KR101925906B1 - 닭갈비 제조방법 및 이에 의해 제조된 닭갈비 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 닭갈비 제조방법 및 이에 의해 제조된 닭갈비에 관한 것으로, (a) 계육 100 중량부에 대하여, 양념소스 10 ~ 15 중량부 및 청주 3 ~ 5 중량부를 혼합한 후 10 ~ 15℃에서 2 ~ 5일간 숙성하되, 상기 양념소스는, (b) 간장 100 중량부에 대하여, 설탕 20 ~ 30 중량부, 고추가루 10 ~ 25 중량부, 양파 10 ~ 15 중량부, 마늘 5 ~ 7 중량부, 생강 0.5 ~ 1 중량부 및 청주 2 ~ 4 중량부를 혼합하여 10 ~ 15℃에서 5 ~ 10일간 1차 숙성하는 단계와, (c) 매실 발효추출물 1 ~ 10 중량부 및 복분자 발효추출물 1 ~ 10 중량부를 더 혼합한 후 5 ~ 10℃에서 3 ~ 5일간 2차 숙성한 다음 여과하여 준비된 것을 특징으로 구성됨으로써, 계육 특유의 누린내가 없고 윤기가 나며 향신료 오일을 첨가하여 풍미가 좋고 식감이 좋은 효과가 있다.

Description

닭갈비 제조방법 및 이에 의해 제조된 닭갈비 {Method of manufacturing spicy stir-fried chicken and it thereof}
본 발명은 닭갈비 제조방법 및 이에 의해 제조된 닭갈비에 관한 것이다.
대한민국 등록특허 제1684464호(등록일자: 2016.12.2, 발명의 명칭: 가시오가피를 이용한 닭갈비의 가공방법)는 닭원육을 발골하고 세절하여 닭갈비를 준비하는 단계; 상기 준비된 닭갈비를 가시오가피진액이 포함된 염지액에 침지시켜 염지하는 단계; 상기 염지된 닭갈비를 숙성시키는 숙성단계; 상기 염지된 닭갈비를 가열하여 초벌구이하는 단계; 및 상기 초벌구이된 닭갈비를 냉각 후, 포장하는 패키징 단계;를 포함하며, 상기 숙성단계는, 상기 염지된 닭갈비에 술지게미를 도포하는 도포단계; 및 상기 술지게미가 도포된 닭갈비를 5 ℃의 온도에서 10 시간 숙성시키는 저온숙성단계;를 포함하고, 상기 염지하는 단계는, 상기 세절된 닭갈비를 가시오가피진액이 포함된 염지액에 10 ℃에서 24 시간동안 침지시켜 숙성하고 상기 염지액은 해양심층수, 가시오가피진액, 조미고추맛 분말, 마늘, 당침액, 간장, 바질 및 오레가노가 포함되고, 해양심층수 100 중량부에 대하여 가시오가피진액 20 중량부, 조미고추맛 분말 3 중량부, 마늘 2 중량부, 당침액 5 중량부, 간장 1 중량부, 바질 1 중량부 및 오레가노 1 중량부가 포함되며, 상기 해양심층수는 염도 1.5이며, 상기 당침액은, 계피, 작약, 숙지황, 황기, 흰민들레를 포함하여 이루어진 약재를 당혼합물과 당침하여 제조되며, 상기 당혼합물은 당혼합물 1000ml에 대하여, 올리고당 200ml, 꿀 300ml, 과당 500ml의 비율로 혼합되고, 상기 약재는 상기 당혼합물 100중량부에 대하여 상기 계피 20 중량부, 상기 작약 14중량부, 상기 숙지황 4 중량부, 상기 황기 2 중량부, 상기 흰민들레 7 중량부를 넣고 90 ℃의 온도로 6시간 당침되며, 상기 염지액은, 산사, 진피, 맥아, 상엽, 인진, 우슬, 개오동나무 및 벌나무의 복합추출물이 염지액 