KR102483945B1 - 곱창 구이용 시그니쳐 소스 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 간장, 사과식초, 미향, 설탕 및 매실액을 포함하는 곱창 구이용 소스를 제공한다.
본 발명에 따른 곱창 구이용 소스는 감칠맛이 좋고 향이 우수하다.
본 발명에 따른 곱창 구이용 소스는 감칠맛이 좋고 향이 우수하다.
Description
본 발명은 곱창 구이용 시그니쳐 소스에 관한 것이다.
곱창은 소의 소장으로 튜브 상태이며 탄력섬유가 많은 곳으로 전골로 끓여서 먹거나 구워서 먹는다. 또한 곱창은 소와 마찬가지로 돼지의 소장을 가리키는 말이었지만, 돼지의 소장은 그 두께가 얇아 마땅히 다른 형태로 조리하기 어려워 대부분 순대의 외피로 사용되며, 덕분에 순대 이외에는 돼지의 소장을 이용한 음식을 접하기 어렵다 보니 볶음 요리등으로 접하기 쉬워진 돼지의 대장이 소장 대신 곱창이란 명칭으로 불리기도 한다.
소의 소장은 다른 살코기에 비해 철분과 비타민이 풍부하고 독특한 맛이 있다. 소의 소장인 곱창은 허약한 사람이나 환자의 병후 회복식 및 보신 요리에 이용된다. 《동의보감》에서는 곱창을 '정력과 기운을 돋우고 비장과 위를 튼튼히 해준다'고 하였으며, '오장을 보호하고 어지럼증(혈압)을 다스리는 효능이 있다'고 하였다. 또한 당뇨병, 알콜중독, 몸의 독성해소, 장내 해독, 살균, 이뇨, 피부미용, 피로회복, 노약자의 양기부족, 골다공증에 효능이 있다고 알려져 있다.
이러한 육류에 사용되는 양념소스는 간장에 마늘, 생강, 깨소금, 파, 고추가루, 참기름 등의 양념 첨가물을 넣고 단순 혼합하여 제조하며, 이와 같이 제조된 양념소스로 숯불이나 불판에 구운 돼지고기 또는 소고기 등의 육류를 찍어 먹음으로써 구운 육류의 맛과 향을 한층 더 높이도록 하였으나, 종래의 통상적인 구이용 육류에 사용되는 양념소스는 간장의 맛이 주(主)를 이루어 짠맛이 강하고 간장특유의 향이 진하며 간장과 양념첨가물이 조화를 이루지 못하여 육류섭취자의 다양한 기호를 만족시키지 못하였다.
이러한 종래의 통상적인 간장소스의 단점을 보완하기 위한 몇몇 간장소스 제조방법이 제안되었는데, 특허출원 제94-2605호의 양파를 첨가한 간장의 제조방법은 산분해 간장원액 68 ~ 80%에 양조간장원액 10 ~15%와 양파즙 3 ~ 15%, 에탄올 2%를 혼합하여 약 3개월간 발효시켜 제조하는 것이나 간장에 단지 기능성을 가진 양파즙의 일성분만을 부가한 것이어서 구이용 육류와 그 맛과 향이 어울어지는 간장소스를 제공하지 못하는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 다양한 영양성분 공급과 동시에 감칠맛이 좋고 향이 우수한 소곱창 구이용 소스를 제공하는 것이다.
본 발명의 과제는 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은
간장, 사과식초, 미향, 설탕 및 매실액을 포함하는 곱창 구이용 소스를 제공한다.
또한, 본 발명은
간장 20-24 중량부, 사과식초 20-24 중량부, 미향 11-15 중량부, 설탕 7-11 중량부, 매실액 7-11 중량부, 연잎농축액 7-11 중량부, 과일발효액 6-10 중량부 및 채소발효액 6-10 중량부를 포함하는 액상소스; 및
과일분말 28-32 중량부, 버섯분말 28-32 중량부, 연잎분말 8-12 중량부, 후추분말 3-7 중량부, 고추분말 3-7 중량부, 마늘분말 3-7 중량부, 양파분말 3-7 중량부, 당근분말 3-7 중량부 및 감초분말 3-7 중량부를 포함하는 분말소스;를 포함하고,
상기 과일발효액은 사과, 레몬, 참외 및 라임을 발효시켜 제조되는 것이고,
상기 채소발효액은 무, 토마토, 적채, 양파, 마늘 및 대파를 발효시켜 제조되는 것이고,
상기 과일분말은 배, 사과 및 감을 동결건조시켜 제조되는 것이고,
상기 버섯분말은 꽃송이버섯, 느타리버섯 및 새송이버섯을 동결건조시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 곱창 구이용 소스를 제공한다.
또한, 본 발명은
연잎을 세척하여 준비하고, 연잎 3-7 중량부, 간장 128-132 중량부, 고추씨 0.1-2 중량부, 월계수잎 0.05-0.5 중량부, 설탕 48-52 중량부 및 카라멜 18-22 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 75-85℃의 온도로 50-70분 동안 가열하는 단계; 온도를 30-40℃로 내린 후 80-100분 동안 숙성시키는 단계; 및 숙성시킨 혼합물을 여과하는 단계;를 포함하는 연잎농축액을 제조하는 단계;
사과, 레몬, 참외 및 라임을 세척하여 준비하고, 세척된 사과 3-7 중량부, 레몬 3-7 중량부, 참외 3-7 중량부, 라임 3-7 중량부, 설탕 18-22 중량부 및 물 18-22 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 28-32℃의 온도의 발효실에서 6-8일 동안 1차 발효시키는 단계; 1차 발효된 혼합물에 물을 첨가하는 단계; 물이 첨가된 혼합물을 33-37℃의 온도의 발효실에서 13-15일 동안 2차 발효시키는 단계; 2차 발효된 혼합물을 18-22℃의 온도에서 28-32일 동안 숙성시키는 단계; 및 숙성시킨 혼합물을 여과하는 단계;를 포함하는 과일발효액을 제조하는 단계;
무, 토마토, 적채, 양파, 마늘 및 대파를 세척하여 준비하고, 세척된 무 2-6 중량부, 토마토 2-6 중량부, 적채 1-5 중량부, 양파 0.5-4 중량부, 마늘 0.1-2 중량부, 대파 0.1-2 중량부, 설탕 0.5-4 중량부 및 천일염 0.1-2 중량부를 첨가하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 36-40℃의 온도에서 2-4시간 동안 1차 숙성시키는 단계; 상기 1차 숙성된 혼합물에 물 63-67 중량부를 첨가하는 단계; 물이 첨가된 혼합물을 1-5℃의 온도에서 28-32일 동안 2차 숙성시키는 단계; 및 2차 숙성시킨 혼합물을 여과하는 단계;를 포함하는 채소발효액을 제조하는 단계;
배, 사과 및 감을 45-55℃의 온도에서 280-320분 동안 건조시키는 단계; 건조시킨 배, 사과 및 감을 85-95℃의 온도로 볶아주는 단계; 및 볶은 배, 사과 및 감을 영하 48-52℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하는 단계;를 포함하는 과일분말을 제조하는 단계;
꽃송이버섯, 느타리버섯 및 새송이버섯을 세척하고 적절한 크기로 절단하여 준비하는 단계; 세척된 꽃송이버섯, 느타리버섯 및 새송이버섯을 3:1:1의 중량비율로 혼합하여 혼합물을 제조하고, 상기 혼합물에 소금을 뿌리고 34-38시간 동안 절이는 단계; 절여진 혼합물에 물을 부어 전체 소금의 농도를 4-5%로 맞추어 소금물을 형성하는 단계; 소금물이 형성된 혼합물을 38-42℃의 온도에서 50-70시간 동안 숙성시켜 발효 버섯을 제조하는 단계; 및 상기 발효 버섯을 탈수 및 건조하고, 영하 48-52℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하는 단계;를 포함하는 버섯분말을 제조하는 단계;
연잎을 0.095-0.105 MPa의 압력 및 230-250℃의 온도에서 50-70분 동안 증숙하고, 45-55℃의 온도에서 280-320분 동안 건조시키는 단계; 증숙 및 건조시킨 연잎을 분쇄하여 분말화하는 단계; 및 분말화된 연잎을 85-95℃의 온도로 볶아주는 단계;를 포함하는 연잎분말을 제조하는 단계;
간장 20-24 중량부, 사과식초 20-24 중량부, 미향 11-15 중량부, 설탕 7-11 중량부, 매실액 7-11 중량부, 상기 연잎농축액 7-11 중량부, 상기 과일발효액 6-10 중량부 및 상기 채소발효액 6-10 중량부를 혼합하여 액상소스를 제조하는 단계; 및
상기 과일분말 28-32 중량부, 상기 버섯분말 28-32 중량부, 상기 연잎분말 8-12 중량부, 후추분말 3-7 중량부, 고추분말 3-7 중량부, 마늘분말 3-7 중량부, 양파분말 3-7 중량부, 당근분말 3-7 중량부 및 감초분말 3-7 중량부를 혼합하여 분말소스를 제조하는 단계;를 포함하는 곱창 구이용 소스의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 곱창 구이용 소스는 감칠맛이 좋고 향이 우수하다.
또한, 본 발명에 따른 액상소스와 분말소스를 포함하는 곱창 구이용 소스 세트는 감칠맛이 좋고 향이 우수하며, 더불어 다양한 영양성분을 공급할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 곱창 구이용 소스의 제조방법을 순서도로 나타낸 것이다.
이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 다양한 실시예를 보다 상세하게 설명한다. 본 명세서에 기재된 실시예는 다양하게 변형될 수 있다. 특정한 실시예가 도면에서 묘사되고 상세한 설명에서 자세하게 설명될 수 있다. 그러나 첨부된 도면에 개시된 특정한 실시 예는 다양한 실시예를 쉽게 이해하도록 하기 위한 것일 뿐이다. 따라서 첨부된 도면에 개시된 특정 실시예에 의해 기술적 사상이 제한되는 것은 아니며, 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 균등물 또는 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
1차, 2차, 제1, 제2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이러한 구성요소들은 상술한 용어에 의해 한정되지는 않는다. 상술한 용어는 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
본 명세서에서, '포함한다' 또는 '가지다' 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다. 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '연결되어' 있다거나 '접속되어' 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '직접 연결되어' 있다거나 '직접 접속되어' 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.
그 밖에도, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우, 그에 대한 상세한 설명은 축약하거나 생략한다.
본 발명은 간장, 사과식초, 미향, 설탕 및 매실액을 포함하는 곱창 구이용 소스를 제공한다.
본 발명에 따른 곱창 구이용 소스는 감칠맛이 좋고 향이 우수하다.
또한, 본 발명은
간장 20-24 중량부, 사과식초 20-24 중량부, 미향 11-15 중량부, 설탕 7-11 중량부, 매실액 7-11 중량부, 연잎농축액 7-11 중량부, 과일발효액 6-10 중량부 및 채소발효액 6-10 중량부를 포함하는 액상소스; 및
과일분말 28-32 중량부, 버섯분말 28-32 중량부, 연잎분말 8-12 중량부, 후추분말 3-7 중량부, 고추분말 3-7 중량부, 마늘분말 3-7 중량부, 양파분말 3-7 중량부, 당근분말 3-7 중량부 및 감초분말 3-7 중량부를 포함하는 분말소스;를 포함하고,
상기 과일발효액은 사과, 레몬, 참외 및 라임을 발효시켜 제조되는 것이고,
상기 채소발효액은 무, 토마토, 적채, 양파, 마늘 및 대파를 발효시켜 제조되는 것이고,
상기 과일분말은 배, 사과 및 감을 동결건조시켜 제조되는 것이고,
상기 버섯분말은 꽃송이버섯, 느타리버섯 및 새송이버섯을 동결건조시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 곱창 구이용 소스를 제공한다.
본 발명에 따른 액상소스와 분말소스를 포함하는 곱창 구이용 소스 세트는 감칠맛이 좋고 향이 우수하며, 더불어 다양한 영양성분을 공급할 수 있다.
상기 액상소스와 분말소스는 소곱창의 감칠맛을 더욱 끌어내고, 우수한 향으로 고기냄새를 더욱 제거하여 준다. 사용자는 상기 액상소스를 먼저 찍고, 다음 분말소스를 찍어 먹을 수 있다.
상기 사과식초는 장기능을 활발하게 해주며 구강건강, 피로회복, 소화촉진, 콜레스테롤 수치 감소에 도움을 준다. 상기 사과식초는 21-23 중량부를 포함하는 것이 더욱 바람직하다.
상기 미향은 당도가 있으며 설탕보다 은은한 단맛을 내고 음식 윤기를 주며, 알코올 성분은 고기의 비린내와 잡내를 없애준다. 쌀의 단백질이 분해 되어 생성된 아미노산과 호백산은 음식에 감칠맛을 더해준다. 미향은 미림과 다르게 알코올 도수가 낮아 고기 연육 보다는 고기냄새 제거에 적합하다. 미향의 레몬식초와 소금, 향미증진제 성분이 생선 비린내와 고기 잡내 제거에 적합하다. 상기 미향은 12-14 중량부를 포함하는 것이 더욱 바람직하다.
상기 매실액은 매실의 신맛이 위장을 촉진 시켜 소화 불량 해소 위산을 조절하여 과식이나 배탈에도 효과가 있다. 매실의 유기산 신진대사를 활발히 하고 피로회복 효과가 있어 현대인들의 스트레스로 인한 칼슘 소모는 매실의 풍부한 칼슘이 보충해준다. 구연산과 사과산은 칼슘의 흡수를 도화주며, 매실은 간기능을 회복시켜 주어 회식자리와 술자리에서 숙취 해소에 도움이 많이 되고, 곱창 역시 많이 먹어도 질리지 않고 먹게 된다. 상기 매실액은 8-10 중량부를 포함하는 것이 더욱 바람직하다.
연은 다년생 수초로서 근경은 굵고 마디가 많으며, 잎은 둥근 방패모양으로 물 위로 나오며 잎자루에 짧고 뾰족한 가시가 있다. 7-8월에 백색 또는 홍색의 대형 꽃이 피며, 연꽃은 강장, 지혈의 효능과 야뇨증, 부인병에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 뿌리는 해열독, 요혈, 장출혈에 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 잎은 설사, 두통, 어지럼증, 토혈, 산후어혈, 야뇨증에 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 연잎은 romeine, nuciferin, armepavine, n-noruciferine, pronuciferine, d-n-methylcoclaurine, liriodenine 등의 성분을 함유하여 진통 및 진정작용을 하며, 사과산, 구연산, 주석산, 호박산 및 탄닌 등을 함유하고 있다. 특히, 연잎의 뿌리, 잎의 추출물은 인슐린 작용을 향상시키는 것으로 나타났고, 연잎을 먹인 흰쥐 실험에서 혈청 내 콜레스테롤 및 중성지질 함량이 낮아진 것으로 나타나, 연잎을 섭취함으로써 당뇨 및 성인병 예방의 효과를 기대할 수 있다. 더불어 본 발명에서는 연잎을 이용해 연잎농축액을 제조하거나 연잎가루를 제조하여 이를 곱창 구이용 소스에 적용하며, 소곱창을 찍어먹을 경우 잡냄새를 잡아주고 풍미를 더해준다.
또한, 본 발명은
연잎을 세척하여 준비하고, 연잎 3-7 중량부, 간장 128-132 중량부, 고추씨 0.1-2 중량부, 월계수잎 0.05-0.5 중량부, 설탕 48-52 중량부 및 카라멜 18-22 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 75-85℃의 온도로 50-70분 동안 가열하는 단계; 온도를 30-40℃로 내린 후 80-100분 동안 숙성시키는 단계; 및 숙성시킨 혼합물을 여과하는 단계;를 포함하는 연잎농축액을 제조하는 단계;
사과, 레몬, 참외 및 라임을 세척하여 준비하고, 세척된 사과 3-7 중량부, 레몬 3-7 중량부, 참외 3-7 중량부, 라임 3-7 중량부, 설탕 18-22 중량부 및 물 18-22 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 28-32℃의 온도의 발효실에서 6-8일 동안 1차 발효시키는 단계; 1차 발효된 혼합물에 물을 첨가하는 단계; 물이 첨가된 혼합물을 33-37℃의 온도의 발효실에서 13-15일 동안 2차 발효시키는 단계; 2차 발효된 혼합물을 18-22℃의 온도에서 28-32일 동안 숙성시키는 단계; 및 숙성시킨 혼합물을 여과하는 단계;를 포함하는 과일발효액을 제조하는 단계;
무, 토마토, 적채, 양파, 마늘 및 대파를 세척하여 준비하고, 세척된 무 2-6 중량부, 토마토 2-6 중량부, 적채 1-5 중량부, 양파 0.5-4 중량부, 마늘 0.1-2 중량부, 대파 0.1-2 중량부, 설탕 0.5-4 중량부 및 천일염 0.1-2 중량부를 첨가하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 36-40℃의 온도에서 2-4시간 동안 1차 숙성시키는 단계; 상기 1차 숙성된 혼합물에 물 63-67 중량부를 첨가하는 단계; 물이 첨가된 혼합물을 1-5℃의 온도에서 28-32일 동안 2차 숙성시키는 단계; 및 2차 숙성시킨 혼합물을 여과하는 단계;를 포함하는 채소발효액을 제조하는 단계;
배, 사과 및 감을 45-55℃의 온도에서 280-320분 동안 건조시키는 단계; 건조시킨 배, 사과 및 감을 85-95℃의 온도로 볶아주는 단계; 및 볶은 배, 사과 및 감을 영하 48-52℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하는 단계;를 포함하는 과일분말을 제조하는 단계;
꽃송이버섯, 느타리버섯 및 새송이버섯을 세척하고 적절한 크기로 절단하여 준비하는 단계; 세척된 꽃송이버섯, 느타리버섯 및 새송이버섯을 3:1:1의 중량비율로 혼합하여 혼합물을 제조하고, 상기 혼합물에 소금을 뿌리고 34-38시간 동안 절이는 단계; 절여진 혼합물에 물을 부어 전체 소금의 농도를 4-5%로 맞추어 소금물을 형성하는 단계; 소금물이 형성된 혼합물을 38-42℃의 온도에서 50-70시간 동안 숙성시켜 발효 버섯을 제조하는 단계; 및 상기 발효 버섯을 탈수 및 건조하고, 영하 48-52℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하는 단계;를 포함하는 버섯분말을 제조하는 단계;
연잎을 0.095-0.105 MPa의 압력 및 230-250℃의 온도에서 50-70분 동안 증숙하고, 45-55℃의 온도에서 280-320분 동안 건조시키는 단계; 증숙 및 건조시킨 연잎을 분쇄하여 분말화하는 단계; 및 분말화된 연잎을 85-95℃의 온도로 볶아주는 단계;를 포함하는 연잎분말을 제조하는 단계;
간장 20-24 중량부, 사과식초 20-24 중량부, 미향 11-15 중량부, 설탕 7-11 중량부, 매실액 7-11 중량부, 상기 연잎농축액 7-11 중량부, 상기 과일발효액 6-10 중량부 및 상기 채소발효액 6-10 중량부를 혼합하여 액상소스를 제조하는 단계; 및
상기 과일분말 28-32 중량부, 상기 버섯분말 28-32 중량부, 상기 연잎분말 8-12 중량부, 후추분말 3-7 중량부, 고추분말 3-7 중량부, 마늘분말 3-7 중량부, 양파분말 3-7 중량부, 당근분말 3-7 중량부 및 감초분말 3-7 중량부를 혼합하여 분말소스를 제조하는 단계;를 포함하는 곱창 구이용 소스의 제조방법을 제공한다.
이때, 도 1에 본 발명에 따른 곱창 구이용 소스의 제조방법을 순서도로 나타내었으며, 이하, 도 1을 참조하여 본 발명에 따른 곱창 구이용 소스의 제조방법을 각 단계별로 상세히 설명한다.
먼저, 본 발명에 따른 곱창 구이용 소스의 제조방법은 연잎농축액을 제조하는 단계를 포함한다. 상기 연잎농축액을 제조하는 단계는, 연잎을 세척하여 준비하고, 연잎 3-7 중량부, 간장 128-132 중량부, 고추씨 0.1-2 중량부, 월계수잎 0.05-0.5 중량부, 설탕 48-52 중량부 및 카라멜 18-22 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 75-85℃의 온도로 50-70분 동안 가열하는 단계; 온도를 30-40℃로 내린 후 80-100분 동안 숙성시키는 단계; 및 숙성시킨 혼합물을 여과하는 단계;를 포함한다.
상기 혼합물은 연잎 4-6 중량부, 간장 129-131 중량부, 고추씨 0.5-1.5 중량부, 월계수잎 0.2-0.4 중량부, 설탕 49-51 중량부 및 카라멜 19-21 중량부를 혼합한 것이 더욱 바람직하다.
상기 가열은 78-82℃의 온도로 55-65분 동안 수행하는 것이 더욱 바람직하다.
상기 숙성은 33-37℃로 내린 후 85-85분 동안 수행하는 것이 더욱 바람직하다.
다음으로, 본 발명에 따른 곱창 구이용 소스의 제조방법은 과일발효액을 제조하는 단계를 포함한다. 상기 과일발효액을 제조하는 단계는, 사과, 레몬, 참외 및 라임을 세척하여 준비하고, 세척된 사과 3-7 중량부, 레몬 3-7 중량부, 참외 3-7 중량부, 라임 3-7 중량부, 설탕 18-22 중량부 및 물 18-22 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 28-32℃의 온도의 발효실에서 6-8일 동안 1차 발효시키는 단계; 1차 발효된 혼합물에 물을 첨가하는 단계; 물이 첨가된 혼합물을 33-37℃의 온도의 발효실에서 13-15일 동안 2차 발효시키는 단계; 2차 발효된 혼합물을 18-22℃의 온도에서 28-32일 동안 숙성시키는 단계; 및 숙성시킨 혼합물을 여과하는 단계;를 포함한다.
상기 혼합물은 사과 4-6 중량부, 레몬 4-6 중량부, 참외 4-6 중량부, 라임 4-6 중량부, 설탕 19-21 중량부 및 물 19-21 중량부를 혼합한 것이 더욱 바람직하다.
상기 1차 발효는 29-31℃의 온도의 발효실에서 6.5-7.5일 동안 수행하는 것이 더욱 바람직하다.
상기 1차 발효된 혼합물에 첨가되는 물은 혼합물 100 중량부에 대하여 95-105 중량부인 것이 바람직하다.
상기 2차 발효는 34-36℃의 온도의 발효실에서 13.5-14.5일 동안 수행하는 것이 더욱 바람직하다.
상기 숙성은 19-21℃의 온도에서 29-31일 동안 수행하는 것이 더욱 바람직하다.
다음으로, 본 발명에 따른 곱창 구이용 소스의 제조방법은 채소발효액을 제조하는 단계를 포함한다. 상기 채소발효액을 제조하는 단계는, 무, 토마토, 적채, 양파, 마늘 및 대파를 세척하여 준비하고, 세척된 무 2-6 중량부, 토마토 2-6 중량부, 적채 1-5 중량부, 양파 0.5-4 중량부, 마늘 0.1-2 중량부, 대파 0.1-2 중량부, 설탕 0.5-4 중량부 및 천일염 0.1-2 중량부를 첨가하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 36-40℃의 온도에서 2-4시간 동안 1차 숙성시키는 단계; 상기 1차 숙성된 혼합물에 물 63-67 중량부를 첨가하는 단계; 물이 첨가된 혼합물을 1-5℃의 온도에서 28-32일 동안 2차 숙성시키는 단계; 및 2차 숙성시킨 혼합물을 여과하는 단계;를 포함한다.
상기 혼합물은 무 3-5 중량부, 토마토 3-5 중량부, 적채 2-4 중량부, 양파 1-3 중량부, 마늘 0.5-1.5 중량부, 대파 0.5-1.5 중량부, 설탕 1-3 중량부 및 천일염 0.5-1.5 중량부를 혼합한 것이 더욱 바람직하다.
상기 1차 숙성은 37-39℃의 온도에서 2.5-3.5시간 동안 수행하는 것이 더욱 바람직하다.
상기 물은 64-66 중량부를 첨가하는 것이 더욱 바람직하다.
상기 2차 숙성은 29-31일 동안 수행하는 것이 더욱 바람직하다.
다음으로, 본 발명에 따른 곱창 구이용 소스의 제조방법은 과일분말을 제조하는 단계를 포함한다. 상기 과일분말을 제조하는 단계는, 배, 사과 및 감을 45-55℃의 온도에서 280-320분 동안 건조시키는 단계; 건조시킨 배, 사과 및 감을 85-95℃의 온도로 볶아주는 단계; 및 볶은 배, 사과 및 감을 영하 48-52℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하는 단계;를 포함한다.
다음으로, 본 발명에 따른 곱창 구이용 소스의 제조방법은 버섯분말을 제조하는 단계를 포함한다. 상기 버섯분말을 제조하는 단계는, 꽃송이버섯, 느타리버섯 및 새송이버섯을 세척하고 적절한 크기로 절단하여 준비하는 단계; 세척된 꽃송이버섯, 느타리버섯 및 새송이버섯을 3:1:1의 중량비율로 혼합하여 혼합물을 제조하고, 상기 혼합물에 소금을 뿌리고 34-38시간 동안 절이는 단계; 절여진 혼합물에 물을 부어 전체 소금의 농도를 4-5%로 맞추어 소금물을 형성하는 단계; 소금물이 형성된 혼합물을 38-42℃의 온도에서 50-70시간 동안 숙성시켜 발효 버섯을 제조하는 단계; 및 상기 발효 버섯을 탈수 및 건조하고, 영하 48-52℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하는 단계;를 포함한다.
다음으로, 본 발명에 따른 곱창 구이용 소스의 제조방법은 연잎분말을 제조하는 단계를 포함한다. 상기 연잎분말을 제조하는 단계는, 연잎을 0.095-0.105 MPa의 압력 및 230-250℃의 온도에서 50-70분 동안 증숙하고, 45-55℃의 온도에서 280-320분 동안 건조시키는 단계; 증숙 및 건조시킨 연잎을 분쇄하여 분말화하는 단계; 및 분말화된 연잎을 85-95℃의 온도로 볶아주는 단계;를 포함한다.
이때, 감초분말을 제조하는 단계를 더 포함할 수 있다. 상기 감초분말은, 감초를 세척하여 준비하고, 세척된 감초를 0.095-0.105 MPa의 압력 및 230-250℃의 온도에서 50-70분 동안 증숙하고, 45-55℃의 온도에서 280-320분 동안 건조시키는 단계; 및 증숙 및 건조시킨 감초를 분쇄하여 분말화하는 단계;를 포함한다. 상기와 같은 공정을 통해 감초의 쓴맛은 더욱 배제하고, 단맛과 영양성분을 끌어올려 소스로 적용할 수 있다.
다음으로, 본 발명에 따른 곱창 구이용 소스의 제조방법은 간장 20-24 중량부, 사과식초 20-24 중량부, 미향 11-15 중량부, 설탕 7-11 중량부, 매실액 7-11 중량부, 상기 연잎농축액 7-11 중량부, 상기 과일발효액 6-10 중량부 및 상기 채소발효액 6-10 중량부를 혼합하여 액상소스를 제조하는 단계를 포함한다.
더욱 바람직하게는, 간장 21-23 중량부, 사과식초 21-23 중량부, 미향 12-14 중량부, 설탕 8-10 중량부, 매실액 8-10 중량부, 상기 연잎농축액 8-10 중량부, 상기 과일발효액 7-9 중량부 및 상기 채소발효액 7-9 중량부를 혼합하여 제조한다.
다음으로, 본 발명에 따른 곱창 구이용 소스의 제조방법은 상기 과일분말 28-32 중량부, 상기 버섯분말 28-32 중량부, 상기 연잎분말 8-12 중량부, 후추분말 3-7 중량부, 고추분말 3-7 중량부, 마늘분말 3-7 중량부, 양파분말 3-7 중량부, 당근분말 3-7 중량부 및 감초분말 3-7 중량부를 혼합하여 분말소스를 제조하는 단계를 포함한다.
더욱 바람직하게는, 상기 과일분말 29-31 중량부, 상기 버섯분말 29-31 중량부, 상기 연잎분말 9-11 중량부, 후추분말 4-6 중량부, 고추분말 4-6 중량부, 마늘분말 4-6 중량부, 양파분말 4-6 중량부, 당근분말 4-6 중량부 및 감초분말 4-6 중량부를 혼합하여 제조한다.
이하, 본 발명을 하기의 실시예에 의해 보다 상세하게 설명한다.
단, 하기 실시예는 본 발명의 내용을 예시하는 것일 뿐 발명의 범위가 실시예 및 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.
<제조예 1> 연잎농축액의 제조
연잎을 세척하여 준비하고, 연잎 5 중량부, 진간장 130 중량부, 고추씨 1 중량부, 월계수잎 0.3 중량부, 설탕 50 중량부 및 카라멜 20 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하였다. 상기 혼합물을 80℃의 온도로 60분 동안 가열하였다. 이후, 온도를 35℃로 내린 다음 90분 동안 숙성시켰다. 최종적으로 숙성시킨 혼합물을 여과하여 연잎농축액을 제조하였다.
<제조예 2> 과일발효액의 제조
사과, 레몬, 참외 및 라임을 세척하여 준비하고, 세척된 사과 5 중량부, 레몬 5 중량부, 참외 5 중량부, 라임 5 중량부, 설탕 20 중량부 및 물 20 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하였다. 상기 혼합물을 30℃의 온도의 발효실에서 7일 동안 1차 발효시켰다. 이후, 1차 발효된 혼합물에 물을 60 중량부 첨가하였다. 물이 첨가된 혼합물을 35℃의 온도의 발효실에서 14일 동안 2차 발효시켰다. 2차 발효된 혼합물을 상온(20℃)에서 30일 동안 숙성시켰다. 최종적으로 숙성시킨 혼합물을 여과하여 과일발효액을 제조하였다.
<제조예 3> 채소발효액의 제조
무, 토마토, 적채, 양파, 마늘 및 대파를 세척하여 준비하고, 세척된 무 4 중량부, 토마토 4 중량부, 적채 3 중량부, 양파 2 중량부, 마늘 1 중량부, 대파 1 중량부, 설탕 2 중량부 및 천일염 1 중량부를 첨가하여 혼합물을 제조하였다. 상기 혼합물을 38℃의 온도에서 3시간 동안 1차 숙성시켰다. 상기 1차 숙성된 혼합물에 물 65 중량부를 첨가하였다. 이후, 1-5℃의 온도에서 30일 동안 2차 숙성시켰다. 최종적으로 2차 숙성시킨 혼합물을 여과하여 채소발효액을 제조하였다.
<제조예 4> 과일분말의 제조
배, 사과 및 감의 껍질을 깎고, 적절한 크기로 절단하여 준비한 후, 배, 사과 및 감을 50℃의 온도에서 300분 동안 건조시켰다. 건조시킨 배, 사과 및 감을 90℃의 온도로 볶아주었다. 볶아주어 새콤한 맛은 좀 상쇄시키고 단맛을 깊은 단맛이 나도록 한다. 볶은 배, 사과 및 감을 영하 50℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하여 과일분말을 제조하였다.
<제조예 5> 버섯분말의 제조
꽃송이버섯, 느타리버섯 및 새송이버섯을 세척하고 적절한 크기로 절단하여 준비하였다. 세척된 꽃송이버섯, 느타리버섯 및 새송이버섯을 3:1:1의 중량비율로 혼합하여 혼합물을 제조하고, 상기 혼합물에 소금을 뿌리고 36시간 동안 절인다. 절여진 혼합물에 물을 부어 전체 소금의 농도를 4-5%로 맞추어 소금물을 형성하였다. 소금물이 형성된 혼합물을 40℃의 온도에서 60시간 동안 숙성시켜 발효 버섯을 제조하였다. 상기 발효 버섯을 탈수 및 건조하고, 영하 50℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하여 버섯분말을 제조하였다.
<제조예 6> 연잎분말의 제조
연잎을 0.1 MPa의 압력 및 240℃의 온도에서 60분 동안 증숙하고, 50℃의 온도에서 300분 동안 건조시켰다. 증숙 및 건조시킨 연잎을 분쇄하여 분말화하였다. 이후, 분말화된 연잎을 90℃의 온도로 볶아 연잎분말을 제조하였다.
<실시예 1> 곱창 구이용 소스의 제조
간장 22 중량부, 사과식초 22 중량부, 미향 13 중량부, 설탕 9 중량부, 매실액 9 중량부, 상기 제조예 1에서 제조된 연잎농축액 9 중량부, 상기 제조예 2에서 제조된 과일발효액 8 중량부 및 상기 제조예 3에서 제조된 채소발효액 8 중량부를 혼합하여 액상소스를 제조하였다.
상기 제조예 4에서 제조된 과일분말 30 중량부, 상기 제조예 5에서 제조된 버섯분말 30 중량부, 상기 제조예 6에서 제조된 연잎분말 10 중량부, 후추분말 5 중량부, 고추분말 5 중량부, 마늘분말 5 중량부, 양파분말 5 중량부, 당근분말 5 중량부 및 감초분말 5 중량부를 혼합하여 분말소스를 제조하였다.
상기 액상소스 및 분말소스를 곱창 구이용 소스 세트로 사용하여 사용자는 상기 액상소스를 먼저 찍고, 다음 분말소스를 찍어 먹으면 된다.
상기 액상소스 및 분말소스를 곱창 구이용 소스 세트로 사용하여 사용자는 상기 액상소스를 먼저 찍고, 다음 분말소스를 찍어 먹으면 된다.
<실험예 1> 관능검사
상기 실시예 1에서 제조된 곱창 구이용 소스를 사용하여 소비자 패널 25명을 대상으로 하여 맛, 향, 전체적인 기호도를 분석하였으며, 9점 척도법을 사용하여 조사하고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 실제 소곱창 구이를 제조하여 이를 찍어먹도록 하였다.
| 맛 | 향 | 전체적인 기호도 | |
| 실시예 1 | 8.5 | 8.4 | 8.5 |
상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 맛과 전체적인 기호도가 매우 우수하고, 향 또한 우수한 것을 확인할 수 있다.
