CN109198469A - 虎皮鸿运当头及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种虎皮鸿运当头及其加工方法。其特征在于：包括主料猪头，辅料为姜、食盐、味精、植物油、蜂蜜、大葱、白糖、冰糖、干辣椒、耗油、胡椒粉、花椒粉、香叶、猪肉膏、八角、桂皮、白扣、茴香、姜粉、蒜粉、香辛料的混合物，其上述原料和辅料的重量配比为：猪头100份，姜3‑5份，食盐0.5‑1份，味精0.1‑0.5份，植物油0.1‑0.5份，蜂蜜0.1‑0.3份，大葱2‑3份，白糖1‑2份，冰糖1‑2份，干辣椒王1‑2份，蚝油1‑2份，胡椒粉0.1‑0.3份，花椒粉0.1‑0.3份，香叶0.05‑0.08份，猪肉膏0.02‑0.05份，八角0.02‑0.04份，桂皮0.02‑0.04份，白扣0.02‑0.04份，茴香0.01‑0.03份，蒜粉0.01‑0.03份，香辛料0.01‑0.05份。本发明具有独特的卤味，且营养丰富，食用方便，便于携带，是一种新型的猪头制品，也帮助畜农解决猪头滞销，增加畜农收入，提高附属产值。
Description
技术领域
本发明属于调理肉食领域，具体涉及一种虎皮鸿运当头及其加工方法。
背景技术
猪肉为猪科动物家猪的肉，猪在我国的大部份地区皆有饲养。含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成份，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，因此猪肉能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。而猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。目前，猪头肉只是用于餐桌上的普通加工炒制或一般卤制，其口感味道一般，没有特色风味，加入的辅料也只有少量几种原料。
发明内容
针对现有技术中的不足之处，本发明在于提供一种具有丰富营养价值和食疗作用的以优质猪头肉为主要原料经特殊加工卤制而成的虎皮鸿运当头的即食卤味产品，本发明还涉及该虎皮鸿运当头产品的加工方法。
为了达到上述目的，本发明可以通过以下技术解决方案来实现：
一种虎皮鸿运当头，其特征在于：该虎皮鸿运当头是采用20年的20多种香辛料的卤水卤制而成，包括主料猪头，辅料为姜、食盐、味精、植物油、蜂蜜、大葱、白糖、冰糖、干辣椒王、耗油、胡椒粉、花椒粉、香叶、猪肉膏、八角、桂皮、白扣、茴香、姜粉、蒜粉、香辛料的混合物，其上述原料和辅料的重量配比为：原料采用猪头100份，姜3-5份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，蜂蜜0.1-0.3份，大葱2-3份，白糖1-2份，冰糖1-2份，干辣椒王1-2份，蚝油1-2份，胡椒粉0.1-0.3份，花椒粉0.1-0.3份，香叶0.05-0.08份，猪肉膏0.02-0.05份，八角0.02-0.04份，桂皮0.02-0.04份，白扣0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，蒜粉0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份。
在本发明的技术方案中，优选地，所述原材料要求肉质新鲜，每边猪头要求在1.3KG-1.8KG。
在本发明的技术方案中，优选地，所述蜂蜜要求是野生天然蜂蜜，涂抹在猪头上油炸时，使其保持油炸出来的猪头是金黄色不变黑。
在本发明的技术方案中，优选地，所述茴香采用农家自种无污染茴香，使香味独特。
在本发明的技术方案中，优选地，所述香辛料采用无污染的天然香辛料，不使用添加剂。
在本发明的技术方案中，优选地，所述卤水为特殊自制，其香料多，无添加剂，卤味独特，回味悠长。
在本发明的技术方案中，优选地，所述糖水为自制，不添加任何色素，环保健康。
本发明还提供了一种虎皮鸿运当头的加工方法，其特点是：原料包括猪头100份，姜3-5份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，蜂蜜0.1-0.3份，大葱2-3份，白糖1-2份，冰糖1-2份，干辣椒王1-2份，蚝油1-2份，胡椒粉0.1-0.3份，花椒粉0.1-0.3份，香叶0.05-0.08份，猪肉膏0.02-0.05份，八角0.02-0.04份，桂皮0.02-0.04份，白扣0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，蒜粉0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份，具体包括如下步骤：
步骤1、将精选的猪脊骨、筒子骨解冻，解冻后猪脊骨、筒子骨的中心温度控制在2-5℃；
步骤2、将解冻后的筒子骨在沸水中焯水，使其去除血腥味，再捞出清洗干净；
步骤3、将焯水清洗后的筒子骨在水开后，再放入沸水中，先用大火熬至30分钟左右，再小火熬至7小时左右，汤的颜色为奶白色；
步骤4、将大蒜子、大葱加适量植物油炒香，再加入胡椒粉、花椒粉、干辣椒王、香叶、八角、桂皮、白扣、茴香、香辛料炒香；
步骤5、用白砂糖0.5KG~0.8KG、冰糖0.5KG~0.8KG左右放入锅中小火炒制，颜色变为金黄色时加入2.5K清水，再搅拌均匀，制成糖水；
步骤6、将步骤4和步骤5的香料和糖水，放置到步骤3中的高汤中，再加入食用盐、鸡精等调味料，搅拌均匀，制成卤水；
步骤7、将猪头解冻，解冻后猪头的中心温度控制在2~5℃；
步骤8、将解冻后的猪头加入姜、料酒、醋进行焯水，使用去除血腥味；
步骤9、将焯水后的猪头进行烧毛、清洗；
步骤10、将烧毛、清洗后的猪头滴干水份，均匀的在表皮上涂抹由蜂蜜、米酒制作而成的糖色，在160℃~165℃油温中炸制猪头，时间大约为16~20分钟左右，直至颜色为金黄色，有虎皮；
步骤11、将炸好的猪头放在步骤6中制好的卤水中，再加入食用盐等调味料，进行卤制，时间为3个小时，温度为110℃~120℃；
步骤12、将卤好的猪头置于零下20度以下的冷却间进行冷却，使其冷却到常温；
步骤13、将冷却后的猪头进行真空包装；
步骤14、将包装好的鸿运当头置于零下32度以下的速冻库中进行速冻，以保全食品的最美鲜度和营养价值；
步骤15、将速冻后的鸿运当头再放入到零下18度的冷库中进行保存，保证产品的质量、养营和鲜度。
本发明具有的优点和有益效果是：
1、采用本发明的制作方法在于精选优质原材料的基础上，加入20年的20多种香辛料卤水卤制而成，肉质鲜香，肥而不腻，口感软嫩中带爽脆，食之唇齿留香，回味悠长。
2、本发明制得的鸿运当头具有独特的卤味，经真空灭菌后保存期长，在-18℃以下可达1年。
3、本发明的鸿运当头营养丰富，食用方便，便于携带，是一种新型的猪头制品，也帮助畜农解决猪头滞销，增加养猪户的收入，提高附属产值。
具体实施方式
下面将结合具体优选实施例对本发明进一步加以详细描述与说明：
本发明最关键的构思在于：本发明的鸿运当头是采用20年的20多种香辛料制备的卤水卤制而成，使卤味纯香。
一种虎皮鸿运当头，其特征在于：该虎皮鸿运当头是采用20年的20多种香辛料的卤水卤制而成，包括主料猪头，辅料为姜、食盐、味精、植物油、蜂蜜、大葱、白糖、冰糖、干辣椒王、耗油、胡椒粉、花椒粉、香叶、猪肉膏、八角、桂皮、白扣、茴香、姜粉、蒜粉、香辛料的混合物，其上述原料和辅料的重量配比为：原料采用猪头100份，姜3-5份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，蜂蜜0.1-0.3份，大葱2-3份，白糖1-2份，冰糖1-2份，干辣椒王1-2份，蚝油1-2份，胡椒粉0.1-0.3份，花椒粉0.1-0.3份，香叶0.05-0.08份，猪肉膏0.02-0.05份，八角0.02-0.04份，桂皮0.02-0.04份，白扣0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，蒜粉0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份。
