CN106993799A - 一种辣椒酱 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种辣椒酱，涉及食品加工领域。一种辣椒酱，由下列原料按重量份数组成：调味料5‑35份，干辣椒30‑500份，香葱20‑50份，花生油40‑200份，花生碎10‑35份，芝麻10‑50份。本发明提供的辣椒酱配方中复合了多种调味料的味道，大大调和了辣椒的刺激辣味，又加入了花生碎和芝麻提供香味，使得产品口味香辣适度。另外本发明调味料配方中使用了大量可作为中药的调味料，有助于提高免疫力，预防感冒等功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其指一种辣椒酱。
背景技术
辣椒是一种很有刺激性的食物，是很多人的最爱，特别是四川人吃辣是出了名的，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。
但是辣椒由于其鲜品不易保存，且鲜品辣椒味道过于刺激，有一部分人不能适应，因此，辣椒酱成为人们选择辣味品的又一大选择。本发明提供一种辣椒酱配方及其生产工艺。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供一种辣椒酱。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种辣椒酱，由下列原料按重量份数组成：调味料5-35份，干辣椒30-500份，香葱20-50份，花生油40-200份，花生碎10-35份，芝麻10-50份。
优选的，一种辣椒酱，由下列原料按重量份数组成：调味料20，干辣椒300份，香葱15份，花生油120份，花生碎20份，芝麻10份。
优选的，一种辣椒酱，由下列原料按重量份数组成：调味料22份，干辣椒450份，香葱18份，花生油150份，花生碎15份，芝麻35份。
上述调味料由下列原料按重量份数组成：桂枝1-3份，丁香1-4份，白扣1-3份，良姜3-8份，桂圆1-3份，孜然1-5份，芝麻3-8份，香果1-3份，香砂1-3份，葫芦巴2-5份，八角1-9份，小茴香1-9份，川椒1-9份，草果2-5份，白胡椒1-5份，荜拨2-7份，肉蔻1-3份，豆蔻1-3份，草蔻1-3份，香叶1-3份，干姜3-8份，桂皮2-5份，白芷1-3份，砂仁1-3份。
优选的，所述调味料由下列原料按重量份数组成：桂枝3份，丁香3份，白扣3份，良姜3份，桂圆3份，孜然3份，芝麻3份，香果3份，香砂3份，葫芦巴3份，八角3份，小茴香3份，川椒3份，草果3份，白胡椒3份，荜拨3份，肉蔻3份，豆蔻3份，草蔻3份，香叶3份，干姜3份，桂皮3份，白芷3份，砂仁3份。
一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）取配方量的花生油加热至八成热，备用；
（2）将配方量的香葱做成香葱结放入步骤（1）的花生油中炸制，又问降至七成热时将香葱结捞出，取油备用；
（3）去配方量的调料，磨至成粉，混合均匀，加入步骤（2）的油中，维持七成热，搅拌三分钟，充分激发调料香味，让油冷却至六成热备用；
（4）将配方量的干辣椒打成辣椒粉放入步骤（3）的六成热的油中，维持油温六成热三分钟，待辣椒粉自然全部浸入油中，使之自然冷却至五成热，备用；
（5）把配方量的花生碎和芝麻放入步骤（5）制得的油中，搅拌均匀，自然冷却至常温即可。
本发明的有益效果是：本发明提供的辣椒酱配方中复合了多种调味料的味道，大大调和了辣椒的刺激辣味，又加入了花生碎和芝麻提供香味，使得产品口味香辣适度。另外本发明调味料配方中使用了大量可作为中药的调味料，有助于提高免疫力，预防感冒等功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：
实施例一
一种辣椒酱，由下列原料按重量份数组成：调味料5份，干辣椒30份，香葱20份，花生油40份，花生碎10份，芝麻10份；所述调味料配方为：桂枝2份，丁香2份，白扣3份，良姜4份，桂圆3份，孜然3份，芝麻3份，香果1份，香砂1份，葫芦巴2份，八角9份，小茴香9份，川椒9份，草果4份，白胡椒4份，荜拨6份，肉蔻3份，豆蔻3份，草蔻3份，香叶2份，干姜8份，桂皮3份，白芷2份，砂仁2份。
（1）取配方量的花生油加热至八成热，备用；
（2）将配方量的香葱做成香葱结放入步骤（1）的花生油中炸制，又问降至七成热时将香葱结捞出，取油备用；
（3）去配方量的调料，磨至成粉，混合均匀，加入步骤（2）的油中，维持七成热，搅拌三分钟，充分激发调料香味，让油冷却至六成热备用；
（4）将配方量的干辣椒打成辣椒粉放入步骤（3）的六成热的油中，维持油温六成热三分钟，待辣椒粉自然全部浸入油中，使之自然冷却至五成热，备用；
（5）把配方量的花生碎和芝麻放入步骤（5）制得的油中，搅拌均匀，自然冷却至常温即可。
实施例二
