KR20060120992A - 청국장용 분말 및 메주 제조장법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 장류 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 지장수와 한약재를 이용하여 청국장이나 된장 및 간장을 제조함으로써 맛과 영양이 풍부할 뿐만 아니라 각종 성인병을 예방하여 신체의 건강을 유지할 수 있는 장류 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 목적은 청국장이나 된장 및 간장의 냄새를 제거함과 동시에 체내의 독성분을 제거하고, 지장수의 특수 이온성분이 삼투압작용을 하여 피를 맑게 하며, 한약재의 첨가로 품질의 고급화와 맛의 고급화를 꾀함은 물론 신체의 건강유지 및 각종 성인병을 예방할 수 있는 장류 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 제조방법은 호황토 100중량부에 물 200중량부를 혼합하여 휘저은 후, 2~3시간동안 보관하여 지장수를 채취하는 지장수 채취단계와; 상기 지장수 500중량부에 한약재 50중량부를 혼합한 후, 상기 지장수가 250~350중량부가 되도록 끓이는 가열단계와; 상기 단계에서 끓여진 지장수와 깨끗한 물로 수세한 콩 150~200중량부를 옹기에 투입하여 혼합한 후 1~2일동안 침지시키고, 8~12시간동안 끓여 증수하는 증수단계와; 일정 크기의 보온통 저부에 전열판을 깔고, 상기 전열판에서 이격되게 지지판을 설치하고, 상기 지지판의 상부에 일정 두께로 묶은 짚뭉치를 일정 간격으로 세워놓은 후, 짚의 사이 간격으로 증수된 콩을 투입한 다음 25~35℃에서 2~4일동안 발효시키는 발효단계와; 상기 발효단계에서 발효된 콩을 분말화하거나 일정크기의 환 또는 캡슐로 제조하는 성형단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
청국장, 호황토, 지장수, 한약재, 짚
Description
도1은 본 발명의 일실시예에 의한 청국장의 발효단계에서 사용되는 보온통의 단면도,
도2a는 본 발명의 다른 실시예에 의한 메주를 숙성시키는 상태를 보인 사시도,
도2b는 도2a의 단면도.
< 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 >
10: 콩 20: 보온통
22: 전열판 24: 지지판
25: 통공 26, 32: 짚뭉치
28: 온도조절기 30: 메주
본 발명은 장류 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 지장수와 한약재를 이용하여 청국장이나 된장 및 간장을 제조함으로써 맛과 영양이 풍부할 뿐만 아니라 각종 성인병을 예방하여 신체의 건강을 유지할 수 있는 장류 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 청국장(淸麴醬)과 된장 및 고추장 등은 콩을 원료로 한 우리나라의 전통적인 발효식품이다.
상기 청국장을 담는 방법은 재래식과 개량식이 있는데, 재래식 방법은 물에 불린 콩을 푹 삶아낸 다음 식혀서 볏짚을 깐 소쿠리에 담고 숙성시키는 것이고, 개량식 방법은 숙성 시 볏짚을 사용하는 대신 공업적으로 발효시켜 만드는 것으로, 오랜 기간 숙성시켜야 하는 된장과는 달리 청국장은 2~3일 만에도 만들어 먹을 수 있다는 편리함이 있다.
청국장은 장내 유해균의 번식을 방지하는 작용을 하는 바실러스균을 가지고 있으며 발효과정에서 강력한 소화효소인 아밀라제, 프로테아제 등이 생성되어 소화율이 매우 높을 뿐만 아니라 인체 내 암세포의 성장을 억제하는 등 암 예방 효과가 있다.
또한, 혈관 내에서 혈액이 응고되어 생기는 혈전을 용해시켜 뇌졸중이나 심장병을 예방하고, 여성의 경우 골다공증, 갱년기 장애 등과 같은 질병을 예방하는 효과가 있으며, 기타 당뇨병, 빈혈, 비만, 치매, 무좀예방을 비롯하여 혈압강화, 정장작용으로 인한 변비 및 설사의 동시해소, 간장질환, 노화방지에 매우 효과적이고 영양학적으로도 매우 우수한 식품이다.
