CN102700833A

CN102700833A - 一种即食肠状食品及其制作工艺

Info

Publication number: CN102700833A
Application number: CN2012102197778A
Authority: CN
Inventors: 尹泽华
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-06-29
Filing date: 2012-06-29
Publication date: 2012-10-03

Abstract

一种即食肠状食品及其制作工艺，涉及一种即食性食品，以生鲜食料或粗加工食料为原料，加工成肠状形状的食品，其包括米、面、汤、菜、调味品及其任意混合。其包装包括外包装、保温层、肠衣、配料；外包装上下设有锯齿撕口封边，并与其他肠状食品相连；保温层紧贴外包装内侧；肠衣内真空封装配料，上下扎口，并独立置于保温层内。其肠型密封包装方式规格统一，便于加工、加热、运送及食用。

Description

一种即食肠状食品及其制作工艺

技术领域

本发明涉及一种食品及制作工艺，特别涉及一种即食肠状食品及其制作工艺。

背景技术

由于现代生活方式的变化，快节奏的生活规律让大家更多的接触到快餐。现代户外快餐大多采用盒装方式，菜饭裸露人工装盒配餐和派送，其存在由于人工过多接触而不卫生，盒装不密封运送不方便，不易保温，保质、保鲜期短，不便再次加热，食用时不方便等缺陷。本发明针对上述缺点提出了新的技术方案。

发明内容

本发明的目的在于一种即食性肠型包装食品及其制作工艺，该肠状食品包括外包装、保温层、肠衣、配料，其肠状密封包装方式规格统一，便于加工、加热、运送及食用。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种即食肠状食品，该肠状食品包括外包装、保温层、肠衣、配料；所述的外包装呈筒状，其上下设有锯齿撕口封边，并经封边粘连成多个单元肠状食品；保温层的内侧紧贴外包装；肠衣内真空封装配料，上下扎口，并独立置于保温层内；该肠状食品的内容物为大米、小米、或其他杂粮组成的以米为主料的、米食的即食肠状食品，或其内容物为以面为主料的面食的即食肠状食品，或其内容物为以菜为主料的菜食的即食肠状食品，或其内容物为以汤为主料的汤食的即食肠状食品。

所述的一种即食肠状食品，所述的肠衣的材料采用可食型或不可食型两种：

⑴可食型：肠衣、膨化食品皮、焦化谷粉皮、肉皮、人造肠衣；

⑵不可食型：无毒塑料膜袋。

所述的一种即食肠状食品，所述的肠衣外侧设有开袋导线，开袋导线竖直或螺旋于肠衣外侧。

所述的一种即食肠状食品，所述食肠状食品内容物为以汤为主料的汤食的即食肠状食品的肠衣的扎口处设置吸管。

所述的一种即食肠状食品，所述的外包装为纸质或无毒塑料。

所述的一种即食肠状食品，所述的保温层采用聚氨酯或挤塑发泡材料。

所述的一种即食肠状食品，所述食肠状食品内容物为以汤为主料的汤食的肠衣外包装下方装入一开合圆形的底座。

一种即食肠状食品的制作工艺，该工艺包括，采用两膜热压聚合成肠方式制作，灌肠机的两侧袋盘上缠绕肠衣材料，中间灌肠管中为即食肠状食品的配料，灌肠机自动输送肠衣材料压合包裹中间配料，上下扎口，虚连或割断，其特征在于，形成包装后的连体待断型或单个型即食肠状的生食品，将其放入模具中，蒸熟，蒸制模具分为挂式模具和卧式模具，并配有配套蒸箱；挂式模具内设置竖直槽，竖直槽为柱形深槽，竖直槽壁上设有气孔，即食肠状食品竖直放入模具内，挂式模具横向排列于蒸箱内；卧式模具内设置横向槽，横向槽为条形浅槽，横向槽壁上设有气孔，即食肠状食品横放入模具内，卧式模具竖向放置于蒸箱内；蒸箱下部为热源器部分，蒸熟后放入配套带有保温层的保温袋或保温盒中保温、储藏即可。

本发明的优点与效果是：

1. 本产品采用肠型真空密封包装，包装大小、规格一致，保质、保鲜期长，加热后，可将其放入配套的保温袋或保温盒中保温；

2. 本产品配有配套的灌制、蒸煮熟设备，设备简单，易于操作，便于灌制，熟化；

3. 本产品的肠型密封包装方式便于运送、携带、保存，其中食物健康、营养、卫生、美味；

4. 本产品可多次加热，可加热方式多种，如：烫热、烘热、蒸热、煮热；

5. 本产品为肠型包装，可下设开合圆形槽，可立置于平面上；其食用方便，便于拿放，可边走边吃；

6. 本产品的生产工艺简便，加工设备占地小，设备投资少，人工劳动强度小；

7. 本产品的包装统一为肠型，可标准化生产；

8. 本产品的配方可根据季节、地域、人群等因素，增加或调整配方原料；

9. 本产品的生产销售灵活：可采用前店后厂方式、中心制作派送分销方式、移动生产方式；

10. 本产品可定制化生产：按客户群要求批量生产。

附图说明

图1为本产品的结构示意图；

图2为本产品装入模具的示意图；

图3为本产品的汤肠设置吸管的示意图；

图4为本产品制作时的挂式模具放入蒸箱的示意图；

图5为本产品制作时的卧式模具放入蒸箱的示意图。

具体实施方式

本发明是一种适用于户外、旅行、野外的即食性、快捷肠型套餐食品。即食肠型食品是用于旅行或野外食用的快捷食品，按国人饮食习惯设计并遵科学配食原则配方生产的加工、运送、携带、食用便捷和安全的一种新型食品，该型食品采用肠型容器包装，主要采用生鲜食品原料配方，取人机结合半自动化地生产工艺加工，用蒸煮烹调方式制熟。设计有米食、面食、菜食、汤食、调料袋5种品类。可单一品种包装，可复合套餐包装。熟后肠型食品附保温层，保温时间长，不需加防腐剂，可最大时限延长生鲜食物的保鲜保质期。

下面参照附图对本发明进行详细说明：

肠型包装袋，分为单个型和连体待断型。

如图1所示，其为连体待断型的一种，其包括外包装1、保温层2、肠衣3、配料4。其中外包装1呈筒状，为纸质或无毒塑料，上下设有锯齿撕口5封边，并经封边粘连成多个单元肠状食品，锯齿形撕口便于拆分。保温层2紧贴外包装1内侧，其采用聚氨酯或挤塑发泡材料，食品级保温材料，无毒无害。肠衣3内真空封装配料4，上下扎口，并独立置于保温层2内。肠衣3的材料可采用可食型或不可食型两种：⑴可食型：肠衣、膨化食品皮、焦化谷粉皮、肉皮、人造肠衣等；⑵不可食型：无毒塑料膜袋。肠衣3外侧可设有开袋导线，开袋导线竖直或螺旋于肠衣3外侧，便于打开肠衣。汤肠可在肠衣3的扎口处设置吸管6，如图3。

配料4可采用各种生鲜食料或粗加工食料，其分为五种品类：米、面、汤、菜、调味品。⑴米配方（米肠）：单米、复合米、米蔬混合米、特殊配方米（具药疗或为特殊人群定制的配方）。⑵面配方（面肠）：单面、复合面、面蔬混合面、特殊配方面（具药疗或为特殊人群定制的配方）⑶菜配方（菜肠）：用生鲜肉、鱼、蛋、蔬菜、果、香草、药草等按一定比例配制。⑷汤配方（汤肠）：富含人体必需营养成份原料配制。⑸调料（调料肠）：依大众口味各种调料包。也可根据不同需要任意混合。

本产品可采用两膜热压聚合成肠方式，为自动灌装机两膜热压聚合封边封口式肠腔筒型包装袋。这种方式也可生产连体待断型和单个型肠状食品。其包括肠衣、配料、带有保温层的保温袋或保温盒。自动灌装机为普遍使用的灌肠设备，两侧两膜热压合肠型袋盘上为本产品使用的肠衣材料，中间灌注食料管注入本产品的配料。两侧肠衣材料压合包裹中间配料，上下扎口，可虚连或割断，形成包装后的连体待断型或单个型肠型食品。然后，将其放入配套的模具中，蒸、煮熟后，可放入配套带有保温层的保温袋或保温盒中保温，进行派送。

