KR100711224B1 - 한약재가 함유된 청국장환의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 청국장환의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 청국장 분말에, 남녀노소 누구라도 복용하기 편리하면서 인체에 유익한 생리활성물질이 다량 함유된 인삼, 당귀, 대추 및 황기로 이루어지는 군에서 선택된 한방 추출액 및 찹쌀가루를 혼합한 청국장환의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 청국장 고유의 효능에 인삼, 당귀, 대추 및 황기가 갖는 효능을 부가시키면서 남녀노소가 먹기에 부담스럽지 않은 청국장환을 제공함으로써 피로회복 등의 효과가 있다.

청국장환, 인삼, 당귀, 대추, 황기, 찹쌀가루

Description

한약재가 함유된 청국장환의 제조방법{Method for preparing fermented soybean with chinese herbs}

본 발명은 청국장환의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 청국장 분말에, 남녀노소 누구라도 복용하기 편리하면서 인체에 유익한 생리활성물질이 다량 함유된 인삼, 당귀, 대추 및 황기로 이루어지는 군에서 선택된 한방 추출액 및 찹쌀가루를 혼합한 청국장환의 제조방법에 관한 것이다.

청국장은 일반적으로 익힌 콩을 뜨거운 장소의 볏짚 위에서 띄워 고초균을 생성시켜 발효한 한국 된장의 일종으로, 고초균과 같은 미생물의 단백질 분해 효소분비로 소화흡수율이 매우 우수한 전통 장으로 알려져 있다.

특히, 이러한 청국장에는 지방산의 항산화 효과가 뛰어난 비타민 E가 풍부하여 콩기름 속에 있는 리놀산이나 리롤레산이 과산화물이 되어 우리 몸에 해를 끼치는 것을 막아주고 몸속의 지방이 산화되는 것을 막아 노화나 주름살을 방지하는 효과가 알려져 있다.

또한, 청국장에는 콩과 비교하여 비타민 B2 및 레시틴과 이소플라본이 많이 함유되어 당뇨병과 혈관에 있는 콜레스테롤과 혈전 등을 제거하여 동맥경화, 심장병 등 성인병 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

그리고, 청국장의 식이섬유인 올리고당은 장내 총균에서 유용 미생물의 균형을 유지하여 설사나 장염 등과 변비를 예방하고, 철분이 풍부하여 빈혈 예방 효과도 있다.

특히, 청국장에 있는 사포닌은 유해성분의 장점막과 접촉시간을 줄이고 유해성분을 흡착하여 독성을 약하게 하고 청국장을 끈적하게 하는 점액물질인 폴리감마글루탐산은 항암물질을 운반하고 그 자체가 항암 효능을 가지고 있어 항암 효과가 우수한 것으로 보고되고 있다.

또한, 상기와 같은 청국장의 효능은 2차적으로 비만과 성인병을 없애는데 도움을 주어 최근 다이어트 식품으로 각광 받고 있는 실정이다.

하지만, 상술한 청국장의 우수한 영양성분과 효능에도 불구하고 불쾌한 냄새가 나서, 인스턴트 음식에 길들여져 있는 대다수의 어린이나 청소년 등 남녀노소가 섭취하기에는 어려운 문제점이 있어왔다.

본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 개선하고자 안출된 것으로, 청국장 고유의 효능에 인삼, 당귀, 대추 및 황기가 갖는 효능을 부가시키면서 남녀노소가 먹기에 부담스럽지 않은 청국장환을 제공함으로써 피로회복 등의 효과를 제공하는데 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 청국장 분말을 환으로 제조하는 방법에 있어서,

(a) 선별된 콩을 4～5시간 침수하고 세척한 후 콩과 물을 부피 기준으로 1:1.5 내지 1:2로 혼합하고, 약불, 센불 및 중불 순으로 각각 1～2시간 동안 가열한 다음, 약불에서 1～2시간 동안 뜸을 들여 연한 갈색의 콩으로 삶는 단계;

(b) 상기 (a)의 삶은 콩을 볏짚에 담고 그 위를 덮은 다음, 황토실에서 습도 70～80%를 유지하면서 37～40℃의 온도에서 70～75시간 동안 청국장으로 발효시키는 단계;

(c) 상기 (b)의 발효된 청국장을 태양광이 통과되는 밀폐된 공간에 깔아놓은 황토 위에 놓고, 25～30℃의 온도에서 60～70 시간 동안 태양열로 자연 건조하는 단계;

(d) 상기 (c)의 청국장을 분쇄하여 분말을 제조하는 단계;

(e) 상기 (d)의 청국장 분말에 인삼 추출액, 당귀 추출액 및 황기 추출액으로 이루어지는 군에서 선택된 한방 추출액 및 찹쌀가루를 혼합하는 단계;

(f) 상기 (e)의 혼합물을 직경 4～5mm 크기의 환으로 성형하는 단계; 및

(g) 상기 (f)의 환을 태양광이 통과되는 밀폐된 공간에 깔아놓은 황토 위에 놓고, 25～30℃의 온도에서 60～70 시간 동안 태양광으로 자연 건조하는 단계;

를 포함하여 이루어지는 청국장환의 제조방법을 제공한다.