이와 같이, 청국장은 영양이 풍부하고 다양한 효능을 가진 반면, 청국장 특유의 독특한 냄새가 발현되므로 불쾌감을 조성하게 되어 어린이나 젊은이들에게 거부감을 갖게 하며, 특히 아파트와 같이 공동생활을 하는 곳에서 청국장을 끓여 먹 는다는 것이 쉽지 않게 되었다.
이러한 청국장 특유의 냄새는 발효 중에 여러 가지 휘발성 물질이 혼합되어 생기는 것이며, 불쾌한 암모니아 냄새는 잘못 분해되었기 때문인데, 이러한 불쾌한 냄새를 제거하기 위하여 여러 가지 방법이 사용되고 있다.
예컨대, 청국장을 조리한 후 찻잎을 태운 연기로 청국장 냄새를 자연적으로 없애거나 또는 조리 시에 청국장을 참기름과 고춧가루로 버무린 후 끓이기 직전에 볶아서 냄새를 없애는 방법 등이 사용되는데, 이들 방법은 매우 번거로울 뿐만 아니라 참기름 등의 양념에 의해 청국장 특유의 맛을 낼 수 없다는 단점을 지니고 있다.
한편, 사회가 급변하고 음식문화가 발달함에 따라 사람들의 입맛도 변하고 새로운 먹거리를 찾는 경향이 점점 증가되고 있을 뿐만 아니라 웰빙문화에 따라 건강에 대한 관심이 고조되고 있어 관련업계에서는 보다 새롭고 풍미로운 청국장 음식에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있으나 아직 미흡한 실정이다.
본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 청국장이나 된장 및 간장의 냄새를 제거함과 동시에 체내의 독성분을 제거하고, 지장수의 특수 이온성분이 삼투압작용을 하여 피를 맑게 하며, 한약재의 첨가로 품질의 고급화와 맛의 고급화를 꾀함은 물론 신체의 건강유지 및 각종 성인병을 예방할 수 있는 장류 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명은 양지 바른곳의 땅표면으로부터 30㎝이상의 땅속에서 채취한 고운 호황토 100중량부에 물 200중량부를 혼합하여 여러번 휘저은 후, 2~3시간동안 보관하여 엷은 담황색 물을 채취하는 지장수 채취단계와; 상기 지장수 500중량부에 한약재 50중량부를 투입하여 혼합한 후, 상기 지장수가 250~350중량부가 되도록 일정 시간동안 끓이는 가열단계와; 상기 단계에서 끓여진 지장수와 깨끗한 물로 수세한 콩 150~200중량부를 옹기에 투입하여 혼합한 후 1~2일동안 침지시키고, 8~12시간동안 끓여 증수하는 증수단계와; 일정 크기의 보온통 저부에 전열판을 깔고, 상기 전열판에서 이격되게 지지판을 설치하고, 상기 지지판의 상부에 일정 두께로 묶은 짚뭉치를 일정 간격으로 세워놓은 후, 짚의 사이 간격으로 증수된 콩을 투입한 다음 25~35℃에서 2~4일동안 발효시키는 발효단계와; 상기 발효단계에서 발효된 콩을 분말화하거나 일정크기의 환 또는 캡슐로 제조하는 성형단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기 한약재는 대추, 뽕잎, 솔잎, 대나무잎, 은행잎, 갈근, 감초, 계지, 계피, 두충, 당귀, 대조, 대황, 맥문동, 반하, 복령, 산약, 산수유, 산조인, 생강, 오미자, 우슬, 인삼, 작약, 진피, 택사, 출, 천궁, 황기, 후박, 강활, 개자, 곽향, 금은화, 길경, 도인, 독활, 마황, 망초, 목단피, 백지, 부자, 시호, 애엽, 서각, 연교, 연육, 연호색, 소자, 우황, 위령선, 의이인, 익모초, 인진, 차전자, 천문동, 행인, 향부자, 치자, 패모, 하고초, 하수오, 현삼, 형개, 홍화중 어느 하나 이상인 것이 바람직하다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 장류 제조방법을 상세히 설명한다.
도1은 본 발명에 의한 발효단계에서 사용되는 보온통의 단면도이다.
상기 도면에 도시된 바와 같이, 본 발명의 바람직한 일실시예에 의한 장류 제조방법은 양지 바른곳의 땅표면으로부터 30㎝이상의 땅속에서 채취한 고운 호황토 100중량부에 물 200중량부를 혼합하여 여러번 휘저은 후 2~3시간동안 보관하여 상부에 뜬 지장수를 채취한다.
채취한 상기 지장수 500중량부에 한약재 50중량부를 투입하여 혼합한 후 상기 지장수가 250~350중량부가 되도록 일정 시간동안 끓인 다음, 일정 크기의 옹기에 끓여진 상기 지장수와 깨끗한 물로 수세한 콩 150~200중량부를 투입하여 혼합한 후 1~2일동안 침지시킨 후 8~12시간동안 끓여 증수한다.
그 후, 증수된 콩을 발효시키기 위해 일정 크기의 보온통(20) 저부에 전열판(22)을 깔고, 상기 전열판(22)에서 이격되게 지지판(24)을 설치한 다음 상기 지지판(24)의 상부에 일정 두께로 묶은 짚뭉치(26)를 일정 간격으로 세워놓는다. 그리고 나서 짚뭉치(26)의 사이 간격으로 증수된 콩(10)을 투입한 다음 25~35℃에서 2~4일동안 발효시키면 된다.
이때, 발효된 상기 콩을 분쇄기를 이용하여 분말화하거나 일정크기의 환 또는 캡슐로 제조하여 상품화하면 된다.
상기 황토는 점토(0.005이하) 크기의 입자를 약 5 ∼10％ 정도 함유하고 있는 약 0.02mm∼0.05mm크기의 토사로, 다양한 가수분해 효소와 유익한 균들이 많이 포함되어 있음이 알려져 있으며, 원적외선 발산물질로서 보온 단열 효과가 뛰어나고, 특히 바이오세라믹에 의한 냄새제거 효과가 뛰어나서 메주콩이 발효될 때 생기 는 역겨운 냄새를 효과적으로 제거하여 준다.
한편, 상기 황토와 물의 혼합으로 생기는 지장수는 체내의 독성분을 제거함과 동시에 특수 이온성분이 삼투압작용을 하여 피를 맑게 하여 심신을 안정시켜 준다.
[ 실시예 ]
지장수 채취단계
양지 바른곳의 땅표면으로부터 30㎝이상의 땅속에서 채취한 고운 호황토 100중량부에 물 200중량부를 혼합하여 여러번 휘저은 후, 2~3시간동안 보관하여 상측에 뜬 엷은 담황색 물을 채취한다.
이때, 호황토를 채취하는 경우 산간이나 나무 밑의 흙탕물은 독이 포함되어 있으므로 피한다.
가열단계
상기 지장수 500중량부에 한약재 50중량부를 투입하여 혼합한 후, 상기 지장수가 250~350중량부가 되도록 일정 시간동안 끓인다.
이 경우, 2~3시간 정도면 충분하나 끓이는 양에 따라 달라질 수 있으며, 상기 한약재가 잘 우러나도록 약한불로 끓이는 것이 바람직하다.
여기서, 상기 한약재는 대추, 뽕잎, 솔잎, 대나무잎, 은행잎, 상백피, 갈근, 감초, 계지, 계피, 두충, 당귀, 대조, 대황, 맥문동, 반하, 복령, 산약, 산수유, 산조인, 생강, 오미자, 우슬, 인삼, 작약, 진피, 택사, 출, 천궁, 황기, 후박, 강활, 개자, 곽향, 금은화, 길경, 도인, 독활, 마황, 망초, 목단피, 백지, 부자, 시 호, 애엽, 서각, 연교, 연육, 연호색, 소자 , 우황, 위령선, 의이인, 익모초, 인진, 차전자, 천문동, 행인, 향부자, 치자, 패모, 하고초, 하수오, 현삼, 형개, 홍화중 어느 하나 이상을 선택하여 투입한다.
증수단계
가을 중순 정도 되어서 잘 여문 콩(대두, 大豆)을 수확한 후, 벌레가 먹었거나 쭈그러든 것 등 좋지 않는 것들은 가려내서 양호한 콩을 선별하고, 필요에 따라서 껍질을 제거하거나 제거하지 않은 상태로 사용한다.
상기 콩을 깨끗한 물로 수세한 후, 일정 크기의 옹기에 상기 지장수 250~350중량부와 콩 150~200중량부를 투입하여 혼합한 다음, 이물질이 들어가지 않도록 하여 1~2일동안 침지시킨다.
그 후, 8 ~ 12시간동안 끓여 증수하면 된다.
발효단계
일정 크기의 보온통(20)을 준비하여 저부에 전열판(22)을 깔고, 상기 전열판(22)의 상부에 일정 거리로 이격되게 지지판(24)을 설치하되, 상기 지지판(24)에는 일정 간격으로 통공(25)을 형성시켜 전열판(24)의 열기를 효율적으로 사용하게 한다.
그리고 나서, 상기 지지판(24)의 상부에 일정 두께로 묶은 짚뭉치(26)를 일정 간격으로 세워놓은 후, 짚뭉치(26)의 사이 간격으로 증수된 콩(10)을 투입하고, 콩(10)의 상부에 짚을 덮은 후, 마지막으로 보온통(20)의 상부를 나무판으로 덮어 외부와 단절되게 한 후 25 ~ 35℃에서 2 ~ 4일동안 발효시킨다.
이때, 상기 전열판(22)에 전원을 공급하는 경우 온도를 선택적으로 조절할 수 있도록 온도조절기(28)가 구비되는 것이 바람직하다.
제조단계
상기 발효단계에서 발효된 콩을 통상의 분말화 공정을 통해 분말화하거나 일정크기의 환 또는 캡슐로 제조하여 포장하면 된다.
상기와 같이 구성된 본 발명에 따르면, 청국장이나 된장 및 간장의 냄새를 제거함과 동시에 체내의 독성분을 제거하고, 지장수의 특수 이온성분이 삼투압작용을 하여 피를 맑게 하며, 한약재의 첨가로 품질 및 맛의 고급화를 꾀함은 물론 신체의 건강유지 및 각종 성인병을 예방할 수 있는 장점이 있다.
Claims (4)
- 양지 바른곳의 땅표면으로부터 30㎝이상의 땅속에서 채취한 고운 호황토 100중량부에 물 200중량부를 혼합하여 여러번 휘저은 후, 2~3시간동안 보관하여 엷은 담황색 물을 채취하는 지장수 채취단계와;상기 지장수 500중량부에 한약재 50중량부를 투입하여 혼합한 후, 상기 지장수가 250~350중량부가 되도록 일정 시간동안 끓이는 가열단계와;상기 단계에서 끓여진 지장수와 깨끗한 물로 수세한 콩 150~200중량부를 옹기에 투입하여 혼합한 후 1~2일동안 침지시키고, 8~12시간동안 끓여 증수하는 증수단계와;일정 크기의 보온통 저부에 전열판을 깔고, 상기 전열판에서 이격되게 지지판을 설치하고, 상기 지지판의 상부에 일정 두께로 묶은 짚뭉치를 일정 간격으로 세워놓은 후, 짚의 사이 간격으로 증수된 콩을 투입한 다음 25~35℃에서 2~4일동안 발효시키는 발효단계와;상기 발효단계에서 발효된 콩을 분말화하거나 일정크기의 환 또는 캡슐로 제조하는 성형단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 장류 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기 한약재는 뽕잎, 솔잎, 대추, 대나무잎, 은행잎, 상백피, 갈근, 감초, 계지, 계피, 두충, 당귀, 대조, 대황, 맥문동, 반하, 복령, 산약, 산수유, 산조인, 생강, 오미자, 우슬, 인삼, 작약, 진피, 택사, 출, 천궁, 황기, 후박, 강활, 개자, 곽향, 금은화, 길경, 도인, 독활, 마황, 망초, 목단피, 백지, 부자, 시호, 애엽, 서각, 연교, 연육, 연호색, 소자, 우황, 위령선, 의이인, 익모초, 인진, 차전자, 천문동, 행인, 향부자, 치자, 패모, 하고초, 하수오, 현삼, 형개, 홍화 중 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 장류 제조방법.
- 양지 바른곳의 땅표면으로부터 30㎝이상의 땅속에서 채취한 고운 호황토 100중량부에 물 200중량부를 혼합하여 여러번 휘저은 후, 2~3시간동안 보관하여 엷은 담황색 물을 채취하는 지장수 채취단계와;상기 지장수 500중량부에 한약재 50중량부를 투입하여 혼합한 후, 상기 지장수가 250~350중량부가 되도록 일정 시간동안 끓이는 가열단계와;상기 단계에서 끓여진 지장수와 깨끗한 물로 수세한 콩 150~200중량부를 옹기에 투입하여 혼합한 후 1~2일동안 침지시키고, 8~12시간동안 끓여 증수하는 증수단계와;삶아진 콩을 방아에 넣고 찧은 후, 공기가 원활하게 통풍되도록 중앙에 짚뭉치가 관통되게 메주를 형성한 다음 햇볕에 1~3일동안 건조시키고, 짚으로 결속하여 온도변화가 적은 곳에서 1~3개월동안 발효시키는 발효단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 장류 제조방법.
- 제3항에 있어서,상기 한약재는 뽕잎, 대추, 솔잎, 대나무잎, 은행잎, 상백피, 갈근, 감초, 계지, 계피, 두충, 당귀, 대조, 대황, 맥문동, 반하, 복령, 산약, 산수유, 산조인, 생강, 오미자, 우슬, 인삼, 작약, 진피, 택사, 출, 천궁, 황기, 후박, 강활, 개자, 곽향, 금은화, 길경, 도인, 독활, 마황, 망초, 목단피, 백지, 부자, 시호, 애엽, 서각, 연교, 연육, 연호색, 소자, 우황, 위령선, 의이인, 익모초, 인진, 차전자, 천문동, 행인, 향부자, 치자, 패모, 하고초, 하수오, 현삼, 형개, 홍화 중 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 장류 제조방법.
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| KR100843276B1 (ko) * | 2006-12-26 | 2008-07-03 | 충청북도 (관리부서:충청북도 농업기술원) | 황기(黃耆) 청국장의 제조방법 |
| KR101289042B1 (ko) * | 2011-04-11 | 2013-07-23 | 신행연 | 연자육을 이용한 건강보조식품 및 이의 제조방법 |
| KR101289275B1 (ko) * | 2011-09-16 | 2013-07-24 | 박규민 | 생맥산 된장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 생맥산 된장 |
| KR101581637B1 (ko) * | 2015-06-23 | 2015-12-31 | 서금순 | 한약재를 이용한 건강 기능성 된장 및 간장의 제조방법 |
| KR20210097664A (ko) * | 2019-02-12 | 2021-08-09 | 이명희 | 한방 메주 제조방법 |
| KR20220169500A (ko) * | 2021-06-18 | 2022-12-28 | 주식회사 시스타바이오 | 감귤류 진피 추출발효물을 함유한 복합 기능성 청국장 환 및 그 제조 방법 |
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- 2005-05-23 KR KR1020050043260A patent/KR20060120992A/ko not_active Application Discontinuation
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