单个型独立肠型包装均可采用上述两种包装方式。

肠衣的封口可采用单封口或双封口，如图2，保温盒中的肠状食品，左侧为双封口，右侧为单封口。单封口时，可在肠衣下方装入一开合圆形的底座，方便立置于平面上。

如图4、5所示，本产品即食肠状食品蒸煮时，可根据不同的情况采用两种不同形式的模具：挂式模具8和卧式模具12，并配有配套蒸箱10，可放置两种模具。挂式模具8内设置竖直槽7，竖直槽7为柱形深槽，竖直槽7壁上设有气孔，即食肠状食品竖直放入模具内，挂式模具横向排列于蒸箱内，各处均匀受热。卧式模具12内设置横向槽11，横向槽11为条形浅槽，横向槽11壁上设有气孔，即食肠状食品横放入模具内，卧式模具竖向放置于蒸箱内，上下分层受热。蒸箱10下部为热源器部分9，下部贮水加热，蒸气从气孔进入，蒸熟即食肠状食品。必要时，模具内也可加水放入蒸箱，改装成煮箱。

本产品即食肠状食品加工，可将加工设备及模具、蒸箱置于汽车内，加工、蒸煮、运送、销售为一体，以方便野外活动及工作人群的需要。

Claims

1. 一种即食肠状食品，其特征在于，该肠状食品包括外包装（1）、保温层（2）、肠衣（3）、配料（4）；所述的外包装（1）呈筒状，其上下设有锯齿撕口（5）封边，并经封边粘连成多个单元肠状食品；保温层（2）的内侧紧贴外包装（1）；肠衣（3）内真空封装配料（4），上下扎口，并独立置于保温层（2）内；该肠状食品的内容物为大米、小米、或其他杂粮组成的以米为主料的、米食的即食肠状食品，或其内容物为以面为主料的面食的即食肠状食品，或其内容物为以菜为主料的菜食的即食肠状食品，或其内容物为以汤为主料的汤食的即食肠状食品。

2. 根据权利要求1所述的一种即食肠状食品，其特征在于，所述的肠衣（3）的材料采用可食型或不可食型两种：

⑵不可食型：无毒塑料膜袋。

3. 根据权利要求1所述的一种即食肠状食品，其特征在于，所述的肠衣（3）外侧设有开袋导线，开袋导线竖直或螺旋于肠衣（3）外侧。

4. 根据权利要求1所述的一种即食肠状食品，其特征在于，所述食肠状食品内容物为以汤为主料的汤食的即食肠状食品的肠衣（3）的扎口处设置吸管（6）。

5. 根据权利要求1所述的一种即食肠状食品，其特征在于，所述的外包装（1）为纸质或无毒塑料。

6. 根据权利要求1所述的一种即食肠状食品，其特征在于，所述的保温层（2）采用聚氨酯或挤塑发泡材料。

7. 根据权利要求1所述的一种即食肠状食品，其特征在于，所述食肠状食品内容物为以汤为主料的汤食的肠衣（3）外包装（1）下方装入一开合圆形的底座。

8. 一种即食肠状食品的制作工艺，其特征在于，该工艺包括，采用两膜热压聚合成肠方式制作，灌肠机的两侧袋盘上缠绕肠衣材料，中间灌肠管中为即食肠状食品的配料，灌肠机自动输送肠衣材料压合包裹中间配料，上下扎口，虚连或割断，其特征在于，形成包装后的连体待断型或单个型即食肠状的生食品，将其放入模具中，蒸熟，蒸制模具分为挂式模具（8）和卧式模具（12），并配有配套蒸箱（10）；挂式模具（8）内设置竖直槽（7），竖直槽（7）为柱形深槽，竖直槽（7）壁上设有气孔，即食肠状食品竖直放入模具内，挂式模具横向排列于蒸箱内；卧式模具（12）内设置横向槽（11），横向槽（11）为条形浅槽，横向槽（11）壁上设有气孔，即食肠状食品横放入模具内，卧式模具竖向放置于蒸箱内；蒸箱（10）下部为热源器部分（9），蒸熟后放入配套带有保温层的保温袋或保温盒中保温、储藏即可。