CN103315260B - 一种肉汤调味料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种肉汤调味料，包括：新鲜去皮去脂鸡肉13~22%、新鲜猪瘦肉13~22%、新鲜去皮去脂鸭肉13~22%、火腿5~8%、干贝0.5~1.2%、鸡骨髓提取物0.3~0.8%、猪骨髓提取物0.3~0.8%、谷氨酸钠1~5%、羟丙基二淀粉磷酸酯2~4%、5′-呈味苷酸二钠0.3~0.8%、食盐10~15%、白砂糖6~10%、原晒酱油3~7%、香辛料0.6~1.2%、水10~22%。肉汤调味料的制备方法如下：清洗；煲汤；过滤；均质；调配混合料；煮沸；冷却。该肉汤调味料具有口感醇厚且柔和的优点，风味浓郁，极具营养和健康价值；并且稳定性好，品质优良，能够使得烹调的菜肴或直接制成的上汤不油腻，非常清醇。

Description

一种肉汤调味料及其制备方法

技术领域

本发明涉及调味品加工技术领域，具体涉及一种肉汤调味料及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，以及人们对饮食追求美味、营养、健康和便捷，一种用于菜肴烹调或直接做成上汤的汤调味料应运而生。现有技术中，这类汤调味料存在以下不足：（1）由于配方和制作工艺不够优化而导致这类汤调味料的稳定性不好，从而影响了这类汤调味料的品质；（2）现有的汤调味料在口感上难以同时达到醇厚与柔和的平衡；（3）现有的汤调味料的风味不够浓郁，营养和健康不够理想；（4）现有的汤调味料使得烹调的菜肴或直接制成的上汤比较油腻，不够清醇。

发明内容

本发明的目的之一在于针对现有技术的不足，提供一种肉汤调味料，该肉汤调味料的口感既醇厚又柔和，且风味浓郁，极具营养与健康，使得烹调的菜肴或直接制成的上汤不油腻，非常清醇。其中，所述清醇是指味道新鲜，入口爽适。

本发明的目的之二在于针对现有技术的不足，提供一种肉汤调味料的制备方法，由于配方和制作工艺优化而使得该肉汤调味料的稳定性好，从而提高了该肉汤调味料的品质。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种肉汤调味料，它由以下重量百分比的组分制成：

