KR20060085327A

KR20060085327A - 구이용 간장소스 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20060085327A
Application number: KR1020050006051A
Authority: KR
Inventors: 김명중
Original assignee: 김명중
Priority date: 2005-01-22
Filing date: 2005-01-22
Publication date: 2006-07-26
Also published as: KR101148054B1

Abstract

본 발명은 돼지고기나 소고기 등의 육류를 구운 후 찍어 먹는 구이용 간장소스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 용기에 식용유와 잘게 썬 양파, 생강, 마늘을 넣어 타지 않게 볶은 다음 토마토케찹과 토마토 페이스트를 넣고 다시 볶는 야채볶음단계; 상기 볶음처리된 야채에 물, 간장, 소주, 청주를 넣고 끓이는 끓임단계; 상기 물과 간장 등이 첨가된 내용물이 끓고 있는 상태에서 배, 키위, 사과, 무를 추가로 첨가하고 향신료로서 월계수잎, 베질을 첨가한 후 사이다를 넣어 다시 끓이고 상기 혼합물이 끓기 시작하면 70 ~ 90℃의 약한 불로 1 ~ 1.5 시간 동안 끓이는 과일첨가단계; 상기 혼합물을 미세한 체를 이용하여 혼합물에 남아 있는 건물을 걸러내 액상의 혼합물만 남게 하는 걸름단계; 건물이 제거된 혼합물에 설탕, 캬라멜소스, 미향(향신료), 식초를 넣고 70 ~ 90℃의 약한 불에서 8 ~ 12분간 끓여 간장소스를 완성하는 기타첨가물 첨가 및 완성단계로 되어 있는 것을 특징으로 하는 구이용 간장소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.

간장소스, 간장, 배, 사과, 키위

Description

구이용 간장소스 및 그 제조방법{Meat roasted with seasonings soy sauce and the manufacturing method thereof}

본 발명은 돼지고기나 소고기 등의 육류를 구운 후 찍어 먹는 구이용 간장소스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 용기에 식용유와 잘게 썬 양파, 생강, 마늘을 넣어 타지 않게 볶은 다음 토마토케찹과 토마토 페이스트를 넣고 다시 볶는 야채볶음단계; 상기 볶음처리된 야채에 물, 간장, 소주, 청주를 넣고 끓이는 끓임단계; 상기 물과 간장 등이 첨가된 내용물이 끓고 있는 상태에서 잘게 썬 배, 키위, 사과, 무를 추가로 첨가하고 향신료로서 월계수잎, 베질을 첨가한 후 사이다를 넣어 다시 끓이고 상기 혼합물이 끓기 시작하면 70 ~ 90℃의 약한 불로 1 ~ 1.5 시간 동안 끓이는 과일첨가단계; 상기 혼합물을 미세한 체를 이용하여 혼합물에 남아 있는 건물을 걸러내 액상의 혼합물만 남게 하는 걸름단계; 건물이 제거된 혼합물에 설탕, 캬라멜소스, 미향(향신료), 식초를 넣고 70 ~ 90℃의 약한 불에서 8 ~ 12분간 끓여 간장소스를 완성하는 기타첨가물 첨가 및 완성단계로 되어 있는 것을 특징으로 하는 구이용 간장소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 육류에 사용되는 양념소스는 간장에 마늘, 생강, 깨소금, 파, 고추가루, 참기름 등의 양념 첨가물을 넣고 단순 혼합하여 제조하며, 이와 같이 제조된 양념소스로 숯불이나 불판에 구운 돼지고기 또는 소고기 등의 육류를 찍어 먹음으로써 구운 육류의 맛과 향을 한층 더 높이도록 하였으나, 종래의 통상적인 구이용 육류에 사용되는 양념소스는 간장의 맛이 주(主)를 이루어 짠맛이 강하고 간장특유의 향이 진하며 간장과 양념 첨가물이 조화를 이루지 못하여 육류섭취자의 다양한 기호를 만족시키지 못하였다.

이러한 종래의 통상적인 간장소스의 단점을 보완하기 위한 몇몇 간장소스 제조방법이 제안되었는데, 특허출원 제 94 - 2605호의 「양파를 첨가한 간장의 제조방법」은 산분해 간장원액 68 ~ 80%에 양조간장원액 10 ~15%와 양파즙 3 ~ 15%, 에탄올 2%를 혼합하여 약 3개월간 발효시켜 제조하는 것이고, 특허출원 제 94 - 39914호의 「녹차추출물을 함유하는 양념장 조성물」은 간장에 플라보노이드 성분을 다량으로 함유하는 녹차출물을 함유시켜 플라보노이드 성분의 섭취에 따른 생리적 기능을 나타내도록 하며 생선요리에 사용시 비린내를 감소시키고 식욕증진 효과를 나타내도록 되어 있는 것이나, 상기 선출원된 간장이나 양념장 조성물의 경우에도 간장에 단지 기능성을 가진 양파즙이나 녹차추출물 등의 일성분만을 부가한 것이어서 구이용 육류와 그 맛과 향이 어울어지는 간장소스를 제공하지 못하는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로 간장이 각종 야채 및 과일의 맛과 향이 함께 조화를 이룸으로써 구이용 육류에 찍어 먹을 경우 그 맛과 향이 잘 어울어져 육류의 맛과 향을 한층 더 증가시키도록 하는 구이용 간장소스를 제공하는 것에 그 목적이 있다.

이러한 목적으로 달성하기 위하여 용기에 식용유와 잘게 썬 양파, 생강, 마늘을 넣어 타지 않게 볶은 다음 토마토케찹과 토마토 페이스트를 넣고 다시 볶는 야채볶음단계; 상기 볶음처리된 야채에 물, 간장, 소주, 청주를 넣고 끓이는 끓임단계; 상기 물과 간장 등이 첨가된 내용물이 끓고 있는 상태에서 잘게 썬 배, 키위, 사과, 무를 추가로 첨가하고 향신료로서 월계수잎, 베질을 첨가한 후 사이다를 넣어 다시 끓이고 상기 혼합물이 끓기 시작하면 70 ~ 90℃의 약한 불로 1 ~ 1.5 시간 동안 끓이는 과일첨가단계; 상기 혼합물을 미세한 체를 이용하여 혼합물에 남아 있는 건물을 걸러내 액상의 혼합물만 남게 하는 걸름단계; 건물이 제거된 혼합물에 설탕, 캬라멜소스, 미향(향신료), 식초를 넣고 70 ~ 90℃의 약한 불에서 8 ~ 12분간 끓여 간장소스를 완성하는 기타첨가물 첨가 및 완성단계로 이루어진 것에 본 발명의 특징이 있다.

본 발명은 돼지고기나 소고기 등의 육류를 구운 후 찍어 먹는 양념소스로 사용되는 구이용 간장소스에 관한 것으로, 용기에 야채를 넣어 볶는 야채볶음단계, 상기 볶음처리된 야채에 간장 및 물 등을 넣고 끓이는 끓임단계, 상기 물과 간장 등이 첨가된 내용물이 끓고 있는 상태에서 배, 사과 등의 과일 및 향신료 등을 넣고 1 ~ 1.5시간 동안 끓이는 과일첨가단계, 혼합물에 포함된 건물을 제거하는 걸름단계, 설탕 등의 기타 식품첨가물을 넣고 다시한번 끓인 후 식혀 완성하는 기타첨가물 첨가 및 완성단계로 이루어져 있다.

이하 본 발명에 따른 구이용 간장소스의 제조방법을 각 단계별로 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.

1. 야채볶음단계

용기에 식용유 8 ~ 15ml를 넣고 껍질을 제거하고 수세하여 잘게 썬 양파 150 ~ 250g, 생강 40 ~ 60g, 마늘 40 ~ 60g을 넣어 타지 않게 볶는다.

상기 야채가 익으면 토마토케찹 8 ~ 15g과 토마토 페이스트 8 ~ 15g를 넣고 다시 3 ~ 8 분간 볶는다.

2. 끓임단계

상기 볶음처리된 야채에 물 1.5 ~ 2.0ℓ, 간장 1.8 ~ 2.2ℓ, 소주 320 ~ 380ml, 청주 280 ~ 320ml를 넣고 40 ~ 70 분간 끓인다.

3. 과일첨가단계

상기 물과 간장 등이 첨가된 내용물이 끓고 있는 상태에서 껍질과 씨를 제거한 후 잘게 썬 배 120 ~ 180g, 키위 20 ~ 40g, 사과 180 ~ 220g, 무 80 ~ 120g를 추가로 첨가하고 이와 함께 향신료로서 월계수잎 3 ~ 8g, 베질 2 ~ 4g을 첨가한 후 사이다 450 ~ 550ml를 넣어 다시 끓이고, 상기 혼합물이 끓기 시작하면 대략 70 ~ 90℃의 약한 불로 저어주면서 1 ~ 1.5 시간 동안 끓인다.

4. 걸름단계

상기 혼합물을 미세한 체를 이용하여 혼합물에 남아 있는 건물(월계수잎, 양파, 생강 등)을 걸러내 액상의 혼합물만 남게 한다.

5. 기타 첨가물 첨가 및 완성단계

마지막으로 건물이 제거된 혼합물에 기타 식품첨가물로서 설탕 180 ~ 220g, 캬라멜소스 8 ~ 15g, 미향(향신료) 3 ~ 8g, 식초 80 ~ 120ml를 넣고 대략 70 ~ 90℃의 약한 불에서 8 ~ 12분간 끓인 후 식혀 간장소스를 완성하게 된다.

본 발명에 따른 구체적인 실시예는 다음과 같다.

< 실시예 >

용기에 식용유 10ml를 넣고 껍질을 제거하고 수세하여 잘게 썬 양파 200g, 생강 50g, 마늘 50g을 넣어 타지 않게 볶은 다음 상기 야채가 익으면 토마토케찹 10g과 토마토 페이스트 10g를 넣고 다시 5분간 볶은 후 상기 볶음처리된 야채에 물 1.8ℓ, 간장 2.0ℓ, 소주 350ml, 청주 300ml를 넣고 50분간 끓이고, 상기 물과 간장 등이 첨가된 내용물이 끓고 있는 상태에서 껍질과 씨를 제거한 후 잘게 썬 배 150g, 키위 30g, 사과 200g, 무 100g를 추가로 첨가하고 이와 함께 향신료로서 월계수잎 5g, 베질 3g을 첨가한 후 사이다 500ml를 넣어 다시 끓이고 상기 혼합물이 끓기 시작하면 80℃의 약한 불로 1 시간 동안 충분히 끓인 다음 상기 혼합물을 미세한 체를 이용하여 혼합물에 남아 있는 건물을 걸러내어 액상의 혼합물만 남게 하고, 마지막으로 건물이 제거된 혼합물에 기타 식품첨가물로서 설탕 200g, 캬라멜소스 10g, 미향(향신료) 5g, 식초 100ml를 넣고 80℃의 약한 불에서 10분간 끓인 후 식혀 간장소스를 완성한다.

< 비교예 >

종래의 통상적인 간장소스의 제조방법에 따라 제조된 간장소스로 간장에 마늘, 생강, 깨소금, 파, 고추가루, 참기름과 같은 양념 첨가물을 넣고 단순 혼합하여 제조하였다.

상기 실시예와 비교예를 통해 제조된 간장소스를 이용하여 관능평가를 하였다.

상기 관능평가는 맛, 향기, 취식감에 관하여 20 ~ 60세의 연령인 성인남녀 30명을 대상으로 하여 평점을 1점(매우 나쁘다) ~ 10점(매우 좋다) 사이에서 평가하도록 하는 10점 평점법을 사용하여 실시하였다.

< 표 1 > 실시예 및 비교예의 관능평가 결과

	맛	향기	취식감	종합평가
실시예	9.2	9.5	9.4	9.5
비교예	6.1	5.8	6.2	6.0

상기 표 1에서 알수 있는 바와 같이 본 발명에 따른 실시예의 간장소스는 달콤하면서 감칠맛과 함께 부드러운 과일향과 달콤한 향이 어울어져 숯불 등에 구운 육류에 찍어 먹을 경우 고기의 맛을 한층 더 증가시켜 주는 작용을 하나, 비교예의 통상적인 간장소스는 간장의 짠맛과 함께 마늘, 생강 등의 맛과 향이 진하여 일반적인 취식감을 나타내며 육류에 찍어 먹을 경우에도 고기의 맛과 어울어지지 못하는 것을 평가되었다.

