CN113841865A - 麻辣小龙虾调味包及其制备方法、麻辣小龙虾的加工方法 - Google Patents

麻辣小龙虾调味包及其制备方法、麻辣小龙虾的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN113841865A
CN113841865A CN202111041262.9A CN202111041262A CN113841865A CN 113841865 A CN113841865 A CN 113841865A CN 202111041262 A CN202111041262 A CN 202111041262A CN 113841865 A CN113841865 A CN 113841865A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
pepper
spicy
packet
peppers
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202111041262.9A
Other languages
English (en)
Inventor
王海滨
刘梓忆
孙靖怡
李东轩
邹爱军
肖爱国
王子凌
王海帆
邹彩仙
彭利娟
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Wuhan Huikanglizi Food Co ltd
Wuhan Polytechnic University
Original Assignee
Wuhan Huikanglizi Food Co ltd
Wuhan Polytechnic University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Wuhan Huikanglizi Food Co ltd, Wuhan Polytechnic University filed Critical Wuhan Huikanglizi Food Co ltd
Priority to CN202111041262.9A priority Critical patent/CN113841865A/zh
Publication of CN113841865A publication Critical patent/CN113841865A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
    • A23D9/04—Working-up
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/40—Shell-fish
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

本发明公开一种麻辣小龙虾调味包及其制备方法、麻辣小龙虾的加工方法，所述麻辣小龙虾调味包包括酱包和油包，所述酱包包括以下质量份数的组分：葱25～45份、姜25～45份、大蒜25～45份、食用油240～300份、纯净水45～70份、食盐70～85份、味精40～60份、白砂糖55～75份、二荆条25～45份、贵州小米辣50～65份、灯笼椒25～40份、陕西大红袍花椒20～40份、麻椒10～20份、青花椒10～20份、郫县豆瓣40～60份、鸡精35～45份、酵母抽提物8～15份、香辛料8～15份以及生抽5～10份。本发明提供的麻辣小龙虾调味包包括酱包和油包，并对酱包所含配料进行了优化，提升使用该麻辣小龙虾调味包制作出的麻辣小龙虾的风味、口感和质量，有助于实现麻辣小龙虾的标准化和工业化生产。

Description

麻辣小龙虾调味包及其制备方法、麻辣小龙虾的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种麻辣小龙虾调味包及其制备方法、麻辣小龙虾的加工方法。
背景技术
小龙虾味道鲜美，风味独特，高蛋白，低脂肪，是高营养价值的动物性食品，深受人们的喜爱，尤其是其中的麻辣小龙虾，更是市面上受普遍欢迎的口味。近来，随着小龙虾产品加工朝着方便、即食方向发展，实现麻辣小龙虾的工业化和标准化生产显得尤为重要。
目前，市场上传统的麻辣小龙虾制作主要参照餐饮菜肴制作方法，调味料和香辛料用料品种较多，加工时间和流程较长，产品风味、口感和质量不稳定，不易实现标准化和工业化生产。
发明内容
本发明的主要目的是提出一种麻辣小龙虾调味包及其制备方法、麻辣小龙虾的加工方法，旨在提供一种麻辣小龙虾调味包，在后续制作麻辣小龙虾时可以提升麻辣小龙虾的风味、口感和质量。
为实现上述目的，本发明提出一种麻辣小龙虾调味包，包括酱包和油包，所述酱包包括以下质量份数的组分：
葱25～45份、姜25～45份、大蒜25～45份、食用油240～300份、纯净水45～70份、食盐70～85份、味精40～60份、白砂糖55～75份、二荆条25～45份、贵州小米辣50～65份、灯笼椒25～40份、陕西大红袍花椒20～40份、麻椒10～20份、青花椒10～20份、郫县豆瓣40～60份、鸡精35～45份、酵母抽提物8～15份、香辛料8～15份以及生抽5～10份。
可选地，所述油包包括以下质量份数的组分：
葱25～45份、姜25～45份、大蒜25～45份、食用油750～1000份、二荆条25～45份、贵州小米辣50～65份、灯笼椒25～40份、陕西大红袍花椒40～60份、青花椒10～20份、郫县豆瓣5～10份以及香辛料8～15份。
可选地，所述香辛料包括以下质量份数的组分：
八角90～115份、肉桂45～65份、小茴香55～70份、干姜35～55份、山柰35～55份、肉豆蔻35～55份、砂仁30～40份、草果20～35份、木香20～40份、良姜15～30份、陈皮15～20份、丁香10～20份以及花椒10～20份。
可选地，所述酱包和所述油包的质量比为(3～5)：1。
本发明还提供一种麻辣小龙虾调味包，包括酱包和油包，所述油包包括以下质量份数的组分：
葱25～45份、姜25～45份、大蒜25～45份、食用油750～1000份、二荆条25～45份、贵州小米辣50～65份、灯笼椒25～40份、陕西大红袍花椒40～60份、青花椒10～20份、郫县豆瓣5～10份以及香辛料8～15份。
本发明还提供一种麻辣小龙虾调味包的制备方法，包括酱包的制备方法，所述酱包的制备方法包括以下步骤：
对二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒进行预处理，得到糍粑辣椒；
对陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒进行预处理，得到活化花椒；