一种辣椒酱，由下列原料按重量份数组成：调味料35份，干辣椒500份，香葱50份，花生油200份，花生碎35份，芝麻50份；所述调味料配方为：桂枝1份，丁香1份，白扣2份，良姜5份，桂圆3份，孜然3份，芝麻7份，香果3份，香砂2份，葫芦巴2份，八角8份，小茴香2份，川椒5份，草果3份，白胡椒4份，荜拨5份，肉蔻2份，豆蔻2份，草蔻2份，香叶1份，干姜5份，桂皮5份，白芷2份，砂仁3份。
（1）取配方量的花生油加热至八成热，备用；
（2）将配方量的香葱做成香葱结放入步骤（1）的花生油中炸制，又问降至七成热时将香葱结捞出，取油备用；
（3）去配方量的调料，磨至成粉，混合均匀，加入步骤（2）的油中，维持七成热，搅拌三分钟，充分激发调料香味，让油冷却至六成热备用；
（4）将配方量的干辣椒打成辣椒粉放入步骤（3）的六成热的油中，维持油温六成热三分钟，待辣椒粉自然全部浸入油中，使之自然冷却至五成热，备用；
（5）把配方量的花生碎和芝麻放入步骤（5）制得的油中，搅拌均匀，自然冷却至常温即可。
实施例三
一种辣椒酱，由下列原料按重量份数组成：调味料20份，干辣椒265份，香葱35份，花生油130份，花生碎22份，芝麻30份；所述调味料配方为：桂枝3份，丁香3份，白扣3份，良姜3份，桂圆3份，孜然3份，芝麻3份，香果3份，香砂3份，葫芦巴3份，八角3份，小茴香3份，川椒3份，草果3份，白胡椒3份，荜拨3份，肉蔻3份，豆蔻3份，草蔻3份，香叶3份，干姜3份，桂皮3份，白芷3份，砂仁3份。
（1）取配方量的花生油加热至八成热，备用；
（2）将配方量的香葱做成香葱结放入步骤（1）的花生油中炸制，又问降至七成热时将香葱结捞出，取油备用；
（3）去配方量的调料，磨至成粉，混合均匀，加入步骤（2）的油中，维持七成热，搅拌三分钟，充分激发调料香味，让油冷却至六成热备用；
（4）将配方量的干辣椒打成辣椒粉放入步骤（3）的六成热的油中，维持油温六成热三分钟，待辣椒粉自然全部浸入油中，使之自然冷却至五成热，备用；
（5）把配方量的花生碎和芝麻放入步骤（5）制得的油中，搅拌均匀，自然冷却至常温即可。
最后需要说明的是，具体实施方式是对本发明的进一步说明而非限制，对本领域普通技术人员来说，可以在不脱离本发明实质内容的情况下做进一步变换，而所有这些变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (6)
1.一种辣椒酱，其特征在于：所述辣椒酱由下列原料按重量份数组成：调味料5-35份，干辣椒30-500份，香葱20-50份，花生油40-200份，花生碎10-35份，芝麻10-50份。
2.根据权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于：所述辣椒酱由下列原料按重量份数组成：调味料20，干辣椒300份，香葱15份，花生油120份，花生碎20份，芝麻10份。
3.根据权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于：所述辣椒酱由下列原料按重量份数组成：调味料22份，干辣椒450份，香葱18份，花生油150份，花生碎15份，芝麻35份。
4.根据权利要求1-3任一所述的一种辣椒酱，其特征在于：所述调味料由下列原料按重量份数组成：桂枝1-3份，丁香1-4份，白扣1-3份，良姜3-8份，桂圆1-3份，孜然1-5份，芝麻3-8份，香果1-3份，香砂1-3份，葫芦巴2-5份，八角1-9份，小茴香1-9份，川椒1-9份，草果2-5份，白胡椒1-5份，荜拨2-7份，肉蔻1-3份，豆蔻1-3份，草蔻1-3份，香叶1-3份，干姜3-8份，桂皮2-5份，白芷1-3份，砂仁1-3份。
5.根据权利要求1-3任一所述的一种辣椒酱，其特征在于：所述调味料由下列原料按重量份数组成：桂枝3份，丁香3份，白扣3份，良姜3份，桂圆3份，孜然3份，芝麻3份，香果3份，香砂3份，葫芦巴3份，八角3份，小茴香3份，川椒3份，草果3份，白胡椒3份，荜拨3份，肉蔻3份，豆蔻3份，草蔻3份，香叶3份，干姜3份，桂皮3份，白芷3份，砂仁3份。
6.一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
取配方量的花生油加热至八成热，备用；
将配方量的香葱做成香葱结放入步骤（1）的花生油中炸制，又问降至七成热时将香葱结捞出，取油备用；
去配方量的调料，磨至成粉，混合均匀，加入步骤（2）的油中，维持七成热，搅拌三分钟，充分激发调料香味，让油冷却至六成热备用；
将配方量的干辣椒打成辣椒粉放入步骤（3）的六成热的油中，维持油温六成热三分钟，待辣椒粉自然全部浸入油中，使之自然冷却至五成热，备用；
把配方量的花生碎和芝麻放入步骤（5）制得的油中，搅拌均匀，自然冷却至常温即可。
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