新鲜去皮去脂鸡肉               13~22%

新鲜猪瘦肉                     13~22%

新鲜去皮去脂鸭肉               13~22%

火腿                           5~8%

干贝                           0.5~1.2%

鸡骨髓提取物                   0.3~0.8%

猪骨髓提取物                     0.3~0.8%

谷氨酸钠                       1~5%

羟丙基二淀粉磷酸酯             2~4%

5′-呈味苷酸二钠                 0.3~0.8%

食盐                           10~15%

白砂糖                         6~10%

原晒酱油                       3~7%

香辛料                         0.6~1.2%

水                             10~22%。         

优选的，一种肉汤调味料，它由以下重量百分比的组分制成：

新鲜去皮去脂鸡肉               15~20%

新鲜猪瘦肉                     15~20%

新鲜去皮去脂鸭肉               15~20%

火腿                           5~8%

干贝                           0.5~1%

鸡骨髓提取物                   0.3~0.8%

猪骨髓提取物                     0.3~0.8%

谷氨酸钠                       1~5%

羟丙基二淀粉磷酸酯             2~3%

5′-呈味苷酸二钠                 0.3~0.8%

食盐                           10~12%

白砂糖                         7~10%

原晒酱油                       4~6%

香辛料                         0.8~1.2%

水                             10~20%。

优选的，一种肉汤调味料，它由以下重量百分比的组分制成：

新鲜去皮去脂鸡肉               15%

新鲜猪瘦肉                     20%

新鲜去皮去脂鸭肉               18%

火腿                           6%

干贝                           0.8%

鸡骨髓提取物                   0.5%

猪骨髓提取物                     0.5%

谷氨酸钠                       3%

羟丙基二淀粉磷酸酯             2.5%

5′-呈味苷酸二钠                 0.5%

食盐                           11%

白砂糖                         7.2%

原晒酱油                       4%

香辛料                         1.0%

水                             10%。

优选的，一种肉汤调味料，它由以下重量百分比的组分制成：

新鲜去皮去脂鸡肉               20%

新鲜猪瘦肉                     15%

新鲜去皮去脂鸭肉               13%

火腿                           5%

干贝                           0.5%

鸡骨髓提取物                   0.3%

猪骨髓提取物                     0.8%

谷氨酸钠                       2%

羟丙基二淀粉磷酸酯             4%

5′-呈味苷酸二钠                 0.3%

食盐                           10%

白砂糖                         6%

原晒酱油                       3%

香辛料                         0.7%

水                             19.4%。

所述香辛料为大蒜、洋葱、胡椒或八角中的一种或任意两种以上的混合物。

上述一种肉汤调味料的制备方法，它包括以下步骤：

步骤一，清洗：将新鲜去皮去脂鸡肉、新鲜猪瘦肉和新鲜去皮去脂鸭肉清洗干净；

步骤二，煲汤：将步骤一中清洗干净的新鲜去皮去脂鸡肉、新鲜猪瘦肉、新鲜去皮去脂鸭肉、火腿、干贝、香辛料与水一起进行煲汤，得到鲜肉汤；

步骤三，过滤：将步骤二中的鲜肉汤用一定目数的网式滤布进行过滤，得到去渣鲜肉汤；

步骤四，均质：将步骤三中的去渣鲜肉汤利用均质机进行均质处理；

步骤五，调配混合料：将步骤四中均质处理后的去渣鲜肉汤、鸡骨髓提取物、猪骨髓提取物、谷氨酸钠、5′-呈味苷酸二钠、食盐、白砂糖和原晒酱油进行混合均匀后，再加入自制的增稠液，再次混合均匀，得到混合料；其中，所述自制的增稠液为将羟丙基二淀粉磷酸酯用水浸泡一定时间后得到的自制的增稠液；

步骤六，煮沸：将步骤五中的混合料煮沸一定时间后，得到煮沸的混合料；

步骤七，冷却：将步骤六中煮沸的混合料冷却到一定温度后，即得到肉汤调味料。

优选的，上述一种肉汤调味料的制备方法，它还包括以下后续处理步骤：将肉汤调味料依次进行罐装、封罐、贴标签和包装，得到肉汤调味料产品。

上述技术方案中，所述步骤二中煲汤的方式为小火慢熬3小时~4小时。

上述技术方案中，所述步骤三中网式滤布的目数为350目~450目。

上述技术方案中，所述均质机的压力设置为250Mpa~300Mpa。

上述技术方案中，所述步骤五中自制的增稠液为：将羟丙基二淀粉磷酸酯用水浸泡25分钟~35分钟后得到自制的增稠液；其中，羟丙基二淀粉磷酸酯与水的重量比为1:2。

上述技术方案中，所述步骤六中，将混合料煮沸2分钟~3分钟后，得到煮沸的混合料。

上述技术方案中，所述步骤七中，将煮沸的混合料冷却到58℃~62℃。

本发明提供的肉汤调味料的制备方法中，配方中提及的水组分，一部分用于步骤五的自制增稠液，其余部分用于步骤二的煲汤。

本发明与现有技术相比较，有益效果在于：

（1）本发明提供的一种肉汤调味料，具有口感既醇厚又柔和的优点，且风味浓郁，极具营养价值，含有丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素、磷、钙、铁、铜、锌等多种营养物质，从而能够增强人体体质。

（2）本发明提供的一种肉汤调味料，由于不添加防腐剂，从而对人体更加健康；另外，由于该肉汤调味料含有较多的油酸和亚油酸，因此，能够降低人体的胆固醇含量，有益于人体健康。

（3）本发明提供的一种肉汤调味料，由于组分中包含羟丙基二淀粉磷酸酯，并利用羟丙基二淀粉磷酸酯自制增稠液用于调配混合料，从而使得本发明的肉汤调味料粘稠度适中，且使得肉汤调味料具有口感醇厚和柔和的优点。

（4）本发明提供的一种肉汤调味料，极具鲜味，用作各种菜肴的调味料时，能够使菜肴的口感鲜美；该肉汤调味料尤其适用于烹饪鲍鱼或鱼翅。

（5）本发明提供的一种肉汤调味料，按一定比例加水煮沸后，即能够制成鲜美可口、饱满丰厚、不油腻且口感清醇的上汤。

（6）本发明提供的一种肉汤调味料，用途非常广泛，既可用于烹饪各种菜肴，又可直接制成上汤，另外还可用于粉、面类食品的调味料。

（7）本发明提供的一种肉汤调味料的制备方法，由于在制备工艺中加入了自制的增稠液，由于自制的增稠液中含有羟丙基二淀粉磷酸酯，羟丙基二淀粉磷酸酯能够使得该肉汤调味料的稳定性好，从而提高了该肉汤调味料的品质。

（8）本发明提供的一种肉汤调味料的制备方法，由于在配方中选用新鲜去皮去脂鸡肉、新鲜去皮去脂鸭肉和新鲜猪瘦肉，因此，能够使肉汤调味料烹调的菜肴或直接制成的上汤不油腻，并且非常清醇，即所烹调的菜肴或上汤的味道新鲜，入口爽适。

（9）本发明提供的一种肉汤调味料的制备方法，配方中所添加的5′-呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠能够产生很好的协同作用，5′-呈味核苷酸二钠既能够增加肉汤调味料的肉感（肉感是指肉的味道和质地，弹性的感觉。），也能够与谷氨酸钠共同增加肉汤调味料的鲜度，使本发明的肉汤调味料味道鲜美、肉汁感更强；另外，由于5′-呈味核苷酸二钠能够使肉汤调味料味道鲜美，肉感更强，同时降低生产成本，因此，本申请中能够减少谷氨酸钠的用量。因为，虽然谷氨酸钠能够很好的增加肉汤调味料的鲜度，但是，如果谷氨酸钠的用量大，产品的风味就会降低，同时成本也会增加。因此，本申请配方中谷氨酸钠的用量是一个很好的临界点，该用量能够很好的增加肉汤调味料的鲜度，提高产品的品质又能降低产品的成本。

（10）本发明的一种肉汤调味料的制备方法简单，生产成本低，能够适用于大规模生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1。

一种肉汤调味料，它由以下重量的原料制成：

新鲜去皮去脂鸡肉15 kg、新鲜猪瘦肉20 kg、新鲜去皮去脂鸭肉18 kg、火腿6 kg、干贝0.8 kg、鸡骨髓提取物0.5 kg、猪骨髓提取物0.5 kg、谷氨酸钠3 kg、羟丙基二淀粉磷酸酯2.5 kg、5′-呈味苷酸二钠0.5 kg、食盐11 kg、白砂糖7.2 kg、原晒酱油4 kg、香辛料1.0 kg、水10 kg。其中，本实施例的香辛料为大蒜、洋葱、胡椒和八角混合物。

上述肉汤调味料的制备方法如下：        

步骤一，清洗：将新鲜去皮去脂鸡肉、新鲜猪瘦肉和新鲜去皮去脂鸭肉清洗干净。

步骤二，煲汤：将步骤一中清洗干净的新鲜去皮去脂鸡肉、新鲜猪瘦肉、新鲜去皮去脂鸭肉、火腿、干贝、香辛料与水一起进行煲汤，得到鲜肉汤；其中，煲汤的方式为小火慢熬3.5小时。

步骤三，过滤：将步骤二中的鲜肉汤用目数为400目的网式滤布进行过滤，得到去渣鲜肉汤。

步骤四，均质：将步骤三中的去渣鲜肉汤利用均质机进行均质处理；其中，均质机的压力设置为280Mpa。

步骤五，调配混合料：将步骤四中均质处理后的去渣鲜肉汤、鸡骨髓提取物、猪骨髓提取物、谷氨酸钠、5′-呈味苷酸二钠、食盐、白砂糖和原晒酱油进行混合均匀后，再加入自制的增稠液，再次混合均匀，得到混合料；其中，上述自制的增稠液为将羟丙基二淀粉磷酸酯用水浸泡30分钟后得到的自制的增稠液；羟丙基二淀粉磷酸酯与水的重量比为1:2。此处的水是用于溶解和浸泡羟丙基二淀粉磷酸酯。

步骤六，煮沸：将步骤五中的混合料煮沸2.5分钟后，得到煮沸的混合料。

步骤七，冷却：将步骤六中煮沸的混合料冷却到60℃后，即得到肉汤调味料。

优选的，上述肉汤调味料的制备方法，还包括以下后续处理步骤：将上述制得的肉汤调味料依次进行罐装、封罐、贴标签和包装，得到肉汤调味料产品。

本实施例制备的肉汤调味料和肉汤调味料产品，均具有口感既醇厚又柔和的优点，且风味浓郁，极具营养和健康价值；并且稳定性好，品质优良，能够使得烹调的菜肴或直接制成的上汤不油腻，非常清醇；另外，用途非常广泛，既可用于烹饪各种菜肴，又可直接制成上汤，还可用于粉、面类食品的调味料。

实施例2。

一种肉汤调味料，它由以下重量的原料制成：

新鲜去皮去脂鸡肉20 kg、新鲜猪瘦肉15 kg、新鲜去皮去脂鸭肉13 kg、火腿5 kg、干贝0.5 kg、鸡骨髓提取物0.3 kg、猪骨髓提取物0.8 kg、谷氨酸钠2 kg、羟丙基二淀粉磷酸酯4 kg、5′-呈味苷酸二钠0.3 kg、食盐10 kg、白砂糖6kg、原晒酱油3 kg、香辛料0.7 kg、水19.4 kg。其中，本实施例的香辛料为大蒜。

上述肉汤调味料的制备方法如下：        

步骤一，清洗：将新鲜去皮去脂鸡肉、新鲜猪瘦肉和新鲜去皮去脂鸭肉清洗干净。

步骤二，煲汤：将步骤一中清洗干净的新鲜去皮去脂鸡肉、新鲜猪瘦肉、新鲜去皮去脂鸭肉、火腿、干贝、香辛料与水一起进行煲汤，得到鲜肉汤；其中，煲汤的方式为小火慢熬3小时。

步骤三，过滤：将步骤二中的鲜肉汤用目数为350目的网式滤布进行过滤，得到去渣鲜肉汤。

步骤四，均质：将步骤三中的去渣鲜肉汤利用均质机进行均质处理；其中，均质机的压力设置为300Mpa。

步骤五，调配混合料：将步骤四中均质处理后的去渣鲜肉汤、鸡骨髓提取物、猪骨髓提取物、谷氨酸钠、5′-呈味苷酸二钠、食盐、白砂糖和原晒酱油进行混合均匀后，再加入自制的增稠液，再次混合均匀，得到混合料；其中，上述自制的增稠液为将羟丙基二淀粉磷酸酯用水浸泡35分钟后得到的自制的增稠液；羟丙基二淀粉磷酸酯与水的重量比为1:2。此处的水是用于溶解和浸泡羟丙基二淀粉磷酸酯。

步骤六，煮沸：将步骤五中的混合料煮沸3分钟后，得到煮沸的混合料。

步骤七，冷却：将步骤六中煮沸的混合料冷却到62℃后，即得到肉汤调味料。

优选的，上述肉汤调味料的制备方法，还包括以下后续处理步骤：将上述制得的肉汤调味料依次进行罐装、封罐、贴标签和包装，得到肉汤调味料产品。

本实施例制备的肉汤调味料和肉汤调味料产品，均具有口感既醇厚又柔和的优点，且风味浓郁，极具营养和健康价值；并且稳定性好，品质优良，能够使得烹调的菜肴或直接制成的上汤不油腻，非常清醇；另外，用途非常广泛，既可用于烹饪各种菜肴，又可直接制成上汤，还可用于粉、面类食品的调味料。

实施例3。

一种肉汤调味料，它由以下重量的原料制成：

新鲜去皮去脂鸡肉22 kg、新鲜猪瘦肉13 kg、新鲜去皮去脂鸭肉16 kg、火腿7 kg、干贝0.6 kg、鸡骨髓提取物0.4 kg、猪骨髓提取物0.4 kg、谷氨酸钠1 kg、羟丙基二淀粉磷酸酯2 kg、5′-呈味苷酸二钠0.8 kg、食盐12 kg、白砂糖8 kg、原晒酱油5 kg、香辛料0.6 kg、水11.2 kg。其中，本实施例的香辛料为洋葱。

上述肉汤调味料的制备方法如下：        

步骤一，清洗：将新鲜去皮去脂鸡肉、新鲜猪瘦肉和新鲜去皮去脂鸭肉清洗干净。

步骤二，煲汤：将步骤一中清洗干净的新鲜去皮去脂鸡肉、新鲜猪瘦肉、新鲜去皮去脂鸭肉、火腿、干贝、香辛料与水一起进行煲汤，得到鲜肉汤；其中，煲汤的方式为小火慢熬4小时。

步骤三，过滤：将步骤二中的鲜肉汤用目数为450目的网式滤布进行过滤，得到去渣鲜肉汤。

步骤四，均质：将步骤三中的去渣鲜肉汤利用均质机进行均质处理；其中，均质机的压力设置为250Mpa。

步骤五，调配混合料：将步骤四中均质处理后的去渣鲜肉汤、鸡骨髓提取物、猪骨髓提取物、谷氨酸钠、5′-呈味苷酸二钠、食盐、白砂糖和原晒酱油进行混合均匀后，再加入自制的增稠液，再次混合均匀，得到混合料；其中，上述自制的增稠液为将羟丙基二淀粉磷酸酯用水浸泡25分钟后得到的自制的增稠液；羟丙基二淀粉磷酸酯与水的重量比为1:2。此处的水是用于溶解和浸泡羟丙基二淀粉磷酸酯。

步骤六，煮沸：将步骤五中的混合料煮沸2分钟后，得到煮沸的混合料。

步骤七，冷却：将步骤六中煮沸的混合料冷却到58℃后，即得到肉汤调味料。

优选的，上述肉汤调味料的制备方法，还包括以下后续处理步骤：将上述制得的肉汤调味料依次进行罐装、封罐、贴标签和包装，得到肉汤调味料产品。

本实施例制备的肉汤调味料和肉汤调味料产品，均具有口感既醇厚又柔和的优点，且风味浓郁，极具营养和健康价值；并且稳定性好，品质优良，能够使得烹调的菜肴或直接制成的上汤不油腻，非常清醇；另外，用途非常广泛，既可用于烹饪各种菜肴，又可直接制成上汤，还可用于粉、面类食品的调味料。

实施例4。

一种肉汤调味料，它由以下重量的原料制成：

新鲜去皮去脂鸡肉13 kg、新鲜猪瘦肉22 kg、新鲜去皮去脂鸭肉15 kg、火腿8 kg、干贝0.7 kg、鸡骨髓提取物0.6 kg、猪骨髓提取物0.6 kg、谷氨酸钠5 kg、羟丙基二淀粉磷酸酯3 kg、5′-呈味苷酸二钠0.6 kg、食盐13 kg、白砂糖9 kg、原晒酱油6 kg、香辛料0.8 kg、水12.7 kg。其中，本实施例的香辛料为胡椒。

上述肉汤调味料的制备方法如下：        

步骤一，清洗：将新鲜去皮去脂鸡肉、新鲜猪瘦肉和新鲜去皮去脂鸭肉清洗干净。

步骤二，煲汤：将步骤一中清洗干净的新鲜去皮去脂鸡肉、新鲜猪瘦肉、新鲜去皮去脂鸭肉、火腿、干贝、香辛料与水一起进行煲汤，得到鲜肉汤；其中，煲汤的方式为小火慢熬3.2小时。

步骤三，过滤：将步骤二中的鲜肉汤用目数为380目的网式滤布进行过滤，得到去渣鲜肉汤。

步骤四，均质：将步骤三中的去渣鲜肉汤利用均质机进行均质处理；其中，均质机的压力设置为260Mpa。

步骤五，调配混合料：将步骤四中均质处理后的去渣鲜肉汤、鸡骨髓提取物、猪骨髓提取物、谷氨酸钠、5′-呈味苷酸二钠、食盐、白砂糖和原晒酱油进行混合均匀后，再加入自制的增稠液，再次混合均匀，得到混合料；其中，上述自制的增稠液为将羟丙基二淀粉磷酸酯用水浸泡28分钟后得到的自制的增稠液；羟丙基二淀粉磷酸酯与水的重量比为1:2。此处的水是用于溶解和浸泡羟丙基二淀粉磷酸酯。

步骤六，煮沸：将步骤五中的混合料煮沸2.3分钟后，得到煮沸的混合料。

步骤七，冷却：将步骤六中煮沸的混合料冷却到59℃后，即得到肉汤调味料。

优选的，上述肉汤调味料的制备方法，还包括以下后续处理步骤：将上述制得的肉汤调味料依次进行罐装、封罐、贴标签和包装，得到肉汤调味料产品。

本实施例制备的肉汤调味料和肉汤调味料产品，均具有口感既醇厚又柔和的优点，且风味浓郁，极具营养和健康价值；并且稳定性好，品质优良，能够使得烹调的菜肴或直接制成的上汤不油腻，非常清醇；另外，用途非常广泛，既可用于烹饪各种菜肴，又可直接制成上汤，还可用于粉、面类食品的调味料。

实施例5。

一种肉汤调味料，它由以下重量的原料制成：

新鲜去皮去脂鸡肉16 kg、新鲜猪瘦肉14 kg、新鲜去皮去脂鸭肉14 kg、火腿5.5 kg、干贝0.9 kg、鸡骨髓提取物0.7 kg、猪骨髓提取物0.3 kg、谷氨酸钠4 kg、羟丙基二淀粉磷酸酯3.5 kg、5′-呈味苷酸二钠0.4 kg、食盐14 kg、白砂糖7 kg、原晒酱油3.5 kg、香辛料0.9 kg、水15.3 kg。其中，本实施例的香辛料为八角。

上述肉汤调味料的制备方法如下：        

步骤一，清洗：将新鲜去皮去脂鸡肉、新鲜猪瘦肉和新鲜去皮去脂鸭肉清洗干净。

步骤二，煲汤：将步骤一中清洗干净的新鲜去皮去脂鸡肉、新鲜猪瘦肉、新鲜去皮去脂鸭肉、火腿、干贝、香辛料与水一起进行煲汤，得到鲜肉汤；其中，煲汤的方式为小火慢熬3.6小时。

步骤三，过滤：将步骤二中的鲜肉汤用目数为420目的网式滤布进行过滤，得到去渣鲜肉汤。

步骤四，均质：将步骤三中的去渣鲜肉汤利用均质机进行均质处理；其中，均质机的压力设置为270Mpa。

步骤五，调配混合料：将步骤四中均质处理后的去渣鲜肉汤、鸡骨髓提取物、猪骨髓提取物、谷氨酸钠、5′-呈味苷酸二钠、食盐、白砂糖和原晒酱油进行混合均匀后，再加入自制的增稠液，再次混合均匀，得到混合料；其中，上述自制的增稠液为将羟丙基二淀粉磷酸酯用水浸泡33分钟后得到的自制的增稠液；羟丙基二淀粉磷酸酯与水的重量比为1:2。此处的水是用于溶解和浸泡羟丙基二淀粉磷酸酯。

步骤六，煮沸：将步骤五中的混合料煮沸2.8分钟后，得到煮沸的混合料。

步骤七，冷却：将步骤六中煮沸的混合料冷却到61℃后，即得到肉汤调味料。

优选的，上述肉汤调味料的制备方法，还包括以下后续处理步骤：将上述制得的肉汤调味料依次进行罐装、封罐、贴标签和包装，得到肉汤调味料产品。

本实施例制备的肉汤调味料和肉汤调味料产品，均具有口感既醇厚又柔和的优点，且风味浓郁，极具营养和健康价值；并且稳定性好，品质优良，能够使得烹调的菜肴或直接制成的上汤不油腻，非常清醇；另外，用途非常广泛，既可用于烹饪各种菜肴，又可直接制成上汤，还可用于粉、面类食品的调味料。

实施例6。

一种肉汤调味料，它由以下重量的原料制成：

新鲜去皮去脂鸡肉14 kg、新鲜猪瘦肉13.5 kg、新鲜去皮去脂鸭肉14 kg、火腿6.5 kg、干贝1.0 kg、鸡骨髓提取物0.8 kg、猪骨髓提取物0.7 kg、谷氨酸钠1.5 kg、羟丙基二淀粉磷酸酯2.8 kg、5′-呈味苷酸二钠0.7 kg、食盐10.5 kg、白砂糖6.5 kg、原晒酱油4.5 kg、香辛料1.0 kg、水22 kg。其中，本实施例的香辛料为大蒜、洋葱和胡椒。

