KR101183117B1 - 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 합성조미료를 사용하지 않고 약리성분을 비롯한 천연재료만을 이용하여 제조함으로써 닭갈비의 풍미를 증진시킴은 물론 소비자의 건강을 증진시킬 수 있도록 한 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스에 관한 것이다.
본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스는, 물 15 내지 20 중량부, 간장 20 내지 30 중량부, 과일액기스 2 내지 7 중량부, 야채발효액 5 내지 10 중량부, 올리고당 2 내지 6 중량부, 간마늘 7 내지 13 중량부, 생강 1 내지 3 중량부, 후추 0.01 내지 0.2 중량부, 배 1 내지 4 중량부, 양파 3 내지 8 중량부, 대파 1 내지 3 중량부, 고추가루 10 내지 20 중량부, 된장분말 1 내지 4 중량부 및 함초분말 0.5 내지 2 중량부를 포함한다. 또한 본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스는, 식물성유산균 0.01 내지 0.2 중량부를 더 포함한다.

Description

천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스{SPICES SAUCE FOR CHICKEN MEAT USING NATURAL CONDIMENT}
본 발명은 닭갈비용 소스에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 합성조미료를 사용하지 않고 약리성분을 비롯한 천연재료만을 이용하여 제조함으로써 닭갈비의 풍미를 증진시킴은 물론 소비자의 건강을 증진시킬 수 있도록 한 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스에 관한 것이다.
일반적으로, 닭고기는 소고기와 같은 육류보다 근육섬유가 가늘고 연하며 지방이 근육섬유 속에 섞여 있지 않기 때문에 맛이 담백하고 소화흡수가 잘 되는 것으로 알려져 있고, 닭고기에는 메치오닌과 라이신 등과 같은 필수 아미노산 함량이 일반 육류에 비해 많이 들어 있어, 전통적으로 보양식품으로도 널리 이용되어 왔으며 다양한 형태의 대중음식으로도 개발되어 있다.
이러한 대중음식 중 하나인 닭갈비는 소스(양념장)에 재워 둔 닭갈비를 양배추, 고구마, 당근, 파 등과 같은 야채 위에 얹어 함께 볶은 것으로, 이러한 닭갈비용 소는는 대개 조리를 하는 사람이 임의대로 재료를 첨가시킴으로 인해 같은 닭갈비를 사용하더라도 그 맛은 제각각 다르다.
종래의 닭갈비용 소스의 일 예로 한국 특허공개 제10-2002-0076852호(2002.10.11. 공개)에는 물 23%, 사이다 35%, 참기름 1%, 간장 35%, 술(소주 또는 희석주) 6%의 비율로 혼합한 다음, 고추가루 27.55중량%, 물엿 41.32중량%, 다시다 1.65중량%, 미원 3.31중량%, 후추 0.45중량%, 간마늘 18.37중량%, 간생강 7.35중량%과 인삼, 계피, 월계수잎 중 하나를 선택한 0.02중량%으로 재료가 혼합되어 이루어지는 닭갈비용 소소의 제조방법이 공개되어 있다.
그러나 종래의 닭갈비용 소스의 경우에는 다시다, 미원과 같은 합성조미료가 첨가됨에 따라 합성조미료 특유의 맛에 의해 닭갈비의 풍미가 저하됨은 물론 닭갈비를 섭취하는 소비자의 건강이 위협받을 수 있는 문제점이 있다.
본 발명의 목적은, 합성조미료를 사용하지 않고 약리성분을 비롯한 천연재료만을 이용하여 제조함으로써 닭갈비의 풍미를 증진시킴은 물론 소비자의 건강을 증진시킬 수 있도록 한 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스를 제공하는 것이다.
전술한 본 발명의 목적은, 물 15 내지 20 중량부, 간장 20 내지 30 중량부, 과일액기스 2 내지 7 중량부, 야채발효액 5 내지 10 중량%, 올리고당 2 내지 6 중량부, 간마늘 7 내지 13 중량부, 생강 1 내지 3 중량부, 후추 0.01 내지 0.2 중량부, 배 1 내지 4 중량부, 양파 3 내지 8 중량부, 대파 1 내지 3 중량부, 고추가루 10 내지 20 중량부, 된장분말 1 내지 4 중량부 및 함초분말 0.5 내지 2 중량부를 포함하는 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스를 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 식물성유산균 0.01 내지 0.2 중량부를 더 포함한다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 식물성유산균은 락토바실러스퍼멘텀(L.fermentum)이다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 표고버섯분말 0.5 내지 1.5 중량부 및 0.6 내지 1.0 중량부의 카레분말을 더 포함한다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 물은 지장수이다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 물은 지장수 10리터에 황기 80 내지 120g, 계피 30 내지 50g, 감초 25 내지 35g, 숙지황 5 내지 15g 및 인삼 40 내지 60g을 넣어 30분 내지 3시간 끓여 식힌 후 액상으로만 걸러낸 것이다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 과일액기스는 매실액기스 1 내지 3 중량부 및 포도액기스 1 내지 4 중량부이다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 야채발효액은 양파, 깻잎, 상추, 양배추 및 브로콜리 중 하나 이상의 야채에 동일 중량의 설탕에 첨가한 후 공기 중의 호기성세균을 통해 자연발효시키거나 또는 토룰라(Torula)효모, 사카로미세스(Saccharomyces)효모, 칸디다(Candida)효모, 엔도미코프시스(Endomycopsis)효모, 불가리아균, 비피더스균, 엑시도필로스균(acidophilus), 패칼리스균(faecalis) 및 세레비제균(cerevisiae) 중 하나 이상을 첨가하여 자연발효시켜 제조된다.
본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스에 의하면, 합성조미료 및 설탕 대신에 올리고당, 과일액기스, 야채발효액, 양파 및 배를 사용하여 단맛이 나타나도록 하고 소금 및 합성조미료 대신에 된장분말과 함초분말을 사용함으로써 나트륨의 함량을 저감시킴에 따라 전체적으로 미원, 다시다와 같은 합성조미료를 전혀 사용하지 않고 약리성분을 비롯한 천연재료만을 이용하여 제조함으로써 닭갈비의 풍미를 증진시킴은 물론 소비자의 건강을 증진시킬 수 있는 탁월한 효과가 있다.
또한 본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스에 의하면, 지장수에 약리성분을 포함하는 한약재를 첨가하여 끓여 식힌 물이 사용됨에 따라 지장수와 약리성분의 약리작용에 의해 사용자의 건강이 더욱 증진될 수 있는 탁월한 효과가 있다.
뿐만 아니라 본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스에 의하면, 내산성, 내담즙성, 내염성 및 내열성이 우수하여 소장까지의 생존율이 우수한 식물성유산균이 더 포함됨에 따라, 장기능이 더욱 더 활성화될 수 있는 탁월한 효과가 있다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부도면을 참조하여 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스는, 합성조미료를 사용하지 않고 천연재료만을 이용하여 제조함으로써 닭갈비의 풍미를 증진시킴은 물론 소비자의 건강을 증진시킬 수 있도록 하기 위한 것으로, 물 15 내지 20 중량부, 간장 20 내지 30 중량부, 과일액기스 2 내지 7 중량부, 야채발효액 5 내지 10 중량부, 올리고당 2 내지 6 중량부, 간마늘 7 내지 13 중량부, 생강 1 내지 3 중량부, 후추 0.01 내지 0.2 중량부, 배 1 내지 4 중량부, 양파 3 내지 8 중량부, 대파 1 내지 3 중량부, 고추가루 10 내지 20 중량부, 된장분말 1 내지 4 중량부 및 함초분말 0.5 내지 2 중량부를 포함한다.
여기서 물은 항아리 내에 황토와 물을 투입하여 휘저은 후 1일 또는 3일이 경과한 다음 숯으로 고형분을 걸러 낸 지장수가 사용되는 것이 바람직하고, 특히 지장수 10리터에 황기 80 내지 120g, 계피 30 내지 50g, 감초 25 내지 35g, 숙지황 5 내지 15g 및 인삼 40 내지 60g을 넣어 30분 내지 3시간 끓여 식힌 후 액상으로만 걸러낸 물이 사용되는 것이 바람직하다.
지장수는 해독작용과 중화작용이 뛰어나서 잔류농약과 기타 독성을 중화시키고, 체내의 혈액순환과 지방성분분해를 촉진시키고 노폐물을 흡착 배설시키며, 위장병, 비만, 빈혈, 신경통, 관절염 등에 효과가 있고, 스트레스 진정효과가 뛰어난 것으로 알려져 있다.
