CN108936334A - 一种血豆腐加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工方法领域，公开了一种血豆腐加工工艺，包括以下步骤：先准备动物血；然后将豆腐、猪肉碎以及调料加入动物血中；用血豆腐加工设备将上述物料混合均匀，将动物血混合物分成若干块，每块进行脱水处理，然后压制成型，用血豆腐加工设备制成血豆腐压制品；后经熏烤，熏烤后的血豆腐冷却至常温，装入包装中，排气、密封、杀菌、检验并包装成品。采用上述技术方案时，先将动物血混合物中的大部分水脱出，压制成型后进行熏烤，可缩短血豆腐的制作周期。本方法加工的血豆腐，未添加任何食品添加剂，是绿色食品。分成若干块进行脱水处理，一次仅对少部分动物血混合物脱水，保证脱水均匀，保证血豆腐质量稳定性。

Description

一种血豆腐加工工艺

技术领域

本发明涉及食品加工方法领域，具体涉及一种血豆腐加工工艺。

背景技术

处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。动物血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。

目前，国内市场上最普及和可直接供人食用的动物血深加工食品就是血豆腐制品。血豆腐，是以猪血、鸡血、羊血或者鸭血等动物血为原料，与豆腐、猪肉及花椒、辣椒等调料制作而成的传统食品。现有血豆腐制作时，大部分由手工作坊加工，其加工过程中一般需在血豆腐成型后进行熏烤或者风干，使血豆腐中的水分蒸发，延长血豆腐的保存时间。由于血豆腐熏烤或者风干前未将原料中的大部分水脱除，导致熏烤或者风干时间长，影响加工效率。

发明内容

本发明意在提供一种血豆腐加工工艺，可缩短成型血豆腐的熏烤或者风干时间，该工艺简单、易行，适合工业化生产。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种血豆腐加工工艺，包括以下步骤：

A、动物血准备，在容器中事先加入3％～5％的食盐，将新鲜的动物血收集在该容器中，定量混合后，静置1小时，动物血凝固后待用；

B、主料和调料准备：a、主料准备，主料包括豆腐和猪肉碎，b、调料准备，调料包括盐、花椒粉、辣椒粉和白糖；

C、混合均匀：将步骤B中的主料和调料加入到步骤A的动物血中，然后混合均匀，得动物血混合物；

D、脱水处理：将步骤C中的动物血混合物分成若干块，分别进行脱水处理，得血豆腐脱水品；

E、压制成型：将步骤D中的血豆腐脱水品放入模具盒中，压制成型，得血豆腐压制品；

F、熏烤：将步骤E中的血豆腐压制品进行熏烤，正面熏烤以后翻面再熏烤反面，得血豆腐半成品；

G、包装：将血豆腐半成品冷却至常温，装入包装中，排气、密封、杀菌、检验并包装成品。

采用上述技术方案时，具有如下有益效果：

(1)先将动物血混合物中的大部分水脱出，压制成型后进行熏烤，可缩短血豆腐的制作周期。

(2)本加工工艺制得的血豆腐，未添加任何食品添加剂，是绿色食品。

(3)将动物血混合物分成若干块，分别进行脱水处理，一次仅对少部分动物血混合物脱水，保证脱水均匀，保证血豆腐质量稳定性。

(4)物料中包括白糖，白糖可提鲜，使血豆腐的口味更佳；同时适当食用白糖有助于提高人体对钙的吸收。

进一步，步骤A中的动物血为鸭血。鸭血豆腐较猪血豆腐口感嫩滑，营养物质更易吸收，同时鸭血豆腐还具有清热解毒的作用。

进一步，步骤A中凝固的动物血为1份；步骤a中豆腐为10份和猪肉碎为2份；步骤b中盐为0.5份、花椒粉为0.4份、辣椒粉为0.8份和白糖为0.25份。对主料和调料精确配比，使食品的稳定性得以保证。

进一步，步骤C～E中使用血豆腐加工设备进行混合均匀、脱水处理和压制成型。物料用血豆腐加工设备进行加工可提高生产效率。

进一步，步骤F中的熏烤温度为60-70℃。60-70℃的低温熏烤，在减少营养的流失同时保证食品的风味。

进一步，步骤F中的正面、反面熏烤时间各为24h。两面熏烤可使U品全面熏烤到位。

进一步，步骤F中，熏烤所用的熏料包括：柏枝和陈皮。血豆腐带有柏枝和陈皮的清香。

附图说明

图1为本发明实施例中血豆腐加工设备的结构示意图。

图2为图1中A向所视的成型轮与挤压棍之间的传动示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

说明书附图中的附图标记包括：筒体1、套筒2、搅拌盘3、搅拌杆4、集水盒5、排水阀6、排水管7、外壳8、压制口81、排料口82、成型轮9、凹槽91、成型盒92、凸缘93、传送带10、出料管11、进料管12、进料盖121、第一电机13、第一齿轮14、第二齿轮15、挤压棍16、第三齿轮17、第四齿轮18、连杆19、压杆20、压制板21、第二电机22。

实施例基本如图1、图2所示：一种血豆腐加工工艺，包括以下步骤：

A、动物血准备：在容器中事先加入3％～5％的食盐，将新鲜的动物血收集在该容器中，定量混合后，静置1小时，动物血凝固后取1千克待用。动物血选用鸭血，鸭血豆腐较猪血豆腐口感嫩滑，营养物质更易吸收，同时鸭血豆腐还具有清热解毒的作用。

B、主料和调料准备：a、主料准备，主料包括豆腐10千克和猪肉碎2千克；b、调料准备，调料包括盐500克、花椒粉400克、辣椒粉800克和白糖250克。对主料和调料精确配比，使食品的稳定性得以保证。白糖可提鲜，使血豆腐的口味更佳；同时适当食用白糖有助于提高人体对钙的吸收。

C、混合均匀：将步骤B中的主料和调料加入到步骤A的动物血中，然后混合均匀，得动物血混合物，混合时使用血豆腐加工设备进行混合。

D、脱水处理：将步骤C中的动物血混合物分成若干块，每块为100克，分别进行脱水处理，得血豆腐脱水品；一次仅对少部分动物血混合物进行脱水处理，保证脱水均匀，保证血豆腐质量稳定性。脱水处理时使用血豆腐加工设备将混合后的物料进行脱水处理。

E、压制成型：将步骤D中的血豆腐脱水品放入模具盒中，压制成型，得血豆腐压制品。压制成型时使用血豆腐加工设备将步骤D中的血豆腐脱水品压制成型。

F、熏烤：将步骤E中的血豆腐压制品用柏枝和陈皮熏烤，熏烤温度为60-70℃，熏烤时间为24h，熏烤24h以后翻面再熏烤24h，得血豆腐半成品。血豆腐半成品有柏枝和陈皮熏的清香；相比风干，熏烤可缩短加工时间；相比高温烘烤，低温熏烤，减少营养的流失；两面熏烤可使血豆腐半成品全面熏烤到位。

G、包装：将血豆腐半成品冷却至常温，装入包装中，排气、密封、杀菌、检验并包装成品。有利于食品质量的稳定的。

本方法加工的血豆腐，未添加任何食品添加剂，是绿色食品。食用血豆腐前，用水将血豆腐表面洗净，上笼用猛火蒸约半个小时取出，切片装盘即可食用。

血豆腐加工设备的具体结构如下：血豆腐加工设备包括机架，机架上通过螺栓连接有上端开口的筒体1,筒体1上端设有卡槽，卡槽内相抵有搅拌盘3，搅拌盘3与筒体1转动连接，搅拌盘3与筒体1之间形成搅拌室，搅拌盘3的底面焊接有若干竖向的搅拌杆4，搅拌盘3上端焊接有竖向的套筒2，套筒2上通过键同轴连接有第二齿轮15，套筒2外壁上设有环槽，环槽内设有挡圈，第二齿轮15的下端与挡圈相抵，挡圈对第二齿轮15实现轴向定位；第二齿轮15啮合有第一齿轮14，第一齿轮14连接有通过螺栓连接在机架上的第一电机13，第一电机13的输出轴通过键与第一齿轮14同轴连接；套筒2内滑动连接有挤压棍16，挤压棍16的下端穿过搅拌盘3且位于搅拌盘3下方，挤压棍16的上端位于筒体1外，挤压棍16的上部焊接有压杆20，压杆20位于筒体1外，压杆20的下端位于筒体1的下方，压杆20的下端焊接有压制板21。

筒体1上设有进料口和出料口,进料口处焊接有进料管12，进料管12的上端通过铰链铰接有进料盖121；筒体1底部为倒置的圆锥体，出料口设在圆锥体的尾端，出料口处焊接有出料管11，筒体1底部与出料管11结合后呈漏斗状；挤压棍16与出料管11间歇滑动连接，出料管11的侧壁上设有若干出水孔，出水孔外设有集水盒5，集水盒5通过螺栓与出料管11连接，集水盒5连通有排水管7，排水管7上连接有排水阀6。出料管11下方设有打开或者关闭出料管11的出口的成型轮9，成型轮9外壁上设有周向均匀分布的五个凹槽91和五个凸缘93，凹槽91与凸缘93相互间隔交错设置，凹槽91内均卡合连接有成型盒92，凹槽91与成型盒92的具体卡合连接方式为：凹槽91内均设有卡合槽，成型盒92上均设有与卡合槽配合的卡和凸起，成型盒92通过卡合凸起与凹槽91卡合连接。成型轮9外设有与之外形相适应的外壳8，外壳8焊接在出料管11外壁上，外壳8上设有压制口81，压制板21位于压制口81的正上方；外壳8的下端设有排料口82，排料口82的下方设有传送带10，传送带10通过螺栓连接在机架上。结合图2可知，成型轮9上通过转轴同轴连接有第四齿轮18，第四齿轮18啮合有第三齿轮17，第四齿轮18的齿数是第三齿轮17齿数的五倍，由此第三齿轮17转一圈，第四齿轮18转五分之一圈；第三齿轮17连接有通过螺栓连接在机架上的第二电机22，第二电机22的输出轴也通过键与第三齿轮17同轴连接；第三齿轮17的端面通过销轴偏心转动连接有连杆19，连杆19与挤压棍16的上部也通过销轴转动连接，第三齿轮17、连杆19和挤压棍16组成曲柄滑块机构。

血豆腐加工设备的具体使用过程和工作原理如下：打开进料盖121，将制作血豆腐的动物血、主料和调料(以下简称物料)放入进料管12，物料经进料管12达到搅拌室内，人工启动第一电机13，第一电机13转动带动第一齿轮14转动，第一齿轮14带动第二齿轮15转动，由于套筒2与第二齿轮15同轴固定连接，搅拌盘3与套筒2焊接，由此，第二齿轮15转动带动搅拌盘3绕套筒2的轴线转动，搅拌杆4随搅拌盘3绕套筒2的轴线转动，搅拌杆4转动过程中对物料进行搅拌，从而使物料混合均匀，得动物血混合物。物料混合均匀后人工关闭第一电机13，同时人工启动第二电机22，结合图2可知，第二电机22转动带动第三齿轮17转动，由于第三齿轮17、连杆19和挤压棍16组成曲柄滑块机构，第三齿轮17转动使挤压棍16上、下移动，第三齿轮17转一圈，挤压棍16上、下运动一次；同时，第三齿轮17转动带动第四齿轮18转动，由于第四齿轮18的齿数是第三齿轮17齿数的五倍，由此第三齿轮17转一圈，第四齿轮18转五分之一圈；由此，挤压棍16上、下运动一次，第四齿轮18转五分之一圈，成型轮9转一个凸缘93和一个凹槽91；第四齿轮18带动与之同轴连接的成型轮9逆时针转动(正视图1的转动方向)。具体过程为：第二电机22带动成型轮9逆时针转动，成型轮9上的凸缘93转动至出料管11的下方，将出料管11的出口关闭；同时挤压棍16向下运动，成型轮9的凸缘93、出料管11以及挤压棍16之间的动物血混合物被挤压棍16挤压，挤压棍16将动物血混合物中的水挤出，得血豆腐脱水品，然后通过出料管11上的出水孔排出至集水盒5中，后经排出管排出。动物血混合物挤压脱水后，挤压棍16向上运动至搅拌室内，挤压棍16与出料管11之间有间隙，搅拌室内部分动物血混合物进入出料管11内，覆盖在血豆腐脱水品上，同时成型轮9的凹槽91转动至出料管11下方，将出料管11的出口打开，血豆腐脱水品由于重力下落至凹槽91中的成型盒92内。第二电机22带动成型轮9继续逆时针转动，成型轮9的凸缘93转动至出料管11下方，将出料管11的出口关闭，进行下一件动物血混合物的挤压脱水工作；凸缘93转动至出料管11下方的同时，装有血豆腐脱水品的凹槽91转动至外壳8的压制口81处，挤压棍16向下运动挤压血豆腐脱水品的同时，挤压棍16通过压杆20带动压制板21向下运动，压制板21对位于压制口81处的脱水物料进行挤压成型，从而形成血豆腐压制品；随着成型轮9的继续转动，血豆腐压制品运动至外壳8的排料口82处时，由于重力作用血豆腐压制品落至传送带10上，随传送带10输送出去。搅拌室内的动物血混合物分成若干块，进行挤压脱水和压制成型处理，直至所有血豆腐压制品从外壳8上的排料口82排出，然后人工关闭第二电机22。

先将动物血混合物中的大部分水脱出，压制成型后进行熏烤，可缩短血豆腐的制作周期。在对动物血混合物进行挤压脱水时，将动物血混合物分成若干块，分别进行挤压脱水，使动物血混合物脱水均匀，保证血豆腐质量稳定性。

以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本发明所省略描述的技术、形状、构造部分均为公知技术。

Claims (7)

1.一种血豆腐加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

A、动物血准备:在容器中事先加入3％～5％的食盐，将新鲜的动物血收集在该容器中，定量混合后，静置1小时，动物血凝固后待用；

B、主料和调料准备：a、主料准备，主料包括豆腐和猪肉碎，b、调料准备，调料包括盐、花椒粉、辣椒粉和白糖；

C、混合均匀：将步骤B中的主料和调料加入到步骤A的动物血中，然后混合均匀，得动物血混合物；

D、脱水处理：将步骤C中的动物血混合物分成若干块，分别进行脱水处理，得血豆腐脱水品；

E、压制成型：将步骤D中的血豆腐脱水品放入模具盒中，压制成型，得血豆腐压制品；

F、熏烤：将步骤E中的血豆腐压制品进行熏烤，正面熏烤以后翻面再熏烤反面，得血豆腐半成品；

G、包装：将血豆腐半成品冷却至常温，装入包装中，排气、密封、杀菌、检验并包装成品。

2.根据权利要求1所述的血豆腐加工工艺，其特征在于：所述步骤A中的动物血为鸭血。

3.根据权利要求2所述的血豆腐加工工艺，其特征在于：所述步骤A中凝固的动物血为1份千克；所述步骤a中豆腐为10份和猪肉碎为2份；步骤b中盐为0.5份、花椒粉为0.4份、辣椒粉为0.8份和白糖为0.25份。

4.根据权利要求2所述的血豆腐加工工艺，其特征在于：所述步骤C～E中使用血豆腐加工设备进行混合均匀、脱水处理和压制成型。

5.根据权利要求1所述的血豆腐加工工艺，其特征在于：所述步骤F中的熏烤温度为60-70℃。

6.根据权利要求1所述的血豆腐加工工艺，其特征在于：所述步骤F中的正面、反面熏烤时间各为24h。

7.根据权利要求1～3中任何一项所述的血豆腐加工工艺，其特征在于：所述步骤F中，熏烤所用的熏料包括：柏枝和陈皮。