CN108497398A - 一种马铃薯薯丸及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种马铃薯薯丸，由以下重量份的原料组成：马铃薯：150～200份，胡萝卜：30～40份，面粉：100～160份，奶粉：4～5份，白糖：7.2～8份。其制备步骤如下：把马铃薯洗净测出干物质含量，蒸煮熟放入冷水中迅速脱皮；再把脱皮后的马铃薯和蒸煮好的胡萝卜按配方比例放到制泥机中制作成混合泥；再加入配方比例的面粉、奶粉及白糖，在制泥机中搅拌制成丸子；油炸或速冻后得到的产品。本发明的生产工艺简单实用，生产工艺过程能完好保存马铃薯中含有的各种营养成分；而且制得的薯丸有马铃薯味的清香口感；此外在生产过程中不添加任何防腐剂和食品添加剂，制得的薯丸无任何污染，是当前人们生活中所追求营养、健康、环保的食品。

Description

一种马铃薯薯丸及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种马铃薯薯丸及其制备方法。
背景技术
在国家提倡马铃薯主粮化的大背景下，用马铃薯制作各种食品的研发是大势所趋。各种品种的马铃薯含有丰富的碳水化合物、蛋白质、纤维素、脂肪、各种维生素和无机盐，马铃薯中的蛋白质营养价值高，可消化性好，易被人体吸收，马铃薯蛋白质中含有人体所需的18种全价氨基酸。马铃薯不仅营养价值高，而且还有和胃、调中、健脾、益气、强身益肾等药用功效；马铃薯中的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠胃内代谢的功效，同时还有降低胆固醇的作用。丸子是中国人的传统食品，生活中必不可少。随着人们生活水平的提高，马铃薯薯丸食品也逐渐趋向于功能化、食品化、和方便化。
因此，提供一种营养丰富、食用方便的马铃薯薯丸是本领域技术人员亟需解决的问题。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种马铃薯薯丸及其制备方法，将马铃薯与胡萝卜科学配比搭配，营养丰富，而且采用合理的制备方法，得到的薯丸形状完整，表面光滑，无褶皱，柔软有弹性，松软适口。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种马铃薯薯丸，其特征在于，由以下重量份的原料组成：马铃薯：150～200份，胡萝卜：30～40份，面粉：100～160份，奶粉：4～5份，白糖：7.2～8份。
有益效果：马铃薯中含有丰富的碳水化合物，蛋白质、纤维素、脂肪、各种维生素，其营养价值高，可消化性好，易被人体吸收；胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、维生素b族、膳食纤维及钙、锌等矿物质。将马铃薯与胡萝卜按科学配比搭配，并添加面粉制备成的丸子不仅具有马铃薯、胡萝卜特有的风味，香气和谐，无不良气味，而且脂肪含量低，氨基酸组成合理，营养丰富、全面均衡。此外，在配方中添加有适量的奶粉和白糖有效改善了马铃薯薯丸的口感，使其更加香甜爽口。
优选的，在上述一种马铃薯薯丸中，所述马铃薯选用干物质含量为20％-30％的马铃薯；所述面粉选用高精面粉。马铃薯干物质含量越高，马铃薯制泥时间短，制备的土豆泥越多，面粉用量相对少；马铃薯干物质含量低，马铃薯制泥时间长，制备的土豆泥少，面粉用量相对较多，将马铃薯干物质含量规定在20％-30％的范围内，马铃薯的营养成分较高，搭配适量的高精面粉，制得的马铃薯薯丸精度及口感更加，而且得到的马铃薯薯丸更加耐煮。
优选的，在上述一种马铃薯薯丸中，所述马铃薯和胡萝卜的重量份比为5：1，在此配比下，马铃薯与胡萝卜搭配的口感最佳，香气更加和谐，而且营养物质搭配更加合理，全面均衡。