또한, 상기 (e) 단계의 혼합은 청국장 분말 60～70 중량%, 인삼, 당귀, 대추 및 황기로 이루어지는 군에서 선택된 한약재 농축액 28～38 중량% 및 찹쌀가루 1～2 중량%로 혼합시키는 것을 특징으로 하는 청국장환의 제조방법을 제공한다.

아울러, 상기의 방법으로 제조된 청국장환을 제공한다.

이하, 본 발명을 상세히 설명하기로 한다.

이때, 여기서 사용되는 기술 용어 및 과학 용어에 있어서 다른 정의가 없다면, 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 가진다.

또한, 종래와 동일한 기술적 구성 및 작용에 대한 반복되는 설명은 생략하기로 한다.

본 발명은 청국장 자체의 효능은 그대로 유지한 청국장 분말에, 자체의 약효는 청국장의 효능을 보완하거나 부가하고 청국장 특유의 불쾌한 냄새는 중화하면서 청국장의 맛과 어울려 맛의 기호도는 향상시킬 수 있는 특정 한약재의 농축액을 적절한 배합비율로 혼합하여 섭취하기 용이하고 휴대나 보관이 간편한 환(丸)으로 제조한 것이다.

본 발명에서 콩은 청국장, 된장 또는 두유 제조시 사용하는 대두(메주콩)를 사용하는 것이 바람직하다. 그러나 경우에 따라 미각적 효과나 영양학적 효과를 위하여 서리태콩(쥐눈이콩)을 대두와 혼합하여 사용하거나 단독으로 사용할 수 있다.

본 발명에서 사용하는 한약재로는 인삼, 대추, 당귀 및 황기를 사용하고, 이 의 농축액은 물 또는 주정(酒精)을 통해 추출하고 가열하여 농축한 약효가 있는 농축액을 말하는데, 통상적으로 한방병원이나 한약재 시장에서 조제하거나 사용하고 있는 약재를 추출하여 제조한 농축액을 의미한다.

또한, 본 발명의 한약재는 청국장의 폴리감마글루탐산이 장 속에서 유해물질을 흡착하거나 흡수를 억제하는 동안에 이뇨효과나 배변효과를 통해 체외로 유해물질을 신속히 배출시키거나 한약재 자체의 독특한 향이나 단맛에 의해 청국장의 불쾌한 취(臭)를 중화하거나 마스킹을 해주는 등의 상승효과와 청국장에는 없는 효능을 부가하는 공통점을 가진다.

즉, 인삼은 구체적으로 스트레스 해소 기능, 간장 기능 강화, 당뇨병 치료 기능, 성인병 예방 기능, 원기회복, 항암 효과 등이 알려져 있는데, 이로 미루어 본 발명에서는 청국장의 효능을 보완하거나 상승효과를 제공하고, 인삼 특유의 향이 청국장의 불쾌한 냄새를 마스킹하여, 씹을 경우 남녀노소가 청국장의 특유의 향을 인지 못하게 하는 역할을 한다.

그리고, 대추는 강장제, 이뇨제(利尿劑), 영양제(營養劑), 중화제(中和劑), 진해제(鎭咳劑), 소염제(消炎劑)의 효능 등이 알려져 있는데, 본 발명에서는 상기 효능이청국장의 효능에 부가되거나 상승 작용을 부여하면서 청국장의 거부감있는 냄새를 거의 마스킹하고, 특히 단맛은 남녀노소가 누구라도 맛나게 먹을 수 있도록 해주는 역할을 한다.

또한, 황기는 원기를 회복시키고, 몸 안에 불필요한 수분을 밖으로 배출시키고 종기를 치료하거나 땀을 많이 흘리는 사람들, 즉 신체가 허한 사람들에게 기를 보하고 다이어트의 효능이 공지되어 있는데, 본 발명에서는 이의 효능이 청국장 효능에 상승작용을 주면서 보완해주는 작용을 하며, 단맛은 청국장을 먹기 쉽게 해 주는 역할을 한다.

