CN105146498A - 一种仙人掌安神滋养菇柄松及其制备方法 - Google Patents

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任本顺
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

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Abstract

本发明公开了一种仙人掌安神滋养菇柄松,由下列重量份的原料制成:香菇柄50-65、银耳10-20、核桃仁20-23、柚子皮17-18、菊粉4-5、仙人掌8-12、蜂蜡2-3、合欢皮2-2.6、阳雀花2-3、黄精1.3-1.5,纤维素酶、蛋白酶、30%-35%的糖液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针适量;本发明制得的菇柄松采用松针熏制增香,芳香清纯,回味悠长,口感品质好,最大程度保全了香菇柄的营养成分,并通过半胱氨酸溶液处理来去除香菇柄中的甲醛成分;本发明还添加有合欢皮、阳雀花、黄精等中药材,赋予了本发明解郁安神、滋肾润肺、补脾益气、延缓衰老的保健功能。

Description

一种仙人掌安神滋养菇柄松及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种保健香菇柄松,尤其涉及一种仙人掌安神滋养菇柄松及其制备方法。
背景技术
香菇是我国著名食用菌之一,其成分有香菇多糖、香菇嘌呤、核苷酸、维生素、三萜类化合物、多种蛋白质和氨基酸、多种矿物质及膳食纤维等。香菇营养丰富,味道鲜美,在民间素有山珍之称,而且有较好的保健功能。目前,香菇产品主要利用的是菇盖,而香菇柄是香菇加工后的副产物,约占子实体的25%。香菇柄营养成分与菇盖相近,富含VB1、VB2、铁、钾等微量元素,且蛋白质含量也高于蔬菜和粮食,但由于香菇柄粗纤维含量较多,组织较硬,食用品质不佳,故多弃之不用,造成较大浪费。
香菇子实体在生长发育过程中自然形成一定量的甲醛。香菇在不同的生长发育阶段其菇体内甲醛含量不同。林树钱等研究发现,在菌丝培养阶段甲醛的含量较低,仅为29.9mg/kg;随着原基形成至子实体成熟,菇体甲醛含量呈递增,当日采收鲜菇体内甲醛含量为最高,达到762.8mg/kg。黄菊等根据香菇菇盖菌丝的拉丝情况,将香菇从原基到完全开伞分为5个生长阶段,并对不同生长阶段香菇中的甲醛含量进行测定,结果表明香菇内源性甲醛随着香菇逐渐成熟而显著增加,含量从1.46mg/kg上升至17.95mg/kg。柯乐芹也发现,在香菇初始的培养基中甲醛的含量仅为3.38mg/kg,而在子实体阶段其含量达到20.45mg/kg。也有研究认为,香菇生长阶段内源性甲醛含量从菌丝时期开始显著增加,到半开伞菇阶段基本达到稳定,全开伞期的菇内源性甲醛含量为6.51mg/kg。有学者指出,出菇后14d子实体成熟,菇体内甲醛达到最大值15.67mg/kg。虽然这些实验的结果其数值从6.51mg/kg到762.8mg/kg,相差数十倍甚至上百倍,但其反映的规律是一致的,即香菇在菌丝、原基、子实体到开伞等阶段,其甲醛含量是从低到高变化。
这说明甲醛是香菇生理代谢产物,随着国际标准对香菇中甲醛含量要求越来越高,这已极大地影响到我国香菇及其加工制品的对外出口贸易。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种仙人掌安神滋养菇柄松及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种仙人掌安神滋养菇柄松,由下列重量份的原料制成:
香菇柄50-65、银耳10-20、核桃仁20-23、柚子皮17-18、菊粉4-5、仙人掌8-12、蜂蜡2-3、合欢皮2-2.6、阳雀花2-3、黄精1.3-1.5,纤维素酶、蛋白酶、30%-35%的糖液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针适量;
所述的一种仙人掌安神滋养菇柄松的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将合欢皮、阳雀花、黄精混合用4-5倍量的水浸提后浓缩,滤得到药汁;
(2)香菇柄选无过硬黑头、无虫害的在室温下用药汁兑适量半胱氨酸溶液浸没,浸泡10-12h,浸泡后清洗沥干,将过硬的部分切去并将其顺着纤维撕裂成细长的条状;
(3)银耳泡发,除杂切碎待用;核桃仁、蜂蜡混合入锅,兑适量糖液浸煮10-15分钟,再将锅内物料与银耳一起共同置于榨浆机内榨取浆液;
(4)取适量温水,加入质量1%-2%的纤维素酶以及蛋白酶,配得酶溶液,柚子皮、仙人掌混合切丝,拌入菊粉以及适量精盐后置于蒸锅上隔水熏蒸8-10分钟;将条状菇柄倒入按一层菇柄一层柚皮仙人掌丝的方法放入缸内,再兑入酶溶液,酶解腌渍12-14小时;
(5)将处理好的菇柄去杂取出放人铁锅中,兑入兑入步骤(3)所得浆液,用文火煎煮并用铁铲不断拌炒、揉搓,至呈半干纤维状时取出摊放在筛上,冷却后撒上剩余各物料,放置18-20分钟;
(6)将处理好的菇柄松置于铁丝网上,网下点燃松针,将菇柄均匀熏制10-12分钟,中间翻动2-3次,最后冷却包装成品,即得。
本发明的优点是:
本发明综合利用香菇废弃资源,提高其经济价值;由于菇柄纤维韧性高,采用酶解法将其嫩化,使口感品质得到提升;最后制成菇柄松采用松针熏制增香,步骤新颖,值得推广;
本发明经过半胱氨酸溶液处理来去除香菇柄中的甲醛,原理是半胱氨酸能与甲醛的反应产生一种对热比较稳定的物质,从而降低香菇柄中的甲醛含量,使达到国际标准;
本发明制得的菇柄松芳香清纯,回味悠长,口感品质好,最大程度保全了香菇柄的营养成分,并通过合欢皮、阳雀花、黄精等食材的添加,赋予了本发明解郁安神、滋肾润肺、补脾益气、延缓衰老的保健功能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种仙人掌安神滋养菇柄松,由下列重量份(斤)的原料制成:
香菇柄65、银耳20、核桃仁23、柚子皮18、菊粉4、仙人掌12、蜂蜡3、合欢皮2.6、阳雀花3、黄精1.5,纤维素酶、蛋白酶、35%的糖液、0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针适量;
所述的一种仙人掌安神滋养菇柄松的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将合欢皮、阳雀花、黄精混合用5倍量的水浸提后浓缩,滤得到药汁;
(2)香菇柄选无过硬黑头、无虫害的在室温下用药汁兑适量半胱氨酸溶液浸没,浸泡10h,浸泡后清洗沥干,将过硬的部分切去并将其顺着纤维撕裂成细长的条状;
(3)银耳泡发,除杂切碎待用;核桃仁、蜂蜡混合入锅,兑适量糖液浸煮15分钟,再将锅内物料与银耳一起共同置于榨浆机内榨取浆液;
(4)取适量温水,加入质量2%的纤维素酶以及蛋白酶,配得酶溶液,柚子皮、仙人掌混合切丝,拌入菊粉以及适量精盐后置于蒸锅上隔水熏蒸10分钟;将条状菇柄倒入按一层菇柄一层柚皮仙人掌丝的方法放入缸内,再兑入酶溶液,酶解腌渍12小时;
(5)将处理好的菇柄去杂取出放人铁锅中,兑入兑入步骤(3)所得浆液,用文火煎煮并用铁铲不断拌炒、揉搓,至呈半干纤维状时取出摊放在筛上,冷却后撒上剩余各物料,放置20分钟;
(6)将处理好的菇柄松置于铁丝网上,网下点燃松针,将菇柄均匀熏制10分钟,中间翻动2次,最后冷却包装成品,即得。

Claims (2)

1.一种仙人掌安神滋养菇柄松,其特征在于由下列重量份的原料制成:
香菇柄50-65、银耳10-20、核桃仁20-23、柚子皮17-18、菊粉4-5、仙人掌8-12、蜂蜡2-3、合欢皮2-2.6、阳雀花2-3、黄精1.3-1.5,纤维素酶、蛋白酶、30%-35%的糖液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针适量。
2.根据权利要求1所述的一种仙人掌安神滋养菇柄松的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将合欢皮、阳雀花、黄精混合用4-5倍量的水浸提后浓缩,滤得到药汁;
(2)香菇柄选无过硬黑头、无虫害的在室温下用药汁兑适量半胱氨酸溶液浸没,浸泡10-12h,浸泡后清洗沥干,将过硬的部分切去并将其顺着纤维撕裂成细长的条状;
(3)银耳泡发,除杂切碎待用;核桃仁、蜂蜡混合入锅,兑适量糖液浸煮10-15分钟,再将锅内物料与银耳一起共同置于榨浆机内榨取浆液;
(4)取适量温水,加入质量1%-2%的纤维素酶以及蛋白酶,配得酶溶液,柚子皮、仙人掌混合切丝,拌入菊粉以及适量精盐后置于蒸锅上隔水熏蒸8-10分钟;将条状菇柄倒入按一层菇柄一层柚皮仙人掌丝的方法放入缸内,再兑入酶溶液,酶解腌渍12-14小时;
(5)将处理好的菇柄去杂取出放人铁锅中,兑入兑入步骤(3)所得浆液,用文火煎煮并用铁铲不断拌炒、揉搓,至呈半干纤维状时取出摊放在筛上,冷却后撒上剩余各物料,放置18-20分钟;
(6)将处理好的菇柄松置于铁丝网上,网下点燃松针,将菇柄均匀熏制10-12分钟,中间翻动2-3次,最后冷却包装成品,即得。
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CN1079372A (zh) * 1992-05-28 1993-12-15 杭州应用工程技术学院 一种香菇松的生产方法
CN1309925A (zh) * 2000-11-30 2001-08-29 伊宏胜 香菇松
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