将食用油加热至150～170℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，然后将食用油降温至120～130℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至出现呛鼻气味后，加入郫县豆瓣，炒制1～2分钟，加入所述活化花椒、食盐、味精、白砂糖、鸡精、酵母抽提物、香辛料、生抽以及纯净水并炒制，得到酱包。
可选地，所述对二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒进行预处理，得到糍粑辣椒的步骤包括：将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中40～50分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒；和/或，
所述对陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒进行预处理，得到活化花椒的步骤包括：将陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒浸泡在高度白酒中25～45分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。
本发明还提供一种麻辣小龙虾调味包的制备方法，包括油包的制备方法，所述油包的制备方法包括以下步骤：
对二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒进行预处理，得到糍粑辣椒；
对陕西大红袍花椒以及青花椒进行预处理，得到活化花椒；
将食用油加热至150～170℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，给食用油降温至120～130℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至炒干水分后，再加入郫县豆瓣炒制，炒制1～2分钟，加入香辛料炒制，再降温至110℃以下，淋到所述活化花椒上以浸泡所述活化花椒，过滤，得到油包。
可选地，所述对二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒进行预处理，得到糍粑辣椒的步骤包括：将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中40～50分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒；和/或，
所述对陕西大红袍花椒以及青花椒进行预处理，得到活化花椒的步骤包括：将陕西大红袍花椒以及青花椒浸泡在高度白酒中25～45分钟，浸泡后过滤得到活化花椒；和/或，
所述将食用油加热至150～170℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，给食用油降温至120～130℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至炒干水分后，再加入郫县豆瓣炒制，炒制1～2分钟，加入香辛料炒制，再降温至110℃以下，淋到所述活化花椒上以浸泡所述活化花椒，过滤，得到油包的步骤中：所述浸泡的时间为4小时以上。
本发明还提供一种麻辣小龙虾的加工方法，包括以下步骤：
选取鲜活小龙虾进行清洗，清洗后沥干；
将沥干后的所述小龙虾油炸；
将油炸后的所述小龙虾加入加有底味粉的冰水中进行浸泡，浸泡后捞出；
往捞出后的所述小龙虾中加入稀释3～4倍后的如上所述的麻辣小龙虾调味包，得到麻辣小龙虾。
本发明提供的技术方案中，麻辣小龙虾调味包包括酱包和油包，并对酱包所含配料进行了优化，采用了二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒等多品种辣椒，也采用了陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒等多品种花椒，更采用了香辛料，提升使用该麻辣小龙虾调味包制作出的麻辣小龙虾的风味、口感和质量，有助于实现麻辣小龙虾的标准化和工业化生产；此外，由于麻辣小龙虾调味包为整体包装的形式，制作麻辣小龙虾时直接加入，减少制作时间；并且，麻辣小龙虾调味包包括酱包和油包，酱包和油包独立包装，有利于发挥各自的优点来提升麻辣小龙虾的风味和口感，使风味口感稳定。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅为本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
图1为本发明提出的麻辣小龙虾调味包的制备方法中酱包的制备方法的一实施例的流程示意图；
图2为本发明提出的麻辣小龙虾调味包的制备方法中油包的制备方法的一实施例的流程示意图；
图3为本发明提出的麻辣小龙虾的加工方法的一实施例的流程示意图。
本发明目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
另外，全文中出现的“和/或”的含义，包括三个并列的方案，以“A和/或B”为例，包括A方案、或B方案、或A和B同时满足的方案。此外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
近来，随着小龙虾产品加工朝着方便、即食方向发展，实现麻辣小龙虾的工业化和标准化生产显得尤为重要。目前，市场上传统的麻辣小龙虾制作主要参照餐饮菜肴制作方法，调味料和香辛料用料品种较多，加工时间和流程较长，产品风味、口感和质量不稳定，不易实现标准化和工业化生产。
鉴于此，本发明提出一种麻辣小龙虾调味包，包括酱包和油包，所述酱包包括以下质量份数的组分：葱25～45份、姜25～45份、大蒜25～45份、食用油240～300份、纯净水45～70份、食盐70～85份、味精40～60份、白砂糖55～75份、二荆条25～45份、贵州小米辣50～65份、灯笼椒25～40份、陕西大红袍花椒20～40份、麻椒10～20份、青花椒10～20份、郫县豆瓣40～60份、鸡精35～45份、酵母抽提物8～15份、香辛料8～15份以及生抽5～10份。
