CN107927700A - 一种麻辣果仁调味料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种麻辣果仁调味料，由以下重量配比的原料制成：香辛料3～5份、熟核桃仁2～3份、熟芝麻1～2份、熟腰果2～3份、熟南瓜仁2～3份、熟葵花籽3～4份、熟松子仁2～3份，其中香辛料由桂皮、陈皮、白胡椒、红扣、茴香、青花椒、香叶、大红袍花椒、八角和黑胡椒按照2:3:3:2:3:4:2:5:3:4的重量比混合后经炒制研磨成。本发明的一种麻辣果仁调味料制备方法，工艺易于标准化、适合大规模生产，对提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。

Description

一种麻辣果仁调味料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品调味料领域，特别涉及一种麻辣果仁调味料及其制备方法。

背景技术

调味料是一种在烹调和制备食品中必需的食品添加剂，除了注重其调味口味之外，人们也注重其营养成份。传统的调味料成份单一、种类繁多，使用时需逐一添加，操作比较烦琐。为解决这一问题，市场上出现了多种复合型的调味料，使用起来也比较方便，但这种调味料原料中多数含有化学添加剂，且只适合在某些特殊烹制方式(如烧烤)时使用。

另外，随着现代社会的发展，生活节奏的加快，人们做饭的方式从采用普通的煤气灶演变为使用压力锅或者是电压力锅炖制食物，可以大大缩短食物加工的时间。但是，压力锅在炖煮肉制品时，同样配方的香料在传统的烹饪工具中并不适用于高温高压的炖制，达不到让人满意的效果，普通的煤气炖制排骨大约需要45-50分钟，而高压锅仅需8-10分钟，存在迅速升温升压，肉的成熟和味的释放都在瞬间完成，8-10分钟的时间内，香料无法完全进入肉制品中。因此需要针对上述的缺陷进行设计，使调味料在采用各种炖制工具时，均能完全的释放，使香味挥发到炖制品中。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种麻辣果仁调味料及其制备方法，能够充分发挥调味料的作用，且可以避免非天然调味品对人体产生的不良影响。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种麻辣果仁调味料，以重量份计，由以下组分组成：香辛料3～5份、熟核桃仁2～3份、熟芝麻1～2份、熟腰果2～3份、熟南瓜仁2～3份、熟葵花籽3～4份、熟松子仁2～3份。

作为上述方案的进一步优化，一种麻辣果仁调味料，以重量份计，由以下组分组成：以重量份计，由以下组分组成：香辛料4份、熟核桃仁2.5份、熟芝麻1.5份、熟腰果2.5份、熟南瓜仁2.5份、熟葵花籽3.5份、熟松子仁2.5份。

作为上述方案的进一步优化，一种麻辣果仁调味料，所述香辛料为桂皮、陈皮、白胡椒、红扣、茴香、青花椒、香叶、大红袍花椒、八角和黑胡椒按照2:3:3:2:3:4:2:5:3:4的重量比混合而成。

本发明还提供了一种麻辣果仁调味料的制备方法，包括如下步骤：

(1)按照2:3:3:2:3:4:2:5:3:4的重量比称取桂皮、陈皮、白胡椒、红扣、茴香、青花椒、香叶、大红袍花椒、八角和黑胡椒，混合后经炒制研磨成粒度为50～70目的粉末，形成香辛料；

(2)按比例称取熟核桃仁、熟芝麻、熟腰果、熟南瓜仁、熟葵花籽、熟松子仁，混合粉碎形成80～100目果仁粉；

(3)按比例将步骤(1)获取的香辛料与步骤(2)中的果仁粉混合均匀，灭菌，装袋，即得所述麻辣果仁调味料。

与已有技术相比，本发明的一种麻辣果仁调味料及其制备方法的有益效果体现在：

(1)本发明的一种麻辣果仁调味料加入了核桃仁、芝麻、腰果、南瓜仁、葵花籽、松子仁等果仁，营养丰富，具有很好的保健作用。

(2)本发明的一种麻辣果仁调味料还使用的香辛料由桂皮、陈皮、白胡椒、红扣、茴香、青花椒、香叶、大红袍花椒、八角和黑胡椒等加工制成，绿色纯天然，在提升食物口味的同时，对身体无副作用。

(3)本发明的一种麻辣果仁调味料制备方法，工艺易于标准化、适合大规模生产。对提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过实施例，对本发明进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限制本发明的范围。

实施例1

一种麻辣果仁调味料，以重量份计，由以下组分组成：香辛料4份、熟核桃仁2.5份、熟芝麻1.5份、熟腰果2.5份、熟南瓜仁2.5份、熟葵花籽3.5份、熟松子仁2.5份。

其中，香辛料按照2:3:3:2:3:4:2:5:3:4重量比称取桂皮、陈皮、白胡椒、红扣、茴香、青花椒、香叶、大红袍花椒、八角和黑胡椒混合加工制成。

本优先实施例的一种麻辣果仁调味料的制备方法，包括如下步骤：

(1)按照2:3:3:2:3:4:2:5:3:4的重量比称取桂皮、陈皮、白胡椒、红扣、茴香、青花椒、香叶、大红袍花椒、八角和黑胡椒，混合后经炒制研磨成粒度为60目的粉末，形成香辛料；

(2)按比例称取熟核桃仁、熟芝麻、熟腰果、熟南瓜仁、熟葵花籽、熟松子仁，混合粉碎形成100目果仁粉；

(3)按比例将步骤(1)获取的香辛料与步骤(2)中的果仁粉混合均匀，灭菌，装袋，即得所述麻辣果仁调味料。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种麻辣果仁调味料，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成：香辛料3～5份、熟核桃仁2～3份、熟芝麻1～2份、熟腰果2～3份、熟南瓜仁2～3份、熟葵花籽3～4份、熟松子仁2～3份。

2.一种麻辣果仁调味料，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成：香辛料4份、熟核桃仁2.5份、熟芝麻1.5份、熟腰果2.5份、熟南瓜仁2.5份、熟葵花籽3.5份、熟松子仁2.5份。

3.如权利要求1或2任一所述的一种麻辣果仁调味料，其特征在于，所述香辛料为桂皮、陈皮、白胡椒、红扣、茴香、青花椒、香叶、大红袍花椒、八角和黑胡椒按照2:3:3:2:3:4:2:5:3:4的重量比混合而成。

4.如权利要求1～3任一所述的一种麻辣果仁调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按照2:3:3:2:3:4:2:5:3:4的重量比称取桂皮、陈皮、白胡椒、红扣、茴香、青花椒、香叶、大红袍花椒、八角和黑胡椒，混合后经炒制研磨成粒度为50～70目的粉末，形成香辛料；

(2)按比例称取熟核桃仁、熟芝麻、熟腰果、熟南瓜仁、熟葵花籽、熟松子仁，混合粉碎形成80～100目果仁粉；

(3)按比例将步骤(1)获取的香辛料与步骤(2)中的果仁粉混合均匀，灭菌，装袋，即得所述麻辣果仁调味料。