CN108094808A - 一种牛大力速溶固体饮品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种牛大力速溶固体饮品及其制备方法，所述的牛大力速溶固体饮料按照重量计，其组成原料包括：牛大力粉末40～60份，佛手提取物30～40份、菊粉10～15份。本发明速溶固体饮品冲泡方便、溶解性好，口感佳，最大限度保留牛大力的营养成分，使其易于被人体吸收利用。本发明采用微波杀菌延长产品的货架期，操作简单，易于大批量生产。使用的原料搭配科学合理，充分发挥牛大力、佛手和菊粉之间的协同作用，使产品具备多种保健功能。

Description

一种牛大力速溶固体饮品及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，更具体地，涉及一种牛大力速溶固体饮品及其制备方法。
背景技术
速溶固体饮品，一般是指用水冲泡时能迅速溶解的粉末状或颗粒状固体饮品。其具有相对体积小、方便携带、易于贮存和运输、方便饮用的特点。常见的速溶固体饮品有咖啡、豆奶粉、核桃粉等。
牛大力，又名山莲藕、金钟根、大力薯、九龙串珠等。为豆科崖豆藤属植物美丽崖豆藤的根。主产于广东、广西、福建、海南、湖南、贵州等地，是一种传统的药食两用植物。具有强筋健骨、止咳平喘、抗炎、保肝、抗氧化等功效。研究表明牛大力中的多糖、黄酮类具有重要的生理保健功能。传统的牛大力食用方法是将其作为煲汤的原料，市面上的牛大力深加工产品并不多见。
佛手是香橼的变种之一，是一种常见的中药。有理气化痰、止呕消胀、健脾和胃等多种药用功能。佛手果气味芳香浓郁，常被加工成果脯、蜜饯等休闲食品。
菊粉是一种天然果聚糖的混合物，具有降血脂、降血糖、预防便秘、促进人体对矿物质的吸收、促进肠道双歧杆菌增殖等功能。在饮料、奶粉、焙烤食品等多种食品中添加适量的菊粉，对产品的质地、风味有明显的改善作用，是一种理想的功能食品配料。
发明内容
为了解决上述现有技术中存在的不足之处，提供一种牛大力速溶固体饮品。该固体饮料冲泡方便，溶解性好，气味芳香，口感佳，具备强筋健骨、化痰止咳、调节血脂、改善肠道菌群的保健功能。
本发明的另一目的在于提供一种上述牛大力速溶固体饮品的制备方法。
本发明的目的通过下述技术方案来实现：
一种牛大力速溶固体饮料，按照原料重量计其组成包括：牛大力粉末40～60份，佛手提取物30～40份、菊粉10～15份。
优选地，按照原料重量计其组成包括：牛大力粉末45～55份，佛手提取物32～38份、菊粉12～14份。
优选地，所述牛大力粉末的制备方法：
S1.将牛大力块根除杂，用清水洗净，自然风干后切成薄片；
S2.将牛大力薄片粉碎，用60～120目筛，得到牛大力粗粉；
S3.将牛大力粗粉用超微粉碎机粉碎，筛目为200～300目，得到牛大力粉末。
优选地，所述佛手提取物的制备方法：将佛手的果实粉碎后过筛，加入乙醇进行超声波提取2～3次，每次2～3小时，离心，取上清液进行蒸发浓缩，得到佛手提取物。
上述的牛大力速溶固体饮料的制备方法，包括以下具体步骤：
S21.拌料：将牛大力粉末、佛手提取物和菊粉混合，搅拌均匀；
S22.杀菌：步骤S11中混合后的原料放入微波杀菌机，控制温度在85～100℃下杀菌，得到牛大力速溶固体饮料。
优选地，步骤S21中所述牛大力粉末、佛手提取物和菊粉的质量比为(8～12)：(6～8)：(2～3)。
优选地，步骤S22中所述杀菌的时间为5～8min。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1.本发明的牛大力速溶固体饮品原料搭配科学合理，充分发挥原料之间的相互作用，牛大力具有强筋健骨、抗炎保肝、止咳平喘的功效，佛手化痰止咳、健脾和胃，菊粉具有降血脂、促进肠道双歧杆菌增殖的功能，使产品具备多重保健功能。
2.本发明采用超微粉碎技术，使牛大力原料粉碎后的粒度在5～10μm之间，极大提高其冲泡过程中的溶解性，以85℃水冲泡可迅速溶解，且有利于多糖等营养物质的溶出，使其易于被人体吸收；采用微波杀菌，5～8mim即可杀灭致病微生物，大大缩短了灭菌时间，同时延长了产品的保质期，保质期可达12个月以上；操作简单，易于大批量生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。
实施例1
一种牛大力速溶固体饮料，其组成原料包括：牛大力粉末45份，佛手提取物40份、菊粉15份。
上述牛大力速溶固体饮料的制备方法包括以下步骤：
(1)牛大力粉末的制备：
S1：清洗：将牛大力块根除杂，用清水洗净，自然风干。
S2：切片：用切片机将风干后的牛大力块根切成薄片。
S3：粗粉碎：用中药粉碎机将牛大力切片粉碎，过100目筛，得到牛大力粗粉。
S4：超微粉碎：将所述牛大力粗粉用超微粉碎机粉碎，过200目筛，得到牛大力超微粉，备用。
(2)佛手提取物的制备：将佛手果实粉碎后过筛，加入乙醇进行超声波提取2次，每次3小时，离心，取上清液进行蒸发浓缩，得到浸膏状佛手提取物，备用。
(3)拌料：将上述(1)中S4所得的牛大力超微粉45份、上述(2)中的佛手提取物40份、菊粉15份混合，搅拌均匀。
(4)杀菌：将上述(3)中混合后的原料放入微波杀菌机，控制温度在85℃，杀菌8min。
(5)包装：使用多功能智能分装机对上述(4)中的杀菌产品进行定量包装，得到成品。
实施例2
一种牛大力速溶固体饮料，其组成原料包括：牛大力粉末50份，佛手提取物38份、菊粉12份。
上述牛大力速溶固体饮料的制备方法包括以下步骤：
(1)牛大力粉末的制备：
S1：清洗：将牛大力块根除杂，用清水洗净，自然风干。
S2：切片：用切片机将风干后的牛大力块根切成薄片。
S3：粗粉碎：用中药粉碎机将牛大力切片粉碎，过120目筛，得到牛大力粗粉。
S4：超微粉碎：将所述牛大力粗粉用超微粉碎机粉碎，过220目筛，得到牛大力超微粉，备用。
(2)佛手提取物的制备：将佛手果实粉碎后过筛，加入乙醇进行超声波提取3次，每次2小时，离心，取上清液进行蒸发浓缩，得到浸膏状佛手提取物，备用。
(3)拌料：将上述(1)中S4所得的牛大力超微粉50份、上述(2)中的佛手提取物38份、菊粉12份混合，搅拌均匀。
(4)杀菌：将上述(3)中混合后的原料放入微波杀菌机，控制温度在100℃，杀菌5min。
(5)包装：使用多功能智能分装机对上述(4)中的杀菌产品进行定量包装，得到成品。
实施例3
一种牛大力速溶固体饮料，其组成原料包括：牛大力粉末54份，佛手提取物32份、菊粉14份。
上述牛大力速溶固体饮料，其特征在于其制备方法包括以下步骤：
(1)牛大力粉末的制备：
S1：清洗：将牛大力块根除杂，用清水洗净，自然风干。
S2：切片：用切片机将风干后的牛大力块根切成薄片。
S3：粗粉碎：用中药粉碎机将牛大力切片粉碎，过80目筛，得到牛大力粗粉。
S4：超微粉碎：将所述牛大力粗粉用超微粉碎机粉碎，过250目筛，得到牛大力超微粉，备用。
(2)佛手提取物的制备：将佛手果实粉碎后过筛，加入乙醇进行超声波提取3次，每次2.5小时，离心，取上清液进行蒸发浓缩，得到浸膏状佛手提取物，备用。
(3)拌料：将上述(1)中S4所得的牛大力超微粉54份、上述(2)中的佛手提取物32份、菊粉14份混合，搅拌均匀。
(4)杀菌：将上述(3)中混合后的原料放入微波杀菌机，控制温度在95℃，杀菌6min。
(5)包装：使用多功能智能分装机对上述(4)中的杀菌产品进行定量包装，得到成品。
实施例4
一种牛大力速溶固体饮料，其组成原料包括：甜牛大力粉末53份，广佛手提取物33份、短链菊粉14份。
实施例5
一种牛大力速溶固体饮料，其组成原料包括：甜牛大力粉末51份，广佛手提取物37份、短链菊粉12份。
实施例6
一种牛大力速溶固体饮料，其组成原料包括：甜牛大力粉末52份，广佛手提取物35份、短链菊粉13份。
实施例7
本发明中的速溶固体饮料为白色粉末，口感微甜，具有佛手果香，85℃水冲泡迅速溶解，无需搅拌。本发明采用的牛大力具有强筋健骨、抗炎保肝、止咳平喘的功效，与佛手化痰止咳的功效起到协同增效作用；此外，采用的菊粉是一种可溶性膳食纤维，热量值低，具有降血脂、改善肠道微环境的功能；原料之间搭配科学合理，使产品具备多重保健功能。
另外，为进一步说明本发明速溶固体饮品的优势，对实施例1～3的成品进行了如下试验：
1.牛大力速溶饮品多糖含量的测定
本发明采用苯酚-硫酸法测定制得速溶饮品中多糖的含量，检测结果见表1。
表1牛大力速溶固体饮品多糖含量
2.牛大力速溶饮品杀菌效果：通过D值判定微波杀菌的效果，检测结果见表2。
表2牛大力速溶固体饮品的微波杀菌效果
项目 杀菌温度(℃) D值(min)
实施例1 85 7.5
实施例2 100 4.6
实施例3 95 5.2
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合和简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种牛大力速溶固体饮料，其特征在于，按照原料重量计其组成包括：牛大力粉末40～60份，佛手提取物30～40份、菊粉10～15份。
2.根据权利要求1所述的一种牛大力速溶固体饮料，其特征在于，按照原料重量计其组成包括：牛大力粉末45～55份，佛手提取物32～38份、菊粉12～14份。
3.根据权利要求1或2所述的一种牛大力速溶固体饮料，其特征在于，所述牛大力粉末的制备方法：
S1.将牛大力块根除杂，用清水洗净，自然风干后切成薄片；
S2.将牛大力薄片粉碎，用60～120目筛，得到牛大力粗粉；
S3.将牛大力粗粉用超微粉碎机粉碎，筛目为200～300目，得到牛大力粉末。
4.根据权利要求1或2所述的一种牛大力速溶固体饮料，其特征在于，所述佛手提取物的制备方法：将佛手的果实粉碎后过筛，加入乙醇进行超声波提取2～3次，每次2～3小时，离心，取上清液进行蒸发浓缩，得到佛手提取物。
5.根据权利要求1-4任一项所述的牛大力速溶固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：
S21.拌料：将牛大力粉末、佛手提取物和菊粉混合，搅拌均匀；
S22.杀菌：步骤S11中混合后的原料放入微波杀菌机，控制温度在85～100℃下杀菌，得到牛大力速溶固体饮料。
6.根据权利要求5所述的牛大力速溶固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤S21中所述牛大力粉末、佛手提取物和菊粉的质量比为(8～12)：(6～8)：(2～3)。
7.根据权利要求5所述的牛大力速溶固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤S22中所述杀菌的时间为5～8min。
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