JP2005287487A - 唐辛子醤油の製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】赤くなった唐辛子は辛味がしかりついているので、この時期に収穫し、加工して調味料として同物品の用途に供するための唐辛子入り醤油の調味料製造方法を提供する。
【解決手段】唐辛子は赤くなったものを収穫し、水洗いをし、へたを取る。これをよく常温で乾かす。醤油に粒山椒、にんにく、酒、味醂を適量ずつ加える。容器に加工した醤油を入れその中に前記の唐辛子を入れ密封することを特徴とする。

Description

この発明は加工した醤油に唐辛子を入れた調味料の製造方法に関するものである。

従来、唐辛子は一味唐辛子、七味唐辛子、唐辛子味噌、唐辛子の醤油漬け、漬物等に辛味の香辛料として利用されている。

特開平１０−１５０９４６号公報

特開平１０−１５０９４６号は、熱処理をした唐辛子を刻んで醤油に漬ける製造方法ですが、ビタミンＣを多く含んでいるため熱処理をするとビタミンＣが破壊される難点がある。
醤油はそのまま使うと独特のかおりや味があるため、にんにく、粒山椒、酒、みりんを加えて醤油くさみをやわらかくする。
本発明は、ビタミンを壊すことなく、そのままの唐辛子エキスを醤油にあわせるビタミンＣ入り調味料でもある。

本来唐辛子の作用は、唐辛子を食べると、体が熱くなったり、汗をかいたりします。辛味成分（カプサイシン）を摂取すると交感神経が刺激され、アドレナリンの分泌が高まります。その刺激により、脂肪組織では脂肪から遊離脂肪酸への分解が促進され、肝臓では蓄積されているグリコーゲンがグリコースへと分解されます。このグリコースと遊離脂肪酸という２つのエネルギーが、血液により末端組織へ運ばれてエネルギーとして燃焼されます。このエネルギー代謝が促進され発汗として感じることになります。この過程で生じる脂肪代謝の促進は体脂肪の減少とつながる。
また食中毒を防いでくれます。

本発明の唐辛子醤油を味見すると、辛味、甘味、旨みがあり、刺身醤油や、漬けたれ、調理用調味料としても用いると一段と料理をおいしくする。また食中毒もふせげる。

ビタミンＣやカプサイシンが入ってるため健康調味料として利用できる。

発明を実施するための形態

第１工程 唐辛子には５００数種類ありますが、その唐辛子の紅熟の唐辛子を使用します。なかでも、赤唐辛子や、島唐辛子等を使用します。唐辛子は６月から８月の収穫になりますが、今はハウス物が多く出回っています。果実は紅熟した固めのものを利用します。紅熟した唐辛子は、辛味が強いので調味料として使いやすい。
第２工程 上記の唐辛子を水で洗い、常温でよく乾かす。もしくは清潔なタオル生地で水分を拭き取る。水分が乾いたら、へたをとる。太陽光や温度の高い場所で乾かすと、果肉の水分も乾燥するので気をつける。
第３工程 醤油ににんにく（果肉）、粒山椒、酒（紹興酒）、みりんを加えよく混ぜあわせる。これを加工醤油という。
第４工程 容器に上記の唐辛子をいれ、その中に加工醤油を流し込む。

利用可能性

刺身を食する際、醤油に山葵、刺身醤油、醤油に生姜といろいろとありますが唐辛子醤油も同じようにおいしく、食中毒も防いでくれます。また、脂肪分の多い料理などにかけていただくと、体内の脂肪燃焼効果があり美容効果もある。
唐辛子は香辛料ですが、醤油とあわせることによって新しい調味料として和洋折衷に利用性が考えられます。

Claims (2)

1. 醤油独特の味や香りをまろやかにするために、醤油に、にんにく、みりん、粒山椒、酒を加えてからなる加工醤油調味料の製造方法。
2. 前記の加工醤油にきれいに洗い、常温でよく乾かし、へたをとった唐辛子を醤油の中にいれた唐辛子醤油の製造方法。