념조성물 및 상기양념조성물로 숙성된 고기
KR20140039793A (ko) 전복 감자탕 및 그 제조방법
KR101652424B1 (ko) 간장게장 풍미 소스 및 이를 이용한 간장 간장게장 풍미 냉동밥
KR20030063663A (ko) 다목적 장어소스 및 그의 제조방법
KR102463166B1 (ko) 막창과 곱창을 이용한 해물찜닭 및 그 제조방법
KR101695303B1 (ko) 숙성된 굴 및 새우를 이용한 매콤한 크림소스 및 이의 제조 방법
KR102158164B1 (ko) 부추잡채 세트 메뉴의 제조방법
KR20020039526A (ko) 해물자장면 및 그 제조방법
CN113749238A (zh) 一种螺蛳粉配料及其制备方法
KR20120055287A (ko) 염지양념 및 이를 이용한 오리목살 조리방법
CN111838647A (zh) 一种魔芋葡甘聚糖黄灯笼辣椒酱及其制备方法
CN105495415A (zh) 豆豉鲟鱼的制作方法
CN111357944A (zh) 一种低胆固醇牛排及其制作方法
CN110692940A (zh) 一种百味鸡及其制作方法
CN104643152A (zh) 一种水果风味鱼面及其加工方法
KR102364832B1 (ko) 갈치탕의 제조방법
KR20190127139A (ko) 명태 특수부위를 포함하는 코다리조림 및 이의 제조방법
KR20240014851A (ko) 막창과 곱창이 첨가된 이용한 해물 찜닭 밀키트 제조 방법 및 이에 의해 제조된 해물 찜닭 밀키트
KR102628815B1 (ko) 약선 천궁 문어탕 제조 방법
KR102392877B1 (ko) 해물 치킨 제조방법
KR102352219B1 (ko) 과일 양념치킨의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant