CN107668485A - 一种马铃薯方便面及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种马铃薯方便面及制作方法，该马铃薯方便面包括以下重量组份的原料：100～130份，马铃薯：60～80份，食盐：2～5份，黄芪多糖：0.2～1份，枸杞多糖：0.2～0.8份，山楂提取物：0.2～0.5份，胡萝卜提取物：15～30份，其制作方法包括和面、氮气蒸煮、真空油炸、离心脱油以及减压干燥五大步骤，通过本发明制备得到高营养马铃薯方便面具有口感爽滑、营养易吸收，脂肪含量少、泡开时间短、面饼不易断裂以及提高人体免疫力的优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种马铃薯方便面及制作方法。
背景技术
随着生活节奏加速和生活水平的提高，消费者不单单考虑食品的快捷性，更多方面开始关注食品的健康以及高营养等诸多因素。越来越多的年轻人包括于工作原因会午餐或晚餐选择方便面。方便面，又称快餐面、泡面、杯面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，固定炮制而成，食用前以开水冲泡，方便面内还配有相应的调味材料，吃面时候，并将面条加热冲泡开，将调味材料溶解，3～5min内便可食用。如今市场上各种品牌，各种口味的方便面被各大商家青睐，从超市到商铺都能够看到它的踪影，其销量也是逐年增加，包括此可知，方便面很受消费者青睐。方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶以及其他各种调味材料，调味材料不同，方便面的口味不同，上述食用材料可以在一定程度上补充人体营养，补充能量，但是却未有方便面能够补充人体必须的维生素，长期食用易导致缺乏维生素，免疫力下降。
然而，目前市场上销售的方便面原材料较为简单，营养较为单一，且缺少人体必要的维生素，如中国专利号为CN105325873，公开一种“马铃薯方便面及制作方法”，该制作方法得到的方便面营养较为单一，且无法提供人体必须的维生素，长久食用后容易引起营养不良。同时，市售的方便面包括于制作材料较为粗糙，制备得到的面饼口感不爽滑，热水浸泡完全面饼散开的时间长，且面条易断裂。
因此，针对现有技术的不足，未有一种营养丰富的方便面解决上述技术问题。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对上述现有技术存在的不足，本发明提供一种马铃薯方便面及制作方法，通过本发明的技术手段得到方便能够为人体提供人体必须的维生素，增加人体免疫力，缩短热水浸泡时间，脂肪含量低，面饼不易断裂。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现:
一种马铃薯方便面，该马铃薯方便面包括以下重量组份的原料组成：面粉：100～130份，马铃薯：60～80份，食盐：2～5份，黄芪多糖： 0.2～1份，枸杞多糖：0.2～0.8份，山楂提取物：0.2～0.5份，胡萝卜提取物：15～30份。
优选地，所述马铃薯方便面包括以下重量组份的原料组成：面粉： 100份，马铃薯：70份，食盐：3份，黄芪多糖：0.6份，枸杞多糖： 0.5份，山楂提取物：0.4份，胡萝卜提取物：20份。
上述马铃薯方便面的制作方法，包括以下步骤:
(1)和面：按照马铃薯方便面的重量组份配比，称取原料，将马铃薯脱皮，脱皮后的马铃薯放在蒸笼中水蒸10～20min，将水蒸后的马铃薯捣碎成泥；将称取好的食盐、黄芪多糖、枸杞多糖、山楂提取物、胡萝卜提取物加水溶解，配成水溶液，再将水溶液加入到面粉中和面，和面过程中，将捣碎成泥的马铃薯加入到面粉中，揉搓得到面团，将得到的面团超声振动2～4h；
(2)氮气蒸煮：按照方便面面饼的常规制作方法将步骤(2)中的面团制备成方便面面饼，再将面饼放置水浴锅中蒸煮，蒸气的温度为102～106℃，蒸煮的时间为3～5h，蒸煮时锅内冲入氮气，赶走锅内的氧气，得到方便面熟面饼；
(3)真空油炸：将步骤(2)中的方便面熟面饼在真空条件下油炸，控制油炸的温度为95～105℃，得到方便面半成品；
(4)离心脱油：将步骤(3)中方便面半成品置于离心机中离心脱油，得到脱油后的方便面；
(5)减压干燥：将步骤(4)中脱油后的方便面置于烘箱中减压干燥，得到方便面成品。
优选地，所述步骤(2)中的蒸气的温度为105℃。
优选地，所述步骤(2)中的蒸煮的时间为5h。
优选地，所述将步骤(3)中的油炸的温度为100℃。
优选地，所述步骤(5)中烘箱内的压强为-0.06～-0.09Mpa。
有益效果
1、本发明提供一种马铃薯方便面及制作方法，该马铃薯方便面包括黄芪多糖、山楂提取物，加入的黄芪多糖和枸杞多糖可以补气抗衰，滋阴补肾，同时，黄芪多糖可以提高人体免疫力，而山楂提取物可以促进人体消化，防止消化不良，胡萝卜提取物可以为人体提供大量的维生素，其中胡萝卜提取物与黄芪多糖联合作用，提高人体免疫力。加入的；同时黄芪多糖与枸杞多糖的加入可以提高方便面的滑腻感，以及面条的结合力度，使方便面吃起来更加柔滑，且方便面面条在热水浸泡过程中不易断裂。
2、该马铃薯方便面的制作方法包括和面、氮气蒸煮、真空油炸、离心脱油以及减压干燥；和面得到的面团在超声振动作用下，面团内的黄芪多糖枸杞多糖和胡萝卜提取物能够充分进入面团中；通过氮气蒸煮，使得在蒸面的过程中，减少锅内氧气，保护面粉内营养物质不被氧化破坏；通过真空油炸，使得方便面的机械性能较好，方便面在运输过程过程，以及热水浸泡过程中，面饼不易断裂；通过离心脱油将方便内多余的油除掉，从而减少方便面的脂肪含量，使人体食用后不会摄入过多的脂肪，引发高血脂的风险；减压干燥将方便面内多余的水份除去，在负压条件下，水份的沸点下降，实现相对低温条件下除水，且不会破坏方便面中营养成分的活性。
3、通过本发明的制作方法得到方便面利用热水浸泡1～2min内就可完全泡开。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1:
一种马铃薯方便面，该马铃薯方便面包括以下重量组份的原料组成：面粉：100份，马铃薯：70份，食盐：3份，黄芪多糖：0.6份，枸杞多糖：0.5份，山楂提取物：0.4份，胡萝卜提取物：20份。
上述马铃薯方便面的制作方法，包括以下步骤:
(1)和面：按照马铃薯方便面的重量组份配比，称取原料，将马铃薯脱皮，脱皮后的马铃薯放在蒸笼中水蒸10min，将水蒸后的马铃薯捣碎成泥；将称取好的食盐、黄芪多糖、枸杞多糖、山楂提取物、胡萝卜提取物加水溶解，配成水溶液，再将水溶液加入到面粉中和面，和面过程中，将捣碎成泥的马铃薯加入到面粉中，揉搓得到面团，将得到的面团超声振动2h；
(2)氮气蒸煮：按照方便面面饼的常规制作方法将步骤(2)中的面团制备成方便面面饼，再将面饼放置水浴锅中蒸煮，蒸气的温度为105℃，蒸煮的时间为5h，蒸煮时锅内冲入氮气，赶走锅内的氧气，得到方便面熟面饼；
(3)真空油炸：将步骤(2)中的方便面熟面饼在真空条件下油炸，控制油炸的温度为100℃，得到方便面半成品；