上述肉汤调味料的制备方法如下：        

步骤一，清洗：将新鲜去皮去脂鸡肉、新鲜猪瘦肉和新鲜去皮去脂鸭肉清洗干净。

步骤二，煲汤：将步骤一中清洗干净的新鲜去皮去脂鸡肉、新鲜猪瘦肉、新鲜去皮去脂鸭肉、火腿、干贝、香辛料与水一起进行煲汤，得到鲜肉汤；其中，煲汤的方式为小火慢熬3.8小时。

步骤三，过滤：将步骤二中的鲜肉汤用目数为430目的网式滤布进行过滤，得到去渣鲜肉汤。

步骤四，均质：将步骤三中的去渣鲜肉汤利用均质机进行均质处理；其中，均质机的压力设置为290Mpa。

步骤五，调配混合料：将步骤四中均质处理后的去渣鲜肉汤、鸡骨髓提取物、猪骨髓提取物、谷氨酸钠、5′-呈味苷酸二钠、食盐、白砂糖和原晒酱油进行混合均匀后，再加入自制的增稠液，再次混合均匀，得到混合料；其中，上述自制的增稠液为将羟丙基二淀粉磷酸酯用水浸泡31分钟后得到的自制的增稠液；羟丙基二淀粉磷酸酯与水的重量比为1:2。此处的水是用于溶解和浸泡羟丙基二淀粉磷酸酯。

步骤六，煮沸：将步骤五中的混合料煮沸2.6分钟后，得到煮沸的混合料。

步骤七，冷却：将步骤六中煮沸的混合料冷却到60℃后，即得到肉汤调味料。

优选的，上述肉汤调味料的制备方法，还包括以下后续处理步骤：将上述制得的肉汤调味料依次进行罐装、封罐、贴标签和包装，得到肉汤调味料产品。

本实施例制备的肉汤调味料和肉汤调味料产品，均具有口感既醇厚又柔和的优点，且风味浓郁，极具营养和健康价值；并且稳定性好，品质优良，能够使得烹调的菜肴或直接制成的上汤不油腻，非常清醇；另外，用途非常广泛，既可用于烹饪各种菜肴，又可直接制成上汤，还可用于粉、面类食品的调味料。

实施例7。

一种肉汤调味料，它由以下重量的原料制成：

新鲜去皮去脂鸡肉14.5 kg、新鲜猪瘦肉14.4 kg、新鲜去皮去脂鸭肉13.5 kg、火腿7.5 kg、干贝1.2 kg、鸡骨髓提取物0.3 kg、猪骨髓提取物0.4 kg、谷氨酸钠2.5 kg、羟丙基二淀粉磷酸酯2.2 kg、5′-呈味苷酸二钠0.3 kg、食盐11.5 kg、白砂糖7.5 kg、原晒酱油3 kg、香辛料1.2 kg、水20 kg。其中，本实施例的香辛料为洋葱和胡椒。

上述肉汤调味料的制备方法如下：        

步骤一，清洗：将新鲜去皮去脂鸡肉、新鲜猪瘦肉和新鲜去皮去脂鸭肉清洗干净。

步骤二，煲汤：将步骤一中清洗干净的新鲜去皮去脂鸡肉、新鲜猪瘦肉、新鲜去皮去脂鸭肉、火腿、干贝、香辛料与水一起进行煲汤，得到鲜肉汤；其中，煲汤的方式为小火慢熬3.3小时。

步骤三，过滤：将步骤二中的鲜肉汤用目数为360目的网式滤布进行过滤，得到去渣鲜肉汤。

步骤四，均质：将步骤三中的去渣鲜肉汤利用均质机进行均质处理；其中，均质机的压力设置为285Mpa。

步骤五，调配混合料：将步骤四中均质处理后的去渣鲜肉汤、鸡骨髓提取物、猪骨髓提取物、谷氨酸钠、5′-呈味苷酸二钠、食盐、白砂糖和原晒酱油进行混合均匀后，再加入自制的增稠液，再次混合均匀，得到混合料；其中，上述自制的增稠液为将羟丙基二淀粉磷酸酯用水浸泡26分钟后得到的自制的增稠液；羟丙基二淀粉磷酸酯与水的重量比为1:2。此处的水是用于溶解和浸泡羟丙基二淀粉磷酸酯。

步骤六，煮沸：将步骤五中的混合料煮沸2.2分钟后，得到煮沸的混合料。

步骤七，冷却：将步骤六中煮沸的混合料冷却到59℃后，即得到肉汤调味料。

优选的，上述肉汤调味料的制备方法，还包括以下后续处理步骤：将上述制得的肉汤调味料依次进行罐装、封罐、贴标签和包装，得到肉汤调味料产品。

本实施例制备的肉汤调味料和肉汤调味料产品，均具有口感既醇厚又柔和的优点，且风味浓郁，极具营养和健康价值；并且稳定性好，品质优良，能够使得烹调的菜肴或直接制成的上汤不油腻，非常清醇；另外，用途非常广泛，既可用于烹饪各种菜肴，又可直接制成上汤，还可用于粉、面类食品的调味料。

实施例8。

一种肉汤调味料，它由以下重量的原料制成：

新鲜去皮去脂鸡肉13.5 kg、新鲜猪瘦肉13.8 kg、新鲜去皮去脂鸭肉22 kg、火腿5 kg、干贝0.5 kg、鸡骨髓提取物0.4 kg、猪骨髓提取物0.5 kg、谷氨酸钠1.8 kg、羟丙基二淀粉磷酸酯2.1 kg、5′-呈味苷酸二钠0.4 kg、食盐15 kg、白砂糖6.2 kg、原晒酱油7 kg、香辛料0.7 kg、水11.1 kg。其中，本实施例的香辛料为大蒜、胡椒和八角。

上述肉汤调味料的制备方法如下：        

步骤一，清洗：将新鲜去皮去脂鸡肉、新鲜猪瘦肉和新鲜去皮去脂鸭肉清洗干净。

步骤二，煲汤：将步骤一中清洗干净的新鲜去皮去脂鸡肉、新鲜猪瘦肉、新鲜去皮去脂鸭肉、火腿、干贝、香辛料与水一起进行煲汤，得到鲜肉汤；其中，煲汤的方式为小火慢熬3.7小时。

步骤三，过滤：将步骤二中的鲜肉汤用目数为440目的网式滤布进行过滤，得到去渣鲜肉汤。

步骤四，均质：将步骤三中的去渣鲜肉汤利用均质机进行均质处理；其中，均质机的压力设置为275Mpa。

步骤五，调配混合料：将步骤四中均质处理后的去渣鲜肉汤、鸡骨髓提取物、猪骨髓提取物、谷氨酸钠、5′-呈味苷酸二钠、食盐、白砂糖和原晒酱油进行混合均匀后，再加入自制的增稠液，再次混合均匀，得到混合料；其中，上述自制的增稠液为将羟丙基二淀粉磷酸酯用水浸泡29分钟后得到的自制的增稠液；羟丙基二淀粉磷酸酯与水的重量比为1:2。此处的水是用于溶解和浸泡羟丙基二淀粉磷酸酯。

步骤六，煮沸：将步骤五中的混合料煮沸2.9分钟后，得到煮沸的混合料。

步骤七，冷却：将步骤六中煮沸的混合料冷却到62℃后，即得到肉汤调味料。

优选的，上述肉汤调味料的制备方法，还包括以下后续处理步骤：将上述制得的肉汤调味料依次进行罐装、封罐、贴标签和包装，得到肉汤调味料产品。

本实施例制备的肉汤调味料和肉汤调味料产品，均具有口感既醇厚又柔和的优点，且风味浓郁，极具营养和健康价值；并且稳定性好，品质优良，能够使得烹调的菜肴或直接制成的上汤不油腻，非常清醇；另外，用途非常广泛，既可用于烹饪各种菜肴，又可直接制成上汤，还可用于粉、面类食品的调味料。

实施例9。

一种肉汤调味料，它由以下重量的原料制成：

新鲜去皮去脂鸡肉13.8 kg、新鲜猪瘦肉14.2 kg、新鲜去皮去脂鸭肉20 kg、火腿6 kg、干贝0.6 kg、鸡骨髓提取物0.5 kg、猪骨髓提取物0.3 kg、谷氨酸钠3.5 kg、羟丙基二淀粉磷酸酯3.8 kg、5′-呈味苷酸二钠0.5 kg、食盐10.8 kg、白砂糖10 kg、原晒酱油4.3 kg、香辛料1.1 kg、水10.6 kg。其中，本实施例的香辛料为胡椒和八角。

上述肉汤调味料的制备方法如下：        

步骤一，清洗：将新鲜去皮去脂鸡肉、新鲜猪瘦肉和新鲜去皮去脂鸭肉清洗干净。

步骤二，煲汤：将步骤一中清洗干净的新鲜去皮去脂鸡肉、新鲜猪瘦肉、新鲜去皮去脂鸭肉、火腿、干贝、香辛料与水一起进行煲汤，得到鲜肉汤；其中，煲汤的方式为小火慢熬3.1小时。

步骤三，过滤：将步骤二中的鲜肉汤用目数为390目的网式滤布进行过滤，得到去渣鲜肉汤。

步骤四，均质：将步骤三中的去渣鲜肉汤利用均质机进行均质处理；其中，均质机的压力设置为265Mpa。

步骤五，调配混合料：将步骤四中均质处理后的去渣鲜肉汤、鸡骨髓提取物、猪骨髓提取物、谷氨酸钠、5′-呈味苷酸二钠、食盐、白砂糖和原晒酱油进行混合均匀后，再加入自制的增稠液，再次混合均匀，得到混合料；其中，上述自制的增稠液为将羟丙基二淀粉磷酸酯用水浸泡32分钟后得到的自制的增稠液；羟丙基二淀粉磷酸酯与水的重量比为1:2。此处的水是用于溶解和浸泡羟丙基二淀粉磷酸酯。

步骤六，煮沸：将步骤五中的混合料煮沸2.1分钟后，得到煮沸的混合料。

步骤七，冷却：将步骤六中煮沸的混合料冷却到58℃后，即得到肉汤调味料。

优选的，上述肉汤调味料的制备方法，还包括以下后续处理步骤：将上述制得的肉汤调味料依次进行罐装、封罐、贴标签和包装，得到肉汤调味料产品。

本实施例制备的肉汤调味料和肉汤调味料产品，均具有口感既醇厚又柔和的优点，且风味浓郁，极具营养和健康价值；并且稳定性好，品质优良，能够使得烹调的菜肴或直接制成的上汤不油腻，非常清醇；另外，用途非常广泛，既可用于烹饪各种菜肴，又可直接制成上汤，还可用于粉、面类食品的调味料。

最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (6)

1.一种肉汤调味料，其特征在于：它由以下重量百分比的组分制成：

新鲜去皮去脂鸡肉               13~22%

新鲜猪瘦肉                        13~22%

新鲜去皮去脂鸭肉               13~22%

火腿                                 5~8%

干贝                                 0.5~1.2%

鸡骨髓提取物                     0.3~0.8%

猪骨髓提取物                      0.3~0.8%

谷氨酸钠                           1~5%

羟丙基二淀粉磷酸酯             2~4%

5′-呈味苷酸二钠                 0.3~0.8%

食盐                                  10~15%

白砂糖                               6~10%

原晒酱油                            3~7%

香辛料                               0.6~1.2%

水                                     10~22%；

所述香辛料为大蒜、洋葱、胡椒或八角中的一种或任意两种以上的混合物；

所述的一种肉汤调味料的制备方法，它包括以下步骤：

步骤一，清洗：将新鲜去皮去脂鸡肉、新鲜猪瘦肉和新鲜去皮去脂鸭肉清洗干净；

步骤二，煲汤：将步骤一中清洗干净的新鲜去皮去脂鸡肉、新鲜猪瘦肉、新鲜去皮去脂鸭肉、火腿、干贝、香辛料与水一起进行煲汤，得到鲜肉汤；

步骤三，过滤：将步骤二中的鲜肉汤用一定目数的网式滤布进行过滤，得到去渣鲜肉汤；

步骤四，均质：将步骤三中的去渣鲜肉汤利用均质机进行均质处理；

步骤五，调配混合料：将步骤四中均质处理后的去渣鲜肉汤、鸡骨髓提取物、猪骨髓提取物、谷氨酸钠、5′-呈味苷酸二钠、食盐、白砂糖和原晒酱油进行混合均匀后，再加入自制的增稠液，再次混合均匀，得到混合料；其中，所述自制的增稠液为将羟丙基二淀粉磷酸酯用水浸泡一定时间后得到的自制的增稠液；

步骤六，煮沸：将步骤五中的混合料煮沸一定时间后，得到煮沸的混合料；

步骤七，冷却：将步骤六中煮沸的混合料冷却到一定温度后，即得到肉汤调味料；

所述步骤二中煲汤的方式为小火慢熬3小时~4小时；

所述步骤五中自制的增稠液为：将羟丙基二淀粉磷酸酯用水浸泡25分钟~35分钟后得到自制的增稠液；其中，羟丙基二淀粉磷酸酯与水的重量比为1:2。

2.根据权利要求1所述的一种肉汤调味料，其特征在于：它由以下重量百分比的组分制成：

新鲜去皮去脂鸡肉               15~20%

新鲜猪瘦肉                     15~20%

新鲜去皮去脂鸭肉               15~20%

火腿                           5~8%

干贝                           0.5~1%

鸡骨髓提取物                   0.3~0.8%

猪骨髓提取物                     0.3~0.8%

谷氨酸钠                       1~5%

羟丙基二淀粉磷酸酯             2~3%

5′-呈味苷酸二钠                 0.3~0.8%

食盐                           10~12%

白砂糖                         7~10%

原晒酱油                       4~6%

香辛料                         0.8~1.2%

水                             10~20%。

3.根据权利要求1所述的一种肉汤调味料，其特征在于：它还包括以下后续处理步骤：将肉汤调味料依次进行罐装、封罐、贴标签和包装，得到肉汤调味料产品。

4.根据权利要求1所述的一种肉汤调味料，其特征在于：所述步骤三中网式滤布的目数为350目~450目。

5.根据权利要求1所述的一种肉汤调味料，其特征在于：所述步骤六中，将混合料煮沸2分钟~3分钟后，得到煮沸的混合料。

6.根据权利要求1所述的一种肉汤调味料，其特征在于：所述步骤七中，将煮沸的混合料冷却到58℃~62℃。