또한 황기는 포모노네틴, 베타인콜린, 이소리퀴리티게닌 등의 성분이 함유되어 있고 아미노산으로는 혈압강하 작용을 하는 GABA가 함유되어 있으며 항균작용을 하는 이소플라보노이드(isoflavonoid) 성분과 강장작용을 하는 사포닌(saponin) 성분이 함유되어 있고, 그 외 세포의 손상을 막아주고 항산화작용을 하는 셀레늄과 20여종의 미량요소가 함유되어 있어, 강장작용, 이뇨작용, 지한작용, 소종작용과 같은 약리작용을 나타낸다.
계피는 계피유라고 하는 정유(Essential oil)로 시나믹알데히드(Cinnamic aldehyde), 캄펜(Camphene), 시네올(Cineol), 리나룰(Linalool), 유제놀(Eugenol) 등과 같은 정유성분을 함유하여 위장의 점막을 자극하여 분비를 왕성하게 하고 위장의 경련성 통증을 억제하고 위장관의 운동을 촉진시키고 혈액순환을 촉진시켜 몸을 따뜻하게 하며 장내의 이상발효를 억제하는 약리작용을 나타낸다.
감초는 트리테르페노사이드사포닌의 하나인 글리시리진(glycyrrhizin)과, 플라보노이드배당체인 리쿠이리틴과 그 이글리콘인 리쿠이리티게닌, 이소리쿠이리틴 등과, 쿠마린화합물인 헤르니아린, 움벨리페론, 유기산, 아스파라긴을 비롯한 여러 가지 아미노산 등을 포함함에 따라, 해독작용, 진해?거담, 근육이완, 이뇨작용, 항염작용이 있으며 소화성궤양을 억제한다.
숙지황은 건지황을 쪄서 말린 것을 말하는 것으로, 철분(Fe)이 함유되어 있어 조혈작용을 하고 비타민 A가 다량 함유되어 있으며 카탈폴(catalpol)이 함유되어 혈당강하작용과 이뇨작용이 뛰어나다.
인삼은 사포닌 성분 이외에도 면역다당체, 각종 무기질과 비타민, 질소함유화합물, 지용성화합물 등을 함유하여 항암, 항산화, 항당뇨, 항염증, 조혈기능 촉진 등의 효과를 나타낸다.
또한 본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스에는 간장이 포함되는데, 이 간장은 조미성분으로 사용되는 것으로, 20 내지 30 중량부의 양으로 첨가되는 것이 바람직하다.
또한 본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스에는 과일액기스가 포함되는데, 이 과일액기스는 설탕 대신에 단맛을 제공함과 동시에 소비자의 건강을 증진시키는 역할을 하는 것으로, 2 내지 7 중량부의 양으로 첨가되는 것이 바람직하다.
과일액기스는 동일량의 설탕 및 올리고당(설탕:올리고당은 6 : 4)에 동일량의 매실을 재워 제조되는 매실액기스 1 내지 3 중량부 및 동일량의 포도에 동일량의 설탕 및 올리고당(설탕:올리고당은 6 : 4)을 재워 제조되는 포도액기스 1 내지 4 중량부를 포함하는 것이 바람직하다. 매실액기스는 소화력도 높이고 위장장애를 완화시키며 항염, 독소제거에 탁월한 효과가 있으며, 포도액기스는 폴리페놀이 다량 함유되어 항산화작용이 뛰어나다.
또한 본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스에는 야채발효액이 포함되는데, 이 야채발효액은 설탕 대신에 단맛을 제공함과 동시에 소비자의 건강을 증진시키는 역할을 하는 것으로, 양파, 깻잎, 상추, 양배추 및 브로콜리 중 하나 이상의 야채에 동일 중량의 설탕에 첨가한 후 공기 중의 호기성세균을 통해 자연발효시키거나 또는 토룰라(Torula)효모, 사카로미세스(Saccharomyces)효모, 칸디다(Candida)효모, 엔도미코프시스(Endomycopsis)효모, 불가리아균, 비피더스균, 엑시도필로스균(acidophilus), 패칼리스균(faecalis) 및 세레비제균(cerevisiae) 중 하나 이상을 첨가하여 자연발효시켜 제조된다.
야채발효액은 비타민과 미네랄이 풍부하여 체내 유해활성산소 발생을 억제하는 항산화작용이 뛰어나며 그 자체가 효소로 작용하여 소화를 돕는 효과가 탁월한 것으로, 5 내지 10 중량부의 양으로 첨가되는 것이 바람직하다.
또한 본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스에는 올리고당이 포함되는데, 이 올리고당은 설탕 대신에 단맛을 제공함과 동시에 당성분에 의한 점성을 제공하기 위한 것으로, 2 내지 6 중량부의 양으로 첨가되는 것이 바람직하다.
또한 본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스에는 통상의 양념성분으로 많이 사용되는 간마늘, 생강, 후추, 양파, 대파, 고추가루가 포함되는데, 여기서 간마늘은 7 내지 13 중량부, 생강은 1 내지 3 중량부, 후추는 0.01 내지 0.2 중량부, 양파는 3 내지 8 중량부, 대파는 1 내지 3 중량부, 고추가루는 10 내지 20 중량부의 양으로 첨가되는 것이 바람직하다. 특히 고추가루는 굵은 고추가루 2 내지 5 중량부에 가는 고추가루 5 내지 18 중량부가 혼합되는 것이 바람직하다.
또한 본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스에는 배가 포함되는데, 이 배는 설탕 대신 단맛을 제공하기 위한 것으로, 1 내지 4 중량부의 양으로 첨가되는 것이 바림직하다. 특히 배는 갈려진 상태로 첨가되는 것이 바람직하다.
또한 본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스에는 된장분말이 포함되는데, 이 된장분말은 소금 대신 짠맛을 내기 위해 첨가됨과 동시에 닭갈비의 잡내를 제거하는 역할을 하는 것으로, 1 내지 4 중량부의 양으로 첨가되는 것이 바람직하다.
또한 본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스에는 함초분말이 포함되는데, 이 함초분말은 합성조미료(예 다시다) 대신 첨가되는 것으로, 각종 미네랄과 비타민이 함유되어 있고 섬유소를 포함하여 피로회복과 피부미용에 탁월한 효과가 있으며 장에서의 당질 섭취를 억제하고 췌장의 기능을 향상시켜 당뇨완화에 탁월한 효과가 있으며, 혈액순환을 촉진시키고 혈액 내 콜레스테롤과 중성지방을 감소시켜 혈압관련질환을 완화시키며 소화를 촉진시키는 탁월한 효과가 있는 것으로, 0.5 내지 2 중량부의 양으로 첨가되는 것이 바람직하다.
또한 본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스는, 식물성유산균을 더 포함하는 것이 바람직한데, 이 식물성유산균은 장내 유해 미생물을 억제하고 장내 연동운동 및 정장작용을 행상시켜 소화를 더욱 촉진시키는 역할을 하는 것으로, 0.01 내지 0.2 중량부의 양으로 포함되는 것이 바람직하다. 식물성유산균 발효액은 락토바실러스퍼멘텀(L.fermentum)인 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스는, 기타 양념성분으로서 표고버섯분말과 카레분말을 더 포함하는 것이 바람직한데, 여기서 표고버섯분말은 0.5 내지 1.5 중량부의 양으로, 카레분말은 0.6 내지 1.0 중량부의 양으로 함유되는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스를 구성하는 각각의 성분들의 중량부 범위는 물의 중량부를 기준으로 각 성분들의 효과와 부작용 가능성을 기준으로 한정된 것으로, 중량비 범위의 상한값은 다른 구성성분의 함량을 전체적으로 고려하여 결정되었고 중량비 범위의 하한값은 그 이하에서는 해당 구성성분의 효과가 떨어지는 문제가 있어, 본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스를 구성하는 각각의 성분들의 중량부 범위는 상술한 바와 같은 수치범위로 한정하였다.
다양한 조성으로 제조된 본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스를 성인 남녀 30명을 대상으로 실험한 결과, 가장 최적의 닭갈비맛을 발휘되는 것으로 평가받은 본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스의 조성은 다음과 같다:
지장수 10리터에 황기 100g, 계피 40g, 감초 30g, 숙지황 10g 및 인삼 50g을 넣어 1시간 끓여 식힌 후 액상으로만 걸러낸 물 4.3kg(17.20 중량부)에, 간장 6kg(24 중량부), 매실액기스 0.5kg(2 중량부), 포도액기스 0.7kg(2.8 중량부), 야채발효액 1.8kg(7.20 중량부), 올리고당 1kg(4 중량부), 간마늘 2.5kg(10 중량부), 생강 0.5kg(2 중량부), 후추 0.03kg(0.12 중량부), 배 0.7kg(2.8 중량부), 양파 1.2kg(4.8 중랭부), 대파 0.5kg(2 중량부), 굵은 고추가루 0.9kg(3.6 중량부), 가는 고추가루 3kg(12 중량부), 된장분말 0.59kg(2.36 중량부), 함초분말 0.3kg(1.20 중량부), 표고버섯분말 0.25kg(1 중량부), 카레분말 0.2kg(0.08 중량부)을 혼합하여 본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스를 제조하였다.
본 발명에 따른 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스에 의하면, 합성조미료 및 설탕 대신에 올리고당, 과일액기스, 야채발효액, 양파 및 배를 사용하여 단맛이 나타나도록 하고 소금 및 합성조미료 대신에 된장분말과 함초분말을 사용함으로써 나트륨의 함량을 저감시킴에 따라 전체적으로 미원, 다시다와 같은 합성조미료를 전혀 사용하지 않고 약리성분을 비롯한 천연재료만을 이용하여 제조함으로써 닭갈비의 풍미를 증진시킴은 물론 소비자의 건강을 증진시킬 수 있다.
또한 지장수에 약리성분을 포함하는 한약재를 첨가하여 끓여 식힌 물이 사용됨에 따라 지장수와 약리성분의 약리작용에 의해 사용자의 건강이 더욱 증진될 수 있을 뿐만 아니라, 내산성, 내담즙성, 내염성 및 내열성이 우수하여 소장까지의 생존율이 우수한 유산균이 함유된 식물성유산균이 더 포함됨에 따라, 장기능이 더욱 더 활성화될 수 있다.

Claims (8)

  1. 물 15 내지 20 중량부, 간장 20 내지 30 중량부, 과일액기스 2 내지 7 중량부, 야채발효액 5 내지 10 중량부, 올리고당 2 내지 6 중량부, 간마늘 7 내지 13 중량부, 생강 1 내지 3 중량부, 후추 0.01 내지 0.2 중량부, 배 1 내지 4 중량부, 양파 3 내지 8 중량부, 대파 1 내지 3 중량부, 고추가루 10 내지 20 중량부, 된장분말 1 내지 4 중량부 및 함초분말 0.5 내지 2 중량부를 포함하며,
    상기 야채발효액은 양파, 깻잎, 상추, 양배추 및 브로콜리 중 하나 이상의 야채에 동일 중량의 설탕에 첨가한 후 공기 중의 호기성세균을 통해 자연발효시키거나 또는 토룰라(Torula)효모, 사카로미세스(Saccharomyces)효모, 칸디다(Candida)효모, 엔도미코프시스(Endomycopsis)효모, 불가리아균, 비피더스균, 엑시도필로스균(acidophilus), 패칼리스균(faecalis) 및 세레비제균(cerevisiae) 중 하나 이상을 첨가하여 자연발효시켜 제조되는 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스.
  2. 청구항 1에 있어서,
    식물성유산균 0.01 내지 0.2 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스.
  3. 청구항 2에 있어서,
    상기 식물성유산균은 락토바실러스퍼멘텀(L.fermentum)인 것을 특징으로 하는 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스.
  4. 청구항 2에 있어서,
    표고버섯분말 0.5 내지 1.5 중량부 및 0.6 내지 1.0 중량부의 카레분말을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스.
  5. 청구항 1에 있어서,
    상기 물은 지장수인 것을 특징으로 하는 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스.
  6. 청구항 1에 있어서,
    상기 물은 지장수 10리터에 황기 80 내지 120g, 계피 30 내지 50g, 감초 25 내지 35g, 숙지황 5 내지 15g 및 인삼 40 내지 60g을 넣어 30분 내지 3시간 끓여 식힌 후 액상으로만 걸러낸 것을 특징으로 하는 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스.
  7. 청구항 1 내지 청구항 6 중 하나의 항에 있어서,
    상기 과일액기스는 매실액기스 1 내지 3 중량부 및 포도액기스 1 내지 4 중량부인 것을 특징으로 하는 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스.
  8. 삭제
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