100 중량부에 대하여 10 중량부 더 포함되고, 상기 복합추출물은 상기 산사, 진피, 맥아, 상엽, 인진, 우슬, 개오동나무 및 벌나무의 총 중량 대비 12 배의 중량의 정제수에 침지시켜 가열한 뒤 추출되며, 상기 가시오가피진액은, 가시오가피의 뿌리, 열매, 잎 및 줄기를 음지에서 수분함유량이 5 wt%로 건조시킨 것을 살균수를 이용하여 세척한 뒤, 자외선 하에서 살균건조하는 단계; 및 상기 살균건조된 가시오가피 10 kg 당 물 25 L에 침지시켜 온도 90 ℃로 12시간 동안 가열하여 열수추출하여 가시오가피 추출물을 얻는 추출단계; 및 고형물을 제거하고 용출된 추출액을 냉각시키는 단계;를 포함하여 제조되며, 상기 가시오가피 추출물 100 중량부에 대하여 에틸알콜을 95% 포함하는 주정 70 중량부를 혼합하고 밀봉하여 5℃ 에서 8개월 동안 저온숙성하는 저장단계;를 더 포함하고, 상기 초벌구이 단계는, 염지된 닭갈비를 230 ℃에서 4분간 오븐에서 초벌구이하며, 상기 패키징 단계는, 초벌구이된 닭갈비를 3 ℃에서 20 분간 냉각시킨 후, 진공포장하는 것을 특징으로 하는, 가시오가피를 이용한 닭갈비의 가공방법이 개시되어 있다.
이러한 종래 기술은, 가시오가피진액이 포함된 염지액에 닭갈비를 염지함으로써 특유의 누린내를 중화시켜 제거하고, 육질을 부드럽게하고 향미를 증진시킬 수 있다고 주장하는 반면, 제조공정이 복잡한 근원적인 문제점이 있었다.
또한, 대한민국 등록특허 제1672275호(등록일자: 2016.10.28, 발명의 명칭: 단호박을 이용한 닭갈비용 소스로 만들어진 닭갈비 제조방법)는 속을 제거한 후 갈은 단호박 1300g, 간장 1700g, 고추장 5000g, 고추가루 2000g, 물엿 2100g, 설탕 1100g, 카레 550g, 생각 180g 후추 180g, 다진 양파 6000g, 다진 마늘 4000g, 술 800㎖를 혼합하여 닭갈비용 소스를 만드는 소스준비단계(S100); 상기 소스준비단계(S100)에서 혼합된 닭갈비용 소스를 실온에서 3 내지 5시간동안 숙성하는 1차숙성단계(S200); 상기 1차숙성단계(S200)에서 숙성된 닭갈비용 소스를 3 내지 5℃의 온도로 70 내지 75시간 동안 저온숙성하는 2차숙성단계(S300);상기 숙성된 닭갈비용 소스를 40kg 내지 45kg의 계육과 혼합하여 닭갈비를 제조하는 혼합단계(S400); 상기 혼합단계(S400)에서 글루탐산나트륨(MSG) 120g이 더 혼합되는 첨가단계(S500);로 제조되는 것을 특징으로 하되, 상기 단호박을 이용한 닭갈비용 소스는 직사광선이 없어 그늘지되 15~18℃의 온도에서 숙성되는 1차숙성단계(S200)를 거친 후, 냉장시설을 통해 저온을 유지하여 단호박의 영양소가 파괴되지 않고 단호박의 감칠맛을 돋보이게 하기 위한 2차숙성단계를 통해 형성된 닭갈비용 소스는 닭갈비를 조리하기 바로 전에 닭갈비와 혼합하여 제공하는 것으로, 조리시 닭갈비에 소스가 균일하게 흡수되도록 하여 고른 맛을 낼 수 있도록 함은 물론, 단호박의 영양소가 파괴되지 않고 유지되며 닭갈비를 조리하는 과정에서 탄산화하지 않아 닭갈비용 소스가 상하는것을 방지하는 것을 특징으로 하는 단호박을 이용한 닭갈비용 소스로 만들어진 닭갈비 제조방법이 개시되어 있다.