本发明提供的技术方案中，麻辣小龙虾调味包包括酱包和油包，并对酱包所含配料进行了优化，采用了二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒等多品种辣椒，也采用了陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒等多品种花椒，更采用了香辛料，提升使用该麻辣小龙虾调味包制作出的麻辣小龙虾的风味、口感和质量，有助于实现麻辣小龙虾的标准化和工业化生产；此外，由于麻辣小龙虾调味包为整体包装的形式，制作麻辣小龙虾时直接加入，减少制作时间；并且，麻辣小龙虾调味包包括酱包和油包，酱包和油包独立包装，有利于发挥各自的优点来提升麻辣小龙虾的风味和口感，使风味口感稳定。
进一步地，对所述油包的配料也进行了优化，所述油包包括以下质量份数的组分：葱25～45份、姜25～45份、大蒜25～45份、食用油750～1000份、二荆条25～45份、贵州小米辣50～65份、灯笼椒25～40份、陕西大红袍花椒40～60份、青花椒10～20份、郫县豆瓣5～10份以及香辛料8～15份。其中，采用了二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒等多品种辣椒，陕西大红袍花椒以及青花椒两种花椒，油包作为主要的供油包，配料优化后的油包与配料优化后的酱包组合使用，进一步提升使用该麻辣小龙虾调味包制作出的麻辣小龙虾的风味、口感和质量。
进一步地，所述香辛料包括以下质量份数的组分：八角90～115份、肉桂45～65份、小茴香55～70份、干姜35～55份、山柰35～55份、肉豆蔻35～55份、砂仁30～40份、草果20～35份、木香20～40份、良姜15～30份、陈皮15～20份、丁香10～20份以及花椒10～20份。十三种天然香辛料原料经过合理的配比组合而成，使所得香辛料更符合麻辣小龙虾对香味的需求，且有助于提高风味和营养健康价值。需要说明的是，该香辛料中的花椒一般为红花椒，与下述的活化花椒有所不同，下述的活化花椒为陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒的混合物、或陕西大红袍花椒以及青花椒的混合物。
所述麻辣小龙虾调味包中，所述酱包和所述油包分别包装，各自的重量不做限制，用户可根据需要自由搭配。进一步地，在本实施例中，所述酱包和所述油包的质量比为(3～5)：1，在所述酱包和所述油包采用该质量比时，所述酱包和所述油包组合提升风味和口感的效果最好，更方便所述麻辣小龙虾调味包的使用。更具体地，在质量比取4：1时，在保证所述酱包和所述油包组合提升风味和口感的效果的前提下，达到最佳性价比。
本发明还提出一种麻辣小龙虾调味包，包括酱包和油包，所述油包包括以下质量份数的组分：葱25～45份、姜25～45份、大蒜25～45份、食用油750～1000份、二荆条25～45份、贵州小米辣50～65份、灯笼椒25～40份、陕西大红袍花椒40～60份、青花椒10～20份、郫县豆瓣5～10份以及香辛料8～15份。其中，麻辣小龙虾调味包包括酱包和油包，对油包所含配料进行了优化，通过配料优化后的油包提升使用该麻辣小龙虾调味包制作出的麻辣小龙虾的风味、口感和质量。
本发明还提出一种麻辣小龙虾调味包的制备方法，用于制备上述的麻辣小龙虾调味包，包括酱包的制备方法，图1为本发明提出的麻辣小龙虾调味包的制备方法中酱包的制备方法的一实施例。
请参照图1，所述酱包的制备方法包括以下步骤：
步骤S11、对二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒进行预处理，得到糍粑辣椒。
糍粑辣椒是将辣椒剁碎、绞碎或捣碎，最后形成一团团像糯米糍粑一样，富有粘性的辣椒泥。通过将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒预处理成糍粑辣椒，更易发挥几种辣椒的辣味，且色泽更好，使得酱包色香味俱全。具体地，在本实施例中，步骤S11可按照以下步骤进行：将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中40～50分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒。更具体地，根据配料比例称取二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒，用100℃开水浸泡40-50分钟，用料理机打碎成2-3mm的辣椒碎，得到糍粑辣椒。
步骤S12、对陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒进行预处理，得到活化花椒。
在本实施例中，步骤S12可按照以下步骤进行：将陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒浸泡在高度白酒中25～45分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。具体地，根据配料比例称取陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒，并浸泡在50度白酒中30分钟，浸泡后过滤得到活化花椒，如此，有助于充分提取陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒的麻度呈味物质，以促进后续酱包制备时其麻味特征风味物质的溶出和呈味明显及稳定。
需要说明的是，步骤S12中的陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒不用粉碎，以减少酱包中的渣子，提升口感。
需要说明的是，步骤S11和步骤S12不分先后，只要保证均在下述的步骤S13之前即可。
步骤S13、将食用油加热至150～170℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，然后将食用油降温至120～130℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至出现呛鼻气味后，加入郫县豆瓣，炒制1～2分钟，加入所述活化花椒、食盐、味精、白砂糖、鸡精、酵母抽提物、香辛料、生抽以及纯净水并炒制，得到酱包。
葱呈金黄色后捞出，使葱香充分发挥；并且，加入所述活化花椒、食盐、味精、白砂糖、鸡精、酵母抽提物、香辛料以及生抽时边加边翻炒，使酱包的各物料混合更均匀；并在所有配料除了纯净水添加完成后加入纯净水，以防止炒制过久出现粘锅，保证酱包的正常制备；各配料加入顺序非常科学，有助于发挥各配料的特性，使酱料的风味口感更好。
本发明还提出一种麻辣小龙虾调味包的制备方法，用于制备上述的麻辣小龙虾调味包，包括油包的制备方法，图2为本发明提出的麻辣小龙虾调味包的制备方法中油包的制备方法的一实施例。
请参照图2，所述油包的制备方法包括以下步骤：
步骤S21、对二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒进行预处理，得到糍粑辣椒。
糍粑辣椒是将辣椒剁碎、绞碎或捣碎，最后形成一团团像糯米糍粑一样，富有粘性的辣椒泥。通过将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒预处理成糍粑辣椒，更易发挥几种辣椒的辣味，且色泽更好，使得酱包色香味俱全。具体地，在本实施例中，步骤S21可按照以下步骤进行：将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中40～50分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒。更具体地，根据配料比例称取二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒，用100℃开水浸泡40-50分钟，用料理机打碎成2-3mm的辣椒碎，得到糍粑辣椒。
步骤S22、对陕西大红袍花椒以及青花椒进行预处理，得到活化花椒。
在本实施例中，步骤S22可按照以下步骤进行：将陕西大红袍花椒以及青花椒浸泡在高度白酒中25～45分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。具体地，根据配料比例称取陕西大红袍花椒以及青花椒，并浸泡在50度白酒中30分钟，浸泡后过滤得到活化花椒，如此，有助于充分提取陕西大红袍花椒以及青花椒的麻度呈味物质，以促进后续油包制备时其麻味特征风味物质的溶出和呈味明显及稳定。
需要说明的是，步骤S21和步骤S22不分先后，只要保证均在下述的步骤S23之前即可。
步骤S23、将食用油加热至150～170℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，给食用油降温至120～130℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至炒干水分后，再加入郫县豆瓣炒制，炒制1～2分钟，加入香辛料炒制，再降温至110℃以下，淋到所述活化花椒上以浸泡所述活化花椒，过滤，得到油包。
加入所述糍粑辣椒继续炒制，至炒干水分后，再加入郫县豆瓣炒制，水分完全炒干，使最终得到的油包中不含水分，保证油包的品质；为充分考虑所述活化花椒中麻味物质溶出和稳定对温度要求的敏感性，在将食用油淋到到所述活化花椒上之前，降温至110℃以下，有效保证麻味物质溶出和稳定。
进一步地，步骤S23中：所述浸泡的时间为4小时以上。具体地，在本实施例中，所述淋到所述活化花椒上以浸泡所述活化花椒的浸泡时间为12小时，有助于使所述活化花椒的麻味物质充分溶出。
本发明还提出一种麻辣小龙虾的加工方法，用于制作麻辣小龙虾，图3为本发明提出的麻辣小龙虾的加工方法的一实施例。
请参照图3，所述麻辣小龙虾的加工方法包括以下步骤：
步骤S31、选取鲜活小龙虾进行清洗，清洗后沥干。
为保证制作出的麻辣小龙虾健康卫生，需要选取鲜活小龙虾并清洗。具体地，按照以下方法清洗：将小龙虾浸泡在清洗液中1小时，使其吐出污物，之后用水冲洗0.5小时。还可以按照以下方法清洗：用清洗液将输送带上的小龙虾反复冲洗，之后用水冲洗0.5小时。需要说明的是，本发明不限制清洗液的具体配料，可以是每公斤水加5g盐、3g姜粉、2g小苏打以及2g柠檬酸制得，也可以是含盐3％～4％、姜以及味精的水。
步骤S32、将沥干后的所述小龙虾油炸。
具体地，将沥干后的所述小龙虾于180℃的油温中炸30s，可适当提高油温，确保小龙虾放入油锅后油温为175℃左右，使内部炸透，若未炸透可复炸，防止油温过高，使肉质收缩，如此，使油炸后的虾肉口感更好。
步骤S33、将油炸后的所述小龙虾加入加有底味粉的冰水中进行浸泡，浸泡后捞出。
其中，浸泡时间为30分钟，底味粉主要配料为盐、糖以及味精等，通过在加有底味粉的冰水中进行浸泡30分钟，使麻辣小龙虾的口味更饱满。
步骤S34、往捞出后的所述小龙虾中加入稀释3～4倍后的如上所述的麻辣小龙虾调味包，得到麻辣小龙虾。
将捞出后的所述小龙虾与稀释后的麻辣小龙虾调味包混合，使得小龙虾具备麻辣风味和口感，得到最终的麻辣小龙虾。当然，在麻辣小龙虾制作完毕后，还可以包括对麻辣小龙虾进行称量、真空包装、冷冻保存等操作，以制作成为便于即食的麻辣小龙虾产品，具体可参照现有技术进行，在此不做赘述。
以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步详细说明，应当理解，以下实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
下表1为实施例1至5中酱包使用的各配料的重量，下表2为实施例1至5中油包使用的各配料的重量。
表1酱包配料表(g)
实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5
葱 25 35 30 40 45
姜 38 25 35 45 28
大蒜 45 29 39 35 25
食用油 240 265 300 270 275
纯净水 70 60 65 45 55
食盐 80 70 82 78 85
味精 60 50 40 52 48
白砂糖 66 75 65 55 64
二荆条 35 36 45 34 25
贵州小米辣 60 65 50 59 61
灯笼椒 33 32 31 40 25
陕西大红袍花椒 20 40 30 31 32
麻椒 15 17 10 16 20
青花椒 17 20 15 10 16
郫县豆瓣 40 50 60 52 48
鸡精 45 41 35 40 39
酵母抽提物 11 8 12 15 10
香辛料 11 12 8 10 15
生抽 5 7 8 10 6
表2油包配料表(g)
Figure BDA0003248889850000101
Figure BDA0003248889850000111
实施例1麻辣小龙虾调味包的制备
(1)酱包的制备
将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中40分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒。
将陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒浸泡在高度白酒中45分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。
将食用油加热至150℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，然后将食用油降温至120℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至出现呛鼻气味后，加入郫县豆瓣，炒制2分钟，加入所述活化花椒、食盐、味精、白砂糖、鸡精、酵母抽提物、香辛料、生抽以及纯净水并炒制，得到酱包。
(2)油包的制备
将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中50分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒。
将陕西大红袍花椒以及青花椒浸泡在高度白酒中25分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。
将食用油加热至170℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，给食用油降温至130℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至炒干水分后，再加入郫县豆瓣炒制，炒制1分钟，加入香辛料炒制，再降温至110℃以下，淋到所述活化花椒上以浸泡所述活化花椒，浸泡4小时以上，过滤，得到油包。
实施例2麻辣小龙虾调味包的制备
(1)酱包的制备
将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中50分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒。
将陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒浸泡在高度白酒中25分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。
将食用油加热至170℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，然后将食用油降温至130℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至出现呛鼻气味后，加入郫县豆瓣，炒制1分钟，加入所述活化花椒、食盐、味精、白砂糖、鸡精、酵母抽提物、香辛料、生抽以及纯净水并炒制，得到酱包。
(2)油包的制备
将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中40分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒。
将陕西大红袍花椒以及青花椒浸泡在高度白酒中45分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。
将食用油加热至150℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，给食用油降温至120℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至炒干水分后，再加入郫县豆瓣炒制，炒制2分钟，加入香辛料炒制，再降温至110℃以下，淋到所述活化花椒上以浸泡所述活化花椒，浸泡4小时以上，过滤，得到油包。
实施例3麻辣小龙虾调味包的制备
(1)酱包的制备
将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中45分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒。
将陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒浸泡在高度白酒中34分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。
将食用油加热至160℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，然后将食用油降温至124℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至出现呛鼻气味后，加入郫县豆瓣，炒制1.4分钟，加入所述活化花椒、食盐、味精、白砂糖、鸡精、酵母抽提物、香辛料、生抽以及纯净水并炒制，得到酱包。
(2)油包的制备
将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中46分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒。
将陕西大红袍花椒以及青花椒浸泡在高度白酒中35分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。
将食用油加热至163℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，给食用油降温至125℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至炒干水分后，再加入郫县豆瓣炒制，炒制1.6分钟，加入香辛料炒制，再降温至110℃以下，淋到所述活化花椒上以浸泡所述活化花椒，浸泡4小时以上，过滤，得到油包。
实施例4麻辣小龙虾调味包的制备
(1)酱包的制备
将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中46分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒。
将陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒浸泡在高度白酒中35分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。
将食用油加热至163℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，然后将食用油降温至125℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至出现呛鼻气味后，加入郫县豆瓣，炒制1.6分钟，加入所述活化花椒、食盐、味精、白砂糖、鸡精、酵母抽提物、香辛料、生抽以及纯净水并炒制，得到酱包。
(2)油包的制备
将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中44分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒。
