CN103828946A - 一种冷泡茶的制造方法 - Google Patents

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一种冷泡茶的制造方法是改变现有揉压发酵制茶，把速溶于水的茶有机物表出叶面；沸水泡茶，倒掉第一遍茶汤，待凉后饮用的即浪费时间又丧失速溶的有效成分。本发明能即泡即饮心想事成，更加显现一种文静，清冷的茶文化。其制造方法科学，简便，通过选茶-初制-差压膨化-烘干-包装，即可上市。同时把茶梗高分子多糖裂解成低分子多糖，可供食用没有纤维渣，做出茶味佳肴，提高餐饮业档次。为中华茶文化增添一朵奇葩。

Description

一种冷泡茶的制造方法
一.技术背景：
传统的茶叶制法是经杀青、揉捻、发酵、烘培，然后把可溶于水的有机物挤压到茶叶表层，烘干后粘附在表面，形成各品种特色。泡茶时，热水冲开，倒掉第一趟茶水，也把表层速溶的茶多酚有机物倒掉，然后再泡热水等凉后喝，既麻烦又浪费，丧失了最易溶解于水的茶物质
二.解决方法：
为了保持茶叶色、形、质的自然，原色原样，特发明冷泡茶法。
该方法全流程采用低温环境，不破坏茶组织中的酶、叶绿素、茶多酚，只从茶组织内深处暴破细胞壁，不把速溶的茶多酚有机物表出，既灭菌，又提高茶有机物溶解度，还可让与茶叶复合的多种有滋有味物质在高压容器内更有渗透力的掺和。泡茶时能使水分子一下子就渗透进全叶细胞，让高浓度的茶多酚有机物速溶于水，以浓度差迅速渗透出茶组织外部的水里。即使倒掉第一趟茶水，但表层没有粘附茶多酚有机物，只会把飞尘杂物洗去，接下来的几分钟，才是茶多酚有机物迅速从扩张的毛细孔通道渗出。这样在几分钟内品出茶味道，显现茶文化韵味。同时把茶梗高分子多糖裂解成低分子多糖，可供食用没有纤维渣，做出茶味佳肴，提高餐饮业档次。
三.附图说明：
附图为电动茶叶膨化机结构图(1)  耐高压容器  (2)  阀门  (3)茶叶及有滋有味添加物  (4)转轴  (5)  气门钉(压进气口)  (6)  加温火焰  (7)  电动机  (8)开关  (9)压力表  (10)温度计
四.举例说明：
1.采取“春分”节前茶芽，洗净，沥干(或摔干、凉干)，选纯净芽头。当然从“清明”到“秋分”的茶叶也可作冷泡茶，只是越老叶质量越次。
2.放进真空冷冻烘干机干燥后取出。
3.再把茶叶搭配上香料，有滋有味物质，放进耐高压容器关上阀门，缓慢滚动。
4.耐高压容器尾部(即进料口反向)钻一孔，安装上气门钉(即车胎风门，空气只能压进不能漏出)，通过气门钉往耐高压容器内打气，达到预定压力。也可注入二氧化碳(或临界二氧化碳)；也可加快旋转耐高压容器，并在下部用火焰烧热(不超60度)，达到压力标准。(一般采用压力为100Kpa-1Mpa)
5.打开进料口阀门，嘣一声，茶叶飞进纱布袋，剔掉杂质。
6.风干茶叶，含水量在15％以下，方可包装，贮存。亦可打磨成粉，用无纺布袋包装陈5克左右小袋，方便泡茶。
7.泡茶时，撮数克成品茶叶，放进杯，浇上冷水就倒掉第一趟水，接着再浇上水，数分钟内棕红色的茶多酚等有机物象雾气腾腾溢满茶杯，冷艳清香。

Claims (4)

1.一种冷泡茶的制造方法：其主要特征是将露水干后摘取茶树芽尖至新叶部，在1小时内投入真空冻干机干燥，至含水量15％左右：再转入常温压力差膨化机膨化至植物细胞壁破裂，其温度控制在摄氏60度以下：压力控制在100Kpa至1Mpa范围。 
2.根据权利要求1所述常温压力差膨化机是通过罐轴心安的气门钉往罐里加压常温空气，也可注入二氧化碳(或临界二氧化碳)。 
3.根据权利要求1所述常温压力差膨化机装进茶叶时也可把芳香物质同时装入罐内，促进香气沁入茶细胞。 
4.根据权利要求1所述造成的茶叶亦可打磨成粉，用无缝布袋装成5克左右小袋，方便泡茶。 
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