상기와 같이 본 발명에 의하면 간장과 야채 및 과일의 맛과 향이 함께 조화를 이룸으로써 달콤하면서 감칠맛과 함께 부드러운 과일향과 달콤한 향이 어울어진 구이용 간장소스를 제공할 수 있어 숯불 등에 구운 구이용 육류에 간장소스를 찍어 먹을 경우 고기의 맛과 향이 본 발명에 따른 간장소스와 잘 어울어져 육류의 맛과 향을 한층 더 증가시켜 주며, 이러한 간장소스를 파채무침이나 콩나물무침 등에 넣 어 사용할 경우에도 그 맛과 향이 그대로 남아 있어 음식의 감칠맛을 더욱 돋구워주어 식욕을 증진시키는 효과가 있다.

Claims

간장소스의 제조방법에 있어서, 용기에 식용유 8 ~ 15ml를 넣고 껍질을 제거하고 수세하여 잘게 썬 양파 150 ~ 250g, 생강 40 ~ 60g, 마늘 40 ~ 60g을 넣어 타지 않게 볶고 상기 야채가 익으면 토마토케찹 8 ~ 15g과 토마토 페이스트 8 ~ 15g를 넣고 다시 3 ~ 8분간 볶는 야채볶음단계; 상기 볶음처리된 야채에 물 1.5 ~ 2.0ℓ, 간장 1.8 ~ 2.2ℓ, 소주 320 ~ 380ml, 청주 280 ~ 320ml를 넣고 40 ~ 70분간 끓이는 끓임단계; 상기 물과 간장 등이 첨가된 내용물이 끓고 있는 상태에서 껍질과 씨를 제거한 후 잘게 썬 배 120 ~ 180g, 키위 20 ~ 40g, 사과 180 ~ 220g, 무 80 ~ 120g와 향신료로서 월계수잎 3 ~ 8g, 베질 2 ~ 4g을 첨가한 후 사이다 450 ~ 550ml를 넣어 끓인 후 상기 혼합물이 끓기 시작하면 70 ~ 90℃에서 1 ~ 1.5 시간 동안 다시 끓이는 과일첨가단계; 상기 혼합물을 미세한 체를 이용하여 혼합물에 남아 있는 건물을 걸러내 액상의 혼합물만 남게 하는 걸름단계; 건물이 제거된 혼합물에 설탕 180 ~ 220g, 캬라멜소스 8 ~ 15g, 미향 3 ~ 8g, 식초 80 ~ 120ml를 넣고 70 ~ 90℃에서 8 ~ 12분간 끓인 후 식혀 간장소스를 완성하는 기타첨가물 첨가 및 완성단계로 이루어져 있는 것을 특징으로 하는 구이용 간장소스의 제조방법.
간장소스에 있어서, 용기에 식용유 8 ~ 15ml를 넣고 껍질을 제거하고 수세하여 잘게 썬 양파 150 ~ 250g, 생강 40 ~ 60g, 마늘 40 ~ 60g을 넣어 타지 않게 볶 고 상기 야채가 익으면 토마토케찹 8 ~ 15g과 토마토 페이스트 8 ~ 15g를 넣고 다시 3 ~ 8분간 볶는 야채볶음단계; 상기 볶음처리된 야채에 물 1.5 ~ 2.0ℓ, 간장 1.8 ~ 2.2ℓ, 소주 320 ~ 380ml, 청주 280 ~ 320ml를 넣고 40 ~ 70 분간 끓이는 끓임단계; 상기 물과 간장 등이 첨가된 내용물이 끓고 있는 상태에서 껍질과 씨를 제거한 후 잘게 썬 배 120 ~ 180g, 키위 20 ~ 40g, 사과 180 ~ 220g, 무 80 ~ 120g와 향신료로서 월계수잎 3 ~ 8g, 베질 2 ~ 4g을 첨가한 후 사이다 450 ~ 550ml를 넣어 끓인 후 상기 혼합물이 끓기 시작하면 70 ~ 90℃에서 1 ~ 1.5 시간 동안 다시 끓이는 과일첨가단계; 상기 혼합물을 미세한 체를 이용하여 혼합물에 남아 있는 건물을 걸러내 액상의 혼합물만 남게 하는 걸름단계; 건물이 제거된 혼합물에 설탕 180 ~ 220g, 캬라멜소스 8 ~ 15g, 미향 3 ~ 8g, 식초 80 ~ 120ml를 넣고 70 ~ 90℃에서 8 ~ 12분간 끓인 후 식혀 간장소스를 완성하는 기타첨가물 첨가 및 완성단계를 통해 제조된 것을 특징으로 하는 구이용 간장소스.