CN1515178A - 一种裙带菜的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种裙带菜的加工方法，其特征在于它包括以下次序的工艺步骤：原料的前处理，将裙带菜的茎和叶分离，分别在海水中洗涤；煮沸，将洗净后的裙带菜叶和茎放在海水中煮沸；瞬间冷却，裙带菜叶和茎分别放在海水中冷却；将冷却后的裙带菜茎梳成丝状并切成段，裙带菜叶切成段；脱水后烘干得制成品。本发明特点是简化了加工工艺，不需盐渍过程，省时省力，大大地降低了加工成本；整个加工过程不损伤裙带菜，能够保持裙带莱的营养成分、自然风味、外观和色泽，从而提高了干品裙带菜的质量。用该方法制得的干品裙带菜可以满足在常温下长时间储存的需要，干净卫生，食用方便。

Description

一种裙带菜的加工方法
技术领域    本发明涉及一种海产食物的加工方法，特别是一种裙带菜的加工方法。
背景技术    裙带菜是一种营养丰富的海洋水产食品，其食用方法除直接食用鲜品外，通常是将鲜裙带菜加工成盐渍品或将盐渍后的裙带菜制成干品，以满足长时间储存的需要。这种盐渍加工方法存在的问题是：1、拌盐及盐渍过程中，盐颗粒及盐中含有的细微泥沙会将裙带菜表面损伤，影响其外观，也会破坏裙带菜的营养成分、色泽和风味；2、盐渍过程需要36--48小时，加工时间长；3、需用大量的海盐(盐与裙带菜的比例为1∶3)及人工、运输、储藏费用，加工成本高；4、加工工艺复杂，费时费力。
发明内容    本发明的目的在于提供一种加工工艺简单、成本低、能保持裙带菜营养和风味的裙带菜加工方法。
为了实现上述目的，本发明提供的裙带菜的加工方法包括以下次序的工艺步骤：
1、原料的前处理，去除裙带菜根与死叶梢，将裙带菜的茎和叶分离，分别在海水中洗涤。裙带菜叶和茎分离的好处是可以选择适合自身的煮沸温度和时间，保证产品的加工质量；
2、裙带菜叶和茎的分别煮沸，将洗净后的裙带菜叶放在90-100℃的海水中煮沸5-30秒，最佳煮沸温度为94-97℃，煮沸时间为8-12秒；将洗净后的裙带菜茎放在90-100℃的海水中煮沸10-60秒，最佳煮沸温度为95-98℃，煮沸时间为35-45秒；
3、冷却，将煮沸的裙带菜叶放在1-10℃的海水中冷却5-30秒，最佳冷却温度为3-6℃，冷却时间为7-15秒；将煮沸的裙带菜茎放在1-10℃的海水中冷却10-60秒，最佳冷却温度为3-6℃，冷却时间为20-30秒。采用瞬间冷却的作用是固定裙带菜的色泽，消除余温；
4、将冷却后的裙带菜茎梳成丝状，并将叶和茎切成段；
5、对加工成段的裙带菜叶和茎进行脱水处理；
6、烘干得制成品。
上述烘干温度最好为110-130℃，烘干时间为3-4小时。
本发明特点是简化了加工工艺，不需盐渍过程，省时省力，大大地降低了加工成本，与盐渍裙带菜相比，仅用盐一项即可节省30-35％的资金，且缩短了生产周期；整个加工过程不损伤裙带菜，能够保持裙带菜的营养成分、自然风味、外观和色泽，从而提高了干品裙带菜的质量。用该方法制得的干品裙带菜可以满足在常温下长时间储存的需要，干净卫生，食用方便。
具体实施方式
实施例1    取100公斤裙带菜，去除根和死叶梢，将裙带菜的叶与茎分离，叶和茎分别放在海水中洗涤，去除表面杂质。将洗净后的裙带菜叶放入93℃的海水中煮沸10秒，捞出后迅速放入4-5℃的海水中冷却9秒；将洗净后的裙带菜茎放入96℃的海水中煮沸35秒，捞出后迅速放入2℃的海水中冷却25秒，将冷却后的裙带菜叶切成所需的长度，裙带菜茎通过人工或机械设备梳成丝状后切成所需的长度，然后进行脱水处理，可采用离心机脱水。脱水后的裙带菜叶和茎放入烘干机内，在120℃的温度下烘干4小时，取出后即得干品裙带菜。
实施例2    取100公斤裙带菜，去除根和死叶梢，将裙带菜的叶与茎分离，叶和茎分别放在海水中洗涤，去除表面杂质。将洗净后的裙带菜叶放入97℃的海水中煮沸8秒，捞出后迅速放入2℃的海水中冷却5秒；将洗净后的裙带菜茎放入98℃的海水中煮沸45秒，捞出后迅速放入4℃的海水中冷却35秒，将冷却后的裙带菜叶切成所需的长度，裙带菜茎通过人工或机械设备梳成丝状并切成所需的长度，然后进行脱水处理，可采用离心机脱水。脱水后的裙带菜叶和茎放入烘干机内，在125℃的温度下烘干3.5小时，取出后即得干品裙带菜。
实施例3    取100公斤裙带菜，去除根和死叶梢，将裙带菜的叶与茎分离，叶和茎分别放在海水中洗涤，去除表面杂质。将洗净后的裙带菜叶放入94℃的海水中煮沸12秒，捞出后迅速放入6℃的海水中冷却15秒；将洗净后的裙带菜茎放入95℃的海水中煮沸40秒，捞出后迅速放入2℃的海水中冷却35秒，将冷却后的裙带菜叶切成所需的长度，裙带菜茎通过人工或机械设备梳成丝状并切成所需的长度，然后进行脱水处理，可采用离心机脱水。脱水后的裙带菜叶和茎放入烘干机内，在130℃的温度下烘干3小时，取出后即得干品裙带菜。

Claims (3)

1、一种裙带菜的加工方法，其特征在于它包括以下次序的工艺步骤：
A、原料的前处理，去除裙带菜根与死叶梢，将裙带菜的茎和叶分离，分别在海水中洗涤；
B、裙带菜叶和茎的分别煮沸，将洗净后的裙带菜叶放在90-100℃的海水中煮沸5-30秒；将洗净后的裙带菜茎放在90-100℃的海水中煮沸10-60秒；
C、冷却，将煮沸的裙带菜叶放在1-10℃的海水中冷却5-30秒；将煮沸的裙带菜茎放在1-10℃的海水中冷却10-60秒；
D、对冷却后的裙带菜进行脱水处理；
E、烘干得制成品。
2、根据权利要求1所述的一种裙带菜的加工方法，其特征在于该方法包括以下最佳工艺步骤：
A、原料的前处理，去除裙带菜根与死叶稍，将裙带菜的茎和叶分离，分别在海水中洗涤；
B、裙带菜叶和茎的分别煮沸，将洗净后的裙带菜叶片放在94-97℃的海水中煮沸8-12秒；将洗净后的裙带菜茎放在95-98℃的海水中煮沸35-45秒；
C、冷却，将煮沸的裙带菜叶放在3-6℃的海水中冷却7-15秒；将煮沸的裙带菜茎放在3-6℃的海水中冷却20-30秒；
D、将冷却后的裙带菜茎梳成丝状，并将叶和茎切成段；
E、对加工成段的裙带菜叶和茎进行脱水处理；
F、烘干得制成品。
3、根据权利要求1、2所述的一种裙带菜的加工方法，其特征在于上述烘干温度最好为110-130℃，烘干时间为3-4小时。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN102871159A (zh) * 2012-07-16 2013-01-16 大连盖世食品有限公司 一种腌制藻类食品及其加工方法
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