CN105581174A - 蒜蓉肉沫蒸大虾的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蒜蓉肉沫蒸大虾的制作方法。该蒜蓉肉沫蒸大虾的制作方法包括如下步骤：制备调味料：将下列调味料按重量份虾60份、肉沫20份、粉丝30份、青红椒10份、生抽8份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份、姜丝10份、食用油3份，存放备用，制备原料：粉丝在水中浸泡30分钟备用；蒸制蒜蓉肉沫大虾：将粉丝剪段平铺盘底，虾交叉重叠放于其上，蒜沫在热油中炸成金黄色关火后放入肉沫和另一半蒜沫，用余温爆香。再添加生抽和糖、盐炒制片刻后浇在盘中的虾上，入锅大火转小火10分钟；出锅后撒入青红椒沫调色即可；蒜沫在炸制中去除了辛辣味道，和调制好的酱汁一起浇于虾肉上蒸制，使虾肉更加入味鲜美。
Description
技术领域
本发明涉及一种蒸菜的制作方法，尤其涉及一种蒜蓉肉沫蒸大虾的制作方法。
背景技术
虾，是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。且含有大量的维生素B12，同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低，但是其胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不可过量食用。
发明内容
发明目的：本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种蒜蓉肉沫蒸大虾的制作方法，虾的传统做法为油炸或白水煮虾，在口感和营养素的流失方面是一个弊端。本道菜采用蒸制的方法既入味又使营养不流失，是一道开胃的菜肴。
技术方案：为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为：
一种蒜蓉肉沫蒸大虾的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）制备调味料：将下列调味料按重量份虾60份、肉沫20份、粉丝30份、青红椒10份、生抽8份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份、姜丝10份、食用油3份，储存在调味料成品库；
2）制备原料：虾洗净去头去虾线，将虾从背部剖开，纵向轻轻划几刀备用；将蒜和青红椒切沫备用；粉丝在水中浸泡30分钟；
3）蒸制蒜蓉肉沫大虾：将浸泡好的粉丝剪两段平铺盘底备用；剖好的虾交叉重叠铺好造型，锅内放油烧至6成热，下一半的蒜沫炸成金黄色关火后放入肉沫和另一半蒜沫，用余温爆香。蒜沫中添加生抽和糖、盐炒制片刻后浇在盘中，入锅大火转小火10分钟；出锅后撒入青红椒沫调色即可；
4）经分重、真空包装、入库。
有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：
1、制备调味料采用按重量份的各调味料的配比，葱姜料酒能有效去除虾的腥气，肉沫的加入能使虾肉更具有猪肉脂肪的香气。
2、在剖开的虾肉上纵向划几刀可以使虾肉在蒸制过程中不会卷曲。
3、蒜沫在食用油中炸制可以提香去掉蒜的辛辣味道，加入肉沫、生抽和白糖一起炒制，更能炒制出极好的虾肉蒸制调味料，使菜肴入味。
4、分重、真空包装、保证了蒜蓉肉沫蒸大虾的质量，保护了营养成分不流失。
具体实施方式
下面通过实施例，对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。
实施例一
一种蒜蓉肉沫蒸大虾的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）制备调味料：将下列调味料按重量份虾60份、肉沫20份、粉丝30份、青红椒10份、生抽8份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份、姜丝10份、食用油3份，储存在调味料成品库；
2）制备原料：虾洗净去头去虾线，将虾从背部剖开，纵向轻轻划几刀备用；将蒜和青红椒切沫备用；粉丝在水中浸泡30分钟；
3）蒸制蒜蓉肉沫大虾：将浸泡好的粉丝剪两段平铺盘底备用；剖好的虾交叉重叠铺好造型，锅内放油烧至6成热，下一半的蒜沫炸成金黄色关火后放入肉沫和另一半蒜沫，用余温爆香。蒜沫中添加生抽和糖、盐炒制片刻后浇在盘中，入锅大火转小火10分钟；出锅后撒入青红椒沫调色即可；
4）经分重、真空包装、入库。
Claims (2)
1.一种蒜蓉肉沫蒸大虾的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）制备调味料：将下列调味料按重量份虾60份、肉沫20份、粉丝30份、青红椒10份、生抽8份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份、姜丝10份、食用油3份，储存在调味料成品库；
2）制备原料：虾洗净去头去虾线，将虾从背部剖开，纵向轻轻划几刀备用；将蒜和青红椒切沫备用；粉丝在水中浸泡30分钟；
3）蒸制蒜蓉肉沫大虾：将浸泡好的粉丝剪两段平铺盘底备用；剖好的虾交叉重叠铺好造型，锅内放油烧至6成热，下一半的蒜沫炸成金黄色关火后放入肉沫和另一半蒜沫，用余温爆香。
2.蒜沫中添加生抽和糖、盐炒制片刻后浇在盘中，入锅大火转小火10分钟；出锅后撒入青红椒沫调色即可；
4）经分重、真空包装、入库。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410556465.5A CN105581174A (zh) | 2014-10-20 | 2014-10-20 | 蒜蓉肉沫蒸大虾的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410556465.5A CN105581174A (zh) | 2014-10-20 | 2014-10-20 | 蒜蓉肉沫蒸大虾的制作方法 |
Publications (1)
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|---|---|
| CN105581174A true CN105581174A (zh) | 2016-05-18 |
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ID=55921386
Family Applications (1)
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| CN201410556465.5A Pending CN105581174A (zh) | 2014-10-20 | 2014-10-20 | 蒜蓉肉沫蒸大虾的制作方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN105581174A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112167608A (zh) * | 2020-10-23 | 2021-01-05 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | 一种蒜蓉酱、蒜蓉酱的生产工艺及蒜蓉虾的生产工艺 |
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2014
- 2014-10-20 CN CN201410556465.5A patent/CN105581174A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112167608A (zh) * | 2020-10-23 | 2021-01-05 | 武汉良之隆食材股份有限公司 | 一种蒜蓉酱、蒜蓉酱的生产工艺及蒜蓉虾的生产工艺 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160518 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |