CN106820089A - 一种葱香酱的加工方法 - Google Patents

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唐锐
唐成勤
李顺舟
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Food Co Ltd Sichuan Jin Meal
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Abstract

本发明公开了一种葱香酱的加工方法，包括原料预处理和炒制步骤。精细夹心肉和大葱、洋葱和红葱头为主要原料。经过特殊的炒制工艺，最大程度保留猪肉的鲜香，葱香浓郁，香气层次分明，口感和色泽均非常好，充分保留葱类原料的香气。制酱工艺简单，可重复性高，非常适合工业化加工。

Description

一种葱香酱的加工方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种葱香酱的加工方法。
背景技术
葱香酱是一种以葱和肉为主要原料加工而成的一种酱料，葱香浓郁，口感厚重，开胃，是很好的佐料。
现有的葱香酱原料繁杂，工艺复杂，需要开发一种新的加工工艺，丰富现有的葱香酱的口味。
发明内容
本发明所要解决的技术问题为：如何提供一种新的葱香酱的加工方法。
本发明的技术方案为：一种葱香酱的加工方法，步骤如下：
(1)原料预处理：
夹心肉：新鲜猪肉，先清洗干净后放在零下5-10℃进行冷冻，冷冻至肉变硬后拿出来切成3-5mm大小颗粒；大葱：去掉皮和青色的叶子，切成1-2mm的颗粒；洋葱：采用白色洋葱，去掉皮后清洗干净，切成1-2mm的颗粒；红葱头：去皮后清洗干净，切成1-2mm的颗粒；
(2)炒制：
a、称取10-15重量份的菜籽油，加入8-10重量份步骤(1)处理好的夹心肉，升温至100-110℃，炒制5-8分钟，捞起来备用；
b、升温至110-120℃时，倒入处理好的20-25重量份步骤(1)处理好的洋葱、8-10重量份步骤(1)处理好的大葱、15-20重量份步骤(1)处理好的红葱头，熬制40-50分钟，降低温度至100-110℃，熬制8-12分钟；保持温度不变，倒入经a步骤处理的夹心肉、0.5-1重量份的猪膏、0.5-1重量份的酵母膏、0.2-0.4重量份的干葱，炒制2-3分钟，关闭火，倒入2-3重量份的盐、1-1.5重量份的味精、1-1.5重量份的红葱精油、0.1-0.2重量份的特丁基对苯二酚，搅拌均匀后起锅。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明以夹心肉和大葱、洋葱和红葱为主要原料，经过特殊的炒制工艺，最大程度保留猪肉的鲜香，葱香浓郁，香气层次分明，口感和色泽均非常好，充分保留葱类原料的香气。制酱工艺简单，可重复性高，非常适合工业化加工。
具体实施方式
实施例1
一种葱香酱的加工方法，步骤如下：
(1)原料预处理：
1、夹心肉：夹心肉(一半瘦、一半肥)买来的新鲜猪肉，先清洗干净后放在零下5℃冰柜内进行冷冻，冷冻至肉变硬后拿出来在猪肉切丁机上切成3mm大小颗粒。
2、大葱：去掉皮和青色的叶子，在斩拌机内斩拌成1mm的颗粒。洋葱：采用白色洋葱，去掉皮后清洗干净，在斩拌机内斩拌成1mm的颗粒。红葱头：采用自贡火葱头，是葱香味呈味的来源，去皮后清洗干净，在斩拌机内斩拌成1mm的颗粒。
(2)炒制：
a、称取10的菜籽油，加入8公斤步骤(1)处理好的夹心肉，升温至100℃，炒制5分钟，待肉变成金黄色，能闻到很浓的油脂香的时候捞起来备用；
b、升温至110℃时，倒入处理好的20公斤步骤(1)处理好的洋葱、8公斤步骤(1)处理好的大葱、15公斤步骤(1)处理好的红葱头，熬制40分钟，降低温度至100℃，熬制8分钟；保持温度不变，倒入经a步骤处理的夹心肉、0.5公斤的猪膏、0.5公斤的酵母膏、0.2公斤的干葱，炒制2分钟，关闭火，倒入2公斤的盐、1公斤的味精、1公斤的红葱精油、0.1公斤的特丁基对苯二酚，搅拌均匀后起锅。
实施例2
一种葱香酱的加工方法，步骤如下：
(1)原料预处理：
1、夹心肉：夹心肉(一半瘦、一半肥)买来的新鲜猪肉，先清洗干净后放在零下10℃冰柜内进行冷冻，冷冻至肉变硬后拿出来在猪肉切丁机上切成5mm大小颗粒。
2、大葱：去掉皮和青色的叶子，在斩拌机内斩拌成2mm的颗粒。洋葱：采用白色洋葱，去掉皮后清洗干净，在斩拌机内斩拌成2mm的颗粒。红葱头：采用自贡火葱头，是葱香味呈味的来源，去皮后清洗干净，在斩拌机内斩拌成2mm的颗粒。
(2)炒制：
a、称取15公斤的菜籽油，加入10公斤步骤(1)处理好的夹心肉，升温至110℃，炒制8分钟，待肉变成金黄色，能闻到很浓的油脂香的时候捞起来备用；
b、升温至120℃时，倒入处理好的25公斤步骤(1)处理好的洋葱、10公斤步骤(1)处理好的大葱、20公斤步骤(1)处理好的红葱头，熬制50分钟，降低温度至110℃，熬制12分钟；保持温度不变，倒入经a步骤处理的夹心肉、1公斤的猪膏、1公斤的酵母膏、0.4公斤的干葱，炒制3分钟，关闭火，倒入3公斤的盐、1.5公斤的味精、1.5公斤的红葱精油、0.2公斤的特丁基对苯二酚，搅拌均匀后起锅。

Claims (1)

1.一种葱香酱的加工方法，其特征在于，步骤如下：
(1)原料预处理：
夹心肉：新鲜猪肉，先清洗干净后放在零下5-10℃进行冷冻，冷冻至肉变硬后拿出来切成3-5mm大小颗粒；大葱：去掉皮和青色的叶子，切成1-2mm的颗粒；洋葱：采用白色洋葱，去掉皮后清洗干净，切成1-2mm的颗粒；红葱头：去皮后清洗干净，切成1-2mm的颗粒；
(2)炒制：
a、称取10-15重量份的菜籽油，加入8-10重量份步骤(1)处理好的夹心肉，升温至100-110℃，炒制5-8分钟，捞起来备用；
b、升温至110-120℃时，倒入处理好的20-25重量份步骤(1)处理好的洋葱、8-10重量份步骤(1)处理好的大葱、15-20重量份步骤(1)处理好的红葱头，熬制40-50分钟，降低温度至100-110℃，熬制8-12分钟；保持温度不变，倒入经a步骤处理的夹心肉、0.5-1重量份的猪膏、0.5-1重量份的酵母膏、0.2-0.4重量份的干葱，炒制2-3分钟，关闭火，倒入2-3重量份的盐、1-1.5重量份的味精、1-1.5重量份的红葱精油、0.1-0.2重量份的特丁基对苯二酚，搅拌均匀后起锅。
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