Claims (3)
- 연잎을 세척하여 준비하고, 연잎 3-7 중량부, 간장 128-132 중량부, 고추씨 0.1-2 중량부, 월계수잎 0.05-0.5 중량부, 설탕 48-52 중량부 및 카라멜 18-22 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 75-85℃의 온도로 50-70분 동안 가열하는 단계; 온도를 30-40℃로 내린 후 80-100분 동안 숙성시키는 단계; 및 숙성시킨 혼합물을 여과하는 단계;를 포함하는 연잎농축액을 제조하는 단계;
사과, 레몬, 참외 및 라임을 세척하여 준비하고, 세척된 사과 3-7 중량부, 레몬 3-7 중량부, 참외 3-7 중량부, 라임 3-7 중량부, 설탕 18-22 중량부 및 물 18-22 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 28-32℃의 온도의 발효실에서 6-8일 동안 1차 발효시키는 단계; 1차 발효된 혼합물에 물을 첨가하는 단계; 물이 첨가된 혼합물을 33-37℃의 온도의 발효실에서 13-15일 동안 2차 발효시키는 단계; 2차 발효된 혼합물을 18-22℃의 온도에서 28-32일 동안 숙성시키는 단계; 및 숙성시킨 혼합물을 여과하는 단계;를 포함하는 과일발효액을 제조하는 단계;
무, 토마토, 적채, 양파, 마늘 및 대파를 세척하여 준비하고, 세척된 무 2-6 중량부, 토마토 2-6 중량부, 적채 1-5 중량부, 양파 0.5-4 중량부, 마늘 0.1-2 중량부, 대파 0.1-2 중량부, 설탕 0.5-4 중량부 및 천일염 0.1-2 중량부를 첨가하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 36-40℃의 온도에서 2-4시간 동안 1차 숙성시키는 단계; 상기 1차 숙성된 혼합물에 물 63-67 중량부를 첨가하는 단계; 물이 첨가된 혼합물을 1-5℃의 온도에서 28-32일 동안 2차 숙성시키는 단계; 및 2차 숙성시킨 혼합물을 여과하는 단계;를 포함하는 채소발효액을 제조하는 단계;
배, 사과 및 감을 45-55℃의 온도에서 280-320분 동안 건조시키는 단계; 건조시킨 배, 사과 및 감을 85-95℃의 온도로 볶아주는 단계; 및 볶은 배, 사과 및 감을 영하 48-52℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하는 단계;를 포함하는 과일분말을 제조하는 단계;
꽃송이버섯, 느타리버섯 및 새송이버섯을 세척하고 적절한 크기로 절단하여 준비하는 단계; 세척된 꽃송이버섯, 느타리버섯 및 새송이버섯을 3:1:1의 중량비율로 혼합하여 혼합물을 제조하고, 상기 혼합물에 소금을 뿌리고 34-38시간 동안 절이는 단계; 절여진 혼합물에 물을 부어 전체 소금의 농도를 4-5%로 맞추어 소금물을 형성하는 단계; 소금물이 형성된 혼합물을 38-42℃의 온도에서 50-70시간 동안 숙성시켜 발효 버섯을 제조하는 단계; 및 상기 발효 버섯을 탈수 및 건조하고, 영하 48-52℃의 온도로 급속냉동시키고, 동결건조 및 분쇄하는 단계;를 포함하는 버섯분말을 제조하는 단계;
연잎을 0.095-0.105 MPa의 압력 및 230-250℃의 온도에서 50-70분 동안 증숙하고, 45-55℃의 온도에서 280-320분 동안 건조시키는 단계; 증숙 및 건조시킨 연잎을 분쇄하여 분말화하는 단계; 및 분말화된 연잎을 85-95℃의 온도로 볶아주는 단계;를 포함하는 연잎분말을 제조하는 단계;
간장 20-24 중량부, 사과식초 20-24 중량부, 미향 11-15 중량부, 설탕 7-11 중량부, 매실액 7-11 중량부, 상기 연잎농축액 7-11 중량부, 상기 과일발효액 6-10 중량부 및 상기 채소발효액 6-10 중량부를 혼합하여 액상소스를 제조하는 단계; 및
상기 과일분말 28-32 중량부, 상기 버섯분말 28-32 중량부, 상기 연잎분말 8-12 중량부, 후추분말 3-7 중량부, 고추분말 3-7 중량부, 마늘분말 3-7 중량부, 양파분말 3-7 중량부, 당근분말 3-7 중량부 및 감초분말 3-7 중량부를 혼합하여 분말소스를 제조하는 단계;를 포함하고,
상기 액상소스 및 분말소스를 곱창 구이용 소스 세트로 구성하여 사용자는 곱창 구이를 취식함에 있어서 상기 액상소스를 먼저 찍고, 다음 상기 분말소스를 찍어 먹는 것을 특징으로 하는 곱창 구이용 소스 세트의 제조방법. - 삭제
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102566376B1 (ko) * | 2023-05-10 | 2023-08-11 | 주식회사 와이즈푸드 | 돼지 곱창용 소스 및 이의 제조 방법 |
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| KR20060085327A (ko) * | 2005-01-22 | 2006-07-26 | 김명중 | 구이용 간장소스 및 그 제조방법 |
| KR20100055346A (ko) * | 2008-11-17 | 2010-05-26 | 동국대학교 산학협력단 | 연잎과 올리브잎의 혼합 추출물을 포함하는 육류 조리용 기능성 소스 및 이를 포함하는 육류 가공 식품 |
| KR101183117B1 (ko) * | 2012-02-14 | 2012-09-26 | 김미성 | 천연조미료를 이용한 닭갈비용 소스 |
-
2022
- 2022-09-25 KR KR1020220121262A patent/KR102483945B1/ko active IP Right Grant
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| Title |
|---|
| 곱창 구이를 직접 해먹었어요 소곱창 구이 소스 만들기, 네이버 블로그, (2018.10.14.), (https://m.blog.naver.com/ygstar001/221372917423) * |
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