一种马铃薯薯丸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取完整无腐烂的胡萝卜，清洗，备用；取完整无腐烂、不发绿、无出芽的马铃薯，清洗，备用；
(2)按权利要求1所述的一种马铃薯薯丸的重量份称取各原料；
(3)将所述步骤(2)中清洗干净，并称量好的马铃薯和胡萝卜放在蒸笼上用蒸汽蒸煮30～50min；
(4)将经过所述步骤(3)处理的马铃薯放入冷水中脱皮；
(5)将马铃薯和胡萝卜放入制泥机中制成土豆胡萝卜泥；
(6)在所述步骤(5)中制得的土豆胡萝卜泥中加入面粉、奶粉和白糖，再在制泥机中搅拌均匀，在20～40℃的温度下醒面20～40min；
(7)将所述步骤(6)中醒好的面团压制成薯丸；
(8)将制成的薯丸油炸或速冻成成品，并包装。
优选的，在上述一种马铃薯薯丸的制作方法中，所述步骤(1)中的马铃薯洗净后，用烘干法或马铃薯快速测定仪检测出马铃薯干物质的含量，选取干物质含量为20～30％的马铃薯备用。
优选的，在上述一种马铃薯薯丸的制作方法中，所述步骤(3)中，蒸煮参数设定为：温度100～120℃，蒸汽压力0.1MPa～0.12MPa。其中蒸煮温度控制在100-120℃之间，能使马铃薯和胡萝卜蒸煮透；蒸汽压力控制在0.1MPa～0.12MPa范围内，蒸煮时间短，能保持马铃薯和胡萝卜原有的风味；温度和压力的控制使马铃薯在蒸煮过程中不爆皮，使后续马铃薯的脱皮操作更加容易。
优选的，在上述一种马铃薯薯丸的制作方法中，所述步骤(4)中的马铃薯放在温度为0～5℃的水中，浸泡30～60s。马铃薯蒸煮熟后立即放入0-5℃的水中，浸泡30-60s脱皮效果更好，而且脱皮更加彻底。
优选的，在上述一种马铃薯薯丸的制作方法中，所述步骤(5)中，马铃薯和胡萝卜的制泥时间为10～25min。制泥时间10-25min,马铃薯与胡萝卜混合充分，制得的马铃薯胡萝卜泥更筋道。制作的丸子口感光滑，油炸或蒸煮不变型。
有益效果：本发明的生产工艺简单实用，生产工艺过程能完好保存马铃薯中含有各种营养成分。马铃薯和胡萝卜混合泥制作的丸子形状完整，表面光滑，无褶皱，柔软有弹性；松软适口，不粘牙，味纯正；而且制作的薯丸有马铃薯味的清香口感。在生产过程中不添加任何防腐剂和食品添加剂，制备成的马铃薯薯丸无任何污染是当前人们生活中所追求营养、健康、环保的食品。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种马铃薯薯丸及其制备方法，将马铃薯与胡萝卜按科学配比搭配，采用合理的制备工艺加工成马铃薯薯丸，不仅营养丰富，而且得到的薯丸形状完整，表面光滑，无褶皱，柔软有弹性，松软适口。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例公开了一种马铃薯薯丸及其制备方法，将马铃薯与胡萝卜科学配比搭配，营养丰富，而且采用合理的制备方法，得到的薯丸形状完整，表面光滑，无褶皱，柔软有弹性，松软适口。
一种马铃薯薯丸，由以下重量份的原料组成：马铃薯：150～200份，胡萝卜：30～40份，面粉：100～160份，奶粉：4～5份，白糖：7.2～8份。
为了进一步优化以上技术方案，马铃薯选用干物质含量为20％-30％的马铃薯；面粉选用高精面粉。
为了进一步优化以上技术方案，马铃薯和胡萝卜的重量份比为5：1。
实施例1
(1)取完整无腐烂的胡萝卜，清洗，备用；取完整无腐烂、不发绿、无出芽的马铃薯，清洗，备用；
(2)取马铃薯20kg，胡萝卜4kg，高精面粉16kg，奶粉500g，白糖800g。
(3)将清洗干净的马铃薯和胡萝卜放在蒸笼上用蒸汽蒸煮至熟，蒸煮参数：温度控制在110℃，蒸汽压力在0.11MPa，时间35min；
(4)将蒸煮熟后的马铃薯放入冷水中瞬间浸泡，水温度2℃，时间40s；
(5)将脱皮后的马铃薯和胡萝卜放入制泥机中捣成泥，马铃薯块茎中干物质含量在26％时，马铃薯制泥时间10min；