(4)离心脱油：将步骤(3)中方便面半成品置于离心机中离心脱油，得到脱油后的方便面；
(5)减压干燥：将步骤(4)中脱油后的方便面置于烘箱中减压干燥，控制烘箱内的压强为：-0.07Mpa，得到方便面成品。
实施例2:
一种马铃薯方便面，该马铃薯方便面包括以下重量组份的原料组成：面粉：130份，马铃薯：60份，食盐：2份，黄芪多糖：0.8份，枸杞多糖：0.4份，山楂提取物：0.5份，胡萝卜提取物：18份。
上述马铃薯方便面的制作方法，包括以下步骤:
(1)和面：按照马铃薯方便面的重量组份配比，称取原料，将马铃薯脱皮，脱皮后的马铃薯放在蒸笼中水蒸20min，将水蒸后的马铃薯捣碎成泥；将称取好的食盐、黄芪多糖、枸杞多糖、山楂提取物、胡萝卜提取物加水溶解，配成水溶液，再将水溶液加入到面粉中和面，和面过程中，将捣碎成泥的马铃薯加入到面粉中，揉搓得到面团，将得到的面团超声振动4h；
(2)氮气蒸煮：按照方便面面饼的常规制作方法将步骤(2)中的面团制备成方便面面饼，再将面饼放置水浴锅中蒸煮，蒸气的温度为102℃，蒸煮的时间为3h，蒸煮时锅内冲入氮气，赶走锅内的氧气，，得到方便面熟面饼；
(3)真空油炸：将步骤(2)中的方便面熟面饼在真空条件下油炸，控制油炸的温度为95℃，得到方便面半成品；
(4)离心脱油：将步骤(3)中方便面半成品置于离心机中离心脱油，得到脱油后的方便面；
(5)减压干燥：将步骤(4)中脱油后的方便面置于烘箱中减压干燥，控制烘箱内的压强为：-0.09Mpa，得到方便面成品。
实施例3:
一种马铃薯方便面，该马铃薯方便面包括以下重量组份的原料组成：面粉：100份，马铃薯：80份，食盐：5份，黄芪多糖：1份，枸杞多糖：0.2份，山楂提取物：0.3份，胡萝卜提取物：30份。
(1)和面：按照马铃薯方便面的重量组份配比，称取原料，将马铃薯脱皮，脱皮后的马铃薯放在蒸笼中水蒸15min，将水蒸后的马铃薯捣碎成泥；将称取好的食盐、黄芪多糖、枸杞多糖、山楂提取物、胡萝卜提取物加水溶解，配成水溶液，再将水溶液加入到面粉中和面，和面过程中，将捣碎成泥的马铃薯加入到面粉中，揉搓得到面团，将得到的面团超声振动3h；
(2)氮气蒸煮：按照方便面面饼的常规制作方法将步骤(2)中的面团制备成方便面面饼，再将面饼放置水浴锅中蒸煮，蒸气的温度为106℃，蒸煮的时间为4h，蒸煮时锅内冲入氮气，赶走锅内的氧气，得到方便面熟面饼；
(3)真空油炸：将步骤(3)中的方便面熟面饼在真空条件下油炸，控制油炸的温度为105℃，得到方便面半成品；
(4)离心脱油：将步骤(4)中方便面半成品置于离心机中离心脱油，得到脱油后的方便面；
(5)减压干燥：将步骤(5)中脱油后的方便面置于烘箱中减压干燥，控制烘箱内的压强为：-0.06Mpa，得到方便面成品。
实施例4:
一种马铃薯方便面，该马铃薯方便面包括以下重量组份的原料组成：面粉：120份，马铃薯：70份，食盐：4份，黄芪多糖：0.7份，枸杞多糖：0.8份，山楂提取物：0.2份，胡萝卜提取物：15份。
上述马铃薯方便面的制作方法同实施例1。
实施例5:
一种马铃薯方便面，该马铃薯方便面包括以下重量组份的原料组成：面粉：125份，马铃薯：75份，食盐：3份，黄芪多糖：0.4份，枸杞多糖：0.4份，山楂提取物：0.5份，胡萝卜提取物：20份。
上述马铃薯方便面的制作方法同实施例2。
实施例6:
一种马铃薯方便面，该马铃薯方便面包括以下重量组份的原料组成：面粉：118份，马铃薯：72份，食盐：5份，黄芪多糖：0.8份，枸杞多糖：0.6份，山楂提取物：0.3份，胡萝卜提取物：26份。
上述马铃薯方便面的制作方法同实施例3。
实施例7:
一种马铃薯方便面，该马铃薯方便面包括以下重量组份的原料组成：面粉：115份，马铃薯：68份，食盐：5份，黄芪多糖：0.9份，枸杞多糖：0.6份，山楂提取物：0.4份，胡萝卜提取物：25份。
上述马铃薯方便面的制作方法同实施例2。
为验证本发明的实施效果，对本发明上述实施例1～7进行制备得到的泡面进行热水浸泡验证。
表1 实施例1～7方便面热水浸泡
| 实验组 | 完全泡开的时间/min |
| 实施例1 | 1.5 |
| 实施例2 | 2 |
| 实施例3 | 2 |
| 实施例4 | 1 |
| 实施例5 | 2 |
| 实施例6 | 2 |
| 实施例7 | 1 |
| 对照组 | 4 |
通过表1可知本发明公开的马铃薯方便面较市场销售的普通方便面泡开时间更短。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，包括语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (7)
1.一种马铃薯方便面，其特征在于，所述马铃薯方便面包括以下重量组份的原料组成：面粉：100～130份，马铃薯：60～80份，食盐：2～5份，黄芪多糖：0.2～1份，枸杞多糖：0.2～0.8份，山楂提取物：0.2～0.5份，胡萝卜提取物：15～30份。
2.根据权利要求1所述的马铃薯方便面，其特征在于，所述马铃薯方便面包括以下重量组份的原料组成：面粉：100份，马铃薯：70份，食盐：3份，黄芪多糖：0.6份，枸杞多糖：0.5份，山楂提取物：0.4份，胡萝卜提取物：20份。
3.根据权利要求1-2所述的马铃薯方便面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)和面：按照马铃薯方便面的重量组份配比，称取原料，将马铃薯脱皮，脱皮后的马铃薯放在蒸笼中水蒸10～20min，将水蒸后的马铃薯捣碎成泥；将称取好的食盐、黄芪多糖、枸杞多糖、山楂提取物、胡萝卜提取物加水溶解，配成水溶液，再将水溶液加入到面粉中和面，和面过程中，将捣碎成泥的马铃薯加入到面粉中，揉搓得到面团，将得到的面团超声振动2～4h；
(2)氮气蒸煮：按照方便面面饼的常规制作方法将步骤(2)中的面团制备成方便面面饼，再将面饼放置水浴锅中蒸煮，蒸气的温度为102～106℃，蒸煮的时间为3～5h，蒸煮时锅内冲入氮气，赶走锅内的氧气，得到方便面熟面饼；
(3)真空油炸：将步骤(2)中的方便面熟面饼在真空条件下油炸，控制油炸的温度为95～105℃，得到方便面半成品；
(4)离心脱油：将步骤(3)中方便面半成品置于离心机中离心脱油，得到脱油后的方便面；
(5)减压干燥：将步骤(4)中脱油后的方便面置于烘箱中减压干燥，得到方便面成品。
4.根据权利要求3所述的马铃薯方便面的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中的蒸气温度为105℃。
5.根据权利要求3所述的马铃薯方便面的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中的蒸煮的时间为5h。
6.根据权利要求3所述的马铃薯方便面的制作方法，其特征在于，所述将步骤(3)中的油炸的温度为100℃。
7.根据权利要求3所述的马铃薯方便面的制作方法，其特征在于，所述将步骤(5)中烘箱内的压强为：-0.06～-0.09Mpa。
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