在本发明的实施例中，优选地，所述原材料要求肉质新鲜，每边猪头要求在1.3KG~1.8KG。
在本发明的实施例中，优选地，所述蜂蜜要求是野生天然蜂蜜，涂抹在猪头上油炸时，使其保持油炸出来的猪头是金黄色不变黑。
在本发明的实施例中，优选地，所述茴香采用农家自种无污染茴香，使香味独特。
在本发明的实施例中，优选地，所述香辛料采用无污染的天然香辛料，不使用添加剂。
在本发明的实施例中，优选地，所述卤水为特殊自制，其香料多，无添加剂，卤味独特，回味悠长。
在本发明的实施例中，优选地，所述糖水为自制，不添加任何色素，环保健康。
在本发明的实施例中，还提供了一种虎皮鸿运当头的加工方法，其特点是：原料包括猪头100份，姜3-5份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，蜂蜜0.1-0.3份，大葱2-3份，白糖1-2份，冰糖1-2份，干辣椒王1-2份，蚝油1-2份，胡椒粉0.1-0.3份，花椒粉0.1-0.3份，香叶0.05-0.08份，猪肉膏0.02-0.05份，八角0.02-0.04份，桂皮0.02-0.04份，白扣0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，蒜粉0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份，具体包括如下步骤：
步骤1、将精选的猪脊骨、筒子骨解冻，解冻后猪脊骨、筒子骨的中心温度控制在2-5℃；
步骤2、将解冻后的筒子骨在沸水中焯水，使其去除血腥味，再捞出清洗干净；
步骤3、将焯水清洗后的筒子骨在水开后，再放入沸水中，先用大火熬至30分钟左右，再小火熬至7小时左右，汤的颜色为奶白色；
步骤4、将大蒜子、大葱加适量植物油炒香，再加入胡椒粉、花椒粉、干辣椒王、香叶、八角、桂皮、白扣、茴香、香辛料炒香；
步骤5、用白砂糖0.5KG~0.8KG、冰糖0.5KG~0.8KG左右放入锅中小火炒制，颜色变为金黄色时加入2.5K清水，再搅拌均匀，制成糖水；
步骤6、将步骤4和步骤5的香料和糖水，放置到步骤3中的高汤中，再加入食用盐、鸡精等调味料，搅拌均匀，制成卤水；
步骤7、将猪头解冻，解冻后猪头的中心温度控制在2~5℃；
步骤8、将解冻后的猪头加入姜、料酒、醋进行焯水，使用去除血腥味；
步骤9、将焯水后的猪头进行烧毛、清洗；
步骤10、将烧毛、清洗后的猪头滴干水份，均匀的在表皮上涂抹由蜂蜜、米酒制作而成的糖色，在160℃~165℃油温中炸制猪头，时间大约为16~20分钟左右，直至颜色为金黄色，有虎皮；
步骤11、将炸好的猪头放在步骤6中制好的卤水中，再加入食用盐等调味料，进行卤制，时间为3个小时，温度为110℃~120℃；
步骤12、将卤好的猪头置于零下20度以下的冷却间进行冷却，使其冷却到常温；
步骤13、将冷却后的猪头进行真空包装；
步骤14、将包装好的鸿运当头置于零下32度以下的速冻库中进行速冻，以保全食品的最美鲜度和营养价值；
步骤15、将速冻后的鸿运当头再放入到零下18度的冷库中进行保存，保证产品的质量、养营和鲜度。
以上仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本是本发明原理前提下的若干改进和变换，应视为本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种虎皮鸿运当头，其特征在于：该虎皮鸿运当头是采用20年的20多种香辛料的卤水卤制而成，包括主料猪头，辅料为姜、食盐、味精、植物油、蜂蜜、大葱、白糖、冰糖、干辣椒王、耗油、胡椒粉、花椒粉、香叶、猪肉膏、八角、桂皮、白扣、茴香、姜粉、蒜粉、香辛料的混合物，其上述原料和辅料的重量配比为：原料采用猪头100份，姜3-5份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，蜂蜜0.1-0.3份，大葱2-3份，白糖1-2份，冰糖1-2份，干辣椒王1-2份，蚝油1-2份，胡椒粉0.1-0.3份，花椒粉0.1-0.3份，香叶0.05-0.08份，猪肉膏0.02-0.05份，八角0.02-0.04份，桂皮0.02-0.04份，白扣0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，蒜粉0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份。
2.根据权利要求1所述的一种虎皮鸿运当头，其特征在于：所述原材料要求肉质新鲜，每边猪头要求在1.3KG-1.8KG。
3.根据权利要求1所述的一种虎皮鸿运当头，其特征在于：所述蜂蜜要求是野生天然蜂蜜，涂抹在猪头上油炸时，使其保持油炸出来的猪头是金黄色不变黑。
4.根据权利要求1所述的一种虎皮鸿运当头，其特征在于：所述茴香采用农家自种无污染茴香，使香味独特。
5.一种虎皮鸿运当头的加工方法，其特征在于：原料包括猪头100份，辅料包括姜3-5份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，蜂蜜0.1-0.3份，大葱2-3份，白糖1-2份，冰糖1-2份，干辣椒王1-2份，蚝油1-2份，胡椒粉0.1-0.3份，花椒粉0.1-0.3份，香叶0.05-0.08份，猪肉膏0.02-0.05份，八角0.02-0.04份，桂皮0.02-0.04份，白扣0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，蒜粉0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份，其具体包括如下加工方法和步骤：
步骤1、将精选的猪脊骨、筒子骨解冻，解冻后猪脊骨、筒子骨的中心温度控制在2-5℃；
步骤2、将解冻后的筒子骨在沸水中焯水，使其去除血腥味，再捞出清洗干净；
步骤3、将焯水清洗后的筒子骨在水开后，再放入沸水中，先用大火熬至30分钟左右，再小火熬至7小时左右，汤的颜色为奶白色；
步骤4、将大蒜子、大葱加适量植物油炒香，再加入胡椒粉、花椒粉、干辣椒王、香叶、八角、桂皮、白扣、茴香、香辛料炒香；
步骤5、用白砂糖0.5KG~0.8KG、冰糖0.5KG~0.8KG左右放入锅中小火炒制，颜色变为金黄色时加入2.5K清水，再搅拌均匀，制成糖水；
步骤6、将步骤4和步骤5的香料和糖水，放置到步骤3中的高汤中，再加入食用盐、鸡精等调味料，搅拌均匀，制成卤水；
步骤7、将猪头解冻，解冻后猪头的中心温度控制在2~5℃；
步骤8、将解冻后的猪头加入姜、料酒、醋进行焯水，使用去除血腥味；
步骤9、将焯水后的猪头进行烧毛、清洗；
步骤10、将烧毛、清洗后的猪头滴干水份，均匀的在表皮上涂抹由蜂蜜、米酒制作而成的糖色，在160℃~165℃油温中炸制猪头，时间大约为16~20分钟左右，直至颜色为金黄色，有虎皮；
步骤11、将炸好的猪头放在步骤6中制好的卤水中，再加入食用盐等调味料，进行卤制，时间为3个小时，温度为110℃~120℃；
步骤12、将卤好的猪头置于零下20度以下的冷却间进行冷却，使其冷却到常温；
步骤13、将冷却后的猪头进行真空包装；
步骤14、将包装好的鸿运当头置于零下32度以下的速冻库中进行速冻，以保全食品的最美鲜度和营养价值；
步骤15、将速冻后的鸿运当头再放入到零下18度的冷库中进行保存，保证产品的质量、养营和鲜度。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111972624A (zh) * | 2020-09-07 | 2020-11-24 | 衡东县吉平食品有限公司 | 一种速食酱卤猪头肉及其制备方法 |
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