(6)在步骤(5)中制得的土豆胡萝卜泥中加入面粉、奶粉和白糖，再在制泥机中搅拌均匀，在35℃的温度下醒面25min；
(7)将步骤(6)中醒好的面团压制成薯丸；
(8)将制成的薯丸油炸成成品，并包装。
按实施例1制得的薯丸形状完整，表面光滑，无褶皱，柔软有弹性，松软适口。
实施例2
(1)取完整无腐烂的胡萝卜，清洗，备用；取完整无腐烂、不发绿、无出芽的马铃薯，清洗，备用；
(2)取马铃薯15kg，胡萝卜3kg，高精面粉10kg，奶粉400g，白糖720g。
(3)将清洗干净的马铃薯和胡萝卜放在蒸笼上用蒸汽蒸煮至熟，蒸煮参数：温度控制在110℃，蒸汽压力在0.11MPa，时间35min；
(4)将蒸煮熟后的马铃薯放入冷水中瞬间浸泡，水温度3℃，时间35s；
(5)将脱皮后的马铃薯和胡萝卜放入制泥机中捣成泥，马铃薯块茎中干物质含量在20％时，马铃薯制泥时间12min；
(6)在步骤(5)中制得的土豆胡萝卜泥中加入面粉、奶粉和白糖，再在制泥机中搅拌均匀，在30℃的温度下醒面30min；
(7)将步骤(6)中醒好的面团压制成薯丸；
(8)将制成的薯丸速冻成成品，并包装。
按实施例2制得的薯丸形状完整，表面光滑，无褶皱；柔软有弹性；松软适口。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (8)

1.一种马铃薯薯丸，其特征在于，由以下重量份的原料组成：马铃薯：150～200份，胡萝卜：30～40份，面粉：100～160份，奶粉：4～5份，白糖：7.2～8份。
2.根据权利要求1所述的一种马铃薯薯丸，其特征在于，所述马铃薯选用干物质含量为20％-30％的马铃薯；所述面粉选用高精面粉。
3.根据权利要求1所述的一种马铃薯薯丸，其特征在于，所述马铃薯和胡萝卜的重量份比为5：1。
4.一种马铃薯薯丸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取完整无腐烂的胡萝卜，清洗，备用；取完整无腐烂、不发绿、无出芽的马铃薯，清洗，备用；
(2)按权利要求1所述的一种马铃薯薯丸配方的重量份称取各原料；
(3)将所述步骤(2)中清洗干净，并称量好的马铃薯和胡萝卜放在蒸笼上用蒸汽蒸煮30～50min；
(4)将经过所述步骤(3)处理的马铃薯放入冷水中脱皮；
(5)将马铃薯和胡萝卜放入制泥机中制成土豆胡萝卜泥；
(6)在所述步骤(5)中制得的土豆胡萝卜泥中加入面粉、奶粉和白糖，再在制泥机中搅拌均匀，在20～40℃的温度下醒面20～40min；
(7)将所述步骤(6)中醒好的面团压制成薯丸；
(8)将制成的薯丸油炸或速冻成成品，并包装。
5.根据权利要求4所述的一种马铃薯薯丸的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中的马铃薯洗净后，用烘干法或马铃薯快速测定仪检测出马铃薯干物质的含量，选取干物质含量为20～30％的马铃薯备用。
6.根据权利要求4所述的一种马铃薯薯丸的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中，蒸煮参数设定为：温度100～120℃，蒸汽压力0.1MPa～0.12MPa。
7.根据权利要求4所述的一种马铃薯薯丸的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中的马铃薯放在温度为0～5℃的水中，浸泡30～60s。
8.根据权利要求4所述的一种马铃薯薯丸的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中，马铃薯和胡萝卜的制泥时间为10～25min。
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