CN102197873A - 一种香菇夹心粒及其制作方法 - Google Patents

一种香菇夹心粒及其制作方法 Download PDF

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董淮海
杨彦军
汤茂勇
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襄樊大山现代农业有限公司
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Abstract

一种香菇夹心粒及其制作方法,其工艺是将香菇整形浸泡,放沸水中漂烫,冷却沥干后放锅中加配料拌炒,然后加上下两层夹心层压块切粒,最后烘干、包装,具有牛肉夹心粒的外观、口味和口感。

Description

一种香菇夹心粒及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明属于一种香菇类休闲食品及其制作方法。 背景技术
[0002] 食用菌不仅可以为人们提供大量的植物蛋白,是天然滋补强身的食品,而且还有很高的药用价值。可调节人体新陈代谢,降低血压、减少胆固醇含量,有预防和治疗多种疾病,延年益寿之功效。联合国粮农组织向人们推荐的每日最佳膳食,就是“一荤一素一菌”。 但是现代在的大多数青少年并不喜食食用菌。香菇是著名的食药兼用菌,其香味浓郁,营养丰富,含有18种氨基酸,7种为人体所必需。所含麦角留醇,可转变为维生素D,有 增强人体抗疾病和预防感冒的功效;香菇多糖有抗肿瘤作用;腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化;酪氨酸氧化酶有降低血压的功效;双链核糖核酸可诱导干扰素产生,有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒,益胃气和治风破血。在学术界,香菇更是有“植物皇后”的美誉。作为一种常见食用菌,人们一直有烹食香菇的习惯,但是香菇烹饪起来较为麻烦,不能适应现代人食用方便的要求。市场上缺乏一种以香菇为主要原料,而且又是广大消费者非常喜爱的休闲食品。
发明内容
[0003] 为了既让青少年也能喜食食用菌,又能满足现代人对食品食用方便的消费要求, 本发明提供一种香菇素牛肉。牛肉夹心粒作为广大消费者特别喜爱的食品,以香菇为主要原料做成牛肉夹心粒的外观、口味与口感,既方便美味,又营养健康。
[0004] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:将香菇整形浸泡,放沸水中漂烫,冷却浙干后放锅中加配料拌炒,然后加上下两层夹心层压块切粒,烘干后即可包装。
[0005] 本发明的有益效果是,可以让香菇夹心粒有牛肉夹心粒的外观、口味和口感。
具体实施方式
[0006] 1、整形。将香菇挑选去杂,切成3_5mm的碎粒,烘干至水分含量在13%以下。
[0007] 2、浸泡。从仓库中领取整形好的香菇碎粒,放在冷水中浸泡20分钟。
[0008] 3、漂烫。预煮锅中水加热至沸腾后,将浸泡好的香菇碎粒放入漂烫5分钟。
[0009] 4、冷却。香菇碎粒漂烫好后,立即捞出放在冷水中冷却。然后捞起浙干。
[0010] 5、炒制。将香菇碎粒及各种配料放入炒锅中炒制,炒制时间是50-60分钟。每100 公斤香菇碎粒其配料的比例是:砂糖5公斤,麦芽糖200公斤,五香粉1. 2公斤,大茴香0. 5 公斤,小茴香0. 5公斤,桂皮0. 6公斤,食用香油0. 6公斤,食盐4. 5公斤,红辣椒粉0. 5公斤,焦糖色素0.3公斤。
[0011] 6、切粒。将炒制好的香菇粒放入压片机中压至Icm左右厚,然后在上下两层各压上Imm左右厚的海鱼糜,再用切丁机将其切成IcmX Icm大小的颗粒。
[0012] 7、烘干。采用网式遂道烘房,上下六层,烘烤温度85°C〜95°C,时间1时左右,注意及时排除水分,最 终产品的水分含量控制在19%。 [0013] 8、包装。根据市场要求将产品包装。

Claims (1)

1. 一种香菇夹心粒及其制作方法,其特征在于:该香菇夹心粒由30% -35%香菇(湿)、55% -65% 麦芽糖、1.5% -2% 白糖、1.5% -2% 海鱼糜、1.2% -1.5% 食盐, 0. 3% -0. 4%五香粉、0. 15% -0. 2%食用香油、0. 08% -0. 焦糖色素组成;其制作方法是将香菇整形浸泡,放沸水中漂烫,冷却浙干后放锅中加配料拌炒,然后加上下两层夹心层压块切粒,最后烘干、包装。
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