将陕西大红袍花椒以及青花椒浸泡在高度白酒中36分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。
将食用油加热至157℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，给食用油降温至126℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至炒干水分后，再加入郫县豆瓣炒制，炒制1.5分钟，加入香辛料炒制，再降温至110℃以下，淋到所述活化花椒上以浸泡所述活化花椒，浸泡4小时以上，过滤，得到油包。
实施例5麻辣小龙虾调味包的制备
(1)酱包的制备
将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中44分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒。
将陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒浸泡在高度白酒中36分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。
将食用油加热至157℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，然后将食用油降温至126℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至出现呛鼻气味后，加入郫县豆瓣，炒制1.5分钟，加入所述活化花椒、食盐、味精、白砂糖、鸡精、酵母抽提物、香辛料、生抽以及纯净水并炒制，得到酱包。
(2)油包的制备
将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中45分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒。
将陕西大红袍花椒以及青花椒浸泡在高度白酒中35分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。
将食用油加热至160℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，给食用油降温至124℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至炒干水分后，再加入郫县豆瓣炒制，炒制1.4分钟，加入香辛料炒制，再降温至110℃以下，淋到所述活化花椒上以浸泡所述活化花椒，浸泡4小时以上，过滤，得到油包。
对比例1
与实施例1的区别在于：在酱包的制备过程中，将二荆条浸泡在90℃以上的水中50分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒；在油包的制备过程中，将二荆条浸泡在90℃以上的水中50分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒。
对比例2
与实施例1的区别在于：在油包的制备过程中，陕西大红袍花椒以及青花椒不经过高度白酒浸泡。
对比例3
与实施例1的区别在于：在油包的制备过程中，加入香辛料炒制后，不经降温处理。
(一)对比实验
选取鲜活小龙虾进行清洗，清洗后沥干；
将沥干后的所述小龙虾油炸；
将油炸后的所述小龙虾加入加有底味粉的冰水中进行浸泡，浸泡后捞出；
往捞出后的所述小龙虾中加入稀释3～4倍后的由实施例1至5、对比例1至3所制备的麻辣小龙虾调味包，得到麻辣小龙虾。
(二)对对比实验制得的麻辣小龙虾进行感官品质评价
表3感官品质评分标准
Figure BDA0003248889850000151
Figure BDA0003248889850000161
表4感官品质评分结果
感官品质评分结果 评分
实施例1 92
实施例2 94
实施例3 92
实施例4 90
实施例5 93
对比例1 80
对比例2 75
对比例3 82
从表4可知，相较对比例，利用实施例1至5制备的麻辣小龙虾调味包制作的麻辣小龙虾风味、口感以及质量更好。
以上仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (10)

1.一种麻辣小龙虾调味包，包括酱包和油包，其特征在于，所述酱包包括以下质量份数的组分：
葱25～45份、姜25～45份、大蒜25～45份、食用油240～300份、纯净水45～70份、食盐70～85份、味精40～60份、白砂糖55～75份、二荆条25～45份、贵州小米辣50～65份、灯笼椒25～40份、陕西大红袍花椒20～40份、麻椒10～20份、青花椒10～20份、郫县豆瓣40～60份、鸡精35～45份、酵母抽提物8～15份、香辛料8～15份以及生抽5～10份。
2.如权利要求1所述的麻辣小龙虾调味包，其特征在于，所述油包包括以下质量份数的组分：
葱25～45份、姜25～45份、大蒜25～45份、食用油750～1000份、二荆条25～45份、贵州小米辣50～65份、灯笼椒25～40份、陕西大红袍花椒40～60份、青花椒10～20份、郫县豆瓣5～10份以及香辛料8～15份。
3.如权利要求1或2所述的麻辣小龙虾调味包，其特征在于，所述香辛料包括以下质量份数的组分：
八角90～115份、肉桂45～65份、小茴香55～70份、干姜35～55份、山柰35～55份、肉豆蔻35～55份、砂仁30～40份、草果20～35份、木香20～40份、良姜15～30份、陈皮15～20份、丁香10～20份以及花椒10～20份。
4.如权利要求1所述的麻辣小龙虾调味包，其特征在于，所述酱包和所述油包的质量比为(3～5)：1。
5.一种麻辣小龙虾调味包，包括酱包和油包，其特征在于，所述油包包括以下质量份数的组分：
葱25～45份、姜25～45份、大蒜25～45份、食用油750～1000份、二荆条25～45份、贵州小米辣50～65份、灯笼椒25～40份、陕西大红袍花椒40～60份、青花椒10～20份、郫县豆瓣5～10份以及香辛料8～15份。
6.一种麻辣小龙虾调味包的制备方法，其特征在于，包括酱包的制备方法，所述酱包的制备方法包括以下步骤：
对二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒进行预处理，得到糍粑辣椒；
对陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒进行预处理，得到活化花椒；
