CN108056410A - 一种即食麻辣小龙虾的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食麻辣小龙虾的加工方法。该方法包括如下步骤：(1)活的小龙虾；(2)清洗；(3)油炸；(4)添加调味料拌匀；(5)真空包装；(6)杀菌,包括常压水煮杀菌和超高压杀菌；(7)冷藏贮存或冷冻贮藏。此方法能够赋予小龙虾诱人的外观和极佳的风味；添加调味料后直接真空包装，在后续的加工、贮藏过程中继续起到入味增香的作用；通过油炸和包装后的二次杀菌双重作用，在保持麻辣小龙虾美味的前提下，可延长麻辣小龙虾的货架期，有效解决了小龙虾因为季节和地域限制的销售和流通问题。同时，该方法适合小龙虾大规模进行工业化生产，可实现产业化经营。
Description
技术领域
本发明涉及食水产品加工技术领域，具体说，是一种即食麻辣小龙虾的加工方法。
背景技术
随着人们生活节奏的加快，人民日益增长的美好生活需要也加快了中餐工业化的步伐，传统菜肴的工业化发展势不可挡。
小龙虾营养丰富，味道鲜美，一直深受消费者的喜爱。然而生长季节限制了小龙虾只能在秋冬季节食用，而地域条件限制了小龙虾在北方地区的消费和普及。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种即食麻辣小龙虾的加工方法，以解决小龙虾因地域和生长习性带来的流通制约问题，能赋予小龙虾独特的风味，便于工业化生产的加工方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种即食麻辣小龙虾的加工方法，包括以下步骤：
(1)小龙虾：选择壳硬、色深红、健壮的小龙虾；
(2)清洗：用流动的水反复冲洗活体小龙虾，洗净、沥水；
(3)油炸：用植物油，当油温达到160-180℃时，加入沥水后的小龙虾炸制，待小龙虾硬壳变为鲜亮的红色后，立即捞出；
(4)添加调味料：将麻辣调味料和调味油按照小龙虾重量的18-25％添加到油炸后的小龙虾中，充分拌和均匀；
(5)真空包装：将拌好料的小龙虾装入真空包装袋中，进行真空包装；
(6)杀菌：采用常压水煮杀菌或超高压杀菌
A.常压水煮杀菌：将真空包装好的小龙虾在沸水中烫漂10min，立即捞出用冷却水快速冷却；
B.超高压杀菌：将真空包装好的小龙虾放入超高压设备中，在400MPa压力下处理10min；
(7)冷藏或冷冻贮藏。
所述步骤(4)按质量比，麻辣调味料和调味油的比例为8：2。
本发明的有益效果是：本发明油炸工艺不仅能够赋予小龙虾良好的外观，同时对寄生虫也起到了杀灭作用；油炸、加调味料、真空包装、杀菌处理又能起到多重杀菌作用，大大延长了小龙虾的货架期，该方法突破了地域和时间的限制，且该方法操作简单，有利于小龙虾的规模化、产业化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明：
本发明的即食麻辣小龙虾的加工方法，包括以下步骤：
(1)小龙虾：选择壳硬、色深红、健壮的小龙虾；
(2)清洗：用流动的水反复冲洗活体小龙虾，洗净、沥水；
(3)油炸：用植物油，当油温达到160-180℃时，加入沥水后的小龙虾炸制，待小龙虾硬壳变为鲜亮的红色后，立即捞出；
(4)添加调味料：将麻辣调味料和调味油按照小龙虾重量的18-25％添加到油炸后的小龙虾中，充分拌和均匀；
(5)真空包装：将拌好料的小龙虾装入真空包装袋中，进行真空包装；
(6)杀菌：采用常压水煮杀菌或超高压杀菌
A.常压水煮杀菌：将真空包装好的小龙虾在沸水中烫漂10min，立即捞出用冷却水快速冷却；
B.超高压杀菌：将真空包装好的小龙虾放入超高压设备中，在400MPa压力下处理10min；
(7)冷藏或冷冻贮藏。
所述步骤(4)按质量比，麻辣调味料和调味油的比例为8：2。
根据口味，麻辣调味料可以选用市售的现成不同产品。
实施例1
本发明实施例中，一种即食麻辣小龙虾的加工方法，包括以下步骤：
(1)小龙虾：选择壳硬、色深红、健壮的小龙虾；
(2)清洗：用流动的水反复冲洗活体小龙虾10min，期间不断搅拌，沥水；
(3)油炸：用植物油，当油温达到160～180℃时，加入沥水后的小龙虾炸制1min，待小龙虾硬壳变为鲜亮的红色后，立即捞出、沥油；
(4)添加调味料：将麻辣调味料和调味油(两者比例以8：2调配)按照小龙虾重量的18％添加到油炸后的小龙虾中，充分拌和均匀；
(5)真空包装：将拌好料的小龙虾装入特制的真空包装袋(要求材质厚度和耐受度都比较高，且内有PE盒作为衬垫，防止小龙虾的尖刺刺破包装袋)中，进行真空包装；
(6)常压水煮杀菌：将真空包装好的小龙虾在沸水中烫漂10min，立即捞出用冷却水快速冷却10min。
(7)冷藏贮存：杀菌后的小龙虾在1～2℃的冷库中保质期为40天。
实施例2
本发明实施例中，一种即食麻辣小龙虾的加工方法，包括以下步骤：
(1)小龙虾：选择壳硬、色深红、健壮的小龙虾；
(2)清洗：用流动的水反复冲洗活体小龙虾10min，期间不断搅拌，沥水；
(3)油炸：用植物油，当油温达到160～180℃时，加入沥水后的小龙虾炸制1min，待小龙虾硬壳变为鲜亮的红色后，立即捞出、沥油；
(4)添加调味料：将麻辣调味料和调味油(两者比例以8：2调配)按照小龙虾重量的20％添加到油炸后的小龙虾中，充分拌和均匀；
(5)真空包装：将拌好料的小龙虾装入特制的真空包装袋(要求材质厚度和耐受度都比较高，且内有PE盒作为衬垫，防止小龙虾的尖刺刺破包装袋)中，进行真空包装；
(6)常压水煮杀菌：将真空包装好的小龙虾在沸水中烫漂10min，立即捞出用冷却水快速冷却10min。
(7)速冻：杀菌后的小龙虾在-35℃冷冻隧道中速冻40min。
(8)冷冻贮藏：-18℃冷冻贮藏，保质期达8个月。
实施例3
本发明实施例中，一种即食麻辣小龙虾的加工方法，包括以下步骤：
(1)小龙虾：选择壳硬、色深红、健壮的小龙虾；
(2)清洗：用流动的水反复冲洗活体小龙虾10min，期间不断搅拌，沥水；
(3)油炸：用植物油，当油温达到160～180℃时，加入沥水后的小龙虾炸制1min，待小龙虾硬壳变为鲜亮的红色后，立即捞出、沥油；
(4)添加调味料：将麻辣调味料和调味油(两者比例以8：2调配)按照小龙虾重量的25％添加到油炸后的小龙虾中，充分拌和均匀；
(5)真空包装：将拌好料的小龙虾装入特制的真空包装袋(要求材质厚度和耐受度都比较高，且内有PE盒作为衬垫，防止小龙虾的尖刺刺破包装袋)中，进行真空包装；
(6)超高压杀菌：将真空包装好的小龙虾放入超高压设备中，在400MPa下处理10min；
(7)冷藏贮存：杀菌后的小龙虾在1～2℃的冷库中保质期为50天。
实施例4
本发明实施例中，一种即食麻辣小龙虾的加工方法，包括以下步骤：
(1)小龙虾：选择壳硬、色深红、健壮的小龙虾；
(2)清洗：用流动的水反复冲洗活体小龙虾10min，期间不断搅拌，沥水；
(3)油炸：用植物油，当油温达到160～180℃时，加入沥水后的小龙虾炸制1min，待小龙虾硬壳变为鲜亮的红色后，立即捞出、沥油；
(4)添加调味料：将麻辣调味料和调味油(两者比例以8：2调配)按照小龙虾重量的20％添加到油炸后的小龙虾中，充分拌和均匀；
(5)真空包装：将拌好料的小龙虾装入特制的真空包装袋(要求材质厚度和耐受度都比较高，且内有PE盒作为衬垫，防止小龙虾的尖刺刺破包装袋)中，进行真空包装；
(6)超高压杀菌：将真空包装好的小龙虾放入超高压设备中，在400MPa下处理10min；
(7)速冻：杀菌后的小龙虾在-35℃冷冻隧道中速冻40min。
(8)冷冻贮藏：-18℃冷冻贮藏，保质期达10个月。
上述麻辣调味料和调味油均为市售，根据口味可以选择不同的产品和色拉油。
本发明油炸工艺在较短时间就能赋予小龙虾诱人的色泽，增进食欲，且高温油炸处理，一定程度上起到了对微生物和寄生虫的杀灭作用；油炸后加入调味料，真空包装，减少了小龙虾与外界接触的时间，防止发生污染，而且能缩短生产周期，扩大生产量；油炸、加调味料、真空包装与杀菌处理结合，起到了多重杀菌的作用，有利于延长小龙虾的保质期，同时，经过热杀菌处理，使小龙虾蛋白变性，赋予小龙虾鲜美的口感，而且加热处理，能加速调味料进入虾体的速率，加快入味；热水烫漂处理后迅速进行流水冷却，增强杀菌效果。
以上所述的实施例仅用于说明本发明的技术思想及特点，其目的在于使本领域内的技术人员能够理解本发明的内容并据以实施，不能仅以本实施例来限定本发明的专利范围，即凡本发明所揭示的精神所作的同等变化或修饰，仍落在本发明的专利范围内。
Claims (2)
1.一种即食麻辣小龙虾的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)小龙虾：选择壳硬、色深红、健壮的小龙虾；
(2)清洗：用流动的水反复冲洗活体小龙虾，洗净、沥水；
(3)油炸：用植物油，当油温达到160-180℃时，加入沥水后的小龙虾炸制，待小龙虾硬壳变为鲜亮的红色后，立即捞出；
(4)添加调味料：将麻辣调味料和调味油按照小龙虾重量的18-25％添加到油炸后的小龙虾中，充分拌和均匀；
(5)真空包装：将拌好料的小龙虾装入真空包装袋中，进行真空包装；
(6)杀菌：采用常压水煮杀菌或超高压杀菌
A.常压水煮杀菌：将真空包装好的小龙虾在沸水中烫漂10min，立即捞出用冷却水快速冷却；
B.超高压杀菌：将真空包装好的小龙虾放入超高压设备中，在400MPa压力下处理10min；
(7)冷藏或冷冻贮藏。
2.根据权利要求1所述即食麻辣小龙虾的加工方法，其特征在于，所述步骤(4)按质量比，麻辣调味料和调味油的比例为8：2。
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