이러한 종래 기술은, 단호박을 이용하여 닭고기 특유의 비린내를 제거하고 육질의 부드러움과 감칠맛을 제공하도록 함은 물론, 칼로리와 지방이 낮으며 식이섬유, 비타민 미네랄 등 유익한 영양소들이 풍부한 단호박으로 인해 소화촉진 및 면역력의 강화 등의 유용한 건강식품을 제공하고, 단호박의 고유의 향과 풍미가 닭갈비에 어우러지도록 하여 차별화된 식감을 제공하는 효과가 있으나, 화학조미료를 사용하는 단점이 있다.
상기와 같은 문제점을 해결하고자 창출된 본 발명의 목적은, 매실 또는 복분자 발효추출물을 이용하여 닭고기 특유의 누린내를 제거하고 부드럽고 식감이 좋은 닭갈비를 제공할 수 있는 닭갈비 제조방법 및 이에 의해 제조된 닭갈비를 제공하는 데 있다.
이러한 본 발명의 목적은, (a) 계육 100 중량부에 대하여, 양념소스 10 ~ 15 중량부 및 청주 3 ~ 5 중량부를 혼합한 후 10 ~ 15℃에서 2 ~ 5일간 숙성하되, 상기 양념소스는, (b) 간장 100 중량부에 대하여, 설탕 20 ~ 30 중량부, 고추가루 10 ~ 25 중량부, 양파 10 ~ 15 중량부, 마늘 5 ~ 7 중량부, 생강 0.5 ~ 1 중량부 및 청주 2 ~ 4 중량부를 혼합하여 10 ~ 15℃에서 5 ~ 10일간 1차 숙성하는 단계와, (c) 매실 발효추출물 1 ~ 10 중량부 및 복분자 발효추출물 1 ~ 10 중량부를 더 혼합한 후 5 ~ 10℃에서 3 ~ 5일간 2차 숙성한 다음 여과하여 준비된 것을 특징으로 하는 닭갈비 제조방법에 의해 달성될 수 있다.
바람직하게는, 본 발명의 상기 (c)단계의 매실 발효추출물은 밀폐용기에 매실 100 중량부에 대하여, 설탕 10 ~ 100 중량부, 제 1 효모 0.1 ~ 0.3 중량부 및 로얄젤리 3 ~ 5 중량부를 혼합한 다음 밀폐하여 10 ~ 15℃에서 60 ~ 90일간 발효한 후 여과하여 준비하되, 상기 제 1 효모는 Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces ellipsoideus, Torulopsis versatilis, Saccharomyces pastorianus, Saccharomyces apiculatus 중 어느 하나 이상이고, 상기 (c)단계의 복분자 발효추출물은 밀폐용기에 복분자 100 중량부에 대하여, 설탕 10 ~ 100 중량부 및 제 2 효모 0.1 ~ 0.3 중량부를 혼합한 다음 밀폐하여 10 ~ 15℃에서 60 ~ 90일간 발효한 후 여과하여 준비하되, 상기 제 2 효모는 Saccharomyces cerevisiae 또는 Saccharomyces ellipsoideus인 것을 특징으로 한다.
바람직하게는, 본 발명의 상기 (a)단계의 계육은 표면에 플레인 요구르트를 균일하게 바른 후 3 ~ 5℃에서 1 ~ 2일간 1차 숙성한 다음, 청주 3 ~ 15 중량부를 첨가한 후 3 ~ 5℃에서 5 ~ 7일간 2차 숙성하여 준비되는 것을 특징으로 한다.
바람직하게는, 본 발명의 상기 (a)단계 이후에 (d)단계를 더 포함하되, 상기 (d)단계는 (a)단계 계육 100 중량부에 대하여 향신료 오일 0.1 ~ 0.3 중량부를 더 첨가한 후 밀폐용기에 넣어 5 ~ 7℃에서 숙성 보관하는 단계이고, 상기 향신료 오일은 올리브 오일 100 중량부에 대하여, 주니퍼 베리 분말 3 ~ 5 중량부, 칠리파우더 0.1 ~ 0.3 중량부, 육두구 분말 0.1 ~ 0.3 중량부 및 카르다몸 분말 1 ~ 2 중량부를 혼합한 후 80 ~ 120℃로 가열한 후 여과하여 준비되는 것을 특징으로 한다.
바람직하게는, 본 발명의 상기 (a)단계에 닭가슴살 파우더 3 ~ 7 중량부 더 첨가하는 (h)단계를 더 포함하되, 상기 닭가슴살 파우더는, (h)-1 블루베리 잎을 증제하여 덖은 후 우려낸 물에 닭가슴살을 데치는 단계와, (h)-2 상기 데쳐진 닭가슴살 100 중량부에 대하여 세절된 유자 3 ~ 5 중량부를 혼합하여 15 ~ 30분 동안 중탕한 후 1 ~ 2일간 자연 건조하는 단계와, (h)-3 상기 건조된 닭가슴살을 믹서로 갈아 닭가슴살 파우더를 만드는 단계로 이루어지며, 상기 (h)-1의 우려낸 물은 (ㄱ) 블루베리 잎을 세척한 후 80 ~ 120℃의 찜기에서 증제한 다음 건져내어 180 ~ 240℃에서 덖는 단계와, (ㄴ) 물 100 중량부에 대하여 덖여진 블루베리 잎 3 ~ 15 중량부를 혼합한 후 80 ~ 120℃로 가열한 다음 여과하여 만들어지고, 상기 (h)-2의 세절된 유자는 닭가슴살에 직접 닿지 않도록 거름종이에 충전되어 사용되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 위의 방법들 중에서 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조된 닭갈비에 의해 달성될 수 있다.
이상과 같은 본 발명은 계육 특유의 누린내가 없고 윤기가 나며 향신료 오일을 첨가하여 풍미가 좋고 식감이 좋은 효과가 있다.
이하, 본 발명의 실시예를 참조하여 설명하기로 한다.
닭갈비 제조하기
계육 100 중량부에 대하여, 양념소스 10 ~ 15 중량부 및 청주 3 ~ 5 중량부를 혼합한 후 10 ~ 15℃에서 2 ~ 5일간 1차 숙성한다.
그런 다음, 계육 100 중량부에 대하여 향신료 오일 0.1 ~ 0.3 중량부를 더 첨가한 후 밀폐용기에 넣어 5 ~ 7℃에서 2차 숙성 보관한다.
이러한 숙성된 본 실시예의 닭갈비는 일반 고추장 또는 고추가루 양념이 베이스인 매운 닭갈비와 비교할 때, 계육 특유의 누린내가 없고 윤기가 나며 향신료 오일을 첨가하여 풍미가 좋고 식감이 좋은 효과가 있다.
(1) 매실 발효추출물 준비하기
밀폐용기에 매실 100 중량부에 대하여, 설탕 10 ~ 100 중량부를 혼합한 다음 밀폐하여 10 ~ 15℃에서 60 ~ 90일간 발효한 후 여과하여 준비한다.
여기서, 발효를 촉진하기 위하여 매실 100 중량부에 대하여 효모 0.1 ~ 0.3 중량부를 더 첨가할 수 있다.
본 실시예에 적용되는 효모는 Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces ellipsoideus, Torulopsis versatilis, Saccharomyces pastorianus, Saccharomyces apiculatus 중 어느 하나 이상이다.
또한, 매실 100 중량부에 대하여 로얄젤리 3 ~ 5 중량부를 더 첨가할 수 있다. 여기서, 로얄젤리는 매실발효시 부패균의 증식을 억제하기 위하여 제공된 것이다.
또한, 여과된 매실 발효추출물 100 중량부에 대하여, 솔잎추출물 0.1 ~ 0.3를 첨가할 수 있다. 솔잎추출물은 여과된 발효추출물의 세균 또는 곰팡이의 증식을 억제하기 위한 것이다.
(2) 복분자 발효추출물 준비하기
밀폐용기에 복분자 100 중량부에 대하여, 설탕 10 ~ 100 중량부를 혼합한 다음 밀폐하여 10 ~ 15℃에서 60 ~ 90일간 발효한 후 여과하여 준비한다.
여기서, 발효를 촉진하기 위하여 복분자 100 중량부에 대하여 효모 0.1 ~ 0.3 중량부를 더 첨가할 수 있다.
본 실시예에 적용되는 효모는 Saccharomyces cerevisiae 또는 Saccharomyces ellipsoideus이다.
또한, 여과된 복분자 발효추출물 100 중량부에 대하여, 솔잎추출물 0.1 ~ 0.3를 첨가할 수 있다. 솔잎추출물은 여과된 발효추출물의 세균 또는 곰팡이의 증식을 억제하기 위한 것이다.
(3) 양념소스 준비하기
간장 100 중량부에 대하여, 설탕 20 ~ 30 중량부, 고추가루 10 ~ 25 중량부, 양파 10 ~ 15 중량부, 마늘 5 ~ 7 중량부, 생강 0.5 ~ 1 중량부 및 청주 2 ~ 4 중량부를 혼합하여 10 ~ 15℃에서 5 ~ 10일간 1차 숙성한다.
그런 다음, 간장 100 중량부에 대하여 매실 발효추출물 1 ~ 10 중량부 및 복분자 발효추출물 1 ~ 10 중량부를 혼합한 후 5 ~ 10℃에서 3 ~ 5일간 2차 숙성한 다음 여과하여 준비한다.
(4) 계육 준비하기
손질된 계육의 표면에 플레인 요구르트를 균일하게 바른 후 3 ~ 5℃에서 1 ~ 2일간 1차 숙성한다. 여기서, 플레인 요구르트는 계육 100 중량부에 대하여 1 ~ 5 중량부이다.
그런 다음, 계육 100 중량부에 대하여 청주 3 ~ 15 중량부를 첨가한 후 3 ~ 5℃에서 5 ~ 7일간 2차 숙성하여 준비한다.
(5) 향신료 오일 준비하기
올리브 오일 100 중량부에 대하여, 주니퍼 베리 분말 3 ~ 5 중량부, 칠리파우더 0.1 ~ 0.3 중량부, 육두구 분말 0.1 ~ 0.3 중량부 및 카르다몸 분말 1 ~ 2 중량부를 혼합한 후 80 ~ 120℃로 가열한 후 여과하여 향신료 오일을 준비한다.
주니퍼 베리는 지중해 연안이 원산지인 노간주나무(juniper)는 암수그루가 따로 있으며 소나무처럼 잎이 뾰족하고 짙은 녹색인 상록침엽수이다. 나무의 크기는 키가 12m에 이르는 것부터 키가 작고 빽빽하게 자라는 관목에 이르기까지 매우 다양한다. 이는 북아메리카, 아시아, 유럽 등지의 모래와 자갈이 많은 건조한 땅에서 야생상태로 자란다. 녹갈색의 꽃은 작은 녹색 열매를 맺는데 익으면 검은 자주색으로 변한다. 이를 말린 것이 흔히 주니퍼 베리(juniper berry)라 부르는 노간주나무 열매이다. 이 열매는 진한 송진 냄새가 나며 달고 신맛이 난다.
육두구는 인도네시아 몰루카 제도의 반다섬이 원산지이며 말레이 군도와 서인도 제도 등 적도 지방의 다른 지역에서도 재배된다. 암수 그루가 따로 있으며 암그루에는 굵은 살구와 비숫한 누런 열매가 달리며 이 열매가 다 익으면 갈라져 씨를 드러낸다. 이 씨는 단단하고 갈색을 띠고 있으며 붉은 색의 두꺼운 껍질로 둘러싸여 있다. 이 그물 모양의 붉은 씨껍질을 하루나 이틀 동안 햇볕에 말리면 화려한 심홍색을 띠는데 이를 메이스라고 하며, 껍질 속의 작은 호두 모양의 씨앗을 육두구라고 한다. 육두구는 그윽한 향과 함께 후추나 계피처럼 매운맛과 쓴맛이 난다.
카르다몸은 생강과에 속하는 다른 식물과 달리 뿌리줄기가 아니라 씨를 향신료로 이용한다. 여러해살이 풀인 카르다몸은 인도가 원산지이며 말라바르, 스리랑카, 캄보디아, 과테말라 등지에서 재배되고 있다. 카르다몸은 사프란이나 바닐라 못지않게 값비싼 향신료로서, 3m 높이까지 자라는데 노란색과 푸른색의 꽃을 피우며 작고 검은 씨앗이 가득 들어 있는 둥근 캡슐형태의 깍지열매가 맺히고, 열매가 익기 전에 수확해서 말린다. 카르다몸은 독특하고 강한 향기와 약간의 쓴맛과 자극적인 매운맛이 특징이다.
또한, 본 실시예에서는 계육의 누린내를 제거하고 맛과 향미를 더하기 위하여 닭가슴살 파우더를 계육 100 중량부에 대하여 3 ~ 7 중량부 더 첨가할 수 있다.
여기서, 닭가슴살 파우더의 제조단계는 다음과 같다.
가. 블루베리 잎을 증제하여 덖은 후 우려낸 물에 닭가슴살을 데친다.
여기서, 우려낸 블루베리 잎 물은 (ㄱ) 블루베리 잎을 세척한 후 80 ~ 120℃의 찜기에서 증제한 다음 건져내어 180 ~ 240℃에서 덖는 단계와, (ㄴ) 물 100 중량부에 대하여 덖여진 블루베리 잎 3 ~ 15 중량부를 혼합한 후 80 ~ 120℃로 가열한 다음 여과하여 만들어진다.
나. 데쳐진 닭가슴살 100 중량부에 대하여 세절된 유자 3 ~ 5 중량부를 혼합하여 15 ~ 30분 동안 중탕한 후 1 ~ 2일간 자연 건조한다.
여기서, 세절된 유자는 닭가슴살에 직접 닿지 않도록 거름종이에 충전되어 사용되며, 닭가슴살에 향만 입히기 위하여 제공된 것이다.
다. 건조된 닭가슴살을 믹서로 갈아 닭가슴살 파우더를 만든다.
이상과 같은 본 발명은 일 실시예에 한정되어 설명되었으나, 이에 한정되지 않고 본 발명의 기술적 사상을 토대로 변형되는 실시예들은 모두 본 발명의 권리범위에 속함이 분명하다.

Claims (6)

  1. (a) 계육 100 중량부에 대하여, 양념소스 10 ~ 15 중량부 및 청주 3 ~ 5 중량부를 혼합한 후 10 ~ 15℃에서 2 ~ 5일간 숙성하되,
    상기 양념소스는, (b) 간장 100 중량부에 대하여, 설탕 20 ~ 30 중량부, 고추가루 10 ~ 25 중량부, 양파 10 ~ 15 중량부, 마늘 5 ~ 7 중량부, 생강 0.5 ~ 1 중량부 및 청주 2 ~ 4 중량부를 혼합하여 10 ~ 15℃에서 5 ~ 10일간 1차 숙성하는 단계와, (c) 매실 발효추출물 1 ~ 10 중량부 및 복분자 발효추출물 1 ~ 10 중량부를 더 혼합한 후 5 ~ 10℃에서 3 ~ 5일간 2차 숙성한 다음 여과하여 준비된 것이고,
    상기 (a)단계 이후에 (d)단계를 더 포함하되,
    상기 (d)단계는 (a)단계 계육 100 중량부에 대하여 향신료 오일 0.1 ~ 0.3 중량부를 더 첨가한 후 밀폐용기에 넣어 5 ~ 7℃에서 숙성 보관하는 단계이고,
    상기 향신료 오일은 올리브 오일 100 중량부에 대하여, 주니퍼 베리 분말 3 ~ 5 중량부, 칠리파우더 0.1 ~ 0.3 중량부, 육두구 분말 0.1 ~ 0.3 중량부 및 카르다몸 분말 1 ~ 2 중량부를 혼합한 후 80 ~ 120℃로 가열한 후 여과하여 준비되는 것을 특징으로 하는 닭갈비 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 (c)단계의 매실 발효추출물은 밀폐용기에 매실 100 중량부에 대하여, 설탕 10 ~ 100 중량부, 제 1 효모 0.1 ~ 0.3 중량부 및 로얄젤리 3 ~ 5 중량부를 혼합한 다음 밀폐하여 10 ~ 15℃에서 60 ~ 90일간 발효한 후 여과하여 준비하되,
    상기 제 1 효모는 Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces ellipsoideus, Torulopsis versatilis, Saccharomyces pastorianus, Saccharomyces apiculatus 중 어느 하나 이상이고,
    상기 (c)단계의 복분자 발효추출물은 밀폐용기에 복분자 100 중량부에 대하여, 설탕 10 ~ 100 중량부 및 제 2 효모 0.1 ~ 0.3 중량부를 혼합한 다음 밀폐하여 10 ~ 15℃에서 60 ~ 90일간 발효한 후 여과하여 준비하되,
    상기 제 2 효모는 Saccharomyces cerevisiae 또는 Saccharomyces ellipsoideus인 것을 특징으로 하는 닭갈비 제조방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 (a)단계의 계육은 표면에 플레인 요구르트를 균일하게 바른 후 3 ~ 5℃에서 1 ~ 2일간 1차 숙성한 다음, 청주 3 ~ 15 중량부를 첨가한 후 3 ~ 5℃에서 5 ~ 7일간 2차 숙성하여 준비되는 것을 특징으로 하는 닭갈비 제조방법.
  4. 삭제
  5. 제 1 항에 있어서,
    상기 (a)단계에 닭가슴살 파우더 3 ~ 7 중량부 더 첨가하는 (h)단계를 더 포함하되,
    상기 닭가슴살 파우더는, (h)-1 블루베리 잎을 증제하여 덖은 후 우려낸 물에 닭가슴살을 데치는 단계와, (h)-2 상기 데쳐진 닭가슴살 100 중량부에 대하여 세절된 유자 3 ~ 5 중량부를 혼합하여 15 ~ 30분 동안 중탕한 후 1 ~ 2일간 자연 건조하는 단계와, (h)-3 상기 건조된 닭가슴살을 믹서로 갈아 닭가슴살 파우더를 만드는 단계로 이루어지며,
    상기 (h)-1의 우려낸 물은 (ㄱ) 블루베리 잎을 세척한 후 80 ~ 120℃의 찜기에서 증제한 다음 건져내어 180 ~ 240℃에서 덖는 단계와, (ㄴ) 물 100 중량부에 대하여 덖여진 블루베리 잎 3 ~ 15 중량부를 혼합한 후 80 ~ 120℃로 가열한 다음 여과하여 만들어지고,
    상기 (h)-2의 세절된 유자는 닭가슴살에 직접 닿지 않도록 거름종이에 충전되어 사용되는 것을 특징으로 하는 닭갈비 제조방법.
  6. 청구항 1 내지 청구항 3, 청구항 5 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조되는 닭갈비.
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