그리고, 당귀는 피부노화, 잔주름 제거, 해독 혈액순환 촉진, 진정작용, 다이어트 및 혈액순환을 잘 시켜 몸을 따뜻하게 만들어 주고 배변을 원활하게 하는 효능이 알려져 있는데, 본 발명에서는 이의 효능이 청국장 효능에 상승작용을 주면서 보완해주는 작용을 하며, 단맛은 청국장을 먹기 쉽게 해 주는 역할을 한다.

그리고, 본 발명에서 사용하는 찹쌀가루는 청국장 분말과 한약재 농축액이 혼합하여 환의 형태로 성형할 시, 부족한 점성력과 성형성을 조절하는 역할을 한다.

그리고, 본 발명에서는 종래 청국장과는 달리 분말화가 보다 용이하여, 건조 시 변질되어 상품 가치가 저하되지 않는 특정된 청국장의 제조 및 이의 분말화 공정을 아래와 같이 개시한다.

(1) 콩 증숙 공정

선별된 콩을 4～5시간 침수하고 세척한 후 콩과 물을 부피 기준으로 1:1.5 내지 1:2로 혼합하고, 약불, 센불 및 중불 순으로 각각 1～2시간 동안 가열한 다음, 약불에서 1～2시간 동안 뜸을 들여 연한 갈색의 콩으로 삶는다.

이때, 본 발명에서는 약불, 센불 및 중불은 상대적인 것으로 화력을 최대한 올린 것을 센불, 불이 꺼지지 않을 정도의 불꽃으로 가열하는 것은 약불, 그리고 상기 센불과 약불의 중간 정도의 불꽃을 중불이라고 정의하고, 구체적으로 가스렌 지의 불조절을 위해 3단으로 구분되어 있는데, 1단은 약불, 2단은 중불, 그리고 3단은 센불이라 한다.

(2) 발효 공정

상기 공정의 삶은 콩을 볏짚에 담고 그 위를 덮은 다음, 황토실에서 습도 70～80%를 유지하면서 37～40℃의 온도에서 70～75시간 동안 콩의 표면에 흰색 곰팡이가 덮이고 숟가락으로 콩을 떠보았을 때 하얀 실진이 생길 때까지 발효를 시킨다.

이때, 황토실은 사방의 벽을 황토로 바른 공간을 말하는데, 황토는 일반적으로 습도와 온도를 유지하고 통풍을 원할하게 하면서, 부패균들은 흡착하여 콩이 청국장으로 발효되는 최적의 조건을 유지하는데 편리하게 해 준다.

(3) 청국장 건조 및 분쇄 공정

상기 공정의 발효된 청국장을 태양광이 통과되는 밀폐된 공간에 깔아놓은 황토 위에 놓고, 25～30℃의 온도에서 60～70 시간 동안 태양열로 자연 건조한다.

그리고, 건조된 청국장을 분쇄하여 분말을 제조한다.

이때, 본 발명에서 태양광이 통과되는 밀폐된 공간은 유리, 투명 아크릴 수지, 투명 비닐 등의 소재로 밀폐시킨 공간을 말하는데, 바람직하게는 경제적 측면에서 비닐하우스를 사용한다. 이는 태양광의 살균 효과로 건조과정에서 청국장이 부패되거나 오염되지 않기 때문이다.

(4) 혼합 및 성형 공정

상기 공정의 청국장 분말 60～70 중량%, 인삼, 당귀, 대추 및 황기로 이루어 지는 군에서 선택된 한약재 농축액 28～38 중량% 및 찹쌀가루 1～2 중량%로 균일하게 혼합시키고, 이의 혼합물을 직경 4～5mm의 크기의 환으로 성형한다.

(5) 청국장환 건조

상기 공정의 성형된 환을 태양광이 통과되는 밀폐된 공간에 깔아놓은 황토 위에 놓고, 25～30℃의 온도에서 60～70 시간 동안 태양광으로 다시 자연 건조한다.

(6) 포장 공정

상기 공정의 건조된 청국장환을 보관하고 휴대하기 편리하도록 공지된 포장공법을 적용하여 포장한다.

이때, 본 발명에서는 청국장 분말 60～70 중량%, 인삼, 당귀, 대추 및 황기로 이루어지는 군에서 선택된 한약재 농축액 28～38 중량% 및 찹쌀가루 1～2 중량%로 혼합하여 사용하는데, 이는 청국장환에서 청국장 분말을 최대한 사용하는 것을 목적으로, 한약재 농축액의 경우에는 적절한 효능을 나타낼 수 있는 최소의 범위가 28～ 38 중량%이고, 찹쌀가루의 경우에는 2 중량%를 초과하면 점성력이 지나치게 증가하여 성형성이 오히려 저하되고 1 중량% 미만을 사용하면 상기 효과가 미미하여, 상기 범위내에서 사용해야 하기 때문이다. 따라서, 본 발명에서는 청국장 분말을 최대한 60～70중량%를 사용할 수 있는 것이다.

이하, 본 발명을 구체적인 실시예에 의해 보다 더 상세히 설명하고자 한다. 하지만, 본 발명은 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 사상과 범위 내에서 여러 가지 변형 또는 수정할 수 있음은 이 분야에서 당업자에게 명백 한 것이다.

[실시예 1]

먼저, 선별한 대두(메주콩) 10kg을 깨끗한 정제수에 5시간 동안 침수하고 세척한 후, 상기 콩 10kg를 정제수 20ℓ에 넣고 가스렌지의 불을 약불(1단), 센불(3단) 및 중불(2단) 순으로 각각 1시간 30분 동안 가열한 다음, 약불에서 다시 1시간 동안 뜸을 들여 연한 갈색의 삶은 콩을 만들었다.

상기 삶은 콩을 볏짚에 담고 그 위를 덮은 다음, 황토실에서 습도 75%, 온도 37～40℃에서 70시간 동안 발효하여 청국장을 제조하고, 이를 비닐하우스 밑에 깔아놓은 황토 위에 놓고, 25℃의 온도에서 70 시간 동안 태양열로 자연 건조하고, 이를 분쇄기에 분쇄하여 청국장 분말을 제조하였다.

상기 청국장 분말 70g에 인삼 농축액(K사, 한국) 28g 및 찹쌀가루 2g을 혼합하고 직경 4～5mm 크기의 환으로 성형한 후, 상기 환을 비닐하우스 내에 깔아놓은 황토 위에 놓고, 30℃의 온도에서 65 시간 동안 자연 건조하여 본 발명의 청국장환을 완성하였다.

[실시예 2]

상기 실시예 1에서 인삼 농축액을 대신하여 대추 농축액을 사용하고, 동일한 방법으로 청국장환을 완성하였다.

[실시예 3]

상기 실시예 1에서 인삼 농축액을 대신하여 황기 농축액을 사용하고, 동일한 방법으로 청국장환을 완성하였다.

[실시예 4]

상기 실시예 1에서 인삼 농축액을 대신하여 당귀 농축액을 사용하고, 동일한 방법으로 청국장환을 완성하였다.

[실험예]

1. 청국장환의 냄새와 맛의 효과

본 실험예에서는 실시예 1 내지 3에서 제조한 본 발명에 따른 청국장환의 맛과 기호도를 측정하여 하기 표 1의 항목에 따라 전문 패널 테스트(장건형, 식품의 기호성 관능검사, 개문사, 1975)를 수행하였다. 이때, 비교예는 시장에서 판매되는 청국장 제품을 종래 방법대로 음지에서 건조하였다가 다시 양지에서 건조한 후, 분쇄한 청국장 분말을 사용하였다.

본 관능 테스트에 참여한 패널리스트는 동업계의 전문가 10명을 선별하고, 각 패널의 기호도에 맞게 "5점은 매우 좋다, 4점은 좋다, 3점은 보통이다, 2점은 나쁘다, 1점은 아주 나쁘다" 평가하게 한 다음 그 평균값을 나타내었다.

항 목	실시예 1	실시예 2	비교예
냄새	4.2	4.0	3.4
맛	4.0	4.2	3.6
종합적인 기호도	4.1	4.1	3.5

2. 변비 개선 효과

본 실험예에서는 실시예 1, 2 및 4에서 제조한 본 발명에 따른 청국장환의 변비 개선 효과를 측정하고자 하기 표 2의 항목에 따라 패널을 대상으로 테스트를 수행하였다.

본 관능 테스트에 참여한 패널 리스트는 변비 환자로 자각하는 10명을 선별하고, 청국장환을 하루에 60알씩 2주 동안 섭취하게 한 다음, 패널의 변비개선 효과 유무를 설문응답하게 하고, 이의 패널의 수를 하기 표 2에 나타내었다.

항 목	실시예 1	실시예 2	실시예 4
변비개선효과(유)	6	6	7
변비개선효과(무)	3	1	2
모르겠다	1	3	1

3. 다이어트 효과

본 실험예에서는 실시예 1, 2 및 4에서 제조한 본 발명에 따른 청국장환의 다이어트 효과를 측정하고자 하기 표 2의 항목에 따라 패널을 대상으로 테스트를 수행하였다.

본 관능 테스트에 참여한 패널 리스트는 다이어트에 관심이 많은 체중 65kg 이상 기준으로 15명을 선별하고, 청국장환을 하루에 60알씩 2주일 동안 섭취하게 한 다음, 패널의 체중 변화의 여부를 설문응답하게 하여, 효과 유무의 패널 수를 하기 표 3에 나타내었다.

항 목	실시예 1	실시예 2	실시예 4
체중감소	8	6	10
체중증가	3	3	4
변동없음	4	6	1

4. 피로 회복 효과

본 실험예에서는 실시예 1 내지 3에서 제조한 본 발명에 따른 청국장환의 다이어트 효과를 측정하고자 하기 표 4의 항목에 따라 패널을 대상으로 테스트를 수행하였다.

본 관능 테스트에 참여한 패널 리스트는 15명을 선별하고, 패널의 일상생활에서 느끼는 피곤함을 기준으로 청국장환을 1인당 하루에 60알을 2주 동안 섭취하게 한 다음, 피로의 정도를 환 섭취 전과 후와 비교하여 피로 회복 효과의 유무를 설문응답하게 하고, 이의 패널 수를 하기 표 4에 나타내었다.

항 목	실시예 1	실시예 2	실시예 3
피로회복(유)	8	6	7
피로회복(무)	4	4	3
차이를 모르겠음	3	5	5

이와 같이, 본 발명의 청국장환은 불쾌한 냄새가 거의 없으며, 맛도 우수하여 남녀노소 누구라도 편리하게 섭취할 수 있음을 알 수 있었다.

또한, 본 발명의 청국장환은 변비 개선, 다이어트 및 피로 회복 효과가 있었으며, 특히 청국장 및 한약재 농축액의 고유 효능과 부분적으로 일치함을 확인하였고, 이에 청국장 고유의 효능에 인삼, 당귀, 대추 및 황기가 갖는 효능이 부가됨을 알 수 있었다.

이상과 같이, 본 발명은 청국장 고유의 효능에 인삼, 당귀, 대추 및 황기가 갖는 효능을 부가시키면서 남녀노소가 먹기에 부담스럽지 않은 청국장환을 제공함으로써 피로회복 등의 효과가 있다.

그리고, 상술한 개시에 대해서 일정 범위의 수정, 변화 및 치환이 가능하며, 어떤 경우에는 본 발명의 특징 중 일부만이 사용될 수도 있다. 따라서, 첨부된 청구항들이 넓게 또한 본 발명의 사상과 범위에 부합되게 해석되어야 한다.

Claims (3)

1. 청국장 분말을 환으로 제조하는 방법에 있어서,

   (a) 선별된 콩을 4～5시간 침수하고 세척한 후 콩과 물을 부피 기준으로 1:1.5 내지 1:2로 혼합하고, 약불, 센불 및 중불 순으로 각각 1～2시간 동안 가열한 다음, 약불에서 1～2시간 동안 뜸을 들여 연한 갈색의 콩으로 삶는 단계;

   (b) 상기 (a)의 삶은 콩을 볏짚에 담고 그 위를 덮은 다음, 황토실에서 습도 70～80%를 유지하면서 37～40℃의 온도에서 70～75시간 동안 청국장으로 발효시키는 단계;

   (c) 상기 (b)의 발효된 청국장을 태양광이 통과되는 밀폐된 공간에 깔아놓은 황토 위에 놓고, 25～30℃의 온도에서 60～70 시간 동안 태양열로 자연 건조하는 단계;

   (d) 상기 (c)의 청국장을 분쇄하여 분말을 제조하는 단계;

   (e) 상기 (d)의 청국장 분말에 인삼, 당귀, 대추 및 황기로 이루어지는 군에서 선택된 한방 추출액 및 찹쌀가루를 혼합하는 단계;

   (f) 상기 (e)의 혼합물을 직경 4～5mm 크기의 환으로 성형하는 단계; 및

   (g) 상기 (f)의 환을 태양광이 통과되는 밀폐된 공간에 깔아놓은 황토 위에 놓고, 25～30℃의 온도에서 60～70 시간 동안 태양광으로 자연 건조하는 단계;

   를 포함하여 이루어지는 한약재가 함유된 청국장환의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 (e) 단계의 혼합은 청국장 분말 60～70 중량%, 인삼, 당귀, 대추 및 황기로 이루어지는 군에서 선택된 한약재 농축액 28～38 중량% 및 찹쌀가루 1～2 중량%로 혼합시키는 것을 특징으로 하는 한약재가 함유된 청국장환의 제조방법.
3. 제 1 항 또는 제 2 항의 방법으로 제조된 청국장환.