将食用油加热至150～170℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，然后将食用油降温至120～130℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至出现呛鼻气味后，加入郫县豆瓣，炒制1～2分钟，加入所述活化花椒、食盐、味精、白砂糖、鸡精、酵母抽提物、香辛料、生抽以及纯净水并炒制，得到酱包。
7.如权利要求6所述的麻辣小龙虾调味包的制备方法，其特征在于，所述对二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒进行预处理，得到糍粑辣椒的步骤包括：将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中40～50分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒；和/或，
所述对陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒进行预处理，得到活化花椒的步骤包括：将陕西大红袍花椒、麻椒以及青花椒浸泡在高度白酒中25～45分钟，浸泡后过滤得到活化花椒。
8.一种麻辣小龙虾调味包的制备方法，其特征在于，包括油包的制备方法，所述油包的制备方法包括以下步骤：
对二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒进行预处理，得到糍粑辣椒；
对陕西大红袍花椒以及青花椒进行预处理，得到活化花椒；
将食用油加热至150～170℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，给食用油降温至120～130℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至炒干水分后，再加入郫县豆瓣炒制，炒制1～2分钟，加入香辛料炒制，再降温至110℃以下，淋到所述活化花椒上以浸泡所述活化花椒，过滤，得到油包。
9.如权利要求8所述的麻辣小龙虾调味包的制备方法，其特征在于，所述对二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒进行预处理，得到糍粑辣椒的步骤包括：将二荆条、贵州小米辣以及灯笼椒浸泡在90℃以上的水中40～50分钟，浸泡后沥干，打碎，得到糍粑辣椒；和/或，
所述对陕西大红袍花椒以及青花椒进行预处理，得到活化花椒的步骤包括：将陕西大红袍花椒以及青花椒浸泡在高度白酒中25～45分钟，浸泡后过滤得到活化花椒；和/或，
所述将食用油加热至150～170℃，加入切碎后的葱炒制，至葱呈金黄色后捞出，给食用油降温至120～130℃，加入切碎后的姜以及大蒜，炒香后加入所述糍粑辣椒继续炒制，至炒干水分后，再加入郫县豆瓣炒制，炒制1～2分钟，加入香辛料炒制，再降温至110℃以下，淋到所述活化花椒上以浸泡所述活化花椒，过滤，得到油包的步骤中：所述浸泡的时间为4小时以上。
10.一种麻辣小龙虾的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
选取鲜活小龙虾进行清洗，清洗后沥干；
将沥干后的所述小龙虾油炸；
将油炸后的所述小龙虾加入加有底味粉的冰水中进行浸泡，浸泡后捞出；
往捞出后的所述小龙虾中加入稀释3～4倍后的如权利要求1至5任意一项所述的麻辣小龙虾调味包，得到麻辣小龙虾。
CN202111041262.9A 2021-09-06 2021-09-06 麻辣小龙虾调味包及其制备方法、麻辣小龙虾的加工方法 Pending CN113841865A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202111041262.9A CN113841865A (zh) 2021-09-06 2021-09-06 麻辣小龙虾调味包及其制备方法、麻辣小龙虾的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202111041262.9A CN113841865A (zh) 2021-09-06 2021-09-06 麻辣小龙虾调味包及其制备方法、麻辣小龙虾的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN113841865A true CN113841865A (zh) 2021-12-28

Family

ID=78973184

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202111041262.9A Pending CN113841865A (zh) 2021-09-06 2021-09-06 麻辣小龙虾调味包及其制备方法、麻辣小龙虾的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN113841865A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113273672A (zh) * 2021-06-11 2021-08-20 北京必盛博科投资有限公司 常温麻辣小龙虾尾菜肴食品的制作方法

Citations (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103393058A (zh) * 2013-08-12 2013-11-20 四川天味食品股份有限公司 香辣虾调料及制作方法
CN104222977A (zh) * 2014-10-09 2014-12-24 四川省满江红食品科技有限公司 一种香辣龙虾调料及其制作方法
CN105614811A (zh) * 2015-12-28 2016-06-01 四川理工学院 一种麻辣鱼配料及其制作方法
CN105851895A (zh) * 2016-05-04 2016-08-17 韩飞 一种速食肉类食品及加工方法
CN105852017A (zh) * 2016-03-30 2016-08-17 四川五斗米食品开发有限公司 香辣调味料及其制备方法
CN106174382A (zh) * 2016-07-22 2016-12-07 淮北顺发食品有限公司 一种工业化川香风味麻辣调味油的制备方法
CN106974247A (zh) * 2016-12-26 2017-07-25 四川金宫川派味业有限公司 一种兼具酱香和泡椒风味的烧鸡公调料及其制作方法
CN107874167A (zh) * 2017-12-04 2018-04-06 安徽富煌三珍食品集团有限公司 一种工业化十三香口味小龙虾及其制作方法
CN107960618A (zh) * 2017-12-04 2018-04-27 安徽富煌三珍食品集团有限公司 一种工业化麻辣小龙虾及其制作方法
CN108056410A (zh) * 2017-12-12 2018-05-22 天津农学院 一种即食麻辣小龙虾的加工方法
CN109170784A (zh) * 2018-09-20 2019-01-11 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 一种毛血旺底料及其制备方法
CN109549170A (zh) * 2019-01-02 2019-04-02 四川省郫县豆瓣股份有限公司 一种苏子豆豉辣椒调味组合物及制备方法
CN110447876A (zh) * 2019-08-27 2019-11-15 贵州大学 一种贵州糍粑辣椒及其制备方法
CN112042923A (zh) * 2020-08-24 2020-12-08 湖南军浩绿色食品股份有限公司 一种不易上火海鲜风味辣椒酱及其制备方法
CN112167592A (zh) * 2020-09-10 2021-01-05 襄阳职业技术学院 一种冬阴功汤味方便火锅底料配方及其制作方法
CN113331381A (zh) * 2021-06-07 2021-09-03 四川金宫川派味业有限公司 一种川式油焖大虾调料及制备方法

Patent Citations (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103393058A (zh) * 2013-08-12 2013-11-20 四川天味食品股份有限公司 香辣虾调料及制作方法
CN104222977A (zh) * 2014-10-09 2014-12-24 四川省满江红食品科技有限公司 一种香辣龙虾调料及其制作方法
CN105614811A (zh) * 2015-12-28 2016-06-01 四川理工学院 一种麻辣鱼配料及其制作方法
CN105852017A (zh) * 2016-03-30 2016-08-17 四川五斗米食品开发有限公司 香辣调味料及其制备方法
CN105851895A (zh) * 2016-05-04 2016-08-17 韩飞 一种速食肉类食品及加工方法
CN106174382A (zh) * 2016-07-22 2016-12-07 淮北顺发食品有限公司 一种工业化川香风味麻辣调味油的制备方法
CN106974247A (zh) * 2016-12-26 2017-07-25 四川金宫川派味业有限公司 一种兼具酱香和泡椒风味的烧鸡公调料及其制作方法
CN107960618A (zh) * 2017-12-04 2018-04-27 安徽富煌三珍食品集团有限公司 一种工业化麻辣小龙虾及其制作方法
CN107874167A (zh) * 2017-12-04 2018-04-06 安徽富煌三珍食品集团有限公司 一种工业化十三香口味小龙虾及其制作方法
CN108056410A (zh) * 2017-12-12 2018-05-22 天津农学院 一种即食麻辣小龙虾的加工方法
CN109170784A (zh) * 2018-09-20 2019-01-11 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 一种毛血旺底料及其制备方法
CN109549170A (zh) * 2019-01-02 2019-04-02 四川省郫县豆瓣股份有限公司 一种苏子豆豉辣椒调味组合物及制备方法
CN110447876A (zh) * 2019-08-27 2019-11-15 贵州大学 一种贵州糍粑辣椒及其制备方法
CN112042923A (zh) * 2020-08-24 2020-12-08 湖南军浩绿色食品股份有限公司 一种不易上火海鲜风味辣椒酱及其制备方法
CN112167592A (zh) * 2020-09-10 2021-01-05 襄阳职业技术学院 一种冬阴功汤味方便火锅底料配方及其制作方法
CN113331381A (zh) * 2021-06-07 2021-09-03 四川金宫川派味业有限公司 一种川式油焖大虾调料及制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113273672A (zh) * 2021-06-11 2021-08-20 北京必盛博科投资有限公司 常温麻辣小龙虾尾菜肴食品的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101057656B (zh) 一种酱香花生辣酱及其制作方法
CN108936527A (zh) 一种牛油微火锅
CN106418250A (zh) 一种开袋即食的休闲辣子鸡及其制备方法
CN106852460A (zh) 一种低亚硝酸盐腊肉熏制加工方法
KR100883639B1 (ko) 닭두루치기 또는 닭도리탕용 양념장의 제조방법 및 이것을이용한 닭두루치기의 조리방법
CN105995917B (zh) 泡椒酱汁及其制备方法
CN108142889A (zh) 一种酸菜鱼调料
CN113558215A (zh) 一种香辣调味包及其制备方法
CN108991397A (zh) 一种油卤食品及其制备方法
CN105325941A (zh) 一种食用蟹粉配方及其制作工艺
CN113841865A (zh) 麻辣小龙虾调味包及其制备方法、麻辣小龙虾的加工方法
CN104957593A (zh) 一种方竹笋兔肉香辣酱及其制备方法
CN108420014A (zh) 一种辣鸭风味烤肠及其制备方法
CN107950978A (zh) 一种方便酸菜鱼调料
CN101653273A (zh) 一种缢蛏休闲食品及其加工方法
KR102133648B1 (ko) 오미자 추출물을 함유하는 양념육 제조 방법
CN110973499A (zh) 一种快速制作酱卤牛肉的方法
Hutton Singapore food
CN1108900A (zh) 羊肉串的制做方法
CN109805332A (zh) 一种豆瓣粉蒸肉调料的制备方法
CN112998234A (zh) 一种养生火锅底料及其制备方法
CN103005381A (zh) 一种葱香型牛蒡酱
CN112790339A (zh) 一种脆骨豆豉及其制作工艺
CN104146215A (zh) 一种米酒鸭舌粽及其制备方法
CN108669527A (zh) 一种即食金针菇及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination